Gebrouwen roggebrood met gedroogd fruit en noten

[Deeg:]

Gebrouwen roggebrood met gedroogd fruit en noten

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Lets

Ingrediënten
Deeg:
zuurdesem op rogge behangmeel	110 g
gepeld roggemeel	75 g
water	40 g
Lassen:
rogge behangmeel	85 g
gefermenteerde mout	30 g
water	305 g
gemalen koriander	1 theelepel
Deeg:
zuurdesem	200 g
lassen	370 g
rogge behangmeel	185 g
Tarwemeel	100 g
zout	8 g
suiker	30 g
siroop	20 g
gedroogde abrikozen	40 g
rozijnen	40 g
pruimen	40 g

Kook methode

• Deeg:
• Ik mengde de rijpe roggezuurdesem met roggemeel en water, dekte de pot af en liet het 3 uur en 30 minuten op een warme plaats staan.
• Lassen:
• Ik mengde bloem, mout, kruiden voor brood (komijn, anijs, venkel), voegde een snufje kaneel toe, kookte het allemaal met kokend water en zette het twee uur in de oven op 65 gram.
• Deeg:
• Ik schonk bloem, suiker in de HP-emmer (verminderde de hoeveelheid suiker tot 20 g). Meng het deeg met theebladeren, voeg er melasse aan toe en doe het in een emmer HP op bloem. Ik heb het gedurende 10 minuten op een batch gezet in het "pelmeni" -programma. Tegen het einde van de batch voegde ik gehakte gedroogde vruchten en hazelnoten toe.
• Het deeg is stroperig, doe het in een kom en zet 1 uur en 30 minuten op de thee.
• Ze vormde langwerpige losse flodders op een natte tafel. Permanente opslag -1 uur
• Bakken met stoom in de oven op 210 gr. 50 minuten.
• Ik heb het in verschillende versies gebakken, met een andere set gedroogd fruit en het smaakt altijd hetzelfde.
• 

Kookprogramma:

Kneden in HP, bakken in de oven.

Opmerking

Het brood is gemaakt volgens het recept van Misha 🔗
met mijn veranderingen.
Heerlijk, letterlijk gastronomisch brood dat elk voortreffelijk gebak kan vervangen. Te oordelen naar het feit dat ik het nu voor de vakantie voor al mijn vrienden heb gebakken, ik vind het niet alleen leuk voor mij.
De namen van dit brood: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme in de regio's van Letland, maar dit zijn allemaal varianten van hetzelfde zoete roggebrood en ze verschillen alleen van elkaar in een set van gedroogde vruchten.
Vidzeme - met rozijnen, Kurzeme voegt rozijnen, gedroogde abrikozen, noten en Zemgale toe - ook pruimen.
Bakken en genieten, dit brood vervangt de lekkerste gebakjes.

Vergelijkbare recepten

Rogge-tarwebrood met gedroogd fruit (V-tina)

Volkoren rogge-tarwebrood met zuurdesem gedroogd fruit (OlyaJuchka)

Tiroler brood met gedroogd fruit in de oven (Paillette)

Dus ik heb brood. Gemaakt volgens het originele recept, de enige verandering - in plaats van melasse, honing. Kneed in een keukenmachine, gebakken in de oven. Lekker

Eindelijk het recept gevonden! Ik vraag mijn man altijd om mij zo'n brood uit Litouwen te brengen. Ik hou ervan! Ik zal het in het weekend proberen

Tanya, bak voor je gezondheid! Ik zou blij zijn als je het leuk vindt.

Gebakken! Ik leed een beetje en duwde het in de vorm)) nou, hij wilde niet uit mijn handen komen en in een bar kruipen)) Ik zal het dit weekend opnieuw proberen. Links met een knal!)) Ik zal proberen een foto te plaatsen. Hoe heb je hem zo mooi gevormd?

Gebakken! Ik leed een beetje en duwde het in de vorm)) nou, hij wilde niet uit mijn handen komen en in een bar kruipen)) Ik zal het dit weekend opnieuw proberen. Links met een knal!)) Ik zal proberen een foto te plaatsen. Hoe heb je hem zo mooi gevormd?

Tanya, ik bevochtig een glazen bakplaat met water en vorm een ​​brood met natte handen, bak met een haard op een steen. Een beetje oefenen en alles komt goed, het belangrijkste is dat het brood heerlijk is ...

