Tarwe-roggebrood in een broodmachine (ons familierecept)

Tarwe-roggebrood in een broodmachine (ons familierecept)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
water (of water + melk, water + kefir)	320 ml.
olijfolie	3 eetlepels. l.
tarwebloem	300 gr.
roggemeel (of Nastyusha lijnzaadmengsel)	200 gr.
suiker	1,5 eetl. l.
zout	1,5 theelepel.
droge gist	1,5 theelepel.
gemalen koriander	5 gr.
dille (droog)	10 gr.
zonnebloemzaden	handvol
pompoenpitten	handvol

Kook methode

• Wij leggen droog / nat volgens de instructies van uw broodbakmachine. Voor mij - eerst vloeistof, dan drogen.
• Ik verwarm water (of water met melk / kefir), geen kokend water natuurlijk, maar niet rechtstreeks uit de koelkast.
• Ik zeef het tarwemeel.
• De modus is standaard (modus 1 in mijn broodbakmachine), weegt 700 g, de korst is medium of gebakken.
• Ik sluit, lanceer en bedien het broodje door het raam. In de regel is tussenkomst niet vereist, maar als het plotseling waterig bleek te zijn - let op, handelsmerk =) - voeg ik een beetje havermout toe, de meest gewone. Het absorbeert perfect overtollig vocht, en, in tegenstelling tot meel, is het erg moeilijk om het ermee te overdrijven, maar het is gemakkelijk om overtollig meel op te vullen ...
• Een andere versie van hetzelfde brood (ik denk niet dat het de moeite waard is om een ​​apart recept te maken) - in plaats van zonnebloempitten en pompoenpitten leg ik uien (gebakken of zo gehakt).
• Smaak en geur in beide varianten is gewoon saai. Brood groeit altijd tot aan het plafond, niets nestelt zich, barst niet =) Ik heb de recepten lang doorgenomen, gecombineerd, mijn eigen versie uitgebracht.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 18 minuten

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood met zuurdesemkaas (Omela)

Uienbrood van tarwe-rogge met zuurdesemkaas. (Tamboréna)

Tarwe-roggebrood met zachte kaas en lavendel (Beheerder)

Laten we het morgen proberen te koken. Laten we eens kijken hoe hoog het zal zijn.

Ik denk (en hoop) dat alles goed komt! succes! vertel me dan hoe en wat ...

De modus is standaard (in mijn broodbakmachine is er modus nr. 1),

Vertel me hoe lang je regime is, mijn eerste is de belangrijkste 2,50 uur.
Ik wil het morgen proberen.
Dank je !!!

Vertel me hoe lang je regime is, mijn eerste is de belangrijkste 2,50 uur.
Ik wil het morgen proberen.
Dank je !!!

o goden, nu pas zag ik dat ik de verkeerde tijd aangaf, natuurlijk geen anderhalf uur! de hoofdmodus voor 700 g brood duurt 3 uur 18 minuten.

de hoofdmodus voor 700 g brood duurt 3 uur en 18 minuten.

Dat is leuk, nu zal ik het juiste moment oppikken, en nogmaals, de vraag is uw regime, hoeveel batches doet het? Ik heb de belangrijkste batch, dan interfereert het nog een keer, nou, de derde keer verfrommelt gewoon een druppel, het zal doen wat je denkt

Dat is leuk, nu zal ik het juiste moment oppikken, en nogmaals, de vraag is uw regime, hoeveel batches doet het? Ik heb de belangrijkste batch, dan interfereert het nog een keer, nou, de derde keer verfrommelt gewoon een druppel, het zal doen wat je denkt

Sabrina, kijk, ik heb de hoofdpartij, dan piept de dispenser, schenkt uit (ik doe alles er in één keer in, ik gebruik het niet) en dan worst. Het proces van het opheffen van het deeg kalmeert en gaat door, dat wil zeggen, het blijkt dat ik in 2 fasen heb gekneed. Dus je regime is heel geschikt, ik zie niets kritisch in extra roeren!

Dus je regime is heel geschikt, ik zie niets kritisch in extra roeren!

Marinochka met mij een stuk brood, goed foto, zeker

Marinochka met mij een stuk brood, goed foto, zeker

Met plezier, mmm om het te krijgen!

Ik denk (en hoop) dat alles goed komt! succes! vertel me dan hoe en wat ...

Oké, Marina. Ik schrijf me morgen uit en als het lukt maak ik een foto.

