Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem (100%)	300 g
Volkoren rogge-tarwemeel	500 g
Water	250 g
Lieve schat	25 g (1 eetl. L.)
Zout	1 theelepel
Boter	10 g

Kook methode

Mijn grootmoeder bakte zelf brood in een Russische oven met zuurdesem. Er was een molen in de buurt van verschillende dorpen, elke familie bracht hun graan naar de molen en maalde het tot meel. Het brood was op een koolblad gebakken en was enorm. Ze aten het terwijl het nog warm was, braken een groot stuk af en spoelden het af met melk. Dit zijn de helderste indrukken uit mijn kindertijd! Helaas heeft mijn grootmoeder geen recepten of vaardigheden overgedragen om brood te bakken, en sinds een jaar probeer ik zelf brood te bakken en voor het eerst met volkorenmeel.

1. Kneed een deeg van 300 g zuurdesem, 200 g bloem en 200 g water. We laten het 3 uur of langer staan, het deeg moet borrelen, rijzen en een beetje dalen.
2. Kneed het deeg. Voeg 300 g bloem, 50 g water, honing en zout toe aan het deeg. Het deeg is zacht, plakkerig en buigzaam.
3. Vorm het deeg met natte handen en doe het in een met boter ingevette vorm. Kan ook gevormd worden op een met bloem bestoven tafel.
4. Zet de vorm op een warme plaats en dek af met een handdoek. Het deeg zou in omvang moeten verdubbelen, het kostte me 2,5 uur.
5. Smeer het brood dat met water naar boven is gekomen in en doe het in een voorverwarmde oven op 220 graden, besprenkel de oven eerst met water.
6. Bak 40-50 minuten. Het brood moet bruin worden en u hoort een dof geluid als u op het brood tikt.
We snijden en eten met soep, thee, honing, melk of zomaar. Eet smakelijk!

Het brood smaakt anders dan gebakken met geschild meel. Het brood is aromatischer, de smaak is rijker, niet suikerachtig, en het belangrijkste is dat ik er geen last van heb.

De schaal is ontworpen voor

Brood 1000 g

Opmerking

Mijn oven is niet de beste, de kern wordt niet de hele tijd gebakken en hij brandt aan de zijkanten en onderkant. Om van deze tekortkomingen af te komen, leg ik vuurvaste stenen op de bodem van de oven en leg ik het brood in de vorm er rechtstreeks op. En na het bakken van het brood, zet ik een aarden pot melk in de oven (ook recht op de stenen) en 's ochtends verwen ik iedereen met gebakken melk met vers gebakken brood.
Meel Ik gebruikte SibTar LLC rogge-tarwe behangbakkerij van volkoren.
Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem