Gereedschap en accessoires voor het maken van zelfgemaakte pasta

[Gereedschap en accessoires voor het maken van zelfgemaakte pasta]

Gereedschap en accessoires voor het maken van zelfgemaakte pasta

Oh! De club vrolijke en vindingrijke pasta's begint zijn werk!

Zodra we dicht bij dit probleem zijn gekomen, open ik een nieuw onderwerp over gereedschappen en accessoires voor het maken van zelfgemaakte pasta.

Op aanvraag Marina-Mar_k metingen gedaan aan het pastabord.

Pasta bord

Lengte 10,5 cm
Breedte 6 cm.
De dikte aan de bovenkant van de poot is 2 cm.
De dikte langs de onderkant van de tand (holte) is 1,6 cm.
De hoogte van de poot is 0,4 cm.
De afstand tussen de tanden aan de bovenrand is 0,4 cm.
Aantal tanden 15 st.
Massief hout, olijf
Lengte hengsel buiten 8,5 cm.
Lengte pastastok 13 cm.
De diameter van de stok is 0,6 cm. De optimale diameter raad ik niet meer aan, de pasta zal tijdens het koken misschien niet zijn vorm behouden.









Marina, ik hoop dat jij en je man ons binnenkort zullen plezieren met een tablet die je zelf hebt gemaakt. Tevergeefs werd een puzzel gekocht

Zhdemsss

Ze hebben veel geholpen, bedankt! Ik vertelde mijn man - we wachten ...

[Pastamachine, pasta-oogstmachine]

De verkoopleiders zijn de modellen van de deegroller IMPERIA TITANIA en FIMAR IMPERIA FABRICA (Italië).

Pastamachine, pasta-oogstmachine "Restaurant" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica heeft alle ervaring en kennis van het Italiaanse Marcato gebundeld. De machine is ontworpen om drie functies uit te voeren: pasta mengen, rollen en snijden. Ontwerp: voedselveilig duraluminium, populair in de vliegtuigindustrie vanwege zijn lichtheid en sterkte. De machine is ontworpen voor een capaciteit van 12 kg pasta per uur en voor continue productie van pasta gedurende de dag. Mondstukken voor pastaproductie zijn gemaakt van brons; gemakkelijk te verwijderen en te wassen. Dankzij de bijlagen kunt u doen: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti of Ziti. Met behulp van de rollers kun je het deeg uitrollen en snijden. De dikte van het deeg is instelbaar van 0,25 tot 2,5 mm. Geschikt voor het rollen en snijden van soorten als: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini en anderen.

Het unieke ontwerp maakt het mogelijk om de Ristorantica pastamachine in de hal te plaatsen en maaltijden te bereiden voor de gasten.

Kenmerken: tankinhoud - 1,6 kg, mengcyclus - 3 minuten, productiviteit / uur - 12 kg, rol- en deegsnijcyclus - 4 minuten.

Na de link 🔗 u kunt video's van deze machine in werking bekijken - indrukwekkend
En op deze site staan ​​veel verschillende items en tools om zelfgemaakte pasta te maken

Ik heb een Marcato Atlas 150 pastamachine met motor. Maar geen toeters en bellen meer ...

Ik heb een Marcato Atlas 150 pastamachine met motor. Maar geen toeters en bellen meer ...

Dus we gaan daarheen - we volgen de link en kopen

[Stand voor het drogen van pasta]

Stand voor het drogen van pasta
Je kunt op zo'n standaard drogen lang pastaproducten: pasta, noedels, vermicelli.












Droger voor kort pasta of pasta
De belangrijkste voorwaarde is dat de zeef "op pootjes" staat, zodat de lucht van onderen stroomt en de pasta van alle kanten snel en efficiënt droogt, vooral van onderaf. Dergelijke drogers kunnen op elkaar worden gestapeld, er zal sowieso lucht door het gaas dringen.

Ik vond de foto leuk waarop ze op straat drogen.
Ik weet het niet, beheerder, maar wordt de pasta in de droger gedroogd? Ik heb een zomerresidentie.

