Volkorenbrood "Provence" met lavendel

Volkorenbrood "Provence" met lavendel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem (100% hydr.)	250 g
Tarwemeel	400 g
Melk	200 ml
Siroop	1 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Melissa is vers. (kan droog zijn)	1 eetl. l. (1 theelepel)
Salie is vers. (kan droog zijn)	1 eetl. l. (1 theelepel)
Droge bloemen lavendel	1 theelepel
Boter	50 g

Kook methode

• Ik besloot een van mijn experimentele recepten voor volkorenbrood met jullie te delen - toen ik op zoek was naar additieven die ons gezin verzoenen met de ongewone smaak van "levend" tarwebloem.
• Sinds mijn kindertijd ben ik een voorliefde voor echte natuurlijke aroma's (geen geuren!), So Provence, als een plek voor fantastische plantages van kruidig-aromatische planten, trok me aan en betoverde me ...
• En in het brood voegde ze kruiden toe, traditioneel kruiden (van dezelfde "Provençaalse ..."): rozemarijn, basilicum, munt, tijm, salie ... Het bleek zo gemakkelijk te zijn om de delicate lavendel met heldere aroma's te sluiten. ..
• Tijdens de experimenten bleef het recept degenen die elkaar niet overlappen, maar harmonieus spelen als een geurig Provençaals trio.
• 1. Los melasse op in warme melk.
• Je kunt het vervangen door suiker. Maar met melasse is het gezonder en blijft het brood langer vers. Ik gebruik helemaal geen suiker voor brood, dus ik hou van het effect van lange versheid!
• 2. Roer het zuurdeeg door de melk.
• Ik heb het roggemelkzuur van Admin (lage buiging voor haar!). Ik las veel informatie over starterculturen en ik was erg onder de indruk van de noodzaak om een ​​normaal percentage melkzuurbacteriën in zelfgemaakte startercultuur te behouden, zodat er geen overgewicht van wilde gist is. Daarom ondersteun ik mijn startercultuur met de toevoeging van zure melk.
• 3. Ik gebruik voor kneden of een maaidorser, of een broodbakmachine. Nu het kouder wordt en het moeilijk is om het temperatuurregime te volgen om het deeg te laten rijzen, vertrouw ik het hele proces toe aan de broodbakmachine.
• Giet het zuurdeeg in een emmer van een broodmachine (als je een ander principe hebt voor het markeren van producten, doe het dan zoals verwacht volgens de instructies). Bloem tot zuurdesem zeven, zout en kruiden toevoegen. We zetten het programma "Dough" aan. Tijdens het kneden moet er een zacht broodje ontstaan.
• Voeg na 10 minuten de zachte (niet gesmolten!) Boter toe.
• 4. Voor rogge en volkoren zuurdesembrood is zelfs één rijzen voldoende, maar in dit geval - met tarwe tsz-bloem kun je een volledige cyclus van het programma maken (voor mij is het kneden en 1 rijzen).
• Breng na het einde van het programma het deeg uit de emmer over op bakpapier, druk en rek het voorzichtig uit en vorm het tot een cake-achtige Italiaanse focaccia van 2-3 cm dik.
• Dek af met een handdoek en laat het ongeveer 1,5-2 uur opwarmen (afhankelijk van de sterkte van je kweek) totdat het 1,5-2 keer toeneemt.
• 5. Ik smeerde de bovenkant van de cake in met dooier, lichtjes opgeklopt met melk - ik hield niet van de gelige kleur van de korst. Het zou beter zijn om het met wat water te besprenkelen en met bloem te besprenkelen, zodat het uitzicht vrij landelijk zou zijn.
• We maken regelmatig kleine snijwonden, laten ze 10 minuten onder een handdoek liggen en zetten ze in een voorverwarmde oven van 200 gram. Ik bak altijd met stoom: voordat ik het brood laad, zet ik een bak met kokend water op de bodem van de oven.
• Na 10 minuten verlagen we het vuur tot 180 g en bakken we nog eens 15-20 minuten, tot de test voor een droge splinter.
• Leg de afgewerkte cake op het rooster, dek af met een linnen handdoek en wacht ...

De schaal is ontworpen voor

gewicht afgewerkt brood ca. 800 g

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Opmerking

De geest van brood is onbegrijpelijk ... Ontbijt op het gras bij lavendelplantages ...

