Wat is het en hoe kan het worden vervangen !?

[WAT IS HET, WAARVOOR WORDT HET GEGETEN EN WAARVOOR KAN HET WORDEN VERVANGEN!?]

WAT IS HET, WAARVOOR WORDT HET GEGETEN EN WAARVOOR KAN HET WORDEN VERVANGEN!?

In deze thread stel ik voor om te praten over producten die nodig zijn bij het bakken van brood, broodjes of bij het koken, maar waarvan we de namen niet kennen, of deze producten zijn niet te koop - wat kan ze dan vervangen zodat zowel de smaak als de consistentie van het gerecht zijn bewaard gebleven.

Bijvoorbeeld:

Crème vers (Creme fraiche)
Dit is een bijzondere slagroom uit Normandië. Cream fresh heeft een rijk, licht zuur aroma, niet ver van zure room, maar het is veel dikker en heeft een heerlijke gelig-crèmekleur.
Als het recept verse room aangeeft, maar je hebt het niet, vervang het dan door zure room. Het schilfert niet bij verhitting, dus het kan worden gebruikt om sauzen, goulashes en soepen te versterken, of als alternatief voor slagroom. Het kan langer meegaan dan gewone crème.
Gewone verse room bevat 40% vet. Caloriearme verse room - 15%, maar het is dunner.

Fromage fra (Fromage frais)
Verse wrongel uit Frankrijk. Het is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met room.
Je kunt het in veel recepten vervangen door zowel dikke yoghurt als zure room.
Varieert van 0% tot 8%, dus de wrongel kan zacht, vloeibaar of compact zijn.

Griekse yoghurt (Griekse yoghurt)
Het is gemaakt van koeien- of geitenmelk, die wordt gekookt om water te verwijderen. Dit maakt de yoghurt erg dik.
Gebruik het als gewone yoghurt voor een lekkerdere, romige smaak. Vanwege het hoge caloriegehalte is het geschikt voor warmtebehandeling, dus het kan worden gebruikt in warme gerechten.
Varieert van 8% tot 10%, er is ook 0% yoghurt, maar deze zijn veel dunner en gedragen zich minder goed bij verhitting.

Quark (Quark)
Een zachte Duitse kaas die lijkt op cottage cheese. Het is gemaakt van magere melk en heeft een zeer milde, bijna neutrale smaak. Een goed caloriearm alternatief voor roomkaas.
Zeer laag vetgehalte, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Het is gemaakt van lamsmelkwei die overblijft van de Pecorino-kaas. Van het Italiaans betekent "ricotta" "opnieuw gekookt". Het is een zachte, witte kaas met een delicate smaak.
Dikker - 14%

Natuurlijke yoghurt (Natuurlijke yoghurt)
Wanneer melk zuur wordt dankzij natuurlijke bacteriën, wordt kaas verkregen. Yoghurt wordt gemaakt volgens hetzelfde principe, levende bacteriën worden aan melk toegevoegd en ingedikt. Zijn zure smaak geeft de gerechten een aangename smaak.
Voeg het toe in plaats van room of zure room.
Afhankelijk van welke melkyoghurt is gemaakt, verandert het vetgehalte. Volle melkyoghurt bevat 3,4%, dieet - 0,2%

Mascarpone - bijna hetzelfde als roomkaas of delicate zachte en niet-zure cottage cheese.
Zeer delicate vette kaas - tot 40%
Vervanging:
Wrijf gewone kwark door een zeef en meng met slagroom (of direct in een mixer op lage snelheid).
Zware marktroom, of room 35% uit de winkel.
Kan worden vervangen door gepureerde dieetkaas.
Weeg 20% ​​dikke niet-zure zure room 's nachts in een zak, zodat de overtollige vloeistof glas is.
Zachte kaas Philadelphia.

