Roggebrood met zuurdesem van kefir in een broodbakmachine

Roggebrood met zuurdesem van kefir in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem	500 ml
Zelfgemaakte gestremde melk	150 ml.
roggebloem	ongeveer 400 gr.
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Suiker	1 eetl. l.
Zout	1 theelepel

Kook methode

• Ik heb bloem toegevoegd aan een min of meer fatsoenlijke kolobok.
• Natuurlijk was ik tijdens het kneden uitgeput, ik waste mijn handen lange tijd van het aanhechtende rekde deeg (ik haalde een mixer tevoorschijn en gaf de vorm van een baksteen aan de puree die in de emmer bleek te zijn) en liet het staan ​​tot ochtend. 's Morgens verdubbelde het deeg, maar het leek me niet genoeg en ... daar heb ik het vandaan, in de volle betekenis van het woord! deed het licht uit !!! mijn deeg stopte en toen de kachel aanging viel het dak er natuurlijk meteen af. maar toch bleek het brood geweldig! geen gram gist, alleen zuurdesem, en de luchtigheid is heel behoorlijk

Opmerking

Ik experimenteerde een beetje, probeerde roggebrood te maken op kefir-zuurdesem (twee dagen eten, zo jong). het resultaat maakte me zoooo blij
Ik heb een klein deel gemaakt om te testen.

Vergelijkbare recepten

Brood met roggemeel in een multikoker Polaris 0508D floris (lisa567)

Rogge Vlabrood van Gezaaid Bloem. (Vanya28)

Roggebrood op rogge eeuwig zuurdeeg (Alicia)

[fugaska]

fugaska, wat heb je een prachtig brood. En het moet helemaal zonder gist zijn.
Heb je gepeld roggemeel genomen?
En hoe lang duurde het bakken zelf, in de oven was het 1 uur en het brood was klein?

en ik weet niet welke ze in een keer nam een ​​zak van 5 kg, er was geen etiket ... gewone rogge, tegen 2,20 UAH per kg, zo klein
maar ik legde het op bakken (1 uur) en waarschijnlijk nog een half uur om het warm te houden, ter geruststelling - het brood droogde niet uit en brandde niet aan, trouwens erg lekker
en het feit dat hij helemaal geen gist heeft - daar opschep ik over! als het niet was om het te overbelichten ... zal ik het nog steeds doen en zal ik zeker een foto posten

Zo ontstaan ​​onder ongunstige omstandigheden nieuwe recepten
Bravo, fugaska
En nu ben ik weg van de broodmachine, met mijn schoonmoeder met weinig. Ik zag in haar kastje een zak met roggemeel. Een week lang "rustte" ik van het bakken, en daarna moedigde ik me aan om zuurdesem te kweken (hoe gaat het met mijn familie daar) en brood te bakken (rogge kneden met sleur is een plezier, je zegt niets)
Het recept is qua samenstelling en uitvoering ongeveer hetzelfde, alleen heb ik geen suiker toegevoegd, mijn schoonmoeder heeft een hoog gehalte in het bloed. Het deeg was nogal steil dan vloeibaar, en ik was aan de veilige kant, voegde een beetje tarwebloem toe tijdens het kneden. Gistbemester was ergens om te kijken en te kopen. De oven was elektrisch en ook niet zo heet.
Het is waar dat het brood een beetje vochtig was (maar een beetje). Maar ze aten het met veel plezier!

Ik maakte volgens jouw recept alleen de zuurdesem was kleiner en twee kneedden en naderden de tweede, het deeg steeg naar de bovenkant van de emmer, maar tijdens het bakken viel om de een of andere reden het dak door, hoewel dit geen invloed had op de smaak, het brood bleek sponsachtig en poreus te zijn. weet iemand waarom het dak zinkt tijdens het bakken (2 cm doorgezakt)

Hier is mijn rogge zonder gist, ik had geen tijd om helemaal een foto te maken, het huishouden had hem al gesneden en gromde.
water-350 ml.
zout 1 1/2 theelepel
Lieve schat. 2 eetlepels. l (suiker is mogelijk)
zuurdesem 4 el. l. met een glijbaan (hoeveel je kunt dragen)
gepelde roggemeelbakker 400 gr.
boekweitmeel
ghee 2 el. l. (groente kan worden gebruikt)
melkpoeder 2 el. l
komijn 1 eetl. l.
Alle componenten werden in de deegmodus gekneed en 6 uur met rust gelaten nadat de broodbakmachine was uitgeschakeld. Na deze tijd maakte ik nog een kneed in de deegmodus en liet het 2 uur staan ​​zonder de oven uit te zetten. gebakken in bakmodus.Het ging heel goed, maar tijdens het bakproces stortte het dak in, al had het geen invloed op de smaak.

