Zuurdesembrood in de oven

Zuurdesembrood in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwe starter 100%	100 g
water	150 g
premium tarwemeel	300 g
plantaardige olie	1 eetl. l.
suiker	1 eetl. l.
zout	1 theelepel

Kook methode

• Ik doe het voorgerecht in de kom van de broodmachine en giet al het water eruit. Ik voeg bloem toe om een ​​deeg te maken. Ik zet de "Deeg" -modus aan. Als alles goed gemengd is, zet ik het uit en laat het ongeveer een half uur staan. Dan voeg ik alle andere ingrediënten toe en zet het weer aan om te kneden om een ​​zacht broodje te krijgen, het "Deeg" programma - 1u.30min. Ik smeer het afgewerkte deeg op een siliconenmat, vorm een ​​brood en laat het 30 minuten staan. op een warme plaats. Ik zette het in de oven op 40 graden. Voor het bakken maak ik dwarssneden, spuit het met water uit een spuitfles en zet het 10 minuten in de oven op 250 graden. Daarna 30 minuten. op 180 graden. Het gewicht van het afgewerkte brood is 550 g.
• 
• 

Vergelijkbare recepten

Studentenbrood (Twist)

Aardappelbrood (Sonadora)

Minibroodjes met meel van harde tarwe (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, welkom op het forum!
Foto uit galerij overgebracht naar recept. Ik hoop dat ze op hun plaats zijn. Als er iets misgaat, vertel me dan wat ik moet oplossen. Titelfoto is nog niet vrijgegeven.
Het brood is goed!
Ik hoop dat terwijl je leert hoe je een foto moet invoegen, we nog een paar broden zullen hebben. Veel succes!

[-vwv-]

-vwv-Uitstekend brood! Met een initiatief op het forum ...

Bedankt!

En is het voorgerecht puur rijsmiddel of op basis van gist?

Zuiver rijsmiddel, overvoerd van rogge tot tarwe.

[-vwv-]

Zuiver rijsmiddel, overvoerd van rogge tot tarwe.

-vwv-, dan, als u het niet erg vindt, geven we het de bijbehorende naam. En dan zoeken mensen wat ze met zuurdesem willen bakken, maar hij is "gewoon". Hij is geen gewone, hij is gezuurd! Zonder een gram gist. Dat heb je nodig!

Oké, laten we veranderen Ik ben een beginner en ik ken nog niet alle subtiliteiten

Mijn eerste zuurdesembrood. Gebakken op "eeuwig" volgens uw recept. het recept is toegenomen.


Ik was dol op het brood.

Het recept is interessant.

Begrijp ik goed dat je het eerste deeg 30 minuten fermenteert, dan 1,5 uur kneedt, vormt en nog 30 minuten laat rijzen?

Ik ga het deeg kneden in een deegmixer. Voor 1,5 uur kneden zal elk deeg oververhit raken.
Ik zou graag het principe van dit anderhalf uur kneden willen begrijpen om het naar de kneder te schuiven.

Een ander punt is niet duidelijk: meestal duurt het lang voordat het zuurdesedeeg rijp is, enkele uren en dan 30 minuten?
En ik heb nog nooit minder dan 1 uur, of zelfs anderhalf uur rijzen van zuurdesemdeeg gedaan ...

Ook: hoe vaak voer je te veel en hoe voer je het voordat je een deeg maakt?
Wat is de verhouding tussen roggebasis en tarwevoeding?

In dit brood van jou krijg je altijd zo'n sponsachtige kruim met een ongelijke porositeit, of hangt het af van de intensiteit van het kneden en van het tijdstip van rijzen?

Begrijp ik goed dat je het eerste deeg 30 minuten fermenteert, dan 1,5 uur kneedt, vormt en nog 30 minuten laat rijzen?

Als je het niet erg vindt, zal ik je antwoorden. Het "deeg" -programma in HP kneedt 1,5 uur niet. En er is kneden en rijzen. Ik heb een uur gegist. En ik nam de rijpe zuurdesem, niet het voorgerecht.

Ik ga het deeg kneden in een deegmixer. Voor 1,5 uur kneden zal elk deeg oververhit raken.
Ik zou graag het principe van dit anderhalf uur kneden willen begrijpen om het naar de kneder te schuiven.

Kneden. zoals gewoonlijk gedurende 10-15 minuten.

Ook: hoe vaak voer je te veel en hoe voer je het voordat je een deeg maakt?
Wat is de verhouding tussen roggebasis en tarwevoeding?

