Roggebrood in zuurdesem van behangmeel

["Pools" experiment]

Roggebrood in zuurdesem van behangmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Roggezuurdesem van behangmeel	430 g (195 g water, 235 g bloem)
Rogge behangmeel	470 voor Christus
Rogge gefermenteerde mout	3 eetlepels. l.
Zout	2 theelepels
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Water	250 g (ml)

Kook methode

• Ik deed het afgewerkte zuurdeeg in een emmer, haalde de camera uit het zuurdeeg (je vindt het niet in de ingrediënten, zie opmerkingen hieronder)
• 
• Ik voegde bloem, mout, zout, boter, honing toe (honing komt heel gemakkelijk uit een maatlepel, als je het meet met een lepel na boter, probeer het dan zelf).
• 
• Gegoten water
• 
• Kneed in HP in totaal 10 minuten, en help alles van de zijkanten van de emmer te verzamelen met een spatel.
• 
• Om het deeg uit de emmer te halen, de spatel constant natmakend, duwde ze het langs de rand van de zijkanten weg en tilde het op, waarbij ze het deeg van de bodem pelde. Ik bevochtigde een plat bord met water, bevochtigde een van de zijkanten van de emmer en draaide de emmer om, zoals op een slee van een heuvel, en liet het deeg op het natte oppervlak van de plaat zakken. Ze haalde een roerder tevoorschijn.
• Ze vormde een knot met natte handen.
• 
• Ze besprenkelde het overvloedig met bloem, wreef het grondig met bloem aan alle kanten, zoals kip met zout wrijft.
• 
• Overgebracht op perkament bestrooid met bloem en in de oven laten staan ​​(een beetje voorverwarmd).
• Benaderd 2 uur. Ik besloot dat ik zelfs een beetje stond ...
• kijk welke gaten zijn uitgekomen
• Ik heb het in een zeer voorverwarmde oven gedaan.
• Ze bakte 1 uur zonder stoom: de eerste 10 minuten op 230 ° С, daarna op 200 ° С.
• Gekoeld op een rooster, gewikkeld in een handdoek.
• 

Opmerking

"Pools" experiment

Ze brachten me zo meel uit Polen Mąka Żytnia Razowadie Google vertaalde als "Volkorenmeel", dat wil zeggen behang.
Ze is meer dan een maand bij mij “volwassen geworden”. Ze keek haar aan, draaide haar in haar handen, schudde haar als maracas. Ik heb de verpakking zelfs eenmaal geopend om te ruiken, aan te raken en te proberen. Het werd meteen duidelijk dat ik nog nooit met zo'n kwelling te maken had gehad. Er werden genoeg grote korreldeeltjes in gesondeerd en er was hun duisternis ... Weer uitgesteld tot meer vrije tijden ... Er was geen tijd voor experimenten ...

En nu is het uur gekomen.

Ik begon zuurdesem te voeren om te bakken, en het meel toonde onmiddellijk zijn karakter - ik weigerde water te "drinken". Nee, ze nam het natuurlijk op, maar met de gebruikelijke hoeveelheid van 1: 1 kreeg ik zoals altijd geen plastic zachte massa, maar “zure room”. Ik liet ook mijn karakter zien, voegde 40 g bloem toe, het bleek een zuurdeeg van 460 g (210 g water + 250 g bloem). Heeft haar een nacht gelaten (~ 10 uur).

'S Morgens zag ik dat ze niet veel was opgestaan, slechts 1,5 keer, maar tegelijkertijd zat ze helemaal onder de gaten, zoals verwacht, al viel ze er snel af als ik haar prikte om naar binnen te kijken. Ik begon ingrediënten in een emmer te verzamelen, foto's te maken en de camera vloog meteen het zuurdeeg in ... Ik keek haar streng aan ... Nou, ik denk dat ik wat grillig meel heb, ik neem geen water, maar geef het gewoon haar fotografische apparatuur ... Toen begreep ik voor het eerst dat de camera bedoeld is om in het water, in de keuken te filmen - precies goed! Ik waste zojuist het zuurdeeg van hem af onder de kraan en ging verder ...

Ze begon het meel te zeven, en ze verdraaide de trekken uit al mijn vingers en hinniken ... Niet ziften ... Integendeel, de helft passeert met grote moeite, het mechanisme in de zeefbeker breekt en de andere helft blijft veilig binnen. Waar het op neerkwam, kwam erop neer dat ik in feite deze korrels uit de mok in een emmer goot ... De strijd ging door ...

Voordat ik ging kneden, herinnerde ik me op tijd dat er minder water nodig was dan normaal, en besloot om te beginnen met 250 g. Het bleek veel te zijn, ik moest tijdens het kneden meer bloem toevoegen.