Garam Masala {Dagat masala) (uit Ind. Dagat - "warm, heet" + masala - "pittig mengsel") - een mengsel van geroosterde en geplette kruiden, gebruikelijk in de keuken van de koude streken van Noord-India. Garam masala kan bijna alle Indiase kruiden bevatten, maar meestal bevat het maximaal 12 ingrediënten: komijn, korianderzaad, zwart en piment, Indiaas laurierblad (deze kruiden vormen de basis van de smaak), en ook in kleine hoeveelheden - kaneel, kruidnagel , nootmuskaat en kardemom.Modernere versies bevatten ook hete rode chili, venkel, saffraan en nootmuskaat. Alle componenten van garam masala worden noodzakelijkerwijs samen vermalen, en een dergelijk mengsel wordt altijd door de chef-kok zelf gemaakt vlak voor het bereiden van het gerecht, dus het kan niet kant-en-klaar in een winkel worden gekocht. Indiase chef-koks voegen garam masala meestal aan het einde van het koken toe, of strooien dit mengsel gewoon over het gerecht voordat het wordt geserveerd. Daarnaast wordt garam masala bijna altijd toegevoegd aan beslag waarin stukjes groente of fruit worden gebakken.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - een complex brandend mengsel van gebakken hete kruiden die veel voorkomen in de centrale en zuidwestelijke regio's van India; het bevat meestal: mosterdzaad, komijn, gember, zwarte peper, shambhala-zaden, kruidnagel, korianderzaad, rode peper en tamarinde. Van het pittige mengsel, met azijn, maken ze hete pasta's en sauzen en serveren ze. met vlees, vis of rijst. Gerechten gekruid met zo'n pasta of saus worden bijvoorbeeld ook wel "vis vindaloo" genoemd - vis die lichtjes gebakken is op hoog vuur wordt gestoofd in wijnazijn met hete kruiden en knoflook.

Colombo {colombo) - Een veel voorkomende in de Caribische keuken, een poedervormig kruidenmengsel van koriander, chili, kaneel, nootmuskaat, saffraan en knoflook. Colombo-stoofpot wordt meestal gemaakt met varkensvlees, kip of vis met groenten, waarbij groenten samen met het hoofdproduct worden gestoofd, en rijst en bonen worden afzonderlijk als bijgerecht geserveerd.

Punch begrafenis (panch pkoron) (letterlijk: "vijf zaden") is een klassieke Bengaalse kruidenmix van gelijke delen komijn, venkel, shambhala, zwarte mosterdzaadjes en nigellazaadjes. Soms bevat het ook azhgon (soms in plaats van komijn) of zwarte peper. Een mengsel van ongemalen kruiden wordt vlak voor gebruik in plantaardige olie (meestal mosterdolie) gebakken. Panch-phoron is een traditionele smaakmaker voor vegetarische gerechten in Zuid-India; in West-Bengalen, de staat Sikkim en in de keuken van Bangladesh, wordt het vaker gebruikt in vleesgerechten.

Sambar-podi of Sambar-poeder (sambaar podi) - een populaire Zuid-Indiase kruidenmix op basis van linzen; het wordt gebakken in een droge koekenpan zodat de melige rauwe smaak verdwijnt, en vervolgens gemengd met gebakken kruiden: komijn, koriander, shambhala en zwarte peper, soms worden gebakken mosterdzaadjes, gebakken chili en asafoetida toegevoegd. Het mengsel wordt vervolgens gemalen en op smaak gebracht met linzen of groentecurry's.

Chutney (chutney) - traditionele Indiase pittige zoetzure fruit- en groentekruiden voor vlees; het wordt bereid met een grote verscheidenheid aan fruit, groenten en kruiden (tomaten, mango's, rozijnen, appels, hete pepers, gember, munt, suiker, azijn of citroensap). Chutney is vooral wijdverspreid in Oost-India, waar het meestal wordt geserveerd met curries in kleine verkooppunten of naast rijst op een bord wordt geplaatst. De zoetere versies worden eenvoudig over het brood verdeeld.

Pesto (pesto)
Basilicum komt het duidelijkst tot uiting in de beroemde, wereldberoemde Italiaanse pestosaus. Volgens het klassieke recept wordt pesto gemaakt van verse basilicum, knoflook, olijfolie, pijnboompitten (Italiaanse den) en geraspte parmezaan (sommige moderne versies voegen ook peterselie, korianderblaadjes of munt toe).
Basilicum, zout, knoflook en noten voor de saus moeten met de hand in een marmeren vijzel worden gestampt met een marmeren stamper (zelfs de naam van de saus, die eruitziet als een Russische stamper, wordt geassocieerd met het Italiaanse woord pestare - een vijzel ”), en voeg dan hete droge kaas toe (meestal gelijke hoeveelheden parmezaan en pecorino) en extra vierge olijfolie.

Wasabi Is een Japanse variëteit aan mierikswortel. Het is ook bekend als "berg marshmallow". Het wordt verbouwd in de buurt van de snelle bergstromen. Als je de wortel schilt, krijg je een zacht, appelgroen vruchtvlees dat ofwel geraspt of gedroogd is en tot poeder vermalen. Het poeder wordt gepureerd door een beetje sojasaus of water toe te voegen.