[Lelie]

Linten op straat en lompen voor het raam, het is interessant om te zien. Iedereen heeft hetzelfde principe van het drogen van pasta

Lelie, en in de droger kun je de pasta drogen, we hebben zelfs een temka voor dit onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Alles is interessant. Abonneer u op het onderwerp

Lily, en je kunt de pasta drogen in de droger, hiervoor hebben we zelfs een Temka

Bedankt Admin !: Rose: maak ook een bladwijzer voor dit onderwerp

[bigolo-bigali-pasta]

In een van de masterclasses kookte Donato bigolo-bigali-pasta, dat zijn macaros met een gat erin. En Donato kookte bigolo-bigali op een speciale machine genaamd BIGALARO.
Dit apparaat ziet er als volgt uit:

Het verschil is dat de bigolaro van Donato aan een gewone tafel wordt vastgemaakt, waarbij het lichaam van zichzelf af draait, zodat de macaros gemakkelijk op een bakplaat of in een zeef vallen om direct te drogen. Macaro's komen er echt uit met een gat erin, zoals onze Sovjet-pasta!

Hier post ik de geschiedenis van het maken van dit apparaat, vertaling vanaf de site 🔗 , Dacht ik en vroeg me af en besloot de vertaling van Yandex te geven zoals die is, en dus wordt uit de tekst duidelijk wat is wat.

Er zijn ook mensen die geloven dat de naam van het werkwoord komt "Bighellonare" (olifant), wat in het Venetiaans dialect, door zijn oorsprong, op weg naar het feest betekent.

Steeds meer Veneto's Bigoli waren het meest voorkomende gerecht om te eten tijdens de dag van onthouding en vasten: Kerstavond, Aswoensdag en Goede Vrijdag er waren en altijd dagen "Bigoli in salsa" in bijna alle steden van Veneto met een constante combinatie van bigoli en gezouten sardines, aanvullende variaties op andere ingrediënten, van stad tot stad.

Als u hun geboortenaam al kent, kunt u zich problemen met hun plaats van herkomst voorstellen. Hij zei dat tijdens de oorlog Republiek Venetië vochten tegen de Turken, en de tweede werd gebruikt om koopvaardijschepen tot zinken te brengen die van Sicilië naar Venetië voeren en durumtarwe dat werd gebruikt om brood en pasta van te maken. De winkels raakten steeds leeg en het risico op honger begon. In de arbeider in het hoofd van de stad was het voedsel Paduan, die dacht dat het gebruik van de kleine harde tarwe die overbleef en het mengen met het delicate graan dat het Venetiaanse achterland suggereerde. Meng alles met eieren om meer consistentie aan het product te geven, dat als een zeer grote noedel werd geserveerd. Er zijn sporen hiervan in de historische archieven in Reggio Emilia, waar een script van de meester van de culinaire kunsten, Barnaba de Reatins, dit product beschrijft in 1338, en het duidelijk "menudei" noemt. de stamvader van de huidige bigoli (uitgedrukt in Venetiaans bigoi - beegoee).

In 1604 bij Paduan Bartolomio Veronese, een meesterpastamaker, Abbondanza (Bevolking) genaamd, kreeg vanwege zijn grote omvang toestemming van de gemeenteraad van Padua voor een octrooi voor een pastamachine. Deze machine, gebouwd in hout, is cilindrisch van vorm, toegestaan ​​voor compressie, met een hendel en een zuiger, het deeg wordt van bovenaf ingebracht, door een geperforeerd filter. Het resultaat was een lange pasta, vergelijkbaar met Napolitaanse spaghetti, maar veel groter (2-2,5 mm in diameter) en nogal ruw aan het oppervlak, zonder gat in het midden. Dit is hoe bigolano werd geboren, die toen Bigolaro heette (de machine die bigoli bereidt), die vervolgens veiligheid en hygiëne wordt gebouwd met filters en sterft allemaal in brons.