We zijn gewend “zowel wit als zwart” brood in huis te hebben, maar parallel kneden en gelijktijdig bakken van twee broden bleek een lastige opgave.Daarom besloten we een jaar na het verschijnen van een broodmachine in huis een keukenmachine te kopen.
En natuurlijk hebben we bij het kiezen van een oogstmachine rekening gehouden met de mogelijkheid om extra aanbouwdelen aan te schaffen - vooral een molen.
Ze kreeg het eerste lokaas besteld, en nu hebben we ons eigen volkoren meel in huis:

Vergelijkbare recepten

Wijnmakersbrood (Pain au Vingeron) in de oven (Idool32)

Sourdough Fugass van Francisco Tahero (kubanochka)

Brood met aardappelen, knoflook en Provençaalse kruiden (Viki)

[Een beetje over pittige planten bij het koken en niet alleen.]

Een beetje over pittige planten bij het koken en niet alleen.
Ik ben niet van plan alles na te vertellen wat er bekend is over geurige bessen-wortels-kruiden.
Ik focus alleen op die kwaliteiten die iets in mijn leven brengen.
Ik heb al in mijn andere recepten geschreven dat kruiden voor mij niet alleen genieten van smaak en aroma zijn, het is een hulpmiddel dat ons lichaam kan helpen iets te repareren, iets te vullen ...
Als mijn vingers droge kruiden over een steelpan wrijven, weet ik precies welke "magische" eigenschappen deze geurige kruidenbloemen mijn dierbaren zullen geven. En het lijkt mij dat mijn gedachten en sensaties lijken te verbinden met aroma's en ze intensiveren ...

Lavendel Ik hou al heel lang van en voor een delicaat, zoetig, maar koel aroma ...
En voor het universele vermogen om pijn te verzachten - zowel extern als intern ...
En voor antiseptische en tonische eigenschappen; verrassend - maar lavendel harmoniseert zowel hoge druk als lage ...
En reinigt en beschermt heel zacht de lever, verwijdert zouten van zware metalen ...
En het heeft ook een anticoagulerende werking, wat belangrijk is voor mensen van wie het bloed dikker is dan het zou moeten zijn  (en na vijfenveertig geldt dit voor bijna iedereen)

Salie - een sterker antisepticum dan lavendel, maar het algehele therapeutische spectrum is minder: het heeft een positief effect op gastritis, colitis, ontstekingsprocessen van de maag en gal, d.w.z. op organen die worden geassocieerd met de opname van voedsel.
En het wordt ook gebruikt om het centrale zenuwstelsel te versterken.

Melissa - we kunnen erover zeggen dat het de kwaliteiten van zowel lavendel als salie combineert, maar in een verzachte vorm. Dat wil zeggen, het werkt zachter zowel op de inwendige organen als op het zenuwstelsel en het vaatstelsel - als krampstillend, pijnstillend en wondgenezend middel.

En toch worden alle drie de kruiden in de gerontologie gebruikt om de hersenactiviteit te verbeteren, inclusief het verbeteren van het geheugen.

En over het culinaire gebruik zal ik citeren:
"Pittige aromatische planten", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

"... Van toepassing zijn lavendel, in de regel bij het koken. In Italië, Spanje, in het zuiden van Frankrijk, wordt het gebruikt in salades, sauzen, champignons, groente- en vissoepen, groentehoofdgerechten, gebakken en gestoofd lamsvlees. Bestrooi met lavendelpoeder op dezelfde manier als peper. In de Verenigde Staten worden groene Chinese thee, zelfgemaakte drankjes en groentesalades gekruid met kruiden. In een aantal landen zit het in kruidenthee. Oudere kookboeken raden aan om lavendelblaadjes te gebruiken om appels te verschuiven als ze nat zijn.
Lavendel heeft een sterk kruidig ​​aroma en een pittig-zure, licht bittere smaak. Het gaat goed met tijm, munt, citroenmelisse, bonenkruid, salie. De snelheid waarmee gedroogde kruiden per portie worden gevuld, is 0,1-0,15 g.
Deze plant wordt gebruikt in de verf- en lak- en alcoholische drankenindustrie, maar ook bij de productie van frisdranken. Wanneer vis wordt gerookt, worden droge lavendelbloeiwijzen samen met jeneverbessen toegevoegd aan smeulend zaagsel. De azijn doordrenkt met de bloemen van de plant blijkt geurig. "