"Familie, bewezen" - wekt respect !!!

[echeva]

echeva we bakken vaak volgens dit recept en mijn man verpandt mij ook, en zelfs als er iets mis is met de kolobok, kan alles worden gecorrigeerd met hercules

Ik zou graag een cutter willen.

Ik zou graag een cutter willen.

Ik ga nu in het archief kijken ...
Bijvoorbeeld )

Marine heeft haast met een rapport
Omdat mijn geliefde: hatelijk: houdt niet van karwijzaad en dergelijke, koos ik voor mezelf met uien. Ik kon me eerlijk gezegd niet eens voorstellen welke smaak, de smaak zou er van komen, ik bakte de ui in een lepel olie, dus ze ging in de offset en nam al gepeld roggemeel, nou ja, het programma,
Ik heb 3 dieet (3 uur 30 minuten).
Vandaag hebben we een kleine familievakantie, dus voor 4 personen aten ze het hele brood tegelijk. 'S Avonds heb ik besloten om nog niet te bakken, ik moet de winkel afmaken en morgen zal ik het bakken. Geweldig brood voor mijn man, waarom voor mijn man? Ik heb hem zo veel heerlijk gebakken (voor mij) en dat was niet alles, maar DIT IS DAT !!! Ik ben te lekker !!!!
Bedankt voor het delen van het recept !!!!
Neem elk stuk, beloofd

🔗

🔗

Wat vond ik het gesneden brood lekker. Ik zal het zeker bakken. Ik was bang om roggemeel toe te voegen, ik dacht dat het brood niet zou rijzen

En ik ben met het rapport

Van de vloeistof, een beetje eenvoudige yoghurt + water, de rest is volgens het recept, alleen in termen van een broodje van 500 g.
Van kruiden gemalen koriander en gedroogde marjolein.

Ik vond het brood lekker, licht, zacht, ik zal bakken. Bedankt voor het recept

Broodje.


Insnijding.

Neem elk stuk, beloofd

Wat een knappe man, Sabrina! Ik neem een ​​heel erg goede 2e van links, de meest uitstekende boven alles Eet voor de gezondheid, ik ben blij dat ons broodje naar je toe kwam

Wat vond ik het gesneden brood lekker. Ik zal het zeker bakken. Ik was bang om roggemeel toe te voegen, ik dacht dat het brood niet zou rijzen

Het draait allemaal om de verhouding - 200 rogge en 300 tarwe - brood neemt af, maar als het andersom is of 1: 1, dan is alles laag, maar ook lekker (experimenten ...) en als het ware dichter. Maar ik en mijn familie houden meer van donzige broden

Ik vond het brood lekker, licht, zacht, ik zal bakken. Bedankt voor het recept

cool brood bleek! voor uw gezondheid !!!

Heel erg bedankt voor het recept voor een heerlijk brood!
Kneed het in HP, laat het staan ​​en bak het in een slowcooker.
Additieven waren onder meer koriander, gedroogde kruiden, gedroogde paprika (bloemblaadjes), zonnebloempitten en pompoenpitten.
Het is erg lekker geworden! En hij stond goed op. Sorry, ik kan geen foto maken.

mylik.sv voor uw gezondheid! Ik heb geen bakmodus in mijn slowcooker ... er gaan veel recepten voorbij ... en het brood smaakt elke keer anders - ik doe een kruid of een mengsel van andere, of uien - de zee is korter dan de verscheidenheid

Marina, hoe zou je je brood bakken zonder een broodmachine te gebruiken?
Zou je antwoorden? Ik wil vandaag doen ...
Ik wacht op een antwoord, maar voorlopig probeer ik het zelf te doen ...
Maar ik verwacht nog steeds een antwoord ...

Marina, hoe zou je je brood bakken zonder een broodmachine te gebruiken?
Zou je antwoorden? Ik wil vandaag doen ...
Ik wacht op een antwoord, maar voorlopig probeer ik het zelf te doen ...
Maar ik verwacht nog steeds een antwoord ...

handen ?! kneden, minstens dezelfde 3 uur laten bezinken, periodiek (een paar keer) pletten, bakken in de oven ... nou, theoretisch is het waarschijnlijk dat ze sinds onheuglijke tijden brood gebakken hebben zonder broodmachine, behalve ciabatta buiten HP, ik heb geen brood gebakken ...