Ik besloot het zonder formulier op de rijskast te leggen, omdat dit mietje (volgens het experiment met zuurdeeg) bij de minste huivering weggeblazen kon worden. Ik zette het recht op het bestrooide perkament op het schouderblad, zodat ik later een minimum aan lichaamsbewegingen kon maken.

Toen verliep alles vlot ...

Vergelijkbare recepten

Rogge Vlabrood van Gezaaid Bloem. (Vanya28)

Brood met roggemeel in een multikoker Polaris 0508D floris (lisa567)

Brood gemaakt van roggemeel met zuurdesem van kefir (in KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Je bent erg slim!
Rogge H U D O !!!
Neergeslagen!
Wanneer laat je de snit zien? Ik zou hem graag zien!

zo interessant en mooi beschreven, ik wacht ook op de snit!

Heel erg bedankt, AXIOMA en Anna, voor zulke mooie woorden!
En hier is de snijplotter Sorry voor de kleurweergave (een soort blauw kroop erin), tenslotte kunstlicht ...



De kruimel bleek fijn poreus en helemaal niet dicht, eerder mals, en de korst is zo knapperig, blijkbaar door de overvloedige besprenkeling van dit grofkorrelige meel.
De smaak is geweldig - veel meer dan ik had verwacht, de nasmaak blijft ... kwas, of wat? ... en ik wil niet stoppen, maar - er is en is ...
Nu denk ik ... wat heb ik eerder gebakken? .. Onlangs gaf ik het zuurdeeg de schuld, maar het bleek dat het om meel ging ...

[En hier is de snijder]

... En hier is de snijder Sorry voor de kleurweergave (er is een soort blauw ingeslopen), tenslotte kunstlicht ...

Arka !
Nu een heel ANDER ding! En misschien is het het DERDE!
Een complete aanvulling op zo'n geweldig thema.
Ik kijk naar de foto en ik wil hem proberen!
Een heel verleidelijk verlangen, echt ...

afgaande op de beschrijving bleek het erg lekker brood! goed gedaan!

Nogmaals bedankt, lieverds!
Maar het brood is weg ...
Gisteren, terwijl ze het tot laat in de nacht probeerden, sommige met boter, sommige met rode vis ... het lukte me nauwelijks om de kruimel te fotograferen

Arochka, bewonderde het tapijt! Wat een wonder! Wat hou ik van deze scheuren!

[Boog]

Wat hou ik van deze scheuren!

En ik! En scheuren, en een verhaal, en Boog !

[Boog]

Arochka, bewonderde het tapijt! Wat een wonder! Wat hou ik van deze scheuren!

Oh Gan, bedankt! Ikzelf, weet je, met wat een genoegen rende ik om hem heen ?! Als een hond achter een staart!

En ik! En scheuren, en een verhaal, en Boog !

Wederzijds, Dopletochka! Bedankt!

[Arka]

ArkaIk bakte je brood, en het was mijn eerste brood dat volledig op één zuurdesem en roggemeel gebakken was. Ik gebruikte een halffabrikaat rogge product van Viki als zuurdesem. Dank je wel. Ik vond het brood erg lekker!

Wauw! wat een schoonheid!
Zuurdesem voor altijd!

En in de context?

["Pools" experiment]

Opmerking

"Pools" experiment

Ze brachten me zo meel uit Polen Mąka Żytnia Razowadie Google vertaalde als "Volkorenmeel", dat wil zeggen behang.

Ik ga binnenkort naar Polen en koop voor mezelf zo'n meel!

Ik ga binnenkort naar Polen en koop voor mezelf zo'n bloem!

het brood ervan blijkt ZO ERG lekker te zijn!
kopen, u zult er geen spijt van krijgen!
let op de vervaldatum, dergelijk meel wordt niet lang bewaard

Vind meer "gefermenteerde roggemout" ..

In Grodno heb ik dit niet in de uitverkoop gezien, nou ja, misschien zal het ook in Polen te koop zijn. Het blijft om de vertaling te weten te komen

En daar kunnen problemen mee zijn - want Google vertaalde komijn voor mij als kminek, en het bleek gewone komijn te zijn. Ik zocht ingrediënten voor hummus .. Trouwens, met zelfgemaakte roggebrood-hummus - dat is het!

En in de context?

Zoals gevraagd in de snit. In plaats van gefermenteerde roggemout heb ik kvaswort toegevoegd. Tijdens de lunch was bijna al het brood ingepakt, iedereen vond het lekker

[Pelgrim]

Pelgrim, het is geweldig geworden!

stilleven, vraag żytni słód
en komijn kan worden vervangen door komijn, die wordt verpakt door de meeste specerijenbedrijven

Zoals gevraagd in de snit.

Schattig!

