Gesneden brood (oven)

Gesneden brood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	190 g
Plantaardige olie	10 g
Zout	5 g
Suiker	14 g
Tarwemeel	360 g
Droge gist	5 g

Kook methode

• Om te beginnen wordt het lekkerste gesneden brood gebakken door Tver-bakkers. Ik heb lang zonder hem geleden, maar nu heb ik een recept gevonden. Het blijkt nog lekkerder, want je doet het zelf.
• Bereiding: Zet alle producten in de oven en start de deegmodus. Deze modus duurt voor mij 1,5 uur. Het deeg zal behoorlijk steil zijn en helemaal niet plakkerig.
• Aan het einde van het programma halen we het deeg eruit en vormen het. Volgens GOST moet een schroefdraad 4 parallelle sneden hebben. We laten het brood rijzen tot het verdubbeld is.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180-190 graden. Ik ben geen expert in het bakken van brood in de oven, dus ik kan het verkeerd doen. Ik schrijf zoals ik doe. Giet ongeveer 5 minuten voordat u het brood naar de oven stuurt ongeveer een derde van een glas heet water op de onderste bak. Als bijna al het water verdampt is, leg ik het brood in de oven.
• Het is snel klaar, ongeveer 15 minuten. De gouden kleur van de korst spreekt van gereedheid (nou ja, en een tandenstoker)))
• We halen het eruit, slikken ons speeksel in en wachten tot het is afgekoeld.
• Eet smakelijk!
• Hier is de kruimel:
• 
• op de kruimel - het is vrij dicht, fijn poreus, na het persen herstelt het gemakkelijk zijn vorm en brokkelt het helemaal niet af. dunne korst op het brood

De schaal is ontworpen voor

500 g eindproduct

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Kookprogramma:

oven

Vergelijkbare recepten

Zuurdesembrood in de oven (-vwv-)

Aardappelbrood (oven) (Beheerder)

Tarwebrood in de magnetron (dopleta)

[koluchchka]

Om te beginnen wordt het lekkerste gesneden brood gebakken door Tver-bakkers.

Ik zal het verduidelijken: in de Tver-regio wordt het lekkerste brood gebakken in de Ostashkovsky-bakkerij. Dit is misschien de enige plaats die ik ken waar ze nog steeds proberen vast te houden aan Sovjet-technologieën bij het bakken. En dat lukt ze bijna. Bijna omdat die Sovjetproducten er natuurlijk niet meer zijn. Maar ze hebben nog steeds oude GOST's.
Het gesneden brood van Ostashkov, gekocht op 10 maart (de bovenkant ervan) is nog een beetje muf, maar niet bedekt met schimmel.
Hetzelfde verhaal is met roggebrood.
koluchchka , bedankt voor het recept. Ik zal het proberen, al was het maar omdat het Tver is

Bedankt voor het broodrecept!

Maar als je wat meer water aan het recept toevoegt, wordt het brood er niet zo knoestig bovenop, je hebt een ietwat zwaar deeg.
Maar dit is een kwestie van smaak.

En ik zou graag de kruimel brood in de context zien.

De baktijd van het brood is twijfelachtig - 15 minuten. Uit eigen ervaring weet ik dat het direct na het plaatsen van de bakplaat met het deeg in de oven tijd kost om op te warmen, weer rijzen, en pas dan begint het bakken zelf, de vorming van een korst en kruim. Het duurt ongeveer 35-40 minuten om een ​​brood van 400 gram bloem te bakken.

Ik vraag je om de tijd en technologie van bakken te verduidelijken.

Recept voor een gesneden brood premium tarwemeel (verzameling recepten voor brood en bakkerijproducten)

premium tarwemeel - 1000 gram
geperste gist - 10 gram
zout - 15 gram
suiker - 60 gram
margarine - 35 gram
plantaardige olie - 1,5 gram
kruimelvocht niet meer dan 42%

Hier is de kruimel:


Ik bak strikt volgens het recept. een bakkerijmedewerker gaf het mij voor 90 kg bloem. vertelde het, misschien is er een bedrag verloren gegaan na het afronden. Ik zal er gewoon wat meer aan toevoegen. hoewel mij is verteld dat het deeg steil moet zijn. en ik zal de exacte tijd aangeven. Ik doe nooit iets met het oog in de tijd) maar ik zal het speciaal voor de site markeren.
op de kruimel - het is vrij dicht, fijn poreus en brokkelt helemaal niet af. dunne korst op het brood

[koluchchka]

koluchchka, Akkoord!

