Hoe het aantal blikken en marinade te berekenen voor het bewaren van groenten en fruit

[Of een veel voorkomende vraag: hoeveel blikjes zijn er nodig om een ​​bepaalde hoeveelheid groenten en fruit te bewaren.]

Vaak zijn er in recepten klachten en onvrede over "niet genoeg marinade", of "er is veel overtollige marinade over".
In het eerste geval kan het extra koken van de marinade zijn, waar je opnieuw niet tevreden kunt zijn met de hoeveelheid, of je moet heet water aan de pot toevoegen, wat niet goed is.
In het tweede geval is het jammer van de producten die naar de marinade gingen.

Of een veel voorkomende vraag: hoeveel blikjes zijn er nodig om een ​​bepaalde hoeveelheid groenten en fruit te bewaren.

Vraag: hoe de optimale oplossing voor het probleem te bereiken, en zo nauwkeurig mogelijk de hoeveelheid marinade voor conservering en groenten en fruit te berekenen.

1. De gemakkelijkste oplossing, als de pot weinig marinade bevat, tot 50 ml. ongeveer (niet meer!). De redenen kunnen verschillen: weggekookt, niet genoeg, weggelopen, enzovoort ...
Dit probleem doet zich vaak voor wanneer groenten worden voorgist, en dan moeten ze worden bewaard - de hoeveelheid primaire marinade valt niet altijd samen met wat er moet worden gegoten bij het overbrengen van groenten in potten.
In dit geval kook ik gewoon kokend water in een pollepel, voeg een beetje zout, suiker, misschien azijn toe (indien nodig), roer de resulterende marinade en voeg deze aan het einde van de sterilisatie toe aan een blik met conservering (indien nodig). Gedaan! In de toekomst zal de gegoten marinade worden gemengd met de hoofdmarinade in de pot en zal de samenstelling van de totale marinade gelijk zijn, de smaak zal er niet onder lijden. En nog belangrijker: groenten en fruit zullen niet naakt in de pot liggen, maar volledig bedekt zijn met marinade, waardoor ze niet uitdrogen en mogelijk bederven.

2. Het probleem is ingewikkelder. Wanneer je de marinade in de potten giet, en het is al duidelijk dat je een verkeerde berekening hebt gemaakt, is de marinade niet genoeg voor alles !!!! En we moeten dringend extra marinade bereiden !!!

Hoe ga ik om met deze situatie wanneer je moet eerst het aantal benodigde blikken en de hoeveelheid marinade berekenen.
Ik zal dit doen aan de hand van mijn sjabloon als voorbeeld:

Tomaten in blik (Beheerder)

Ik heb tomaten in literpotten ingeblikt
Ik heb een voorlopige berekening gemaakt over hoeveel blikjes ik nodig heb om te conserveren en hoeveel marinade er moet worden voorbereid om de "undershoot-flight" niet te missen.
Ik neem een ​​pot van 1 liter, doe er tomaten in (nu kunnen de pot en tomaten niet worden gewassen), giet water helemaal boven op het hoofd "onder het mes", giet dan het water in een maatbeker en kijk hoe er past veel water in de pot met tomaten.
Dit wordt de basis voor het berekenen van de hoeveelheid marinade. Ik heb ongeveer 450 ml in een maatbeker. water, afronden tot 500 ml. voor een gelijkmatige rekening, en zodat er een klein overschot is "laat het zijn, het kan van pas komen"



Ik haal de tomaten uit de pot en tel hun aantal. Ik had ongeveer 9-10 stukjes in de pot en hun gewicht was 500-550 gram.
Op basis hiervan heb ik 9-10 blikken nodig, 1 liter volume, om mijn tomaten te bewaren.
En marinade, in volume (500 ml. X 9-10 blikken = 4,5-5 liter). Als ik de potjes met tomaten vul, pas ik eindelijk de hoeveelheid marinade aan.
Nu al kan ik eigenlijk zeggen: ik had 9 blikjes van 1 liter nodig, en marinade 4,5 liter (500 ml de marinade bleef achter, wat normaal is om eventueel bij te vullen).

We vullen de potten met kruiden, ingemaakte kruiden, knoflook, chili, mierikswortel.
We leggen de tomaten. Ik voeg ook wat kruiden en wortels toe.



Bereiding van de marinade. Meet de benodigde hoeveelheid schoon water af in een pan en zet het in brand om het water te koken. Ik kreeg een marinade in twee passen van 3 + 2 liter.
Weeg op een weegschaal (of meet met lepels zoals in het recept) zout en suiker, en voeg toe aan kokend water, roer, laat het 30 seconden koken.
Giet tomaten in potten onder het mes met zoutzoet water, dek af met deksels en laat de tomaten ongeveer een uur staan, zodat ze opwarmen en de marinade een beetje kunnen absorberen.



Als er vóór sterilisatie een tekort is aan marinade in potten (opgenomen in kruiden en tomaten), dan voeg het toe vanuit een klein overschot dat we van tevoren hebben voorbereid.
We plaatsen blikjes tomaten voor sterilisatie.

Als resultaat werden tomaten in blik verkregen, waar de marinade voldoende voor hen was, en de "extra" niets was, ongeveer 300 ml. - dit is normaal!



======================================

Volgens hetzelfde principe kunt u de hoeveelheid MARINADE of STROOP berekenen voor conservering en andere verschillende groenten, fruit en bessen.

Nu vraag ik je om je "chips" te delen over hoe je nauwkeurig de hoeveelheid marinade kunt berekenen voor conservering, hoe je het doet

Tanya gaf een goede en noodzakelijke berekening. Toegegeven, ik heb nog nooit zo gehad dat de pekel niet genoeg was, vaker blijft het. Maar in je tomaten met groentechips bleek de vloeistof niet genoeg en moest je water met zout en suiker toevoegen. Ik zal zien wat er gebeurt. Morgen zal ik herhalen, ik zal de tomaten langer in de bak houden, misschien komt er meer vloeistof uit.

[Luda]

Luda, zo'n conservering, een apart gesprek.
Hier zijn de tomaten (of komkommers voor salade) al in plakjes gesneden. En als je ze lange tijd in een marinade houdt - hun eigen sap, dan stroomt het sap eruit onder invloed van zout, en de tomaten "krimpen", verliezen hun vorm, wat erg belangrijk is bij het uiterlijk van ingeblikt eten.

Ik zou anders hebben gehandeld. De tomaten werden gemengd met kruiden, gemengd voor een gelijkmatige penetratie van de marinade en de marinade die de tomaat omhulde, en in potten gedaan. Ik schonk het meteen met hete marinade, liet het tomatensap vervangen door marinade. Maar dit staat al op de bank en het uiterlijk van de tomaat mag niet veranderen. Je kunt de tomaten even laten staan, eventueel de marinade toevoegen en steriliseren.

Ik denk dat het correcter zal zijn, wat denk je?

Maar aan de hete marinade betwijfel ik iets. Zijn de tomaten gesneden, vloeien ze niet veel? En dan, als je het met marinade giet, wat is dan het verschil - is het warm of koud? De hoeveelheid vloeistof is hetzelfde. En de marinade blijkt een beetje, denk ik, uit het feit dat een kleine hoeveelheid tomaten. Ik deed het voor 1 kg. We zien morgen wel

Hot topic temidden van lege plekken