Volkoren Walnotenbrood (Broodbakmachine)

[Koken deeg]

Volkoren Walnotenbrood (Broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Deeg:
droge gist	1,5 theelepel
tarwebloem van het 1e leerjaar (of a / c)	180 g
kristalsuiker	3/4 Art. l
water	100 ml
Deeg:
alle deeg
volkoren meel	250 g
water	140 ml
zout	1,2 theelepel
Lieve schat	2 eetlepels. l
olijfolie	2 eetlepels. l
walnoten	100 g

Kook methode

• Koken deeg:
• Om dit te doen, laden we alle benodigde ingrediënten in de emmer van de broodmachine, zetten we het kneden aan (ik kneedde in de "Pelmeni" -modus), na 10 minuten kan de batch worden gestopt.
• 
• We laten het deeg 1 uur rijzen.
• Het deeg koken:
• Hak de noten heel fijn of hak ze in een keukenmachine / blender.
• 
• (links afgebeeld - noten, rechts - volkoren meel)
• We voegen ze en de rest van de ingrediënten toe aan het deeg. We kiezen voor de hoofdbakmodus (4 uur).
• Dit is hoe de kolobok voor de eerste batch zorgde:
• 
• Maar het werd zo glad en zacht na de tweede:
• 
• De peperkoekman blijkt zacht te zijn, een beetje plakkerig. Op de bodem van de emmer wordt het niet uitgesmeerd, tijdens het kneden wordt het deeg in een broodje verzameld en na het stoppen van de mixer enigszins "bezinkt".
• Modus - Basis (4 uur), korst - licht, maat - medium.
• Leg het afgewerkte brood op een rooster en laat afkoelen.
• 
• 
• 
• Licht, aromatisch, met een dunne korst, ongezoet brood met een nootachtige smaak, en vooral - gezond! Zeer aan te bevelen!
• Eet smakelijk!

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

broodbakmachine (basis)

Opmerking

Het was gebaseerd op een recept uit A. Seleznevs boek "De Bijbel van een banketbakker".

Ik heb het enigszins gewijzigd, omdat ik niet begreep waarom er zoveel water nodig was, en ik hield niet van het proefproces dat door de auteur werd voorgesteld. En nog belangrijker, na het recept 10 keer opnieuw te hebben gelezen, begreep ik nog steeds niet waar het water naartoe ging, waaraan suiker en honing werden toegevoegd.

Vergelijkbare recepten

Witbrood met rozijnen en walnoten (greg_b)

Brood met walnoten en dadels (oven) (Idool32)

Brood met knoflook, walnoten, basilicum en oregano (broodbakmachine) (Melisa72ru)

[Sonadora]

Sonadora
Manechka
Heerlijk brood! Kruimel! Walnoten! En volkoren meel staat bovenaan !!!
Accepteer alstublieft mijn bewondering!

Brood is gewoon een lust voor het oog, maar op de een of andere manier werkt mijn relatie met volkorenmeel niet. Maar omwille van een dergelijk resultaat is het de moeite waard om te zweten. Het recept staat al in de tabbladen

[Romanschrijver]

Bedankt meiden! Bakken voor uw gezondheid!

Romanschrijver, het belangrijkste hier is om je aan te passen aan het broodje, het is een beetje anders dan bij het premiummeel, tijdens de eerste batch wil je gewoon bloem toevoegen. Als u dit doet, zult u waarschijnlijk later water moeten toevoegen. En dat allemaal omdat de gluten zich beginnen te ontwikkelen en het broodje zachter wordt tijdens de tweede batch.

Mmm ... wat een dom ding wordt hier getekend! Ik sleepte het naar de bladwijzers, ik zal het zeker doen, maar ik hoef de noten niet te hakken ... mijn middelmatige blender ging op koper. Misschien vermaal ik het in een oude koffiemolen, ze was niet zo bezorgd ... alleen dat is natuurlijk niet ruim ... Marka, ik zal niet te lui zijn om af te tekenen ... alleen ik ... nou ... . in het algemeen probeer ik alles met zuurdeeg te doen zonder gist te bakken, dus er zal wel wat te doen zijn ;-)

[ilonnna]

ilonnna,

alleen hier hakken geen noten ... mijn middelmatige blender op koper is kapotgeslagen. Kan malen in een oude koffiemolen, ze was niet zo bezorgd.