Het lijkt mij dat de vloeistof te veel is.

Ik ben erg in de war door zulke termen voor fermentatie en deegrijping - 6 uur, plus dan 2 uur ... voor zo'n tijd zou ik tegen de tijd van bakken een volle emmer zuurdesem hebben gekregen.

Ik ben erg in de war door dergelijke termen voor fermentatie en deegrijping - 6 uur, plus dan 2 uur ... voor zo'n tijd zou ik tegen de tijd van bakken een volle emmer zuurdesem hebben gekregen.

En ik dacht hetzelfde: het is heet nu - mijn zuurdesem rijpt in 4 uur.

En naar mijn mening mag er geen rommel zijn. Het mag dan geen harde bal zijn, maar een zachte roterende bal zou dat wel moeten zijn.

Ik ben erg in de war door zulke termen voor fermentatie en deegrijping - 6 uur, plus dan 2 uur ... voor zo'n tijd zou ik tegen de tijd van bakken een volle emmer zuurdesem hebben gekregen.

de naderingstijd bleek volgens het resultaat periodiek te piepen totdat het voorbij ging, misschien is het zuurdeeg nogal zwak

Bedankt voor het recept. Ik heb al verschillende keren geprobeerd te bakken - elke keer blijkt het erg lekker, maar het brood rijst bijna niet. Ik probeerde mijn modus in te stellen: 20 minuten kneden - 6 uur rijzen - 70 minuten bakken. En zelfs gist toegevoegd (1,5 theelepel). Maar het is nog steeds vlak. Wat doe ik verkeerd?

Bedankt voor het recept. Het brood is 2 keer gerezen, het dak is plat, de smaak is niet te beschrijven!

Kun je me vertellen waar ze roggemeel en zuurdesem verkopen? Ik hou erg van roggebrood, maar ik heb het nooit gebakken, omdat ik geen roggemeel kan vinden.

Kun je me vertellen waar ze roggemeel en zuurdesem verkopen? Ik hou erg van roggebrood, maar ik heb het nooit gebakken, omdat ik geen roggemeel kan vinden.

Roggemeel wordt vrij verkocht in de winkel, op de afdeling waar meel, granen.
We maken zelf zuurdesem, lees er hier meer over https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Je hebt niet geschreven in welke stad je woont, het is moeilijk te zeggen. Zie de sectie Communicatie met landgenoten, landgenoten vertellen je waar je roggemeel kunt kopen in jouw stad https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Voor het eerst probeerde ik brood te maken met roggemeel volgens dit recept, maar ik heb er nog maar 1,5 eetl. lk gist. En niets werkte voor mij, dat wil zeggen, toen de tweede werd opgetild, was het zichtbaar in de oven, maar tijdens het bakken viel de bovenkant erdoor en werd niet van binnen gebakken, ik moest mijn honden te eten geven wat er mis is, mensen vertellen me
Misschien heb ik niet goed gerekend, ik heb nog geen weegschaal, ik dacht dat ik maatbekers van 240 ml had. een glas.
Zoals dit:
500 ml startercultuur = 2 kopjes (480) + 20 ml meer. gemeten in het glas.
gestremde melk verving vloeibare zure room verdund in water = 150 ml. nou ja, misschien iets meer dan 170 ml. maximum.
Roggemeel (niet door een zeef, puur uit zak) = 400 gr. = 2 glazen van 230 ml. mijn.\
Olijfolie 2 el l.
Suiker 1 eetl. l.
Zout 1 tl
gist 1,5 uur. l.

Wat is er mis, veel vloeistof en weinig bloem? of helemaal niet correct berekend.

roggemeel (niet door een zeef, puur uit een zak) = 400 gr. = 2 glazen van 230 ml. mijn.\

Wat is er mis, veel vloeistof en weinig bloem? of helemaal niet correct berekend.

Er is weinig bloem ... 1 glas van 240 ml = 130 g, 400 g bloem is minstens 3 glazen, en je glas is nog kleiner ...

Er is weinig bloem ... 1 glas van 240 ml = 130 g, 400 g bloem is minstens 3 glazen, en je glas is nog kleiner ...

dat is altijd het geval, je moet dringend een verenkop kopen, alleen voor bloem of een weegschaal.
Bedankt, ik zal proberen bloem toe te voegen.