Myakish, dit is een individuele kwestie, je kunt het cool maken - het is een kwestie van smaak! Het is alleen dat de look beter zal zijn, niet zo hobbelig

En wat de baktijd betreft, verduidelijk het alstublieft, want mensen zullen na u gaan doen, volgens uw advies

Ik heb niet eens gelezen over de baktijd. Het is gewoon dat mijn oven zo vreemd is dat je voor alles moet zorgen "als het klaar is".
En ik zou wat water toevoegen, denk ik. Maar je moet natuurlijk naar de kolobok kijken.
En in welke stad is de bakkerij? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, bedankt voor het recept!

Maar als je wat meer water aan het recept toevoegt, wordt het brood er niet zo knoestig bovenop, je hebt een ietwat zwaar deeg.

beheerder, en hoeveel vloeistof zou u voor dit recept gebruiken?

Recept voor een gesneden brood premium tarwemeel (verzameling recepten voor brood en bakkerijproducten)

premium tarwemeel - 1000 gram
geperste gist - 10 gram
zout - 15 gram
suiker - 60 gram
margarine - 35 gram
plantaardige olie - 1,5 gram
kruimelvocht niet meer dan 42%

En het water? Of een mysterie van 42%?

[koluchchka]

koluchchka, bedankt voor het recept!

beheerder, en hoeveel vloeistof zou u voor dit recept gebruiken?

En het water? Of een mysterie van 42%?

Als we het over mij hebben, zou ik ongeveer evenveel water nemen als volgens onze normen voor een broodmachine, voor 380 gram bloem, ongeveer 250-270 ml. water. Ik zou het deeg zacht maken. Dan zou het brood zijn geworden als "de tijden van stagnatie", die hebben we op onze website staan, ze bakten het volgens het recept van "die tijden" uit het Recepten voor brood naslagwerk.
Maar dit is een kwestie van smaak: voor wie zachte broden, voor wie steil deeg

Nee, geen geheim! Dit is een recept voor de industriële productie van brood, voor bakkerijen, en daar wordt de hoeveelheid vloeistof in het deeg anders berekend en wordt brood anders gebakken.

Rekening houdend met het vochtgehalte van de bloem, heeft u ongeveer 205-213 ml nodig. water voor 380 gram bloem.
En het deeg in dit scenario kan ook moeilijk zijn.

Probeer het zelf en analyseer de hoeveelheid bloem, water, kruimel

En in welke stad is de bakkerij? Tver?

ja, Tver.

Admin, je had gelijk. Er zat echt niet veel water in dat brood. Ik ben 5 ml kwijtgeraakt en heb het recept heen en weer bewerkt om de juiste maat te krijgen. Het is noodzakelijk om 190 ml te plaatsen en dan is het resultaat:


Over baktijd. Bijt me tenminste, en mijn brood is vandaag in 16 minuten gebakken !!! Hij verwarmde de oven tot 210 graden, schonk er wat water in, liet het halverwege verdampen, de oven werd even 210 graden. Ik legde het brood op en verlaagde de temperatuur onmiddellijk naar 180. Dit keer liet ik het afkoelen in een open oven.
Misschien bakt het sneller door de kleine hoeveelheid water in het deeg?
Maar het resultaat is precies wat er zou moeten worden verkregen.

Gisteren bakte ik een brood volgens dit recept. Ik ben aan fouten gaan werken.
Er zijn geen vragen om te proeven - sneeuwwit, dicht, maar nog steeds donzig poreus.
Maar hier is de vorm en zorg na het bakken


Een van de redenen die ik natuurlijk zie, is dat het nodig is om het deeg meer uit te rollen en een meer langwerpig brood te vormen.
Maar het feit dat hij pruilde op de plaatsen waar de sneden waren, is dat van wat?

Overigens kostte water 190 gram, wat om de een of andere reden niet overeenkwam met 190 ml.
Ik bakte het brood veel langer, en ik zou de bovenkant gebakken hebben, maar de onderkant was al aan het bakken

Ik ben nieuw bij bakken. en eerlijk gezegd rol ik het deeg helemaal niet uit voordat ik het giet ... Ik maak een bal van het deeg en rol het dan tussen mijn handpalmen en verander het in een worst. stop de randen een beetje en dat is alles.
over de tijd ... Ik begin te vermoeden dat mijn oven liegt, maar er leek niets in te branden als hij de aangegeven tijd aanhield. Ik weet niet eens wat ik hierover moet zeggen. Ik bak op de verwarmingsmodus en de bodem, en de bovenkant met convectie

Er is een verschil tussen het vormen van langwerpig (rond) brood en het vormen van een brood.

Het brood wordt altijd gevormd uit een grote laag door het op een rol te rollen.

Het brood wordt altijd gevormd uit een grote laag door het op een rol te rollen.

woo, ik moet nog studeren en studeren. nu komt het deeg tussenbeide. Ik zal proberen het uit te rollen ...