Met dankbaarheid voor het recept en advies haast ik me om mijn brood te laten zien!

Bedankt voor de foto, ik ben erg blij dat het brood is uitgekomen! Bakken voor uw gezondheid!

Ik begon dit brood te bakken, omdat ik er erg van hou. Maar ik heb het gewoon rubber, geen enkele porie, geen enkel gat! T. naar.Ik heb weinig ervaring, dus blijkbaar heb ik iets verkeerd gedaan. Help me het uit te zoeken, alsjeblieft! Het eerste dat ik niet deed volgens het recept, en dit misschien alles verpestte, was in plaats van zuurdesem in het deeg, ik schonk donkere Agram in. Daarna deed ik alles precies en strikt volgens het recept. Maar ik had net een ijzerdeeg, dus ik voegde 200 g water toe tijdens het kneden. Kneden in een broodbakmachine en gebakken op de "rogge" -modus. Dat is alles. Alles is in de prullenbak ...

in plaats van zuurdeeg goot ik donkere Agram in het deeg

Dark Agram is gewoon een zuurteregelaar. De samenstelling is een mengsel van citroenzuur met rogge en moutmeel. Gebruikt in combinatie met gist en in zeer kleine hoeveelheden. 0,5 tot 1 gewichtsprocent van de bloem in het recept.

Het is vreemd waarom ze dan op de verpakking schrijven dat het wordt gebruikt in plaats van zuurdesem.

[helpt de gist het deeg te verhogen]

Olesya, de instructies van de agram zeggen:
"zuurdesem helpt de gist het deeg te verhogenen geeft ook zuurheid aan het afgewerkte brood. "
Maak je eigen voorgerecht voor spontane gisting en ik weet zeker dat je het brood krijgt dat je zo lekker vindt.
We hebben een onderwerp over zuurdesem op het forum.

Bedankt, de hoop om een ​​lekkere traktatie te bakken is terug !!!!

Alles ligt in jouw handen ... Veel succes!

dat is echter wat ik kreeg, gebakken in de vorm. Ik kon de test niet aan en vormde het zoals het moest ((maar ik stond goed op!

Perfect! Je kunt in de vorm bakken, het is gemakkelijker te vormen en het resultaat is niet slechter. De kruimel ziet er gewoon geweldig uit. Ik hou echt van dit brood, het is een van de lekkerste ...

Hallo! Vertel eens, is behangmeel hetzelfde als volkorenmeel?

Hallo Natasha, ja, je kunt volkorenmeel gebruiken.

Dankje voor het antwoord! Vertel me meer dat je een zuurdesem hebt van 100% hydratatie, iets dat de zuurdesem behoorlijk dik bleek te zijn

Ik heb 100% zuurdesem. Het deeg volgens dit recept blijkt dik te zijn, als het moeilijk was om te kneden, kun je een beetje water toevoegen, maar dan aanpassen in het deeg. Meel is anders in vochtcapaciteit, soms heeft het meer water nodig. Het brood is niet erg licht, maar je moet er wel aan wennen. Succes!

Bedankt! Ik wed al op bakken!

Ik heb dit brood nog steeds gebakken. Dit is heerlijk. Mijn favoriete brood, daarom nam ik zuurdesem. Misschien is de vorm natuurlijk niet ideaal en zijn er nog steeds gebreken, maar er is ruimte voor activiteit. En als je bedenkt dat dit mijn eerste rogge, vlabrood is, dan is alles prima.

Ik hou echt van dit brood in de ochtend met thee of koffie. Mmmm ....

[Olga]

Olga, voor het eerst is het erg goed! Knap bleek BRAVO!

[Viki]

Viki, Bedankt. Uw lof als Guru is bijzonder verheugend.

Olga, gefeliciteerd! De eerste vla voor dit recept bakken is gewoon geweldig! Je zult de vorm ontdekken, maar de kruimel is goed. Verder wordt het nog beter, succes!

[barbariscka]

barbariscka, Bedankt . We zullen nog steeds bakken. Probeer, verbeter. Het zal niet zo eng zijn.

Ja, over het algemeen hoeft u niet bang te zijn. Koken, wat het ook is, gaat altijd over risico's en experimenten.

