Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem gedroogd fruit

Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem gedroogd fruit

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem (100%)	150 g
Volkoren rogge-tarwemeel	250 g
Water	130 g
Lieve schat	25 g (1 eetl. L.)
Zout	0,5 theelepel
Rozijnen	½ stapel
Gedroogde abrikozen	½ stapel
Pruimen	½ stapel
Sesam	voor besprenkeling
Boter	10 g

Kook methode

• Dit brood is vooral dol op ons gezin, we eten het als toetje met thee en honing. Toegegeven, ik bak het meestal van roggemeel (geschild), en volkoren roggemeel raakte in onze stad plotseling overal op. Maar dit rogge-tarwebrood is niet minder lekker.

• 1. Kneed een deeg van 150 g zuurdesem, 100 g bloem en 100 g water. We laten het 3 uur of langer staan, het deeg moet borrelen, rijzen en een beetje dalen.
  2. Kneed het deeg. Voeg 150 g bloem, 30 g water, honing, zout en gedroogd fruit toe aan het deeg. Ik raad je aan om geen spijt te hebben van gedroogd fruit, zodat er meer in elk gesneden stuk zitten. Als het deeg droog blijkt te zijn, voeg dan meer water toe, het is voor dit brood dat het iets dunner moet zijn. In dit stadium stopte mijn elektronische weegschaal met werken, dus de hoeveelheid gedroogd fruit wordt aangegeven in de glazen.
  3. Vorm het deeg met natte handen en doe het in een met boter ingevette vorm. Bestrooi met water en besprenkel met sesamzaadjes (je kunt ook noten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad etc. gebruiken).
  4. Zet de vorm op een warme plaats en dek af met een handdoek. Het deeg zou in omvang moeten verdubbelen, het kostte me 2,5 uur.
  5. We zetten het benaderde brood in een voorverwarmde oven op 220 graden, sproeien de oven voor met water.
  6. Bak 35-45 minuten. Het brood moet bruin worden. Omdat de samenstelling gedroogd fruit bevat, kunnen ze aan de vorm blijven plakken, een paar minuten wachten en zal het brood gemakkelijk achter de vorm vallen. Ik raad je af om langer te wachten, de korst kan nat worden.
  Snijd en eet met honing, boter, jam of zomaar. Eet smakelijk!

• Het brood is zoet en aromatisch door gedroogd fruit, de kruim is elastisch, de korst is dun en knapperig. Geweldig alternatief voor snoep en koekjes. Elke keer dat u de vulling verandert (bijvoorbeeld pitloze dadels, gedroogde bessen, gekonfijt fruit, noten), krijgt u een nieuw brood voor uw thee.

De schaal is ontworpen voor

per brood 750 g

Tijd voor voorbereiding:

6 uur 35 minuten

Opmerking

Meel Ik gebruikte SibTar LLC rogge-tarwe behangbakkerij van volkoren.

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met gedroogd fruit en noten (Lika)

Rogge-tarwebrood met gedroogd fruit (V-tina)

Gebrouwen roggebrood met gedroogd fruit en noten (Barbariscka)

[OlyaJuchka]

Heerlijk brood, OlyaJuchka
Additieven verbeteren perfect de smaak en diversifiëren het brood! Bedankt voor het recept!
Nu ga ik op zoek naar de bloem waarvan je dit brood hebt gebakken.

Op de hoofdfoto ligt het brood op een linnen handdoek, geweven en geborduurd door mijn grootmoeder, zo'n handdoek wordt een handdoek genoemd. Mijn moeder gaf het me voor de bruiloft, als bruidsschat. Ik waardeer het erg.

[OlyaJuchka]

Op de hoofdfoto ligt het brood op een linnen handdoek, geweven en geborduurd door mijn grootmoeder, zo'n handdoek wordt een handdoek genoemd. Mijn moeder gaf het me voor de bruiloft, als bruidsschat. Ik waardeer het erg.

OlyaJuchka
Wat een rijkdom, wat een schoonheid
En zo sneeuwwit !!! Wat een geweldige job! Dit is het DING !!!
Bedankt dat je mijn aandacht hebt geschonken! Pas op, dan geef je het door aan je kinderen: is het mogelijk voor zowel het meisje als de jongen?

[OlyaJuchka]

Heerlijk brood, OlyaJuchka
Additieven verbeteren perfect de smaak en diversifiëren het brood! Bedankt voor het recept!
Nu ga ik op zoek naar de bloem waarvan je dit brood hebt gebakken.

Dank U. Ik denk dat dit meel hier niet belangrijk is, dit brood heb ik er voor het eerst op gebakken. Daarvoor bakte ik altijd gewoon op geschild roggemeel. Toegegeven, op volkoren granen blijkt het voor mij beter te zijn.

Dank U. Ik denk dat dit meel hier niet belangrijk is, dit brood heb ik er voor het eerst op gebakken. Daarvoor bakte ik altijd gewoon op geschild roggemeel. Toegegeven, op volkoren granen komt het voor mij beter uit.

Ik bak op gepelde rogge, volkoren tarwe en eerste graad tarwe. Dit meel is volkoren, zou slechts 1/3 van het tarwemeel van de eerste graad moeten zijn, anders kan ik het niet (wild maagzuur)
Ik kan nog geen volkoren rogge kopen, daarom vestigde ik de aandacht op de verpakking.