Begin gewoon met voeren zoals u normaal uw roggestarter zou voeren met niet-roggemeel. en tarwe
Als ik iets verkeerd heb geschreven, laat de auteur het dan corrigeren.

In dit brood van jou krijg je altijd zo'n sponsachtige kruim met een ongelijke porositeit, of hangt het af van de intensiteit van het kneden en van het tijdstip van rijzen?

Dit vind ik ook erg interessant! Ik probeer dit "ongelijk poreuze" brood of brood te bakken, maar tot nu toe zonder succes. Gisteren bakte ik een brood (volgens een ander recept), twee keer gekneed en de totale rijzen was meer dan 3,5 uur! En toen werkten dergelijke gaten niet!
En ik deed de batch niet met het voorgerecht, maar met het deeg! Het enige is dat ik altijd alleen handmatig kneed heb, er is nog geen apparatuur voor brood ...

Het recept is interessant.

Ol, heb je een brood gebakken?

: meisje-ja: ik bak dit recept. Heel graag. Ik heb zuurdesem van rogge. Voor brood gebruik ik tarwebloem van 2 graden. Deeg na het kneden is geschikt voor 3 uur. Ik laat het brood 3-4 uur in de oven op 30 graden staan.

Meisjes, vergeef me 50% tarwezuurdesem (in de lente werd het op een banaan genomen). Welke aanpassingen moet ik aanbrengen aan dit recept. En kun je ergens lezen hoe je 50% naar 100% vertaalt? Ik heb geprobeerd dit recept te bakken. Maar het deeg rijst heel lang, 6-8 uur. Maar ik hou van het afgewerkte brood (ik bak het in een broodmachine) qua structuur en smaak (niet zuur). Maar het gevoel dat ik iets verkeerd doe, gaat niet weg))) Bij voorbaat dank aan iedereen die heeft gereageerd

[gypsophila]

waar lees je hoe je 50% naar 100% vertaalt?

gypsophilaNu heb je 50 g vloeistof voor elke 100 g bloem. Je moet het doen om 100 tot 100 te krijgen.
Reken hiervoor op uw hoeveelheid kant-en-klare startercultuur, hoeveel bloem en vloeistof u moet toevoegen tijdens de volgende voeding of gebruik.
Dat wil zeggen, als je nu bijvoorbeeld 150 g van je startercultuur hebt, dan moet je er 50 g vloeistof aan toevoegen, en je krijgt 100% hydratatie, en voer het dan met een verhouding van bloem en vloeistof 1: 1 , dat wil zeggen: voeg bijvoorbeeld 100 g bloem + 100 g vloeistof toe. Het is naar gewicht om te kijken, en niet naar volume.
Succes!

Vera, bedankt voor het geweldige recept voor wit zuurdesembrood! Naar mijn mening is dit niet echt een brood, eerder witbrood in de vorm van een brood, maar het is absoluut heerlijk!
Ik deed alles volgens het recept en de voorgestelde technologie. In eerste instantie betwijfelde ik of na het kneden en rijzen in een broodmachine volgens het "Deeg" -programma (in totaal 1,5 uur), een half uur rijzen van het brood zelf na het vormen voldoende zou zijn, maar meer was niet nodig!
Ik bakte het op een hete bakplaat, een bakplaat met stoom op de bodem van de oven, en letterlijk in de eerste 10 minuten op 250, steeg het brood zo veel en werd het sterker dat alle twijfels in één keer verdwenen!

De kleur van de kruim is grijsachtig, omdat mijn zuurdesem eeuwig is met drievoudige voeding van tarwe 1 graad, en van het totale gewicht van 200 gram bloem nam ik ook 1 graad. Maar de "gaten" zijn absoluut geweldig, de korst is knapperig en de smaak is ongeëvenaard!
Bedankt! Ik kom meer dan eens op dit recept terug!

Bedankt voor het recept! Alles is goed gelukt!
De balk brak een beetje langs de onderkant, blijkbaar niet volledig verspreid. Hoewel het precies 2 keer is toegenomen, of zelfs meer. Maar het maakt niet uit. Het belangrijkste is erg lekker.

Ik heb vandaag weer een brood gebakken, dit keer met maanzaad. Maar iets ging niet volgens plan en het deeg bleek dun. Gevormd als ik kon, afstandelijk en gebakken. Het brood steeg goed in de oven, de vorm is zeker niet hetzelfde als we zouden willen, maar heerlijk. Erg lekker en mals!