Roggebrood met havermout en zemelen op kefir-zuurdesem.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Kefir-startercultuur door Admin *	400 ml.
Bier donker	1/4 kopje
Mosterdolie	2 eetlepels. l.
Zachte cottage cheese (of zure room, of ongeraffineerde zonnebloemolie - optioneel)	1 eetl. l.
suikervrije babyvoeding appelmoes	130 gr.
Gepeld roggemeel	340 g
Zemelen	30 gr.
Havervlokken	30 gr.
Roggemout	3 eetl. l.
Panifarin	3 theelepels
Agram	3 theelepels
Zout	1,5 theelepel.

Kook methode

1. Kneden
Frans regime, eerste en tweede batch. Haal vervolgens de peddel eruit, vorm het deeg en doe het terug in de emmer.
2. Deeg laten rijzen
7-8 uur in een gesloten broodbakmachine
3. Bakken
1 uur 20 minuten
Het is mogelijk om, na het verwijderen van het mes, de Franse modus weer aan te zetten met een vertraging van 8 uur. Een roterende as zonder mes zal het deeg niet verstoren, de laatste uren wordt het verwarmd en dan gaat het bakken aan - met een middelgroot brood en een donkere korst duurt het 1 uur en 10 minuten. Je kunt nog 10 minuten bakken.

Opmerking

Ik heb het recept voor roggebrood met appelmoes van MariV als basis genomen, ingrediënten toegevoegd en de vloeistof omgezet in zuurdesem.

* als de oven zonder zuurdesem is - 1 theelepel. droge gist of 8 g geperst en 280 ml vloeistof (oude kefir doormidden met warm water of bier), Franse modus.