In plaats van gefermenteerde roggemout heb ik kvaswort toegevoegd. Tijdens de lunch was bijna al het brood ingepakt, iedereen vond het lekker

Oh super! Ik heb ook een geconcentreerd kvaswort! Ik zal het proberen!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], vraag het żytni słód

Bedankt voor de vertaling!
Ik denk dat er geen vergissing mag zijn

en komijn kan worden vervangen door komijn, die wordt verpakt door de meeste specerijenbedrijven

Ja, dat heb ik uiteindelijk gedaan, ik las zojuist ergens op internet dat komijn en komijn, hoewel ze op elkaar lijken, niet hetzelfde zijn, en dat het beter is om het helemaal niet te gebruiken dan om het te vervangen door komijn . Hoopte dat je in Polen kunt kopen en vergelijken

Maar mijn hummus is ook lekker met komijn!

En als ik nog geen behangmeel uit Polen meeneem, probeer ik het ook op geschild meel, is dat niet zo erg? ..

En als ik nog geen behangmeel uit Polen breng, probeer ik het ook op geschild meel, is dat niet zo erg? ..

Natuurlijk niet.
Gepeld brood wel luchtiger (indien mogelijk over rogge)

[Arka]

Arka, Ik heb een vraag over het zuurdeeg. Het recept zegt de verhouding van 195 g water, 235 g bloem. Ik voer mijn roggezuurdesem in een verhouding van 1: 1. Hoe kan ik mijn eigen voer correct voeren om het voorgerecht beschreven in het recept te krijgen? ..

[Arka]

Arka, Ik heb een vraag over het zuurdeeg. Het recept zegt de verhouding van 195 g water, 235 g bloem. Ik voer mijn roggezuurdesem in een verhouding van 1: 1. Hoe kan ik mijn eigen voer correct voeren om het voorgerecht beschreven in het recept te krijgen? ..

De compositie bevat het gebruikelijke eeuwige zuurdeeg. De mijne was aanvankelijk 100% gehydrateerd, maar dit specifieke meel neemt water niet goed op, en ik moest de dichtheid aanpassen, omdat het 1: 1 te vloeibaar bleek te zijn. Als je gewoon meel hebt, bijvoorbeeld geschild meel, dan kun je je zuurdesem nemen op basis van het totale gewicht van de zuurdesem in het recept, zonder iets te corrigeren. En als je het deeg kneedt, kijk dan en voeg indien nodig water toe zodat je een niet strak deeg krijgt. Als u het niet goed begrijpt, stel dan nog vragen, wij komen er wel uit.

[Arka]

Arka, bedankt!

Het bleek een erg lekker brood te zijn, gemaakt van geschild meel en op het gebruikelijke eeuwige zuurdesem!

Toegegeven, de esthetische kant heeft me traditioneel in de steek gelaten - het midden is doorgezakt, dus ik zal het niet posten

[Arka]

Arka, bedankt!
Het werd een heel lekker brood gemaakt van geschild meel en op de gebruikelijke eeuwige zuurdesem!
Toegegeven, de esthetische kant heeft me traditioneel in de steek gelaten - het midden is doorgezakt, dus ik zal het niet posten

Op uw gezondheid!
En het midden zakte door - het kan een half uur staan, of het is nodig om het deeg dichter te kneden

En het midden zakte door - het kan een half uur staan, of het is nodig om het deeg dichter te kneden

Nou, blijkbaar moet ik dit delicate moment nog voelen ... ik had wel een half uur kunnen staan! Hoe definieer je het moment? Het criterium dat het deeg in grootte moet verdubbelen, lijkt me erg bij benadering - het wordt tenslotte bepaald door het oog ...

Hier is het deeg voordat het gaat rijzen:



Hier alvorens in de oven te plaatsen:





Nou ja, uiteindelijk ...

Ondubbelzinnig veranderd.
Wacht de volgende keer, met dezelfde verhoudingen, niet tot het uit de pan springt, dus het is 3 - 3,5 keer gegroeid.
Terwijl het tweederde van de pan vult, zet u de oven aan om voor te verwarmen, deze zal maximaal opwarmen - plant het.
En het blijkt dat hij al zijn potentieel al heeft opgebruikt, en dat hij alleen een weg terug heeft.

Bedankt!

Volgende keer zal ik proberen het vroeg in de oven te zetten!

Ik zal over de resultaten rapporteren! ))

Heel erg bedankt!!! De beschrijving van het proces van het recept en het brood is gewoon prachtig en een cutter dichterbij

En de geur !!!!!! En de korst is krokant !!!!!

Heel erg bedankt!!! De beschrijving van het receptproces en het brood is gewoon prachtig
En de geur !!!!!! En de korst is krokant !!!!!