Bedankt voor het recept!

Als er geen bakprogramma in de cartoon staat, dan kun je naar mijn mening Soep of Pap op het programma proberen. Ik heb ergens gelezen, zo lijkt het in het onderwerp over de tekenfilm Scarlet 410
De meiden hier zijn dol op experimenteren en dat lukt! Probeer het!

Mijn dank !!!

Ik besprenkelde de bovenkant met zaden, sesam en maanzaad.

[marmel]

marmel
Marina, brood gebakken en bijna opgegeten. Ik blunderde met de foto - dat deed ik niet. Ik zal het zo rapporteren - het werkte niet goed, het zonk. Heerlijk brood. Gebakken zonder pompoenpitten. Ik had ze gewoon niet. Vandaag heb ik het gekocht met de bedoeling het te herhalen.

[Marinochka]

Marinochka, heel erg bedankt voor het recept !!! Het bleek erg lekker, een speciaal bedankje van mijn man, ik vond het erg lekker. Ik heb geen foto gemaakt, het bleek precies hetzelfde als die van jou

Ik smeek u, vertel me - wat is er aan de hand. Alles is duidelijk volgens het recept, op een mengsel van water en zelfgemaakte yoghurt. Specerijen - komijn en lijnzaad. De peperkoekman had gelijk, het deeg steeg goed. En hier is wat er is gebeurd.

Ik smeek u, vertel me - wat is er aan de hand. Alles is duidelijk volgens het recept, op een mengsel van water en zelfgemaakte yoghurt. Specerijen - komijn en lijnzaad. De peperkoekman had gelijk, het deeg steeg goed. En hier is wat er is gebeurd.

En ik had gewoon zulke schoonheden .. Wat is de reden? En ik vraag me af ...

En ik had niet genoeg vloeistof, ik moest een beetje op mijn oog spetteren

Jongens, over een plat dak - het overkomt mij in twee gevallen - als ik het brood langer dan 15-20 minuten laat staan ​​na het bakken in KhP - wordt het vochtig of zoiets ... en als ik geen hercules toevoeg, dit is een paradox. blijkbaar zelfs in verhoudingen, soms is er meer vocht dan nodig (je moet het ermee eens zijn - water + kefir of water + yoghurt er is een verschil in dichtheid, je moet je echt laten leiden door het terrein, om zo te zeggen ..) en dus zelfs een handvol havermout helpt om alles te verzamelen wat niet nodig is! en het wordt niet gevoeld in brood ..

chaki2005 - wat een knappe man! Om de een of andere reden vergeet ik altijd iets erop te strooien, maar zo versiert het brood !!

Olga uit Voronezh - voor uw gezondheid! de koepel valt soms met ons mee, ik herhaal nog een keer dat ik tot nu toe 2 voor de hand liggende redenen heb gevonden, maar soms lijkt alles zoals gewoonlijk, maar hij pakte het en viel ... tocht of zoiets

Tashechka58 - Eet smakelijk! echtgenoten ja, ze houden van heerlijk brood, mijn eigen oven was ervan doordrenkt !!

mylik.sv, ik heb ooit geëxperimenteerd - ik heb een koekje bereid volgens beoordelingen over koken zonder bakmodus. Het bleek dat de omelet dit onderwerp niet meer raakte))) Ik wil de cartoon veranderen ... naar een moderne

[marmel]

marmel , Ik heb vandaag zo'n brood gemaakt, maar het bleek ook met een omgevallen koepel. Het enige verschil was dat de verwarming uit stond en het raam helemaal open stond. En mijn HP staat helaas gewoon in de weg van een tocht. Dus misschien is dit een van de redenen

Nogmaals bedankt voor het brood van onze vader! Zei: hoe zacht en lekker! Ik ging naar de winkel voor kefir - ik heb het speciaal met brood ...

Jongens, over een plat dak - het overkomt mij in twee gevallen - als ik het brood langer dan 15-20 minuten laat staan ​​na het bakken in KhP - wordt het vochtig of zoiets ...] en als ik geen hercules toevoeg, dit is een paradox. blijkbaar zelfs in verhoudingen, soms is er meer vocht dan nodig (je moet het ermee eens zijn - water + kefir of water + yoghurt er is een verschil in dichtheid, je moet je echt laten leiden door het terrein, om zo te zeggen ..) en dus zelfs een handvol havermout helpt om alles te verzamelen wat niet nodig is! en het wordt niet gevoeld in brood ..