«…Salie het wordt veel gebruikt bij het koken als smaakstof voor gevogelte gerechten en voor vissauzen. Salie-kruid wordt ook toegevoegd aan de vulling voor zelfgemaakte worsten. Salie wordt in marinades voor vis, vissjus, kruidensauzen, salades en in ingelegde komkommers gedaan. Saliepoeder wordt aan kazen toegevoegd om ze een hartige smaak te geven. Salie is erg populair in de keuken van Zuid-Europa en de VS. Ze worden gebruikt om salades, soepen, groenten, vlees, vis, gevogelte, zoete gerechten op smaak te brengen. In Italië wordt deze specerij gecombineerd met rozemarijn.In Mexico, Chili, Peru worden aromatische frisdranken gemaakt van gemalen wortels en jonge stengels. In China worden de bladeren van de plant als thee gebrouwen. Salieblaadjes hebben een zeer sterk aroma, dus het moet in kleine hoeveelheden aan gerechten worden toegevoegd. "

“… In de voedingsindustrie melissa gebruikt om thee en azijn op smaak te brengen, likeuren en tincturen op smaak te brengen. Melissa is populair in de Europese en Arabische keuken. Fijngehakte bladeren die aan zomersalades worden toegevoegd, maken ze gezonder, aromatischer en smakelijker. In de winter worden gedroogde kruiden toegevoegd aan groente-, vlees- en vissalades. Citroenmelisse past goed bij wild, kalfsvlees, varkensvlees, lam, vis.

Groente-, champignon-, zuivel- en eiergerechten, evenals fruit-, erwten- en aardappelsoepen op smaak gebracht met citroenmelisse krijgen een delicaat aroma. De specerij wordt gebruikt voor het inblikken van komkommers, waaraan het een aangename geur en kracht geeft. "

[Nagira]

Nagira
Irina, ik heb genoten van het lezen van een nieuw recept voor mij en heb veel nuttige informatie verzameld! Heel erg bedankt!
Het brood is heerlijk, de stijl is heerlijk! Leuk en interessant! Succes!

Een heerlijk, mooi recept! Hoeveel lavendel bloeide dit jaar ... maar ik heb het niet verzameld. Het blijkt tevergeefs. Na verloop van tijd begonnen recepten met lavendel tegen te komen. We zullen je recept een jaar moeten bewaren.

Hoe prachtig!

Zeer mooi ontworpen recept !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Meisjes, bedankt voor je vriendelijke woorden!

[Nagira,]

Nagira, Ik ben gewoon verbaasd! Om eerlijk te zijn, dit was de eerste keer dat ik lavendel ontdekte als een additief voor bakken. En zo'n cake is een droom, dit is het heerlijkste brood.
Mijn zuurdeeg rijpt ... En je bracht me gewoon in de war - taarten, wat te bakken?
En ik hou van de gele kleur van de korst! Zonnig, en het wordt leuker op tafel.

De platte cakes zullen perfect zijn!

[Ikra]

Ikra, en in welk stadium is het zuurdeeg? Sorry, ik herinner me de dagen ook niet ... Hoe vaak heeft ze te eten gehad en hoe zal ze opstaan?
Misschien proberen om taarten te bakken met een kleine toevoeging van gist?

Zuurdesem de derde dag. Ik voer het dagelijks, heb het vanmorgen in de koelkast gezet. De bubbels zijn actief, zien er goed uit en ruiken lekker, gist, maar niet sterk. Nu pas denk ik, ik heb roggezuurde zuurdeeg, maar ik wil tarwebrood bakken. Maar misschien is dit niets?
Waar komt gedroogde lavendel vandaan? Heb je het zelf gedroogd of zijn er plaatsen waar je het kunt krijgen? Ik heb alleen gedroogde lavendel levend gezien op de Krim, maar ik heb deze gezegende plek al heel lang niet meer bezocht ...
Over lavendel met jeneverbessen voor het roken van vis - het is ook goed! Ik bezoek Seliger vaak, waar we dit doen met vrienden. Er is daar genoeg jeneverbes, maar gooi er een takje lavendel in ...
En ik zal het brood pas donderdag bakken. Hopelijk zal het zuurdeeg zoals normaal overleven.

Ik hou echt van de smaak en het aroma van lavendel, en in combinatie met Provençaalse kruiden is het een geurige bom !!! geweldig recept!

[Ikra]

Ikra, de zuurdesem vraagt ​​om dergelijk brood, controleer het gewoon - hoe lang duurt het om de Provençaalse "focaccia" te laten groeien

En over roggezuurdesem en tarwebrood - kijk wat hoger in het recept, ik heb het
En als je in de toekomst puur psh wilt bakken. zuurdesembrood, dan moet het worden omgezet in tarwebloem, die met tarwemeel worden gevoed. Maar ik moet bekennen dat mijn man - de belangrijkste eter van witbrood in onze familie - weigerde zuurdesem te eten: hij hield niet van het zuur

Daarom denk ik erover om er nog een te laten groeien - druif, voor blanken

Ik koop lavendel of breng het vanuit het zuiden. In het wild groeit het hier niet. En voor de tuin - er is geen datsja

U kunt zelfs proberen een fatsoenlijke optie in apotheken te zoeken. Welnu, zodat het aroma en de kleur van de toppen behouden blijven ...