Trouwens, hier is nog een kenmerk dat me opviel. In verschillende boeken las ik dat in Rusland brood werd gebakken met zuurdesem en het werd niet lang oud, maar mijn brood, dat ik eerder bakte, begon na twee of drie dagen al oud te worden. Ik kon niet begrijpen wat er aan de hand was. Dus het brood, gebakken met volkorenmeel en gewikkeld in een handdoek, lag echt een week. Hier blijkt wat er aan de hand is

Trouwens, hier is nog een kenmerk dat me opviel. In verschillende boeken las ik dat in Rusland brood werd gebakken met zuurdesem en het werd niet lang oud, maar mijn brood, dat ik eerder bakte, begon na twee of drie dagen al oud te worden. Ik kon niet begrijpen wat er aan de hand was. Dus het brood, gebakken met volkorenmeel en gewikkeld in een handdoek, lag echt een week. Hier blijkt wat er aan de hand is

Ik ben al vergeten welk brood met gist Peku is met moderne Franse zuurdesem. Ik hou niet van zuurdesembrood, dus ik vind dit zuurdesem lekkerder, hoewel ik denk dat elk zuurdesem kan worden gebruikt om brood te bakken dat niet zuur is
Ik heb geen problemen met het inmaken en bewaren van brood: een drielaagse broodzak bewaart perfect, soms gewoon een nieuwe plastic zak.
En zuurdesem in Rusland is oud deeg en ongewassen deeg!

Meisjes, ik voeg nu 1 ampul van 10 ml glucose toe aan elk brood tijdens het kneden, nou, maar ik trek deze 10 ml af van de totale hoeveelheid vloeistof - het brood blijkt geweldig, het ligt een week in een eenvoudige plastic brooddoos - het droogt niet uit en wordt niet beschimmeld, tenzij het natuurlijk sneller wordt gegeten

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
en je oma, vanaf welk jaar?

[noot]

Meisjes, ik voeg nu 1 ampul van 10 ml glucose toe aan elk brood tijdens het kneden, nou, maar ik trek deze 10 ml af van de totale hoeveelheid vloeistof - het brood blijkt geweldig, het ligt een week in een eenvoudige plastic broodmand - het droogt niet uit en wordt niet beschimmeld, tenzij het natuurlijk sneller wordt gegeten

noot
Ira, ik ga het zeker ook doen! Bedankt!
Hoewel mijn brood zich nog steeds goed gedraagt, wordt het niet beschimmeld, maar glucose is niet alleen nuttig voor mensen

Wauw, wat een prachtig brood! Een nuttige zelf onderdanige! Ja, u heeft een waardevolle erfenis geërfd. Ik heb ook een soortgelijke, zelfs overgrootmoeders ...

Ik heb geen problemen met het inmaken en bewaren van brood: een drielaagse broodzak bewaart perfect, soms gewoon een nieuwe plastic zak.
En zuurdesem in Rusland is oud deeg en ongewassen deeg!

Welke tas? Papier? Ik wikkel het in drie handdoeken, maar puur esthetisch vind ik het niet leuk. En ik herinner me het stuk deeg van mijn grootmoeder toen ik besloot mijn grootmoeder te helpen: ik waste het deeg en gooide dit stuk weg))) En ze had ook een krans, een dennenstok met takjes, zoiets als onze garde. Ik was klein, dus ik herinner me niet veel, en we waren alleen bij haar in de zomer, de regio Bryansk is ver van Sverdlovsk

Wauw, wat een prachtig brood! Een nuttige zelf onderdanige! Ja, u heeft een waardevolle erfenis geërfd. Ik heb ook een soortgelijke, zelfs overgrootmoeders ...

bedankt

En zelfs een geweldige slimme meid die aan fotografie werkte!

Ik ben al vergeten welk brood met gist Peku is met moderne Franse zuurdesem.Ik hou niet van zuurdesembrood, dus ik vind dit zuurdesem lekkerder, hoewel ik denk dat elk zuurdesem kan worden gebruikt om brood te bakken dat niet zuur is

Dit zit alleen in mijn plannen, mout zuurdesem, Frans, volkoren brood ... Blijkbaar kom ik er alleen in de winter ... een eigen huis, een moestuin, een zoontje en een echtgenoot om op te starten. Alles moet gedaan.

En zelfs een geweldige slimme meid die aan fotografie werkte!

Bedankt, ik heb het geprobeerd

[OlyaJuchka]

Welke tas? Papier?

OlyaJuchka
Ik kon geen foto van mijn broodzak vinden. Ik zoek meer. Maar vergelijkbaar: drielaags - katoenen stof, cellofaan, linnen stof. Ik heb het gekocht via een online winkel. Handig! Het brood is goed houdbaar.

Het is duidelijk dat ik niet echt met polyethyleen wil knoeien. Ik denk aan een houten brooddoos. Kan iemand mij vertellen hoe brood in zo'n broodtrommel wordt bewaard? Of is dit misschien al besproken? ik zou dat fijn vinden

Het is duidelijk dat ik niet echt met polyethyleen wil knoeien. Ik denk aan een houten brooddoos. Kan iemand mij vertellen hoe brood in zo'n broodtrommel wordt bewaard? Of is dit misschien al besproken? ik zou dat fijn vinden

We hebben het besproken !!!! U kunt bekijken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Erg bedankt! ik zal studeren

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
en je oma, vanaf welk jaar?

Sinds 1922, en ze leefde 83 jaar lang, hield ze de boerderij, werkte ze, bracht zeven kinderen groot en zelfs nog meer kleinkinderen. Over het algemeen ben ik nog steeds heel, heel ver van haar verwijderd.