Venetiaanse grootmoeders maken bigoli met zelfgemaakte Bigolaro, een pers die in de tabel is opgenomen: Nonna zette de kom op de stoel die onder de Bigolaro zou zitten en drukte het deeg vervolgens met de machine en de lange spaghetti viel in de kom eronder.

Het gebruik van Bigolaro is vooral beroemd in het noordoosten van Italië en werd voornamelijk gebruikt door gezinnen met een laag inkomen, omdat ze heel goedkoop deeg konden bereiden, maar het tegelijkertijd energiek en voedzaam maken, omdat ze het zich niet konden veroorloven om te kopen lasagne, die erg duur waren vanwege de aanwezigheid van eieren. In het verleden werden eieren gebruikt als munten in ruil voor goederen, zodat één ei kon worden gekocht ter grootte van één ei met suiker of zout. Eieren zijn schaars, aangezien alle huishoudens hun eigen kleine kippenhok hadden, maar bovenal moesten ze dienen als ruilmiddel.

Het deeg is gemaakt van: 500 g bloem, een snufje zout en voldoende water om het deeg te maken, maar wel stevig en elastisch.In Bigolaro werd het op een tafel bevestigd, of, als er een ander type machine is, wordt dit bevestigd aan een kruk waarop, in het algemeen, een jong meisje zat, of de persoon die de Bigolaro in gebruik heeft genomen. Nadat ze tot bigoli waren gemaakt, werden ze te drogen gelegd op de bovenkant van een stok die tussen twee stoelen was opgehangen, in een dialect genaamd "Perteghe" of "perteghete", afhankelijk van de lengte van de stok.

Over het algemeen maakten de gastvrouwen deze pasta eenmaal per week klaar, dus het was genoeg voor een hele week, dus de hoeveelheid deeg werd geproduceerd, en niet te vergeten het aantal familieleden, die in die tijd vaak talrijk waren.

Na de Eerste Wereldoorlog begonnen de mensen rijker te leven en viel de pers buiten gebruik door de commercialisering van nieuwe droge pasta. In de donkere bigoli gingen Bassano en Treviso door een moeilijke periode, omdat ze volgens de Italiaanse wet, die de officiële productie van pasta bedient en zichzelf alleen het gebruik van durumtarwe toestond voor de productie, in een complex gemodificeerd product terechtkwamen. Gelukkig veranderen de wetten en nu, geclassificeerd als een traditioneel product, kunnen ze worden gemaakt volgens het originele recept. Als je inktvisinkt toevoegt, krijg je ook zwarte bigoli.

Bigalo-pasta kan vandaag worden gemaakt, waarvoor er speciale aanbouwdelen te koop zijn voor maaidorsers, vleesmolens.
Bijvoorbeeld naar oogstmachine Kenwood er zijn nozzles die er zo uitzien: een nozzle voor het maken van Italiaanse pasta
Deeg voor BIGALI van Donato de Santos
Tarwemeel de kleinste - 400 gram
Griesmeel van griesmeel, durummeel - 100 gram
Verse eieren - 4 stuks. (minder dan de standaard 1 ei per 100 gram bloem omdat griesmeel, een sterke bloem, wordt toegevoegd)
Zout - een snufje
Olijfolie - 3-4 el. l.
Het deeg is erg dicht en strak! Zeer goede menging en langdurige opslag onder de motorkap !!! Het deeg moet noodzakelijkerwijs rijpen, steil en plastic, omdat het door een pers zal worden gepasseerd. Zacht deeg is niet goed voor bigali!

Eet smakelijk!

Ja, het is heel interessant, maar wat kan simolin vervangen voor dit soort specifieke bloem? Hij gebruikt het heel vaak.

[Jachthaven]

Jachthaven, griesmeel kan tegenwoordig in supermarkten worden gekocht, dit is grof meel, granen, Donato gebruikt het om deeg te maken en strooit griesmeel (geelachtig) op afgewerkte deegproducten, zodat ze drogen op griesmeel, op granen - vandaag zag ik dit bij hem doe in het programma de macaros op het griesmeel om te drogen.

