Parijse brood (volgens GOST)

Parijse brood (volgens GOST)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor de eerste batch:
meel	250 g
water	180 ml
verse gist	6 g
Voor de laatste batch:
meel	100 g
water	65 ml
suiker	1 theelepel
zout	1 theelepel

Kook methode

• 1. Wrijf de gist met je handen door de bloem tot er fijne kruimels ontstaan. Giet water op kamertemperatuur bij het resulterende mengsel en kneed het deeg binnen 3-4 minuten, rond, doe het in een bak die licht stoffig is met bloem en laat het 2,45-3 uur gisten. Voer gedurende deze tijd twee kneedbewerkingen uit met een interval van een uur - de eerste in een uur na het begin van de fermentatie, de tweede na twee.
• 2. Verwarm water tot 30C en los hierin zout en suiker op. Giet het mengsel bij het geschikte deeg en mix op lage snelheid tot een gladde massa. Voeg vervolgens in verschillende stappen bloem toe, verhoog de snelheid naar medium en kneed gedurende 10-12 minuten tot een glad, zijdeachtig broodje is verkregen. Rond het afgewerkte deeg af en laat nog 45 minuten gisten.
• 3. Leg het deeg op een snijmat, vorm een ​​brood met iets langwerpige ronde uiteinden en laat het 30 minuten rusten. Bak de eerste vijf minuten op 220C, verlaag dan de temperatuur naar 180C en bak nog eens 25-30 minuten. Maak voor het bakken 3-4 keer snijden en besprenkel met water. Strooi er eventueel grof zeezout overheen.
• 
• .

Opmerking

Dit brood smaakt naar mijn mening dichter bij een stokbrood, maar met een malsere, fijnere kruimel. En zijn korst is gewoon geweldig - dun, met een lichte, aangename crunch. Probeer het, zeer aan te bevelen.
Kook met liefde en eet smakelijk!
Het recept komt uit het boek van P. M. Plotnikov "350 soorten bakkerijproducten".

Vergelijkbare recepten

Brood "lui" (V-tina)

Bran brood (Innushka)

Kefirbrood voor beginners (in de oven) (Omela)

Marina, zeer smakelijke bar !!! Bezienswaardigheden bekijken! de foto laat zien dat de kruimel gewichtloos is

[Sanechka]

Sanechka, bedankt! De bar blijkt erg lekker te zijn! Maar met één groot nadeel: het wordt vrijwel onmiddellijk gegeten.

Marina, een prachtige reep die ik heb meegenomen naar bladwijzers, ik zal zeker proberen hem te bakken, maar voorlopig lees ik de bron.

Maar met één groot nadeel: het wordt vrijwel onmiddellijk gegeten.

- dit is ongetwijfeld

[Sergey,]

Sergey, bedankt voor de warme recensie! Het recept is heel eenvoudig uit te voeren, ik zal blij zijn als het van pas komt.

voor nu lees ik de bron.

Het is natuurlijk altijd de moeite waard om het origineel te bekijken. Ik heb zelf veel uit dit boek geleerd, ondanks het feit dat het nogal lastig is om zijn recepten voor thuis bakken op te noemen, en niet in industriële omstandigheden, en de verhoudingen zijn niet altijd absoluut authentiek.

Sanechka, je zult het niet geloven, maar terwijl het recept werd belicht, is de reep al "verdampt". Er is een klein stukje over.

Na het lezen van de bron werd het verlangen om dit brood (stokbrood) te bakken sterker. ...
Marina, laat me even opmerken, er zit een kleine onnauwkeurigheid in je recept, namelijk de verhouding tussen zout en suiker.

dat wil zeggen, zout zou 2,5 keer meer moeten zijn dan suiker, het is niet voor niets dat het gezouten wordt genoemd.

mmm .. wat een snee!

[Sergey]

Sergey, bedankt voor het opletten, dus voor maximale nauwkeurigheid zal ik in grammen schrijven - acht.

Shahzoda, bedankt!

[Marisha]

Marisha er is nog een coole bar in je verzameling.