Het kan in een koffiemolen, zeker omdat de walnoten vrij zacht zijn, maar je kunt ook een mes gebruiken, alleen is dit lang.

Ik probeer alles te bakken met zuurdesem zonder gist

Ik bewonder de broden in het startersgedeelte, maar ik durf het zelf niet te proberen. Ik zou blij zijn als er op basis van dit recept nog een brood met zuurdesem wordt geboren.

Ik bewonder de broden in de sectie voorgerechten, maar ik durf het zelf niet te proberen. Ik zou blij zijn als er op basis van dit recept nog een brood met zuurdesem wordt geboren.

Als ik geboren ben, zal ik mijn ervaring zeker delen

[Manyash!]

Manyash! Nootachtige smaak, volkoren is geweldig! Nam naar bladwijzers. : girl_claping: Ik heb zoveel van je broden daar, als alleen mijn handen reiken - ik bak alles, bak alles, en er komen steeds meer recepten bij ...

[Marish]

Marishzoals beloofd! Pieki voor een goede gezondheid!

[Sonadora]

Oh, en ik en ik namen ze mee naar de stompjes Ik heb nog nooit gekookt, ik zal het proberen, alleen noten kopen.
Het lijkt mij dat het helemaal niet lang is om met een mes te hakken, maar in een koffiemolen kun je overbelichten en vermalen tot stof.
Sonadora, vertel eens, wat is het gewicht van het afgewerkte brood? En dan heb ik Dr. HP, ik weet niet hoeveel ik moet blootstellen.

Stel 800-900 gram afgewerkt brood bloot

[Sonadora]

Oh, en ik en ik namen ze mee naar de stompjes Ik heb nog nooit gekookt, ik zal het proberen, alleen noten kopen.
Het lijkt mij dat het helemaal niet lang is om met een mes te hakken, maar in een koffiemolen kun je overbelichten en vermalen tot stof.
Sonadora, vertel eens, wat is het gewicht van het afgewerkte brood? En dan heb ik dr. HP, ik weet niet hoever ik moet blootstellen.

LyuLyoka, houd het niet lang vast. En dan, zoals de Japanners, moet je heel fijn malen, het blijkt als notenmeel, dan blijkt het brood kruimeliger te zijn. Ik bak soms cakes zonder tarwebloem, maar op amandelen die tot meel worden vermalen. Maar dit werkt niet met walnoten, ze zijn erg vettig en plakken aan elkaar als je ze hard maalt.

Stel 800-900 gram afgewerkt brood bloot

Dank voor het topje, Tatiana

zoals Japanners, moet je heel fijn malen, het blijkt als het ware notenmeel,

Ja? En ik begreep dat er kleine, maar toch stukjes moesten zijn. Laten we wachten tot de auteur het zegt
En van amandelmeel bakte ik ook een cake.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, dit is ons liefste Lola over noten in brooddeeg:

Overigens een kleine tip voor toekomstige creaties: als je gemalen noten in een broodrecept wilt gebruiken, moet je er op letten dat gemalen noten de werking van gist remmen, dat wil zeggen dat brood minder vrolijk is dan zonder noten. En er zijn twee manieren: ofwel verhoog de hoeveelheid gist een beetje, of gebruik niet-gemalen noten.

Citaat hier genomen

Krosh, de tweede keer dat ik van je hou! Nu begrijp ik waarom mijn zuurdesem cake niet wil komen op de laatste stijging !!! Ik bak al vele, vele jaren een heerlijke cake, het smaakt naar een cake. Dit jaar werd ik een fervent zuurdesem en besloot ik mijn recept over te zetten op zuurdesem. De testcake paste niet goed bij de tweede beklimming ... Ik weet niet eens of het het risico voor Pasen waard is ... eh ...

[Weinig]

Meisjes, ik heb geen noten tot meel gehakt, en zo zou het niet werken in een maaidorser (ik heb geen koffiemolen). Ik had een noten "kruimel" van 2-3 millimeter.