Heel goed brood, lied, geen brood. Ik bak het vaker dan anderen. En naar mijn mening blijkt het nog lekkerder als je het 100% rogge bakt, en dan de gesneden plakjes een beetje droogt (en de noten toevoegt). De rest van het dessertgebak blijft niet opgeëist als het op tafel ligt.
En kavolekat voegt er ook aardappelen aan toe, dit is ook interessant, probeer het maar.

Bedankt, ik bak Narochansky met aardappelen. En dit brood is echt heel erg lekker, ik ben blij dat ik het lekker vond.

Goede dag! Vertel me alsjeblieft, welk recept gebruik je voor het zuurdeeg? Ik wil dit brood bakken

Hallo! U kunt dit brood bakken met elk actief en sterk roggezuurdesmiddel. Als het twee keer in drie uur rijst, voer het dan een paar keer voor het bakken en bak het voor je gezondheid.

[barbariscka]

barbariscka, oh, ik heb gewoon nooit gekookt met zuurdesem en zelf ook nooit zuurdesem gemaakt, en er zijn veel zuurdesem-opties op internet, schrijf alsjeblieft of geef een link op welk recept je zuurdesem voor zo'n brood hebt gedaan. Alvast heel erg bedankt)

Ga naar het onderwerp zuurdesem en kies wat je lekker vindt. Als je groeit, zul je tenslotte veel vragen hebben. U kunt altijd over het onderwerp overleggen.
Ik bakte dit brood zowel op hop-zuurdesem als op druiven, en op een eenvoudig brood gegroeid uit bloem en water.

Er is zelfs een onderwerp over zuurdesem, bedankt voor het vragen, ik zal het proberen! Ik heb soortgelijk brood gemaakt met gist, maar het is niet zo lekker als ik zou willen, en de jouwe is gewoon in de ziel gezonken)

Vasilisa, kun je in een koud gekookte bak bakken? Er is nu gewoon niets anders, maar ik wil brood. Ik heb hopzuurdesem. Welke modus zou je aanbevelen om te bakken? Alvast bedankt.

Nina, je kunt in een koud gezouten brood bakken, maar het zal ander brood zijn. Ik heb de laatste tijd pas in de oven gebakken.
Het is beter voor u om de modus te kiezen in het onderwerp over zuurdesembrood in koude brouwerijen.

Voor het eerst probeerde ik brood te bakken met gedroogd fruit. Het deeg werd alleen op roggemeel gekneed en er werden zaden aan toegevoegd. Het lukte niet goed met de haardbakvorm, dus besloot ik het niet te riskeren en bakte het in een vorm.
Het is ongelooflijk lekker geworden! Bedankt voor het recept.

Op uw gezondheid! En bedankt voor de foto, het brood ziet er erg lekker uit.

Gebakken volgens uw recept. In plaats van melasse, honing. Er waren geen noten). Koriander ook)))). Maar er was een groot verlangen om het te proberen)))). Ik durfde het niet met mijn handen te kneden, want er was ook geen tijd voor rijzen, maar het brood bleek! Erg smakelijk! Ik ga zeker bakken! Bedankt voor het recept !!!!

Op uw gezondheid! Het belangrijkste is dat het brood bleek. Veel succes met je volgende gebakken goederen!

moet het zuurdeeg worden ververst voordat het in het deeg wordt gebruikt? Ik heb spontaan zuurdeeg in mijn koelkast. zwerven. Dat ben ik. voor het laatst een week geleden gevoerd. kan het in deze vorm in een deeg worden gebruikt?

[Katy]

KatyIk begrijp dat ik te laat ben met het beantwoorden van uw vraag, maar beter laat dan nooit. Helaas heb ik het alleen gezien. De zuurdesem moet natuurlijk eerst worden ververst en gevoerd, zeker als hij een hele week heeft gestaan.

Vasilisa, hallo. kan je het volgende uitleggen?
1.Brood kleeft aan deegpapier. probeerde maïs en gewone bloem te strooien, maar het helpt niet.
2. Begrijp ik goed dat u het oppervlak van het brood met zuurdesem hebt gezalfd om het te laten glanzen?
3. de korst is hard, hoe kan ik deze vermijden?
4. het gewicht van het brouwsel en het zuurdeeg komen niet samen aan het begin van het recept en aan het einde. als je water, mout etc. toevoegt, krijg je niet het gewicht dat hieronder staat aangegeven voor het mengen