Verbrande suiker - gesmolten suiker zonder toegevoegd water en bruin gemaakt. Het wordt gebruikt bij de bereiding van brood, rode sauzen, kwas. Kookrecepten:
1. optie: 200 gr. doe suiker in stukjes (niet oplosbaar) in een schone koekenpan, bevochtig met water, houd het vuur vast tot de suiker donkerbruin is, voeg dan ½ kopje kokend water toe, kook en giet het in een pot. Voor gebruik iets opwarmen, ½ lepel of meer innemen, afhankelijk van de smaak.
2. Optie: Verhit suiker in een lepel op laag vuur tot er een donkerbruine siroop ontstaat. Bij deze kookmethode moet u ofwel een stuk suikerklontjes bevochtigd met water of kristalsuiker nemen.
Kun je zure room vervangen door wrongel?

[beheerder]

beheerder, dit zijn waardevolle opmerkingen!

Ik wil een woord toevoegen, alleen hebben we het niet over het vervangen van een moeilijk te vinden product, maar een dik product door een vetvrij product.
In alle recepten, of ik nu aan brood, salade of soep toevoeg, vervang ik zure room door magere romige kwark, zoals Valeo 0,3% of 0% Huis in het dorp, Ostankinsky

Ik maak zelfs mayonaise van deze cottage cheese, kleine hoeveelheden Dijon-mosterd, olijfolie en citroensap met toegevoegd zout.

Alexander over mayonaise van kwark is in meer detail te vinden.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Met uw toestemming zal ik het bellen "Vervanging van kant-en-klare mayonaise door huisgemaakt dieet".

Ik schreef over deze mayonaise, zo lijkt het, in "Bestrijding van de gevolgen van het bakken van brood".
Ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan, ik herinner me de verhoudingen niet zomaar.
Om te proeven meng ik, ongeveer een halve pot cottage cheese voor een theelepel citroensap en olijfolie, van een kwart tot een halve theelepel mosterd (de eenvoudigste zonder toevoegingen) mosterd, zout naar smaak, je kunt fijngehakte dille. Kortom, de consistentie zou als mayonaise moeten zijn of een beetje dunner. Gemengd net voor saladedressing voor 1 keer. Ik voegde het toe aan verschillende salades, maar de lekkerste versie was een imitatie van Olivier: fijn geraspte rauwe bloemkool (zorgt voor een massa in plaats van aardappelen), licht gezouten en verse komkommers, erwten, groene uien, eiwitten (je kunt het zonder ), gekookte kip, kalkoen, vis of garnalen ... ik vertelde al in die Temka: ik heb een collega behandeld, en ze was verrast, zei je dat je helemaal geen mayonaise of Olivier eet?

Alexandra, bedankt, nam alles in het weekend op de hoogte.

In het recept voor "Marmerbrood" (alle ingrediënten zijn standaard, plus vanilline en geraspte chocolade), moet je "Bakpoeder" 1 theelepel.
Wat het is? Ik heb dit nergens in de uitverkoop gezien.

Esther, bakpoeder is een veelgebruikt bakpoeder. Deze vraag is al herhaaldelijk gesteld op het forum, typ gewoon de zoekopdracht - "bakpoeder" in, en je zult meteen ontdekken wat voor soort "beest" het is en waarmee het wordt gegeten.

[Mascarpone]

Mascarpone - bijna hetzelfde als roomkaas of delicate zachte en niet-zure cottage cheese.
Zeer delicate vette kaas - tot 40%
Vervanging:
Wrijf gewone kwark door een zeef en meng met slagroom (of direct in een mixer op lage snelheid).
Zware marktroom, of room 35% uit de winkel.
Kan worden vervangen door gepureerde dieetkaas.
Weeg 20% ​​dikke niet-zure zure room 's nachts in een zak, zodat de overtollige vloeistof glas is.
Zachte kaas Philadelphia.

Naar mijn mening niet de moeite waard om te vervangen Mascarpone Philadelphia... Een heel andere smaak. Mascarpone - er is geen zuurheid in, die in Philadelphia vindt plaats. Beter geraspt in een blender Ricotta, of erg dik niet zuur(!) room

Bakpoeder kan worden vervangen door soda + citroenzuur - 1: 1

Is het mogelijk om melasse te vervangen door honing? En de betere melasse van maltose?