[Lenochka]

Lenochka, bedankt voor je aandacht en zulke vriendelijke woorden! De reep blijkt erg lekker te zijn. Peks zijn een must, u zult er geen spijt van krijgen!
De mijne houdt ook meer van wit en donzig. Maar ik probeer ze nog steeds te maken met roggemeel, minstens een paar keer per maand.

[Marisha]

Marisha, Ik doe precies hetzelfde. De mijne spreekt, je zult lange tijd experimenten op ons uitvoeren

[Linnen]

Linnennou ja, maar twee paar laarzen! Mijn man heeft een slogan: "Wat, ik moet vandaag weer als proefkonijn werken? En wanneer zul je kalmeren!"

Hetero broer Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , je bent weer met een geweldige bar! Schoonheid! En de kruimel trekt aan!
Marish, maar in gewicht blijkt het klein te zijn?

Marishka, een geweldige bar! Nou, mijn man moet nog klagen !? Onlangs las ik dat twee mannen met de namen Chekupila en Chepozhrat thuis op een getrouwde vrouw wachten! dus dit is niet jouw optie. En de vraag. Bakken zonder stoom?

Marisha, jouw reep is altijd zo lekker !!!

[Marishenka]

laat me je vertellen, er zit een kleine onnauwkeurigheid in je recept, namelijk de verhouding tussen zout en suiker.

dat wil zeggen, zout zou 2,5 keer meer moeten zijn dan suiker, het is niet voor niets dat het gezouten wordt genoemd.

voor maximale nauwkeurigheid zal ik in gram schrijven - acht.

Marishenkalieverd, sorry voor de verveling, maar als het zout 8 gram is, dan is de suiker 3,2 gram. ?

Zit er niet 5 gram in een theelepel. suiker?

Als je begint vanaf 5 gr. suiker, dan is zout 12,5 gr. ...

Een beetje in de war ...

[twee]

Als je begint vanaf 5 gr. suiker, dan is zout 12,5 gr. ...

Helemaal juist, slechts 5 / 12,5 verwijst naar twee broden 400gr, als het strikt volgens de bron is.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Heel erg bedankt voor je aandacht en interesse in het recept!

Innochka, SergeyMijn excuses dat ik niet scrupuleus genoeg ben in mijn berekeningen. Maar met de hoeveelheid zout en suiker die in de ingrediënten wordt aangegeven, heeft brood een evenwichtige smaak. En het gebrek aan zoutgehalte in het deeg (op basis van de oorspronkelijke bron) wordt ruimschoots gecompenseerd door het zout dat er bovenop wordt gestrooid, wat de smaak van de korst extra pikant maakt.
Misschien is dit van mijn kant een te vrije interpretatie van GOST, maar met dit recept kan elk forumlid heerlijk en absoluut niet ingewikkeld brood bakken.

Onlangs las ik dat twee mannen met de namen Chekupila en Chepozhrat thuis op een getrouwde vrouw wachten! dus dit is niet jouw optie.

Angela, geamuseerd! Hoewel het triest is, omdat ze heel vaak met dergelijk gedrag worden geconfronteerd.

[Marisha]

Marisha, wat een smakelijke reep - ik neem hem mee, met jouw toestemming!
Nu zal ik proberen GOST-brood te bakken, vooral omdat het zo'n gemakkelijke versie is.
Wat voor meel heb je, Marish? Ik heb onlangs nog een bloem gekocht in plaats van Makfa, en het is zo nat. En over het algemeen bak ik er zo lang brood van en slecht gebakken ...

[Marisha]

Marisha, bedankt! : girl_curtsey: Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen! Het deeg is heel gemakkelijk om mee te werken. En oooh ... erg lekker resultaat.
Het meel werd gebruikt door het merk Zdorovaya Liniya, we hebben het onlangs.

Ik ben hier nog niet zo gekweld. Ik vraag me af wie de fabrikant is?

[Marisha,]

Marisha, Dit is meel van Oekraïense oorsprong, een soort agro-industrieel bedrijf.

Ik heb trouwens ook van dit meel gehoord, maar ik ben het nog niet tegengekomen.

