Volkorenbrood met roggemeel en griesmeel

[Tarwe-rogge volkoren met bier en aardappelbouillon]

Volkorenbrood met roggemeel en griesmeel

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkoren tarwemeel	210 g
roggebloem	150 g
Meel (kleine griesmeel) (in plaats van spelt)	150 g
Totaal meel is anders	510 g
Bier donker	150 ml
Wrongel serum (vergeten aardappelen te koken)	120 ml
Zout	1,5 theelepel.
Boekweit honing (in plaats van melasse)	1 eetl. l.
Mosterd plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Gist SAF-instant	1,5 theelepel.
Vloeibaar kvaswort (in plaats van mout)	1 eetl. l.
Instant cichorei (in plaats van koffie en cacao)	1 eetl. l.

Kook methode

• Het deeg werd gekneed in een broodbakmachine en daar maakte ik de eerste rijzen van het deeg - in de Deeg-modus - tot het einde van het programma.
• De eerste rijzen van het deeg was niet erg hoog. De peperkoekman bleek zacht te zijn.
• Voor een dergelijke samenstelling van bloem (volkoren, rogge, griesmeel) hoeft u geen steil broodje te maken.
• En u moet in gedachten houden dat dergelijk meel meer vloeistof opneemt dan alleen tarwebloem.
• Ik raad aan om het deeg te kneden volgens het "bloem in water" principe.
• Daarna kneedde ze het deeg goed en vormde een broodje en maakte de tweede rijzen van het deeg in de mand. De rijs temperatuur in de oven was 30 ° C.
• Nadat ik het deeg heb verdubbeld, spreid ik het stuk deeg op een bakplaat (kantel het mandje), snijd de korst van het stuk in en leg het in de oven om te bakken - temperatuur 180 * C.
• Nadat de korst hard en rood is geworden, steek ik een temperatuursonde in het brood en verlaag de baktemperatuur tot 165 ° C en breng het brood klaar.

Opmerking

Ik heb het recept als basis genomen Tarwe-rogge volkoren met bier en aardappelbouillon

Maar zoals altijd blijkt dit niet in Rusland te zijn, dan moet het vervangen worden, etc. Daarom heb ik mijn eigen versie van brood gekregen.
En bedankt voor het idee van zo'n combinatie van bloem en andere producten s.
Broodkruimel is zacht, fijn poreus, matig vochtig. Het brood is goed gesneden.
Het brood smaakte interessant - alle meelsmaken kwamen tot uiting - hele bloem, rogge en boekweithoning met een beetje bitterheid - maar met mate.

Bak en eet uw zelfgebakken brood voor uw gezondheid.

Wauw !!! Dit is wat brood !!! Schoonheid!!! Admin, zoals altijd, zal iets bedenken !!! Ik heb een bladwijzer met Roma's recepten! Voor alle gelegenheden !!! BEDANKT!!!

Leuk om te horen, bedankt

Bakken voor de gezondheid - u zult genieten van de smaak van brood

Admin, behalve "WOW" en niets te zeggen !!!
En ik beheers de Duitse versie van "Borodinsky" (vloeibaar ook bier + wei). Gelukkig kreeg ik eindelijk gezuurde wort.
De eerste ervaring was erg succesvol. Slechts voor een hele lange tijd. : (Mode "deeg" + "basis".
Ik wil het toch proberen in de oven te bakken. Wat denk je dat zal uitpakken? En dan twijfel ik. In het recept is de verhouding rogge- en tarwemeel respectievelijk 350 en 200 gram. Ik bak met gluten.

[Stеrn]

Stеrn , bedankt

Hier in de oven zal het lukken - het heeft meer mogelijkheden om de temperatuur, tijd en andere subtiliteiten te veranderen.
Het is veel handiger om alles achter het glas te zien gebeuren en je kunt op tijd ingrijpen.

De verhouding is normaal, niet kritisch. Natuurlijk moet je lijden totdat je de waarheid bereikt.

Ik wil ook beginnen met het maken van dergelijk brood, hoewel dit niet mijn optie is - sterk roggebrood is niet voor mij.
Maar ik zal geen panifarin gebruiken enzovoort.

Voor kleur voeg ik Instant Cichorei toe - dit is een natuurlijk product, een wortel.

Succes

Beheerder, vertel me alsjeblieft, in je recepten "Kvass wort" - betekent dit kvass wortconcentraat dat in potten wordt verkocht?

Precies! Kvass-wort, concentraat in blik!

Heel erg bedankt voor het antwoord!

Heel erg bedankt voor het antwoord!

Bedankt dat je er niet van bent gekomen Bake to health en deel je ervaring!