En in plaats van griesmeel, voeg DURUM-bloem toe aan het deeg, dat wil zeggen bloem van harde tarwe. Dit meel wordt ook in supermarkten gevonden, voornamelijk Italiaans meel.

Toen ik Donato keek, kwam ik ook tot de conclusie dat als er geen bloem is, je eieren + dooiers aan het deeg kunt toevoegen, of alleen dooiers, zodat het deeg erg steil wordt, de dooiers het deeg bij elkaar houden.

Zoiets...

[Plak snijders]

Plak snijders.

Snijders kunnen totaal verschillende vormen hebben: een mes, een recht en gevormd wiel, ronde schuifmessen, ronde en gevormde moffen enzovoort ...

1. afhankelijk van het type pasta, het doel, kan en moet worden gebruikt gewone tafelmessen. Als u bijvoorbeeld een stuk deeg van een groot stuk moet snijden, snijdt u een deeglint op en neer in kleine vierkante stukjes, snijdt u kant-en-klare ravioli in een lint in afzonderlijke raviolcs, snijdt u een deeglint in noedels, noedels, enzovoort ...
Tegelijkertijd moet het mes zeer goed geslepen en scherp zijn om het deeg tijdens het snijden niet fijn te hakken en dun, snel en gelijkmatig te snijden, waardoor de kwaliteit van het deeg wordt gegarandeerd.



2. het mes schuift.
Deze cutter heeft de vorm van deze



Het gemak van de cutter is dat deze kan worden aangepast aan het interval de afstand tussen de wielen is van 1 cm tot 11 cm., en bovendien de gewenste positie met de schroef vastzetten voor het gemak van het gebruik van de snijplotter, zodat de afstand niet verloren gaat.
Op deze foto heb ik een vaste afstand tussen de wielen van 2,5 cm.en snijd vierkanten over de hele deegstrook, zowel in de lengte als in de breedte, als resultaat werden gelijkmatige vierkanten verkregen en onmiddellijk in de juiste hoeveelheid.





Als resultaat heb ik zelfs gorgonelli - "veren" -pasta bereid.

Deegverdelers kunnen deze vorm hebben, met verwijderbare wielen om de grootte van de snede aan te passen


3. messen met enkel en dubbel wiel.
Het figuurtje zorgt voor een mooi netjes snijden van de randen van het deeg, bijvoorbeeld bij het snijden van ravioli, lasagnedeeg. In dit geval wordt bij het snijden een afgedichte naad verkregen.



Dubbel pastames, kan aan beide kanten snijden


4. stekken zijn rond en gekruld.
Het is handig om met dergelijke stekken gladde en nette identieke vormstukken te snijden voor ravioli en pasta van verschillende vormen. Bijvoorbeeld grote ravioli met ricottavulling in een cirkel en een kwarteleitje in het midden (recept van Donato de Santis)
Dergelijke stekken zijn erg handig in relatie tot pasta



Donato kookte zijn ravioli-pasta met precies zo'n gekrulde snee, een bloem



In deze set kunt u precies de stekken van de roos kiezen, die verschillende maten hebben.

Dit onderwerp over snijplotters wordt meer bijgewerkt ...

[Jachthaven]

Jachthaven, griesmeel kan tegenwoordig in supermarkten worden gekocht, dit is grof meel, granen, Donato gebruikt het om deeg te maken en bestrooit met griesmeel (geelachtige) kant-en-klare deegproducten, zodat ze drogen op griesmeel, op granen - vandaag zag ik dit bij hem in het programma, leg de bitterkoekjes op het griesmeel om te drogen.

En in plaats van griesmeel, voeg DURUM-bloem toe aan het deeg, dat wil zeggen bloem van harde tarwe. Dit meel wordt ook in supermarkten gevonden, voornamelijk Italiaans meel.

Toen ik Donato keek, kwam ik tot de conclusie dat als er geen bloem is, je eieren + dooiers aan het deeg kunt toevoegen, of alleen dooiers, zodat het deeg erg steil wordt, de dooiers het deeg bij elkaar houden.

