Rogge tortilla's met geknetter (Griebenfladen)

Rogge tortilla's met geknetter (Griebenfladen)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Startercultuur 100% hydratatie	100 g
Water	330 ml.
roggebloem	450 gr.
geknetter	30 g
fijn zout	0,5 theelepel
suiker	0,5 theelepel
geperste gist (optioneel)	6 gr.
grof zout en karwijzaad om te besprenkelen	optioneel.

Kook methode

• Onverwacht smakelijke, zij het zeer eenvoudige tortilla's. Dit is de tweede keer dat ik ze heb gedaan. Ze zijn vrij mals en luchtig, ondanks het feit dat ze bijna volledig van roggemeel zijn gemaakt. (Behalve voor tarwemeel van zuurdesem). Zo:
• Meng de zuurdesem, het water en de helft van de bloem, dek af met een zak en laat een nacht op tafel staan. 'S Morgens krijgen we een borrelende mis. In het originele recept werd voorgesteld om daar gist toe te voegen, maar dat is naar mijn mening teveel.
• Bereid spekgeknetter voor. We smelten het tot een crunch
• Voeg de resterende bloem, het fijne zout en de suiker toe aan de massa die 's avonds is gefermenteerd. Als je haast hebt, kun je de gist erin doen (ik heb het gedaan omdat ik op tijd moest zijn voor mijn werk), als je niet beperkt bent in de tijd, dan zal het zuurdeeg het deeg toch doen rijzen. ingesteld om te kneden. Breng een paar minuten voor het einde van de batch de kanen in. Het deeg is erg plakkerig, niet strak. Het is uitgesmeerd op een kom.
• 
• Vet bakpapier in met plantaardige olie en vorm met natte handen twee cakes. Bestrooi met grof zout en karwijzaad.
• 
• Dek af met folie en laat 30 minuten staan ​​Verwarm de oven tot 200 graden. Bak ongeveer 20 minuten met stoom.
• Aanvankelijk vielen de flatbreads me qua uiterlijk tegen. Ze zagen er lelijk uit.
• 
• Ik verliet ze en ging aan het werk. Bij aankomst besloot ik af te knijpen. Vkuuusno !!! De cake is erg mals en luchtig. Verfrommeld onder de borschik en merkte het niet.
• De kloof is dichterbij.
• 

De schaal is ontworpen voor

2 tortilla's

Tijd voor voorbereiding:

2 uur + fermentatie gedurende de nacht

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Deze tortilla's kwamen mij tegen in de broodafdeling van de Frankische keuken. Ik heb vloeibare Franse zuurdesem gebruikt. Ik denk dat ik zulke taarten meer dan eens zal bakken.

Super goed! Ik hou van zuurdesem rogge gebakjes. Mijn zuurdeeg is "eeuwig", dus ik bak het in het weekend. En gist is echt overbodig als het zuurdeeg goed is.
En in plaats van geknetter, kunt u waarschijnlijk zetten "Fried Chicken Skin Chips (Beer Snack)"als je de huid fijner snijdt.

Oksana, ja, je kunt waarschijnlijk ook frituren. Het zal heerlijk zijn. Wat ik leuk vond, was dat de kanen in het deeg praktisch niet zuur waren. Krokant bleef. Volledige indruk als in de kindertijd - op een grijs brood wordt een handvol kanen gegoten en gemalen.

Mijn familie raakte verslaafd aan taarten - horror. Ik vraag mijn man - wat voor brood moet ik maken? Er is maar één antwoord: zwarte cakes en cakes met vleeszuurdesem. Geen ruimte voor creativiteit!

Maar het smaakt goed !!!! Nu maak ik ze op hoprogge zuurdesem. Vesch!

hoe lang moet je de laatste keer kneden? kan dit worden gedaan in HP? op een eenvoudige manier van "dumplings" (20 minuten) of op lange termijn met rijzen, bijvoorbeeld "rogge deeg"?