Ik heb ook een plat en hobbelig dak, wat betekent dat er een duidelijke onbalans is tussen vloeistof en bloem in het recept. Het is een schande

Ik begrijp niet helemaal waarom ik een onvolledig geverifieerd recept zou moeten uploaden, anders zouden ze hebben gewaarschuwd dat je om hem heen moet dansen met een tamboerijn.
Er staat trouwens geen woord over havermout in het recept.

VERHOUDING VAN BLOEM EN WATER

Broodsoorten Tarwebloem in% Roggemeel in% Totaal bloem in% Water tot bloemmassa in%
Grof roggebrood 100100 80
Roggebrood 100100 78
Roggebrood 10 90100 76
Rogge-tarwebrood 20 80100 74
Rogge-tarwebrood 30 70100 72
Rogge-tarwebrood 40 60100 70
Rogge-tarwebrood 50 50100 68
Tarwebrood 60 40100 68
Tarwebrood 70 30100 66
Tarwe-roggebrood 80 20100 64
Tarwebrood 90 10100 60
Tarwebrood 100100 58


Rekenvoorbeeld nr.1

Je hebt 600 g tarwemeel genomen, dit is 100%. Dit betekent dat je 58% van 600 g water moet nemen (600 gedeeld door 100 en vermenigvuldigd met 58). We krijgen 314 ml.

Rekenvoorbeeld nr. 2

Je nam 300 g roggemeel en 200 g tarwebloem. Slechts 500 gram Dit is 100% bloem. Hiervan 60% rogge en 40% tarwe. Dan heeft water 70% van 500 g nodig.

(500 gedeeld door 100 en vermenigvuldigd met 70) We krijgen 350 ml. water
Dit is van de site "Old Baker" Dus ik heb niet genoeg water in dit recept, 320 ml. Ik bak het een tweede keer en voeg het steeds toe.

De vloeistof in dit recept is daarentegen niet genoeg! Bij het kneden moest ik een lepel boter toevoegen; het broodje was mollig. Het hangt natuurlijk af van de bloem, dus kijk in een specifiek geval naar het gedrag van de bloem: droog of drijvend. En ik ben met een verslag van het verrichte werk: mijn eerste roggebrood in mijn leven !! Daarvoor maakte ik alleen roggecakejes ...

Ik vond dit recept zo leuk dat ik een besluit nam ... Ja, en er zat wat activisme in de koelkast ...
En het brood bleek goed te zijn, zeer geurig, weelderig (wat ik niet verwachtte van rogge)

Zo'n heerlijke geur die ik niet kon weerstaan ​​en begon hem zelfs warm te snijden ... ik at natuurlijk al een paar stukjes met veel plezier! Heel erg bedankt voor het heerlijke brood!
Ja, ik vergat toe te voegen: ik bakte in de oven op 180 graden. 30 min (als iemand geïnteresseerd is) ik kneedde het deeg in katoen, dan in een zak en rijzen gedurende 2 uur, daarna verdeelde ik het in 2 delen, vormde repen (er was geen formulier), ongeveer 20 minuten rijzen, en in de oven. Ik sprenkelde het een beetje voor stoom en zette een protvish. Hier is het resultaat:

BEDANKT!!!

VERHOUDING VAN BLOEM EN WATER

Dit is van de site "Old Baker" Dus ik heb niet genoeg water in dit recept, 320 ml. Ik bak het een tweede keer en voeg het de hele tijd toe.

Specifiek voor welke gebakken goederen zijn deze normen? Voor bakkerijen, voor broodbakmachines, het deeg met je handen kneden?
Zelfs bakkerijen berekenen, voordat ze water in het vat gieten, de hoeveelheid water op basis van veel indicatoren, voornamelijk gebaseerd op het vochtgehalte van de bloem en de kamer op het moment van kneden en bakken.
Zelfs bij de broodproductie verandert de bloem / vloeistofbalans constant en moet deze worden aangepast op basis van de behoefte, de vereisten van het meel zelf

Als u zich aan deze normen houdt, zoals door u voorgesteld, krijgen we hard, droog brood. Inderdaad, volgens de normen van een x / kachel is ongeveer 400 ml bloem nodig voor 600 gram bloem. vloeistof !!! en niet 314 !!!!