Zoiets...

Bedankt voor de gedetailleerde toelichting. En ik ontmoette DURUM-bloem. En hoe Donato zijn ravioli pasta met een bloem klaarmaakte, zag ik ...

Bedankt voor de gedetailleerde toelichting. En ik ontmoette DURUM-bloem. En hoe Donato zijn ravioli-pasta met een bloem kookte, zag ik ...

Nou, dat is - erg interessant! Ik wil dit pastarecept na hem herhalen, zulke mokken zijn verkregen, super !!!

Bedankt, heel interessant !!!
Beheerder weet het niet, is het mogelijk om in Moskou hoogwaardige snijders te kopen?

[Lelie]

Bedankt, heel interessant !!!
Beheerder weet het niet, is het mogelijk om in Moskou hoogwaardige snijders te kopen?

Lelie, goede gezondheid, goede pasta - ik hoop dat je weet hoe je de "dierbare doos" kunt verzamelen

Sommige items kunt u via internet ophalen. Ik heb een grote cutter meegenomen uit Italië, ik twijfelde waarom ik hem nodig had, het blijkt een heel noodzakelijke zaak te zijn
Veel toeters en bellen zijn te koop in de afdelingen van huishoudens. goederen in supermarkten

Admin is waarschijnlijk beter dan Italiaanse productie?

[Lelie]

Admin is waarschijnlijk beter dan Italiaanse productie?

Lelie, nou, dit is hoe het zal blijken, vis op visloosheid en kanker - wat en waar te kopen, we pakken het daar
Maar Italianen lopen natuurlijk voorop, ze weten er veel van

Ok, binnenkort gaan we op vakantie, en daar ga ik mijn zoektocht beginnen.

Kokoschka! Geniet van het winkelen! Vergeet niet uw indrukken van de toestellen later met ons te delen! : bloemen: Adminthank je voor zo'n noodzakelijk onderwerp! En jouw ervaring!

Zeker!!!

[Lelie]

Ok, binnenkort gaan we op vakantie, en daar ga ik mijn zoektocht beginnen.

Lelie, heb een goede rust! Er zijn veel pastawinkels in Italië

: bloemen: Adminthank je voor zo'n noodzakelijk onderwerp! En jouw ervaring!

Lena, BEDANKT! Ik wens je dat alles goed is verlopen en geproefd

Ik heb vaak gelezen dat griesmeel kan worden vervangen door ons gebruikelijke griesmeel, omdat griesmeel ook alleen wordt gemaakt van harde tarwe.
Ik denk dat als je het een beetje in een koffiemolen slaat, je gewoon griesmeel krijgt. EN? Wat denk je?

En nu denk ik na of ik het nodig heb of niet

En nu denk ik na of ik het nodig heb of niet

Ira, ik zag dit ding in Florence, het heet een "gitaar" en is bedoeld om noedels mee te snijden. Het gebruik ervan is niet helemaal praktisch.
En dan hebben we machines om te rollen met hulpstukken voor noedels en noedels, het zal praktischer zijn

Ira, ik zag dit ding in Florence, het heet "gitaar" en is bedoeld om noedels mee te snijden. Het gebruik ervan is niet helemaal praktisch.
En dan hebben we machines om te rollen met hulpstukken voor noedels en noedels, het zal praktischer zijn

Dus ik dacht dat ik het waarschijnlijk niet zou moeten ... Het is goed dat we altijd iemand op het forum hebben die het heeft gezien / gevoeld en kan voorstellen

Het is goed dat we altijd iemand op het forum hebben die heeft gezien / gevoeld en kan voorstellen

[Deeg deksel]

We blijven verder praten over accessoires voor het maken van pasta ...

Deeg deksel



Deze kap wordt gebruikt om pastadeeg in te bewaren na het kneden, wanneer het deeg moet bezinken, rijpen ... of wanneer je met het deeg werkt om een ​​pasta te maken. We nemen een klein stukje deeg om te rollen en de rest van het deeg bevindt zich onder de motorkap.