Goed onderwerp! Ik heb ook een vraag! Bij mijn oude dame vereist het recept voor "Zeefbrood" 400 gram van een soort "gebakken bloem". Ik weet niet wat het zou kunnen zijn. Misschien weten meer ervaren bakkers het?
Ook voor taalkundigen: in het Engels wordt het geschreven als "bruin meel", de Fransen schrijven "de farine bise", en de Duitsers noemen dit meel "Zwiebackmeh" - oh, ik brak bijna mijn vinger))) Bedankt voor je hulp !! !

Spugen - bn.
een.Fijngemalen en gezeefd (ongeveer bloem, meestal rogge).
2. Gebakken van dergelijk meel ...
en verder

🔗

Het antwoord is hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Bakkerijroggemeel GEBAKKEN - graanmeel 60% opbrengst, fijnste maling.
Als het fijngemalen is, is het mals, het bestaat uit kleine deeltjes van het midden van het graan, waarvan de buitenste lagen zijn verwijderd.
Peklemeel - Peklevanka - fijngemalen en gezeefd roggemeel.
Gezaaid roggemeel komt het dichtst in termen van de kwaliteit van het malen en de opbrengst aan bloem uit graan - 63-65%.

Dank je !!! Zoek nu naar een hausse, hoewel we alleen meel verkopen met de inscriptie "rogge", zonder het type te specificeren. Zoek uit wat voor soort maling het is ... Bel de fabrikant ...

Kijk naar de zijkant op een pakje meel, daar vond ik alle informatie

Vertel me, ik kan geen droge zuurdeegstarter in de winkel vinden, ik heb nog nooit gezien hoe het eruit ziet, de verkopers kunnen het ook niet helpen, vertel me, is het mogelijk om het te vervangen door iets?

Maar wat kan Ricotta-kaas vervangen? En wat is hij in het algemeen?

Bekijk het allereerste bericht

: Ja heb ik gedaan! Bedankt, zomerbewoner !!! Wat is het - ik heb het uitgezocht .. maar is het mogelijk om het te vervangen door gewone kwark van de markt?

[ambachtsman]

ambachtsman, je kunt vervangen, alleen de smaak van de cottage cheese is anders ...

[Pakatisch]

Pakatisch, dus hiermee bedoel ik ... nou, wat kun je doen als zoiets niet in onze shit zit ...

[Ansjovis]

Ansjovis in vlees- en visgerechten geeft een licht merkbare smaak. Je kunt het vervangen door een sprot pittig zouten, en als je een lichte toon nodig hebt, dan gewoon een sprot.

Balsamico azijn - kan worden vervangen door wijn, maar als u wat dichter bij de oorspronkelijke smaak wilt komen, kunt u proberen wijnazijn aan te dringen met kruiden en specerijen (verhoudingen - 1 kopje kruiden tot 2 kopjes azijn, bijvoorbeeld appel cider).

Venkel - qua uiterlijk lijkt het op dille, en qua smaak en geur lijkt het op anijs. Komt voor in vis, groentegerechten. Venkelwortel kan worden vervangen door gesteelde bleekselderij.

Kappertjes is een belangrijk ingrediënt in de originele Oliviersalade. Je kunt ze vervangen door olijven, olijven, augurken.

Ahornsiroop - kan worden vervangen door honing.

Artisjokken - vervang verse door ingeblikte paprika's en ze op hun beurt door ingeblikte paprika's.

(uit de trein "Smakelijke verhalen")

meisjes in onze stad hebben 35% crème erg duur, en niet overal vind je er 10 of 15 meer, dus hoe kun je deze zware crème vervangen om een ​​romige crème te vinden (in plaats van crème), maar er is 30% zure room.

Je kunt ook zure room kloppen als deze niet te vloeibaar is. En gewone zure room kan op een zeef worden gegooid, zodat de vloeistof een glas is, en dan wordt de zure room perfect opgeklopt.

bedankt. Maar deze crème van 10% kan ook geklopt worden, maar moet je misschien een verdikkingsmiddel voor de room toevoegen?

Ik hou echt niet van chemie.

ze smaken ook niet zo lekker, maar ik wil de room proberen ...