Weinig, Inus, daarom nam ik 1,5 theelepel gist. Als de oven notenvrij is, zou 1-1,2 theelepel voldoende zijn.

LyuLyoka, Ik hoop dat je ervan geniet. Pekies voor gezondheid!

beheerder, bedankt voor de hulp!

Ik heb wat brood gelegd, maar ik betwijfel of het deeg is, is het niet iets vloeibaar? Ik heb een dik deeg in een emmer.

Ik heb wat brood gelegd, maar ik betwijfel of het deeg is, is het niet iets vloeibaar? Ik heb een dik deeg in een emmer.

Het deeg is anders, vloeibaar en dik!

De auteur van het recept stelt voor om een ​​dik deeg te maken

Bedankt gekalmeerd

Mijn brood was lelijk, maar erg lekker. Dit is het lekkerste volkorenbrood dat ik ooit heb gehad.
Marina, heel erg bedankt voor het recept!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond.
Van alle volkorengranen is het ook onze favoriet. Ik weet niet eens waarom, maar mijn boeren eten het aan beide wangen, ook al hielden ze voorheen niet zo van graan.

LyuLyoka, was het broodje tijdens het kneden normaal? Iets wat ik, klootzak, het proces niet heb gefotografeerd ...Tijdens de eerste keer kneden is het broodje zelfs een beetje taai, en tijdens de tweede keer wordt het veel zachter. Misschien is mijn bloem zo droog ...

Stoer? Nee, het broodje was zo, zoals je hier schrijft:
"De peperkoekman blijkt zacht te zijn, een beetje plakkerig. Het smeert niet langs de bodem van de emmer, tijdens het kneden verzamelt het deeg zich tot een broodje, en na het stoppen van de mixer" bezinkt "het enigszins."
Ik werd hierdoor geleid. Het blijkt, zo was hij bij jou na de tweede batch? En na de eerste dacht ik dat dit misschien de functie is. Nou, oké, de volgende keer zal het beter zijn
Hoe verschillend de bloem is.

Marish, kun je me meer vertellen over deze vraag - kun je deeg maken met bloem? Dat wil zeggen, je kunt daarentegen brood bakken, 150 volkoren granen nemen voor het deeg, en voor het deeg zelf, het gebruikelijke?

Ja, met iedereen. Ik heb mijn kleine wiskundige in verwarring gebracht om de verhouding op te lossen. Het blijkt dat je voor 150 g volkorenmeel 84 ml water moet nemen. Dit is voor een normale kolobok, voor deeg kun je iets meer nemen (neem van de hoeveelheid water die op het deeg zelf achterblijft).

Stoer? Nee, het broodje was zo, zoals je hier schrijft:
"De peperkoekmannetje blijkt zacht te zijn, een beetje plakkerig. Het smeert niet langs de bodem van de emmer, tijdens het kneden verzamelt het deeg zich tot een broodje en na het stoppen van de mixer" bezinkt "het enigszins."
Ik werd hierdoor geleid. Het blijkt, zo was hij bij jou na de tweede batch? En na de eerste dacht ik dat dit misschien de functie is. Nou, oké, de volgende keer zal het beter zijn
Hoe verschillend de bloem is.

Een dezer dagen moeten we nog bakken en dit proces vastleggen op de foto. Hoewel het me nog meer water kostte, 100 + 165 ml. Wij verkopen alleen volkorenmeel van "Granaten", er zijn geen andere opties.

Ik heb ook granaten gebruikt

Ja, dus als ik ook op "Garnz" bak, moet ik nu alleen dit brood bakken ?!
Meisjes, nou, jullie zijn besmet ... Morgen zal ik bakken, mijn zoonstaart ...

Ja, dus als ik ook op "Garnz" bak, moet ik nu alleen dit brood bakken ?!
Meisjes, nou, jullie zijn besmet ... Morgen zal ik bakken, mijn zoonstaart ...

Maar waarom zou je de cake zo vroeg bakken, zal hij voor Pasen opdrogen? Of repeteer je?

nu moet ik dit brood alleen maar bakken ?!

Ik raad het ten zeerste aan, je zult er geen spijt van krijgen

[Ilona]

Maar waarom zou je de cake zo vroeg bakken, zal hij voor Pasen opdrogen? Of repeteer je?

