Brood met walnoten en gedroogd fruit (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel (10,5% eiwit)	500 g
Mineraalwater met gas	130-160 ml
Walnootoliën (geurloze groente, ghee)	2 eetlepels. l.
Rozijnen (gedroogde abrikozen, vijgen, cranberries)	50 g
Rozemarijnhoning (vloeibare honing, melasse)	50-70 ml
Verse gist	15 g
Zout	1/2 theelepel
Walnoten	70 g
Bitter cacaopoeder	1,5 eetl. l.
Admin (Brandy, likeur naar smaak)	3 eetlepels. l.

Kook methode

Week rozijnen of gedroogd fruit in 50 ml rum
Fruit de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof
Gist oplossen in 50 ml warm water, voeg 1 eetl. l. honing, goed mengen en 10 minuten laten fermenteren
Meng bloem met cacao
Voeg het resterende water en de honing toe aan de gist en roer goed door
Haal de rozijnen uit de rum en rol ze erdoor
Bloem in partjes tot gist zeven, het deeg kneden en op het einde zout en boter toevoegen
Kneed het deeg 10 minuten, dek af met folie en zet 1 uur op een warme plaats
Voeg rozijnen en noten toe aan het bijpassende deeg, kneed opnieuw, vorm een brood, bestrooi met bloem en laat 20 minuten rijzen
Verwarm de oven met een bakplaat tot 240 C
Gebruik een scherp mes of scheermes om in het brood te snijden.
Sproei de oven in met koud water en leg het brood op een hete bakplaat
Bak gedurende 5 minuten op 230 C, spuit dan opnieuw in de oven, verlaag de temperatuur tot 200 C en bak gedurende 25 minuten (tot ze gaar zijn)
Koel het afgewerkte brood op een rooster.