Wat een knappe man! En de patronen op de korst! ..

Ik ben blij dat ik het recept lekker vond!

arka, en wat betekent 195 g water en 235 g bloemzuurdesem, wordt het toegevoegd aan het voorgerecht na de koelkast of wat? bedankt. Terwijl je met deze zuurdesem omgaat ... heb ik het over 'roggebrood met zuurdesem'.

arka, en wat betekent 195 g water en 235 g bloemzuurdesem, wordt het toegevoegd aan het voorgerecht na de koelkast of wat? bedankt. Terwijl je met deze zuurdesem omgaat ... heb ik het over 'roggebrood met zuurdesem'.

indien nog relevant ...
het was oorspronkelijk 100% zuurdesem (gelijke gewichtsdelen bloem en water), maar dit specifieke meel wilde geen water opnemen en moest de hoeveelheid water verminderen om de gebruikelijke dikke consistentie te behouden

Hallo! Eindelijk kwam ik bij je brood! Ik heb lang gewild, maar alle mogelijkheden waren er niet. Nu is het aan het afkoelen.
Ik denk dat ik het overbelicht heb in de oven ... ik keek dat je 1 uur hebt gebakken en ik (noedels) duurde 55 minuten ... Over het algemeen zal ik wachten, het snijden en het zal gezien worden ...

Vandaag heb ik wat brood geprobeerd als ontbijt. Lekker! Toegegeven, mijn billen zijn verbrand ... Volgende keer zal ik het minder in de oven bewaren.Ik wil bloem als het jouwe! Ik heb rogge en heel gemalen en geschild, maar beide zijn fijngemalen, maar ik wil grof malen!

We hebben dit brood geproefd, iedereen vond het lekker! Vandaag heb ik voor de tweede keer gebakken! Ik heb het 40 minuten bewaard, normaal gebakken, niet verbrand.
Alleen krijg ik niet zulke gaten als jij ... Al mijn rogge is een beetje dicht ...

[Anastasia]

Anastasia, goede dag!
Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Hij is mijn favoriete rogge.
"gaten" - Bedoelde je kruimel?
Als de kruimel in het zuurdesem zit, probeer het zuurdesem dan in 2-3 stappen te voeren voordat je het in het deeg doet.

[Arka]

Arka, ja, ja, dit zijn de gaten ...... Bedankt voor het advies! Ik ga het zeker proberen!

Bedankt voor het recept. Het brood bleek, maar ik halveerde de verhoudingen bijna en voegde veel meer vloeistof toe, omdat het deeg niet goed gemengd was. Gebakken in een broodbakmachine.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, je hebt een goed brood!

Vertel eens, wordt de kruimel nat of droog na het bakken? Hoe vaak ik roggebrood probeer te bakken, het wordt de hele tijd nat van binnen, ik zou het droger willen ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, er kwam heel mooi brood uit, en een korst en kruimel!

[Pannenkoek]

Pannenkoekhangt het allemaal af van de meel-waterbalans en de sterkte van het zuurdeeg.

Uitstekend, geurig brood! maar om de een of andere reden barstte het veel ... Ik heb de gebruikelijke geschilde bloem, ik heb de helft van het water vervangen door berkenkwas.

Het brood is gewoon super! hoewel ik eenvoudig roggemeel heb. De kefir-zuurdesem is jong, dus ik heb een snufje gist toegevoegd.
tijdens het mengen leek het erop dat er niet genoeg water was. een beetje toegevoegd, maar het was niet nodig.
Ik was een beetje laat voor zaken en hij nam drie uur afscheid van me ... hoewel het niet leek te zijn verdwenen.

Prachtig brood! Wat hou ik van dit gaas van scheuren in de korst!

dit netwerk van scheuren in de korst

Nou, daar heb ik een beetje geholpen voordat ik me verspreidde ...

Arch, en de mout hoeft niet te worden gebrouwen voordat je hem met andere ingrediënten in de HP plaatst?
Ik heb het forum lange tijd niet bezocht. En dan wordt er overal gesproken over brood en zelfs zuurdesem. Nou, ik besloot om een ​​week zuurdesem te laten groeien. En ik selecteer het recept zelf. Eerder kreeg ik geen Borodino-brood. Hoewel de jouwe niet Borodinsky lijkt te zijn, lijkt hij zwaar in uitvoering. Waar ben ik heel goed in. past bij

[Olga]

Olga, mout hoeft niet te worden gebrouwen. Het kan droog worden toegevoegd zoals in dit recept.
Maar voor custardbroodjes wordt mout (als het in het recept voorkomt) samen met een deel van de bloem gebrouwen en een paar uur aangedrukt. De kruimel is glanzend in dergelijke broden.

Ja, bedankt Arochka.