Het is erg praktisch om een ​​dergelijke kap te gebruiken, vooral in gevallen waarin het deeg wordt gekneed met een groot aantal eieren of dooiers - zo'n deeg bevat weinig vloeistof (water) en droogt erg snel.

In plaats van een dop kunt u elke kom van metaal, keramiek, glas of plastic gebruiken - het is belangrijk dat er tijdens het leggen geen lucht onder de kom of dop komt.

Heb een goede test!

[Perkament en bakpapier]

Perkament en bakpapier

En dus maakte ik het deeg ...

We nemen een klein stukje deeg van het deeg, rollen er met onze handen een kleine cake uit. We steken de cake in de machine en beginnen hem in een dunne laag te rollen op verschillende rolposities van groot tot dun, wanneer het patroon van het tafelkleed zichtbaar is.



Het is een klein stukje deeg, aangezien het dungerolde deeg zeer snel opdroogt, vocht verliest, droog wordt.
Ik bewaar een stuk deeg op mijn bureau dat ik snel kan verwerken en gebruiken, pasta, ravioli, dumplings, enzovoort.

Wat te doen met de overgebleven deegband, hoe deze vochtig en verwerkbaar te houden?



Voor dit doel zullen we gebruiken perkament of bakpapier.





Dan gebruiken we een kleine truc, spreiden een vel perkament op tafel, leggen het deeg uitgerold en klaar om erop te snijden en rollen het perkamentpapier samen met het deeg op een rol. We verwijderen de rol opzij, tot het moment dat deze nodig is voor het werk.







Als de deeglaag op de werktafel voorbij is, halen we het deeg van de rol en gaan we verder met werken ... bereiden eventuele pasta, noedels, ravioli, enzovoort ...

Een ander gebruik van perkament.

Snijd vellen perkament in kleine vellen op maat bladen lasagnegebak, en leg ze op elkaar - een vel papier, een vel deeg, onderkant en bovenkant van de stapel op een vel perkament. Op deze manier kun je het lasagnedeeg wikkelen, in een zak doen en in de vriezer bewaren. In deze vorm zal het deeg na de vriezer goed ontdooien, zullen de vellen niet aan elkaar plakken en kun je er veilig mee aan de slag.

Ik hoop dat deze kleine trucs je zullen helpen bij je werk.

Super perkamentbord. Want als je dumplings of dumplings maakt, moet je elke keer afgeleid worden om de volgende laag uit te rollen. En hier vlogen weg en doen zonder te stoppen. Tanya, ik bewonder je constant

Super perkamentbord. Want als je dumplings of dumplings maakt, moet je elke keer afgeleid worden om de volgende laag uit te rollen. En hier vlogen weg en doen zonder te stoppen. Tanya, ik bewonder je constant

Ja, het helpt veel. Ik ben geen goochelaar, ik leer gewoon DANK!

[Deegmat en plank]

Deegmat en plank

Tapijt of plank voor het uitrollen van pastadeeg is het raadzaam om voor het gebruiksgemak een groot formaat te hebben, zodat er niets aan de tafel hangt en het deeglint vrij op het bord of tapijt ligt, niet kreukt, in een gelijkmatige laag ligt, vooral als het deeg op eieren wordt gekneed en erg dun en kwetsbaar is. Ja, en het is veel handiger om te werken met het beeldhouwen van ravioli en dumplings.

Ik werk hieraan tapijt, afmeting 50 x 70 cm.





Ik stop een rand van het kleed onder de rolmachine, zodat het vloerkleed tijdens het werken niet over de tafel kruipt



En er is voldoende ruimte om het deeg met hoogwaardige kwaliteit uit te rollen en pasta te vormen



Of gebruik deeg snijplanken, maar ook groot van formaat, optimaal 50 x 70 cm, dan valt er niets van de tafel, en zal er weinig vuil zijn van het werken met het deeg - en het plezier zal "boven het dak" zijn.




Geniet van je werk met het deeg!