Dit betekent dat iedereen die naar de Krim gaat, hen zal moeten kwellen met lavendel.
In feite heb ik al lange tijd geen pure tarwe gebakken, ik moet zemelen of roggemeel strooien, het lijkt me dat de smaak rijker en nuttiger is.
Aangezien ik alles voor het eerst zal hebben, wil ik proberen alles in een broodbakmachine te doen. Er is een modus "Volkorenmeel", dus laat het werken.Het is 3 jaar lang niet zo veel bij mij getest. Daar zal ik de eenvoudigste maken, zonder speciale toevoegingen.
En ik wil een beetje kneden met mijn handen, op een cake met wat kruiden, zoals die van jou.
Nee, niet voor niets kwam ik naar dit forum! Toko met werk heeft de laatste tijd geen geluk, duidelijk, iemand heeft er levend zuurdeeg aan toegevoegd - elke dag zwelt alles op en zwelt

[Nagira,]

Nagira, kon het gisteravond niet laten, besloot een cake te bakken op basis van je spelt. Ik moet zeggen, het resultaat is nog niet tevreden. Ten eerste had ze haast en blijkbaar bewoog het deeg niet zoals het zou moeten (hoewel er een zekere stijging was, dus het zuurdeeg doet zijn werk). En ten tweede heb ik de bodemkorst in de oven gedroogd, het verkeerde temperatuurregime gekozen.
En ze paste precies bij mij - volgens mijn gevoel is dit precies wat een zelfgemaakte cake zou moeten zijn. De geur is uitstekend, het zou heerlijk zijn en geen gedroogde bodemkorst, en het zal gewoon geweldig zijn als ontbijt. Hoewel mijn man, dankbaar voor allerlei soorten handwerk, deze goed kauwde met koffie en kaas.
Ik zal aan fouten werken.
In ieder geval is de klauw al verzand in de zuurdesem. Ik leg pure tarwe op het water, op de verwarmde handdoekhouder ... Het borrelt geweldig! Interessant))))

[Nagira]

Nagira, de combinatie van kruiden in het recept is gewoon super !!!
Ik voegde lavendel toe aan snoepgoed, maar stopte het in brood - het kwam nooit bij me op. Ik zal het gat opvullen. Bedankt voor het recept!

[Twist]

Twist
Marina, bedankt!
Ik gebruikte ook alleen lavendel in zoetwaren, maar toen besloot ik om de zoute versie te proberen Het belangrijkste is hier om de hoeveelheid te kiezen die bij je smaak past.

[Nagira]

Heel erg leuk recept!
Alles is zo poëtisch en geïnspireerd !!!

Ik zal het zeker proberen. Gelukkig bleef er van de zomer een bosje lavendel over. Ik wilde een zakje maken, maar mijn handen bereikten niet. Ga nu naar een andere

Bedankt, Nagira

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine
Bedankt voor zo'n emotionele recensie!
Ik zou blij zijn als je het experiment met lavendel leuk vindt!

[Nagira]

Nagira!!!
Bedankt voor het recept!
Ik heb geen platte cake gemaakt, maar 15 ronde bolletjes gevormd. Bestrooi met vlas erop en snij het kruiselings.
Smaak !!!
Ik vond het geweldig met kaascrème of gewoon goede boter. Ik sneed het in de lengte door en smeerde de vulling in, verbond het toen en mnakala!
De lavendel in volkorenbrood is de perfecte aanvulling gebleken! Bedwelmende geur! melissa en salie ruiken niet helder, maar men voelt dat ze er zijn - als begeleiding van de lavendel-solist.
En ik heb ook rozenblaadjes aan het deeg toegevoegd (ook uit een mislukt sachet), het bleken roze vlekken te zijn
Bedankt voor het interessante recept! Ik heb al gestemd, ik kan de tweede keer niet drukken, dat heb ik al voorbereid.
U

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine
Ik ben blij dat je het recept lekker vond en vooral blij dat je alle nuances van kruidensupplementen op prijs stelde
Voor jou als lavendelkenner een cadeau


Bedankt voor de emotionele feedback!

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine
Voor jou als lavendelkenner een cadeau

Bedankt, Nagira!
Vandaag (gedurende 3 dagen) is niet alleen lavendel duidelijk voelbaar, maar ook salie. Ik heb een echte gezet - medicinaal, zoals lavendel, het groeide in zijn tuin