Tarwebrood met vijgen en walnoten (in de oven)

Categorie: Gistbrood

Kook methode

Verwarm voor een chatterbox het water en de honing tot 47C, voeg bloem en gist toe, klop tot een gladde massa. Dek af en laat 20 minuten staan.
Bak de noten in een droge koekenpan, na afkoeling, maal ze tussen je handpalmen, verwijder de schillen en plet ze grof.
Snijd de vijgen in kleine stukjes.
Voeg voor het deeg alle ingrediënten, behalve zout en noten, toe aan de puree. Kneed 2 minuten op lage snelheid. Dek af en laat 20 minuten staan.
Kneed vervolgens 8 minuten op maximale snelheid.
Voeg zout toe en kneed gedurende 6 minuten op maximale snelheid tot een gladde massa.
Voeg noten, vijgen toe, kneed op lage snelheid tot het gelijkmatig over het deeg is verdeeld.
Vouw het deeg in een envelop, smeer het aan alle kanten in met olie, doe het in een ingevette bak, dek af en laat 1 uur op 28 ° C staan en zet dan 2 uur in de koelkast.
Kneed dan het deeg. Het wordt aanbevolen om 2 broden te vormen, maar ik deed er 1.
In een rijsmand plaatsen, dichtnaaien, afdekken en 90 minuten laten rijzen bij 28C.
Verwarm de oven met een gietijzeren pan voor op 240C. Breng het brood over in een pan, snij in stukken, besprenkel met water, dek af en bak gedurende 20 minuten.
Verwijder vervolgens het deksel, verlaag de temperatuur tot 220C en bak tot ze gaar zijn. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven. Ik heb 30 minuten.
Kan met stoom worden gebakken.
Heerlijk brood. Hoewel brood puur voorwaardelijk kan worden genoemd ... voor mij - een broodje voor thee.))))