Het is tevergeefs dat de Japanners deze normen hebben ontwikkeld "Hoeveelheid meel en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes", speciaal voor bakken in zelfgemaakte broodbakmachines, en deze normen werken uitstekend !!!! Kom hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Waarom, hoe vaak gaan we overzee op zoek, wanneer we de basis hebben verzameld en vooral volledig GETEST !!!

En kijk welk brood onze ambachtslieden bakken volgens onze verhoudingen, waarbij de bloem / vloeistofbalans dicht bij het schema ligt volgens de link - dit zullen de juiste normen en verhoudingen zijn

Ik maakte dit brood, koriander, dille en zaden, het was nog steeds erg lekker. Vraag - Ik heb vlokken toegevoegd om de verhouding droog / vloeibaar te houden, klopt dat? Ik had echt een ongebakken haard in het midden.

Heerlijk brood met een mooi dak, drie keer gebakken met uien en altijd geslaagd! Bedankt voor het recept.

Marinochka, bedankt voor het heerlijke broodrecept!
Dit keer waren de toevoegingen lijnzaad, pompoenpitten, sesamzaadjes, karwijzaad, een beetje koriander en walnoten.
Ik vergat te schrijven dat ik dit brood in de oven heb gebakken!

Ik voeg een fotoreportage toe:

Nogmaals bedankt!

marmil goedemiddag!
Ik heb je recept geprobeerd. Het brood was gebakken (htya was een beetje vochtig) maar zat er bovenop. Ik heb het deksel niet geopend, heb niet bespioneerd)) maar ergens 30-40 minuten voor het einde van het programma. de top viel ((
Ik heb hb GORENJE BM 1200 BK, programma 3 (3:27) voor volkoren. bij de uitgang bleek het gewicht van het brood 1042 g te zijn
Ik heb geprobeerd het recept onder de 900 g te tellen, maar blijkbaar tevergeefs))): water-411 ml (ik mengde water met kefir, ongeveer 2/3); olie-3 el. l + 7/8; bloem psh-386, rzh-257gr; suiker-2 el. l .; zout-2h. l; droog dr.-2h. l .; koriander-6,5 g; zonnebloemzaden
Hieronder zal ik proberen een fotoreportage te plaatsen:

Ik adviseer u graag)))
aangezien dit de derde en tot nu toe meest succesvolle poging is, heb ik daarvoor andere recepten geprobeerd:
1e test "Roggebrood": rilling-1,5 uur. l .; haver. hl-3st. l .; roggemeel-255gr (behang); bloem psh - 90 g (volkoren); azijn - 2 el. l .; water - 270 ml; zout-1 tl l .; sakh- 1 st. l .; groeit op. olie - 2 el. l.
de batch was erg goed. vloeibaar (zoals pannenkoeken, maar dikker) en het midden is helemaal niet gebakken, maar de korst is ERG lekker. Ik zou graag willen weten hoe ik dit recept in gedachten moet brengen !!!! Hier is een foto:



dit is poging # 1 naast poging # 3)))

poging # 2:
recept: water-162 ml; zout-0,9 uur. l; sah-0.9 st. l .; sub. m-0,9 st. l; tarwebloem (volkoren) -135gr, RG (behangpapier) -135g; gist-0,9 uur. l. Ik dacht aan 900 g, maar de brok was erg klein, deze keer niet vloeibaar, maar stroperig. Na de volkorenmodus werd het nog 40 minuten gebakken in de "bak" -modus.
resultaat: ik werd nog steeds niet in het midden gebakken en stond helemaal niet op, zoals de eerste ...
Hier is een foto:



Ik wacht op advies, indien mogelijk)))
Alle 3 de opties zijn gemaakt van hetzelfde meel. Op de volkoren-modus 900 g middelgrote korst

Voor tips ga hier naar "Kolobok gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

U kunt uw hoofdrecept nemen, maar de technologie en het advies moeten worden herhaald

In uw recept worden de technologie en de bloem-vloeistofbalans geschonden. Leren brooddeeg maken!

bedankt, we zullen leren))

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik wil je brood bakken! Dit zal pas het derde brood in mijn ervaring zijn) Ik ben een beginner Vertel me alsjeblieft, zeven we niet roggemeel? Het ontbreken van toevoegingen hoeft niet te worden gecompenseerd met bloem, wegen ze ook een beetje? Ik zou blij zijn als mijn vragen je aan het lachen maken))))) Ik weet nog niet veel van brood bakken