Ilona, voor mij op "jij", oké?!

Elonom eerlijk te zijn niet schelen hoe dan ook ... ik eet ze niet op, maar moeder en dochter vragen het nu al twee weken, besluiten te respecteren en proberen tegelijkertijd een nieuw recept ...

Ik raad het ten zeerste aan, je zult er geen spijt van krijgen

Ik geloof, daarom bak ik morgen !!!

[Innus]

Ja, dus als ik ook op "Garnz" bak, moet ik nu alleen dit brood bakken ?!

Innus, maar wat, er zijn opties? Peks, Peks! Vertel me dan wat er is gebeurd!

[Ilona]

Ilona, voor mij op "jij", oké?!

Ok, voor jou, dus voor jou! Ik raakte gewoon in de war, wie is er voor jou, wie is voor jou. Ik zal dan helemaal voor jou zijn, dus laat je door niemand beledigen, huh?!

[Meisjes]

Meisjes, stap voor stap foto's toegevoegd in het eerste bericht van het onderwerp. Ik hoop dat dit het duidelijker maakt.

En hier is mijn brood van vandaag, uit de oven:

Ik vormde een staaf en zette die in een vorm:


Overgelaten om te bewijzen (40 minuten):


Voordat ik in de oven plantte, maakte ik prikken, besprenkeld met water. Bak 4 minuten op 250, 10 minuten op 220, nog eens 10 minuten op 200 en gaar tot gaar op 180.



Ik zal je morgen de snit laten zien.

[Marish,]

Marish, dit brood is naast me. Wat een knappe man ben je geworden! In de oven wordt chic brood verkregen. Ik hou echt van producten gemaakt van volkorenmeel en ik heb mijn eigen recept, maar ik heb dit nog niet geprobeerd met noten ...

Ik zal je morgen de snit laten zien.

Marin, blijft het tot morgen? Zal er iets zijn om dat te laten zien? Nachtmuizen zullen nog steeds kauwen ... (ik zou het niet volhouden)

Mank, wat een geweldige bar
En mijn oven doet het niet, en ik betwijfel of ik erin zou durven bakken, het is eng 🔗

[Marish,]

Marish, Laten we wachten op het recept!

Ilona, mijn muizen worden sinds de avond gevoerd, dus ze kunnen alleen de bulten afhakken.

LyuLyoka, Ik heb dezelfde oven, een dame met karakter. Hij kan de gastoevoer op elk moment blokkeren (om de gewenste temperatuur te behouden, schakelt hij zelf het gas aan en uit). Als ik bak, zit ik naast haar, bewaker. Gisteren had ik geluk, ik werkte als een klok.

En hier is het beloofde brood. Help jezelf, meisjes!


Zeer zachte, dunne korst. De smaak verschilt verrassend genoeg niet van zijn voorganger, gebakken in een broodmachine, alleen iets minder luchtig.

[Ilona]

Ilona, mijn muizen worden sinds de avond gevoerd, dus ze kunnen alleen de bulten afhakken.

Garbushki is heilig! Zijzelf

En over luchtigheid, om de een of andere reden, wanneer in de oven je bakt, blijkt meer luchtig brood, begrijp het gewoon niet waarom?

[waarom]

En over luchtigheid, en om de een of andere reden, wanneer in de oven je bakt, blijkt meer luchtig brood, begrijp het gewoon niet waarom?

Alles is heel eenvoudig! Het deeg is in "vrije vlucht"! Niemand beperkt het deeg door het rigide frame van een emmer x / oven en programma's.
Je bepaalt zelf het deeg, je geeft zoveel afstand als het deeg nodig heeft, je controleert ook zelf het bakken, kijk, observeer, bemoei je niet, corrigeer op tijd - waarom zou brood niet goed zijn

Alles is heel eenvoudig! Het deeg is in "vrije vlucht"! Niemand beperkt het deeg door het rigide frame van een emmer x / oven en programma's.
Je bepaalt zelf het deeg, je geeft zoveel afstand als het deeg nodig heeft, je controleert ook zelf het bakken, kijk, observeer, bemoei je niet, corrigeer op tijd - waarom zou brood niet goed zijn

