Frans boerenbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100% vocht actief	105 gram
gepeld roggemeel	20 gram
Tarwemeel 1 graad	370 gram
ongefermenteerde mout	1,5 gram
water	220-230 gram
droge gist	1 gram
zout	8,5 gram

Kook methode

Fris de zuurdesem 5-6 uur voor het bakken op. Kneed van alle producten grof deeg, behalve zout. We laten het 30 minuten staan.
Voeg zout toe en kneed het deeg ongeveer 15 min. Het deeg is zacht, licht plakkerig.
Rond het deeg af en laat 2 uur gisten. Strek midden in de gisting.
Het deeg is midden in de gisting.
Deeg voor het vormen.
We vormen een brood of brood met een andere vorm. We stoppen het in de mand met de naad omhoog.
1 - 1,5 uur rijzen. Ik heb 1 uur en 15 minuten.
... We draaien het brood om op papier, snijden het en doen het in een kom met deksel, die samen met de oven werd verwarmd. De baktemperatuur is 240 graden. De eerste 15 minuten zijn gedekt. Verwijder vervolgens het deksel, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze gaar zijn. Mijn totale baktijd was 35 minuten. We nemen af. Koel op het rooster.
We snijden en genieten van brood met een dunne korst en zachte kruimel!