[Lena]

Lena, kijk goed naar ATB, nergens (noch in Silpo, noch in Amstor, noch in Auchan) heb ik haar ontmoet. Alleen daar, en alle drie de soorten - TsZ, VS en rogge.

Wat ben je, maar ik kijk niet eens naar meel bij ATB, ik ga morgen kijken

[Marishenka]

laat 2,45-3 uur gisten. Doe gedurende deze tijd twee keer kneden

Marishenka, vertel me alsjeblieft, in dit recept hoef je alleen maar het deeg te kneden of de kneedmethode te maken uitrekken en vouwen ?

[Innochka]

Innochka, Ik heb net een warming-up gedaan, zoals in het origineel wordt gezegd. Toegegeven, daar wordt het "skolotka" genoemd.

Marinochka, ik vond het brood erg lekker en, belangrijker nog, zonder zuurdesem, vrij snel. De komende dagen ga ik bakken, als ik de nieuwe laptop aankan, dan zal ik me melden. Bedankt voor de interessante recepten.

[Natasha]

Natasha, bakt zonder aarzelen Het brood is heerlijk.

Als ik de nieuwe laptop aankan, dan meld ik dat terug.

Natuurlijk kan je dat! Dus ik wacht op indrukken!

: hi: Marina, terwijl mensen theelepels aan het tellen waren in grammen brood, bakte ik. Er is blijkbaar iets misgegaan met mij vandaag.De foto zal morgen zijn, maar voorlopig - impressies. Eerst kneedde ik het deeg in dubbel volume voor 2 repen. Ik deed alles precies volgens het recept. De pijn bracht me in de war. Gebruikte Nordik. Ik denk dat al mijn problemen vandaag van haar zijn. Kneedde het deeg in Boch. Om in een kolobok te verzamelen, was 1 eetl. een eetlepel bloem erbij. Alles leek in orde, en het deeg steeg goed, en de sneden kwamen naar buiten en werden vervolgens netjes geopend. Wat niet werkte, was het bakken zelf. Het brood kon lange tijd niet bruin worden en de bodem bleef helemaal wit. Hoewel ik nog steeds brood bakte. Het vruchtvlees is moeilijk luchtig te noemen, de korst is ook knapperig. Dus wat tranen. Ik kan niet begrijpen wat er aan de hand is. Ofwel in bloem of in bakmodus? En het meest verrassende is dat mijn man het brood lekker vond. Ik had bijna een roman gekrabbeld.

[Natasha]

Natasha,! Nou, aangezien mijn man het leuk vond, is dat geweldig! Ik kan niets zeggen over je bloem, ik heb het nooit gebruikt. Maar aangezien alles goed ging tot het moment van bakken, was het naar mijn mening in de oven. Wanneer u de foto's plaatst, kunt u er meer in detail achter komen. Ik zal wachten.

: hallo: Tot morgen.

Ik heb een foto gemaakt, ik zal proberen ze te plaatsen.

Nog een foto ondersteboven. Er is geen manier om het te repareren, foto van iPad. Ik heb alles gelezen wat jij, Marin, aan me schreef en ben het met je eens dat het lichaam hoogstwaarschijnlijk in de oven ligt. Misschien werkt een of andere elektronica defect, of misschien is alles veel gebruikelijker - ze heeft zelf de modi verknoeid. Maar we zullen winnen!

[Natasha]

NatashaSorry, ik kon gisteren niet antwoorden - ik was weg. Als ik nu naar de foto kijk (ik heb trouwens het brood niet gezien dat er niet was!), Ben ik nog steeds geneigd te geloven dat het het werk van je oven is. Wat mij betreft, (te oordelen naar hoe bruin je perfect geopende sneden zijn) is het dan de moeite waard om op een lagere temperatuur te bakken. Blijkbaar werd je korst te snel "gegrepen", en ondanks de snijwonden bleek de kruim niet licht genoeg te zijn. Maar misschien was het nodig om wat meer proofing te geven. Experimenteer met de bakmodi zonder iets in het recept te veranderen (ik bedoel het meel dat je hebt toegevoegd).