Admin, maar zelfs als je alles zelf doet, en dan het ene formulier in de oven legt om te bakken, en het andere in de HP, is het resultaat toch anders !!! (Ik heb het al meer dan eens geprobeerd - nieuwsgierigheid / c. Dus de kwestie zit in het bakken zelf! Ik heb het geprobeerd met en zonder stoom in HP - lekker, luchtig, maar luchtig in de oven. En waarom? (Klopt, in mijn afwezigheid van een thermometer (het herkenningspunt bij de vlam, maar het weer is veranderd, het is warmer in de keuken, ik heb er geen rekening mee gehouden, en verdomme ... in het algemeen droom ik ervan de keuken te repareren en een nieuwe oven.))

[Marish,]

Marish, Laten we wachten op het recept!

Manyash, En ik heb al heel lang recepten in mijn profiel: twee met volkoren meel, één met volkoren meel of 2 soorten, enz. Ik probeer hier veel, er zijn erg lekkere, maar meestal bak ik mijn eigen recepten. Ik raad ze ten zeerste aan - ze zijn eenvoudig en nuttig. Voor mij zijn deze twee criteria het belangrijkst!

Manechka, je bent een pro, dit brood bleek gewoon een knappe man te zijn, en wat een porositeit! Ik ga het zeker proberen!

[Marish]

Marish, Ik ben aan de profs - zoals de Canadese grens! Ik weet niet zo veel en ik weet niet hoe! Hoe meer ik HP lees, hoe meer ik hiervan overtuigd ben.

Jouw waarheid, Manyash, er is geen limiet aan perfectie! We nemen constant nieuwe hoogten ...

[Marine,]

Marine, bracht je wat brood en mijn dank!


De geur is geweldig, het is de moeite waard om af te koelen - ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik voel dat ik het leuk zal vinden.
Het dak is echter een beetje ongelijk - ik heb grote noten en 1 eetl. Ik heb geen liter olie toegevoegd - het leek erop dat het broodje eerst vloeibaar was.
Bedankt, Marish!

[Marish]

Marishwat een knappe man!
Ik hoop dat de smaak je zal bevallen. Ik wacht op de uitgesneden foto!

[Marish,]

Marish, zo'n heerlijk brood! Ik dacht dat ik voor mezelf al een broodrecept had uitgekozen - maar nee ... ik heb nog niet zoveel lekker brood geproefd. De jouwe past erg goed bij mij. Gezond, lekker ...
Hier is zijn kruimel:



Bedankt voor het recept!

[Marish]

Marishhoe luchtig! Zeer smakelijk, goed gedaan!

Ik dacht dat ik voor mezelf al een broodrecept had uitgekozen - maar nee ... ik heb niet zoveel heerlijker brood geproefd.

Met deze site - niet echt! Elke dag werpt nieuwe ideeën en interessante recepten op. En toch wil ik het proberen!

Wat voor brood: roos: het is jammer dat ik geen volkorenmeel heb en ik nergens de hele stad kan kopen: girl_cray: De vraag is natuurlijk stom, maar is het mogelijk om het te vervangen door iets en zo dat de gaatjes de smaak niet bederven

[Lena]

Lena, je kunt tarwezemelen toevoegen aan het meel van de hoogste of 1e graad, na ze te hebben gezeefd en in een koffiemolen te hebben gegooid, en er zal volkorenmeel zijn!

Als we die berekeningen nemen beheerder LED hier, blijkt dat dit brood nodig heeft:

180 g premium bloem (voor deeg)
225 g premium bloem + 25 g zemelen (voor deeg)

: overwinning: Dank je wel ENORM voor het rotzooien met mensen zoals ik: girl_red: Morgen is er brood op bier, en dan is dit brood. Gezondheid voor u en uw dierbaren.

Ik begon dit brood te bakken, voegde bloem en zemelen toe zoals je adviseerde (y) voegde 50 g gekiemde tarwe van mezelf toe (gemalen in een blender) de geur was als: girl_love: Dus we kunnen zeggen dat het volkoren was. : Victory: Ik plaats morgen foto's van het afgewerkte brood.