Rogge-lijnzaadbrood met wijn

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	150 g
Volkoren roggemeel	50 g
Lijnzaadmeel	50 g
Griesmeel	25 g
Zemelen	1 eetl. l.
Zout	1 theelepel
Rogge zuurdesem 100% nat.	100 g
appelcider azijn	0,5 theelepel
Droge witte wijn	0,5 theelepel
Gestremde melk	250 ml
Plantaardige olie	1 eetl. l.

Kook methode

Bakprocedure: ik laad alles in een emmer (in mijn HP, vloeistoffen eerst), kneed 18 minuten, verwarm gedurende 5 minuten, laat het 3-4 uur opstaan (zoals blijkt) en bak dan 1 uur .
Ik gebruik geen kant-en-klare programma's, maar ik kan me ervoor aanpassen.
HP Scarlett IS-525

De schaal is ontworpen voor

500 g

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Kneden + bakken

Opmerking

Ik heb geëxperimenteerd.
Ik heb het brood naar smaak klein gemaakt, maar het is stevig en zwaar. De kleur van het brood blijkt donkerbruin te zijn, gewoon echt "zwart brood". Het brood is neutraal van smaak, niet zuur.
Ik denk dat het zuurdeeg twee keer zo vaak had moeten worden ingenomen.
De peperkoekman werd dicht gekneed, aan het einde van de batch was hij vermomd met een driehoek :)
De kruimel is dicht en licht vochtig, of zoiets (ik hou niet zo van droge), goed gebakken.
Ik deed het voor mijn man, hij vond het leuk.
Kritiek, suggesties, advies zijn welkom. Ik ben net aan het leren

Vergelijkbare recepten

Tarwe-lijnzaadbrood met ui zuurdesem (Tatiana S.)

Roggebrood met vlasmeel in een broodbakmachine (MariV)

Tarwevla met vlasmeel (MariV)

beheerder

Dit is geen kritiek, maar ik weet niet hoe ik het nauwkeuriger moet noemen. Het ruikt niet naar Gash's brood, kijk goed naar het recept ... en het ruikt niet naar aanpassing
Dit is je originele broodrecept, waarbij alles wat bij de hand kwam tijdens het kneden bij de hand kwam.
Soms schaadt het de kwaliteit en het kneden en de kwaliteit en smaak van het brood zelf.
Mijn reactie is gemengd als ik naar de foto van het brood kijk. Ik ben altijd heel trouw aan het recept van een auteur, maar hier kon ik niet langskomen om niet te spreken, sorry

Ira4

beheerder, Ik heb net de eerste keer brood gemaakt volgens het recept van Gash (nou ja, behalve het zuurdeeg), daarna besloot ik op te tellen-af te trekken. Kan de link naar het recept worden verwijderd om niet misleidend te zijn?
Ik experimenteer met zowel ingrediënten als zuurdesem, ik besloot het recept ook voor kritiek te plaatsen.
Vertel eens, wat precies op de foto roept twijfels op?
Ik vind zelf dat de zuurdesem meer had moeten worden ingenomen, of zoiets ... of het was niet rijp genoeg voor mij ...

beheerder

Citaat: Ira4

beheerder, Ik heb net de eerste keer brood gemaakt volgens het recept van Gash (nou ja, behalve het zuurdeeg), daarna besloot ik om op te tellen-af te trekken. Kan de link naar het recept worden verwijderd om niet misleidend te zijn?
Ik experimenteer met zowel ingrediënten als zuurdesem, ik besloot het recept ook voor kritiek te plaatsen.
Vertel eens, wat precies op de foto roept twijfels op?
Ik vind zelf dat de zuurdesem meer had moeten worden ingenomen, of zoiets ... of het was niet rijp genoeg voor mij ...

Ja, het lijkt mij dat de link naar Gashin-brood moet worden verwijderd, dit is een heel ander brood.
En de vraag ligt niet min of meer in de zuurdesem, maar in een reeks elkaar uitsluitende ingrediënten die, na interactie, een reactie kunnen geven en de opkomst van het deeg kunnen beïnvloeden, dat praktisch niet zo veel rees als het kon, een high kruimeldichtheid, een "klei" kruimelstructuur. Gebruik een zure roggestarter, voeg meer wijn en azijn toe ... wat de zuurgraad kan verhogen. Gebruik veel roggemeel, voeg zemelen en lijnzaadmeel toe, wat een kleikruimel geeft ...
Enzovoort...
Het is raadzaam om eerst de eigenschappen van de ingrediënten te bestuderen, hun interactie met elkaar, wat ze uiteindelijk kunnen geven, en pas daarna te beginnen met bakken. U kunt de sectie "Ingrediënten voor brood" gebruiken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Als u aanvankelijk zware meelsoorten gebruikt, met een laag glutengehalte, dan is het raadzaam om het deeg niet te verzwaren met extra toevoegingen die niet inherent zijn aan roggemeel - het brood zal veel beter van smaak en uiterlijk blijken te zijn, want bijvoorbeeld, zoals Gasha

Succes! Ik wilde niet beledigen, ze zeiden zelf "debriefing"

Ira4

beheerder, Ik denk niet dat ik beledigd ben, ik ben niet gekomen om te concurreren en ik doe niet alsof ik lauweren ben Waarschijnlijk heb ik, zoals elke beginner, een honger naar experimenteren En als ik daarbij ook leer hoe ik de juist brood, dan alleen voor het beste
Bedankt voor de link, ik heb echt geen tijd om het forum grondig te bestuderen, dus ik leer het in de praktijk. Bij mijn eerste bezoek heeft uw link naar de juiste koloboks me veel geholpen. En bedankt dat je de tijd hebt genomen om te schrijven!
p. van. De link naar Gashin heeft het brood verwijderd.

echeva

En de foto is ook verwijderd? Ik kan niet zien ...

beheerder

Citaat: echeva