[koluchchka]

koluchchka, op YouTube is er een video over hoe je het deeg kunt uitrollen voor verschillende soorten gebak. Ook voor het brood.Helaas is mijn oude computer gecrasht, en daarmee alle nuttige links. Maar misschien vindt u het terwijl het deeg aan het brouwen is. Een erg handig gezicht, dat "je handen" wordt genoemd.
Typ bijvoorbeeld "videowerk met stokbrooddeeg" in de zoekmachine.

Het brood is heerlijk! Wit, zacht, donzig !!! Maar om de een of andere reden werd het niet bruin en gebarsten: dit:. had geen tijd om te schieten. de meesten van hen hebben al ontvangen

[koluchchka]

koluchchka, op YouTube is er een video over hoe je het deeg kunt uitrollen voor verschillende soorten gebak. Ook voor het brood.

Waarom draaien op internet - we hebben veel te leren op het forum, veel opties en informatie verzameld Nayerite in SEARCH (hierboven) en er zijn veel nuttige dingen!

koluchchka, kijk hier voor het draaien van het brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 ik hoop dat het helpt

En hier kun je zien hoe je het deeg fijnmaakt en rond brood vormt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

En hier kun je zien hoe je het deeg kneedt met een maaidorser https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Veel geluk, goed brood voor jou

Ikra, Admin, bedankt. Ik ga studeren))) Er is een gezegde: brood halen is niet het veld oversteken. Ik zal het zelf toevoegen: en bakken is nog moeilijker))))))

[koluchchka]

koluchchka, en uw 190 gram water komt overeen met 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, en uw 190 gram water komt overeen met 190 ml?

irza, woog 190 g in een babyfles. het bleek per volume 200 ml te zijn. Ik giet water uit de kraan, maar na het gebruikelijke filter
Nu realiseerde ik me dat ze me een recept in liters gaven. 47,5 liter per 90 kg bloem. het blijkt dat ik zelfs meer heb gedaan dan in het recept staat aangegeven, als ik 190 g = 200 ml heb?

P.S. Ik heb gisteren geprobeerd het deeg uit te rollen, heb een stokbrood in vorm gekregen. Ik besloot om voor mezelf te doen zoals voorheen: een bal, dan een worst, stop de randen in en spreid het uit. Ik zal een lui brood maken. toch, huisgenoten kennen dergelijke subtiliteiten niet))) maar ik zal baguettes maken volgens de wetenschap)

als ik 190 g = 200 ml heb?

Dus ik heb meer ml, al dacht ik altijd dat voor water g = ml
Maar het brood is nog steeds lekker. De volgende keer zal ik proberen het anders vorm te geven, zodat het niet uit zijn voegen barst.

En vertel eens, hoeveel gedroogde gist is 5 gram vers?

Dus ik heb meer ml, al dacht ik altijd dat voor water g = ml

Ik heb me ook lang gekweld en ben naar de keuken geweest ... https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

En vertel eens, hoeveel gedroogde gist is 5 gram vers?

Wij denken anders: voor 100 gram tarwebloem voor eenvoudig brood wordt 2 gram verse gist gebruikt, wat betekent dat je voor 360 gram bloem 7-7,5 gram gist nodig hebt.

[beheerder]

Wij denken anders: voor 100 gram tarwebloem voor eenvoudig brood wordt 2 gram verse gist gebruikt, wat betekent dat je voor 360 gram bloem 7-7,5 gram gist nodig hebt.

beheerder, Hartelijk dank! Ik zal deze berekening onthouden. Ik zal ook een brood met verse gist proberen

Bakken voor uw gezondheid!

[koluchchka]

koluchchka , heel erg bedankt voor het recept Pekla op verse gist, 20 minuten (elektrische oven zonder convectie, ik controleerde de bereidheid met een temperatuursonde), ik nam 200 ml water, gebakken in een vorm voor broden uit de wieg. Ik dacht niet dat simpele producten heerlijk zouden maken, ik zal er nog een paar bakken. Hij maakte veel sneden, om de een of andere reden gingen ze niet goed open, hadden geen invloed op de smaak. Nogmaals bedankt aan de auteur. Ik bied mijn excuses aan voor de foto, maar ik wilde dit echt melden.

nakapustina, ik maak de sneden in het midden van de spread. dan is al duidelijk wat de vorm van het brood ongeveer zal zijn en hebben ze tijd om zich goed te verspreiden
Ik ben erg blij dat niet alleen ik dit recept lekker vond!

En waarom moet je wat water in de oven gieten zodat het verdampt?

En waarom moet je wat water in de oven gieten zodat het verdampt?

Verdampte, en creëerde een vochtige atmosfeer in de oven, hoge luchtvochtigheid

Bedankt voor het recept!