: hallo: Marina, de rossige bovenkant bleek pas nadat ik de bovenste verwarming had aangezet, de onderkant is absoluut wit en de kruimel is niet erg weelderig, ik ben geneigd te geloven dat je volkomen gelijk hebt - en de rijskast moest worden gegeven een grote en ik heb iets met de oven verprutst. Hartelijk dank voor uw deelname,

Hier is mijn reep, ik heb het recept berekend, het bleek zo: deeg: bloem 180 g., water 150 g., gist 3 g.
deeg: deeg, bloem 120 g., suiker 2,5 g., zout 6 g. water 40 g. gist 2g. Ik heb mijn reep op een heel andere manier gevormd, zoals het hoort volgens de bron, en de oven is gas, maar dit heeft absoluut geen effect op de smaak. Fijne, fantastisch knapperige korst, de meest delicate kruimel en aroma. Ik zal zeker meer bakken, ik zal proberen zo dicht mogelijk bij het origineel te komen, maar voorlopig, Marina heel erg bedankt, anders is het gewoon niet uitgekomen. ...

P.S. De opgegeven bron is op geen enkele manier GOSTohm, dit is slechts een verzameling recepten die gedeeltelijk zijn goedgekeurd door het Volkscommissariaat voor de voedingsindustrie. Verder, na de introductie GOSTs (1940), ging een aanzienlijk deel van de katoenproducten niet in GOSTs, en ook "Parisian Loaf".

[Sergey]

Sergey, je gesneden brood is fantastisch!

Fijne, fantastisch knapperige korst, de meest delicate kruimel en aroma.

Ja, dit zijn de onderscheidende kenmerken van niet alleen dit brood! Ik heb niet veel gebakken volgens de recepten uit dit boek, en zal vooral bakken. En ik kan zeggen dat de broodjes het meest delicaat zijn en een heerlijk aroma hebben. En hoewel het bijna een hele dag duurt om te bakken (alle recepten zijn om zo te zeggen "langspelend"), maar ze zijn het waard!
Sergey, bedankt voor de verstrekte foto's! Ik ben erg blij dat dankzij mijn bescheiden inspanningen op het gebied van bakken er weer een heerlijk brood op uw tafel is verschenen!

[Twist]

Twist,
Marin, hoe dik of beslag is het? Ik ben vrij zacht, zelfs als de sneden na het rijzen gisteren niet goed konden worden gedaan. Het brood kwam er volledig onverbrand uit.Maar nu is de tweede portie erg lekker - alles is ook vrij zacht

Dit is het eerste brood



En hier is een reportage online))))

Het is simpelweg onmogelijk om dit brood op te geven, ik neem het zeker mee in mijn arsenaal. En deze video over de juiste vormgeving, misschien komt iemand van pas.

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, er is geen video - maar het is zeer noodzakelijk, ik zal het in 12 minuten vormen

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, er is geen video - maar het is zeer noodzakelijk, ik zal het in 12 minuten vormen

Heeft al.

[Antonovka]

Antonovka, het deeg is erg zacht, het is moeilijk te snijden. Maar wat een kruimel blijkt! Bij je eerste is het zo kanten!

Sergey, heel erg bedankt voor de video!

[dogsertan]

dogsertan,
Ja, de video rijpte op tijd. Met de roller was het al makkelijker. Heel erg bedankt voor de video!

Bij het verschuiven werd het minder gelijkmatig - waarschijnlijk vanwege het feit dat het deeg zachter is))
Twist,
Ja, Marin, kant !!! Laten we eens kijken welke tweede balk eruit komt. Het is lang geleden dat we dit hadden - een brood voor een dag)))))

Het is lang geleden dat we dit hadden - een brood voor een dag

En hoe doe je dat ???

[dogsertan]

dogsertan,
De familie raakte eraan gewend, dus eten ze rustig brood. Zelfs de lekkerste focaccia wordt niet in één keer gegeten, maar in eerste instantie

[Antonovka]

Antonovka, gelukkig bakken! Ik zal mijn vuisten houden!

Op-la Meer gebruind dan de eerste, maar in het echt lichter dan op de foto))