Ik waagde het om mijn driedaagse verse startercultuur op dit recept te proberen. En het was goed))
Ik zal misschien verslag uitbrengen over het proces - misschien is het nuttig voor iemand.
Het deeg 20 minuten kneden. in de "Pelmeni" -modus voegde ik bijna geen bloem toe, het broodje was goed, rond, licht uitgesmeerd langs de bodem en plakte aan de vinger.
Ik had niet het geduld om de nacht te staan. Daarom, nadat ik de spatel had verwijderd, legde ik hem op "Dough. French" (dit is 40 minuten egaliseren, 15 minuten kneden en 2,5 uur tillen). , het brood nam anderhalf keer toe, maar er verschenen gaten aan de oppervlakte. Waarschijnlijk zou het mogelijk zijn om het volgens hetzelfde programma weer te weerstaan, maar deze gaten brachten me in de war, ik besloot dat het beter was het onwaardig te laten zijn dan er later af te vallen. Lanceerde "Pastry" gedurende 1 uur en 5 minuten.
Resultaat.Het brood had waarschijnlijk hoger kunnen zijn - de volgende keer geef ik het nog steeds een uur om te rijzen))) Maar ondanks dit is de kruimelstructuur fijn poreus en homogeen - zoals ik wil)) En de smaak was helemaal tevreden - lijkt erg op Oekraïense rogge, zoals het wordt gebakken in mijn geboorteplaats - met een aangename zuurheid. Het is perfect gesneden - dun en gelijkmatig, brokkelt niet af. Ik zal blijven bakken!

PS: Dit was de eerste zuurdesem in mijn leven en het eerste absoluut gistvrije brood. Ik was geschokt door het resultaat, om eerlijk te zijn ... Om de een of andere reden dacht ik dat het zeker "klonterig zou worden" ... En hier - zo lekker!
Ik schrijf het succes van dit evenement volledig toe aan een geslaagd recept en een duidelijke beschrijving van het proces. Verbazingwekkend eenvoudig en betrouwbaar! Veel dank aan de auteur voor het recept !!!!!!

Roggemeel wordt vrij verkocht in de winkel, op de afdeling waar meel, granen.
We maken zelf zuurdesem, lees er hier meer over https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Je hebt niet geschreven in welke stad je woont, het is moeilijk te zeggen. Zie de sectie Communicatie met landgenoten, landgenoten vertellen je waar je in jouw stad roggemeel kunt kopen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

een vraag aan u, zo niet een beginner, hoe dwaalt het deeg volgens uw recept 's nachts - is dit normaal?

Hoe zit het zonder gist? Zuurdesembrood is ook gistbrood. Zuurdesem is wilde gist en melkzuurbacteriën. Zo'n brood wordt zuurdesembrood genoemd, geen gistvrij brood.
De toevoeging van een kleine hoeveelheid bakkersgist aan dergelijk brood zal de smaak en porositeit verbeteren en de fermentatietijd verkorten.

Voor het eerst probeerde ik brood te maken met roggemeel volgens dit recept, maar ik heb er nog maar 1,5 eetl. lk gist. En niets werkte voor mij, dat wil zeggen, toen de tweede werd opgeheven, kwam het omhoog, het was zichtbaar in de oven, maar tijdens het bakken viel de bovenkant door en werd niet van binnen gebakken,

De bovenkant van het opaal betekent dat het brood is gefermenteerd
Niet gebakken, hangt af van twee factoren: baktijd en -temperatuur en zuurgraad van het deeg. Bij onvoldoende zuurgraad zal het brood van binnen plakkerig zijn, alsof het ongebakken is.

Zuurdesem geeft ons zuurgraad. Misschien is het niet voldoende gerijpt voor u en heeft het niet de nodige zuurgraad gekregen. Voor roggebrood is het beter om de zuurdesem te laten rijpen op een temperatuur van 28-32 graden en het te maken met 60% luchtvochtigheid. Het wordt dus zuurder.
Het is handig om de bereidheid van het brood met een temperatuursonde te controleren.Als de kruimel binnen 98 graden is, is het brood klaar

het brood werd gehalveerd, maar er kwamen gaten in het oppervlak. Waarschijnlijk zou het mogelijk zijn om het volgens hetzelfde programma weer te weerstaan, maar deze gaten brachten me in de war, ik besloot dat het beter was om het onwaardig te laten zijn dan om er later af te vallen. Lanceerde "Pastry" gedurende 1 uur en 5 minuten.
Resultaat. Het brood had waarschijnlijk hoger kunnen zijn - de volgende keer laat ik hem nog een uur rijzen)))

De gaatjes in het oppervlak zijn slechts een teken dat het tijd is om te bakken. Roggebrood kan niet groter zijn. Het is twee keer zo dicht als tarwe. Gewoonlijk fermenteert roggebrood snel, als de rijsduur wordt verlengd, zal alles bederven. Je hebt een geweldig resultaat, ga door. Zodat de porositeit meer was. voeg een kleine hoeveelheid gist toe

Er zijn zoveel verschillende recepten dat het simpelweg niet weet welk brood je beter kunt bakken.