Meisjes, ik heb wat advies nodig - ik heb Mozart chokolate sterke drank in kleine flesjes. De ene zegt - pure chocolade 87% en de andere chocoladeroom. Wat is de beste manier om het te gebruiken? Het is alcoholisch, in room, in een koekje of ergens anders .. en hoeveel gram je moet hangen .. Ze zijn elk 50 ml ..

op anderen chocoladeroom. Wat is de beste manier om het te gebruiken? Hij is alcoholisch, in room, in een koekje of ergens anders

Chocoladeroom, dit is de gebruikelijke Mozart-likeur, 17% alcohol ... Zoals Baileys-likeur, om een ​​analogie te maken. Naar mijn smaak is Mozart beter ..
Je kunt iets drinken met vrienden, of in room ... Overal ... Kleine flesjes van 50 ml zijn, voor zover ik me herinner, hetzelfde als grote flessen. Het enige verschil is in volume ... 50 ml. geschenkgebeurtenissen. t in een set van 5 stuks van verschillende putjes en zo, "op gewicht"

[Galina]

Galina, Galya bedankt! Ja, ze zijn cadeau, het kwam niet eens bij me op dat ik ze kon drinken. Op de een of andere manier oriënteerde ik me meer op bakken.
Heel erg bedankt, nu ga ik iets zoeken in de recepten ...

het kwam niet eens bij me op dat je ze kunt drinken

Ja, alcohol is gewoon .. Maar heerlijk ...Mijn schoonmoeder is een grote liefhebber van Mozart ... Chocolade respecteert steeds meer ... Zodra je niet bij haar komt, bood ze aan om alles op te geven, maar ik weiger ...
Bij het bakken, in room, zal het erg lekker zijn ...

[gawala]

gawala, maar ik dacht dat het een concentraat was
Natuurlijk drinkt bijna niemand het, nu pas ik het ergens aan.

[gawala]

gawala, maar ik dacht dat het een concentraat was
Natuurlijk drinkt bijna niemand het, nu zal ik het ergens aanpassen.

Ik snap het ..
Nou, probeer iets waar je een slokje van kunt nemen .. Je zult tenminste een idee hebben van wat ze "vergiftigd" zijn in het thuisland van Mozart ...
Wat denk je dat rot is?

[Galya]

Ik snap het ..
Nou, probeer iets waar je een slokje van kunt nemen .. Je zult tenminste een idee hebben van wat ze "vergiftigd" zijn in het thuisland van Mozart ...
Wat denk je dat rot is?

Galya, nee, alcohol bederft niet. Geen liefhebbers van dergelijke drankjes in onze familie ...
We gebruiken meer bij het koken ... Nu zie ik iets geschikts uit de recepten.

We gebruiken meer bij het koken ...

In Tiramisu is room heerlijk .. In elk chocoladekoekje, waar de room boter is ... of elk ander geschikt ...

Een nieuw recept lezen. De vraag is: wat is de beste vervanger voor natuurlijke yoghurt? (verse zure room 15% of gefermenteerde gebakken melk 4%).
En amaretto. Ik kon amaretto niet kopen.
Wat is de beste vervanging?

amaretto

balsems? ze hebben ook een lichte smaak

wat is de beste vervanger voor natuurlijke yoghurt?

Slijpen, ik vervang altijd 10% zure room, maar die van jou, 15% zure room, zal ook goed zijn ...

Gefermenteerde gebakken melk is ook mogelijk, het zal meer dieet blijken te zijn ...

[Irsha]

Irsha, Haken, meisjes, merci. Ik heb zure room bereid, omdat het zeker geen zuurheid heeft, en in plaats van amaretto zal sinaasappel gaan. Hij is ook een sterke drank, nou, je denkt dat er een iets andere tint van de cake zal zijn)))))
IrshaIrchik, ik riskeer niets uit Riga. Het is zeer helder kruidig ​​van smaak.

Ik ben een nieuw boek van Keshe aan het leren, ze hebben me gestuurd ... ik train verder katten Keshke. Daar zonk het recept in mijn ziel met frambozenjam! (de man is opgetogen, hij is de brutale Innokenty). Al het andere dat we hadden, waren meisjes. En deze jongen!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto kan worden vervangen door amandelessence met elke likeur.

[Rita]

Rita, bedankt! Maar het toeval wil dat ik niets heb! En het recept is super-duper, nou, ik vind het lekker))))) heeft het bijna gerealiseerd. Amaretto probeerde nog een 30ste te kopen in de metro, maar het toeval wilde dat er alleen champagne was, wat niet verwonderlijk is :)
Ik heb het vervangen door Duitse sinaasappellikeur. Ik koop een amaretto en praat ermee. Er zijn alleen vanille- en muntessences in huis, ik weet niet hoe ik cake moet))))) Ik bewaar het niet.