Ik kookte uit de berekening van 400 gram bloem, enz. Ik nam verse gist (dat wil zeggen, bevroren in april vorig jaar) geperst. Tijdens het kneden begon het te kraken, dus voegde ik wat water uit het kogelgeweer toe. Geen zonnebloemolie, maar mosterdolie. Nou, ik hou van hem in de test, ik hou heel veel van hem. Gevormd met een rol. Zonder vorm gescheiden. Ik heb het 25 minuten gebakken, ik heb nog een beetje nodig, maar ik voelde dat de bodem kon verbranden. Dus de strepen bleven witachtig. Het brood heeft ook een opening aan de basis. Ik weet het niet, dan had de di-proofing moeten worden verhoogd, of had er een grotere snede moeten worden gemaakt
Knippen (snijden terwijl het nog warm is)

Zeer zacht en krijgt meteen zijn vorm terug als je het uitspreidt

En lekker !!!!
Nogmaals bedankt voor het recept!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, je hebt een heel mooie bar, gewoon een meesterwerk. Heb je het gerold en gerold?

Ja! Ze rolde het met een deegroller tot een rechthoek, rolde het vervolgens strakker (zonder overdrijving) tot een rol en speldde de randen vast. Ik legde het met een kneepje op een siliconen mat. Ik bedekte het tijdens het rijzen met een eendje zodat het niet winderig zou worden. Erg lekker, en zelfs mager, bleek de reep. Ik ben van plan het morgen te herhalen. Het is tenslotte zo gebeurd dat mijn man het niet eens meer heeft geprobeerd, ik neem weer mosterdolie.

Zo mooi en lekker. Het is jammer dat mijn oven me niet zo'n korst zal geven
Olga, wat voor oven heb je?

Ik heb een Gorene-gasoven.

Ik heb een Gorene-gasoven.

En ik heb een gas (bodembrander en dat is het), een ander al even bekend bedrijf, maar bakken met gist lukt niet zo'n gebakken korst.

Ik ook, alleen hieronder. Ik legde het op de tweede plank van onderen, op de onderste pallet. Ik bak op een rooster met een siliconen mat. Ik maak stoom met een machinegeweer (de eerste 10 minuten bakken), open dan de deur een seconde om stoom te laten ontsnappen en verder. "Blush" verschijnt binnen de eerste 10 minuten na het bakken.
2 broden vandaag.




Heel erg bedankt voor het recept!

[koluchchka]

koluchchka, bedankt voor het broodrecept! Ik heb het vandaag gebakken. Ik nam maar twee keer zoveel. Het bleek een beetje scheef, maar lekker. Ik zette een spatel voor roggebrood, ik was bang dat HP zo'n volume niet zou kneden. Speciale dank aan beheerder voor de manier waarop je een brood op de juiste manier rolt. Ik vond het erg lekker, ik zal het nog een keer bakken.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, en waarmee is de bovenkant van het brood besmeurd?

Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes.

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh, en waarmee is de bovenkant van het brood besmeurd?

Voor het bakken - met water. Na het bakken met plantaardige olie. Nadat ik mosterd aan het deeg had toegevoegd, smeerde ik het er een beetje overheen. De foto is onmiddellijk gemaakt en nu is er niet zo'n genialiteit. Geabsorbeerd.
Nu wil ik mosterdpoeder toevoegen aan mosterdolie. Ik denk dat het goed zal komen.

De kleinere zijn met mosterd en mosterdolie.
Totdat "Rifled" moe is!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh , schoonheid !!! Dit is waar we naar moeten streven

Hier is mijn gesneden deeg

Ik vond het erg leuk!

[Freesia]

Freesia, een erg smakelijke reep! Was het alleen op deeg of werd er gist toegevoegd?

[niamka]

niamka , gist alleen in deeg
Bedankt!

O, ik heb het gemengd met zuurdeeg. Dag en nacht draag ik haar rond en probeer een grote, grote te worden. Ik droom er 's nachts al van.

Ik heb dit brood gisteren gebakken. Ik wilde echt een resultaat krijgen dat lijkt op een winkel. En zo bleek, het brood is precies gesneden voor 25kop., Die eerder werd verkocht. Ik bakte precies volgens het recept, ik nam 190g water (gemeten op de weegschaal), het broodje was strak. De kruimel bleek fijn poreus, dicht te zijn, herstelt zijn vorm wanneer erop gedrukt, de korst is dun, hij is goed gesneden - hij verkruimelt niet. Het was echt gebakken in 15 minuten, maar ik vormde twee kleine staafjes (om in de magnetron te passen om te laten rijzen). Het gewicht van het baksel is 500 gram - dat is zeker! Zeggen dat ik zeer tevreden ben, is niets zeggen!
Veel dank aan koluchchka voor het broodrecept!

yawerka, bak voor de gezondheid!