Geurig brood met granen in de oven

[In de context:]

Geurig brood met granen in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
1,5 tl gist
2 kopjes tarwebloem
1 kopje roggemeel
1 glas warm water - 350 ml.
2 eetlepels. Ik rietsuiker
1-2 eetl. l plantaardige olie
3 eetl. l rode mout (giet 70 gram kokend water voor)
1 theelepel gemalen koriander
3-4 eetl. l roggezemelen
2 eetlepels. l Zonnebloempitten
2 eetlepels. l pompoenpitten
10 helften walnoten.
2 seconden. t. l. sesam- en lijnzaad

Kook methode

• Meng mout met koriander, giet kokend water, voeg 2 eetlepels bloem toe en zet 30 minuten op een warme plaats tot suikerachtig.
• Vervolgens maken we een deeg: in warm water verdunnen we gist, 2 el. l bloem, 2 s. t. l suikermix en laat 10 minuten staan.
• Meng tarwe- en roggemeel in een kom, voeg zout toe, meng, voeg dan het deeg en de moutmassa toe en kneed tot matig ontwikkelde gluten, voeg aan het einde van het kneden alle granen en noten toe.
• 
• We leggen het deeg 2,5 keer op, kneden het, doen het in een pan of besprenkelen het met zaden, koriander en havermout in een vorm en zetten het 40 minuten in de oven op 30 graden.
• 
• We bakken 15 minuten op 200 graden en 25 minuten op 160 graden.
• In de context:
• 

Opmerking

Eet smakelijk voor iedereen !!!

Vergelijkbare recepten

Gearomatiseerd brood met knoflook (xoxotyshka)

Brood "Fragrant in Travkinsky" (broodbakmachine) (Aha Bach)

Aromatisch brood met zuurdesem van rogge in de oven (AXIOMA)

Zoveel lekkers weet je te maken!
En ook met de hand, zonder overmatige automatisering. Ik ben jaloers!

[Andrey5757]

Andrey5757,
En m je kunt een bril vragen om in grammen te vertalen

[Bakker]

Bakker Bedankt, we proberen het, maar ja, alle handvatten, om zo te zeggen, ik heb mijn ziel, anders is het niet zo interessant dat een zielloze machine deeg voor je kneedt ....))) maar van automatisering heb ik een garde
Antonovka ten koste van bloem en water, focus ik altijd op het oog .. zelfs een handvol bloem))) nou, ik zal het je nu proberen te vertellen)))
Over het algemeen is de totale hoeveelheid bloem in het recept 550-600 gram. 2 kopjes tarwe, elk 200 gram. en 200 gr. rogge zoals deze)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Ik zal me concentreren op de aangegeven grammen - met het oog weet ik niet hoe

Andrey5757,
zeg op de foto alsof glazuur? of wordt het boter aangebracht na het bakken? Om de een of andere reden vliegen korianderzaadjes na het bakken altijd rond

[Lvovsky]

Lvovsky,
Smeert u het oppervlak van het brood met iets in voordat u het besprenkelt? Het is alleen dat ik het eerst smeer het met een zetmeeloplossing (ik zeg de verhoudingen niet, want met het oog), en dan giet ik het in en vrijwel niets vliegt weg

[Lvovsky]

Lvovsky,
Het is alleen dat ik het eerst smeer het met een zetmeeloplossing (ik zeg de verhoudingen niet, want met het oog), en dan giet ik het in en vrijwel niets vliegt weg

Ik maak zetmeel op advies Stеrn: 0,5 theelepel zetmeel en 1/4 theelepel zout + 40 ml water op kamertemperatuur. Het besprenkelen plakt stevig!

Andrey, wat ben je slim en erg aardig! Geniet van je schrijfstijl voor brood en recepten !! Ik ga dit recept zeker ook proberen. Is deze set voor één of twee broden ??

Andrey5757
Bedankt voor het snelle antwoord op het glazuur, ik wilde ook iets vragen over kneden: de laatste tijd maak ik rogge met zuurdesem - de smaak is compleet anders, maar bij het kneden wordt het deeg anders, op de een of andere manier stroperig en in een broodbakmachine is erg moeilijk om zelfs de schijn van een broodje te bereiken, de hand is constant Ik voeg water toe aan de emmer en voeg dan bloem toe, ik begon me af te vragen of het gemakkelijker is om met je handen te kneden, en dan gewoon je brood met handmatig kneden! Als het niet moeilijk is om in meer detail te beschrijven hoe het kneden plaatsvindt, zoals ik begrijp, kneed je precies in de kom of nog op tafel?

[Lvovsky]

Andrey5757
bedankt voor de snelle reactie op glazuur

Ik beantwoord je tot nu toe alleen))))

Lvovsky - als het tarwebrood, broodjes, taarten, enz.enz., dan smeer ik het in met dooier en melk voor het bakken, en als het roggebrood is, dan gewoon water voor het bakken, indien met besprenkeling, vóór de laatste rijzen, smeer ik het in met water en besprenkel met zaden en granen) soms I vet helemaal niets in, maar bak met stoom (de tweede bakplaat naar beneden en daarin een glas water) ongeveer 15 minuten aan het begin van het bakken, hierdoor wordt de korst groot, knapperig en het brood is blozend)
Ten koste van het kneden, ja, ik kneed elk deeg met mijn handen, of het nu rogge of tarwe is ... alleen tarwe aan het einde draai ik met een handmixer gedurende 2 minuten vast zodat gematigde gluten worden gevormd, en dus goten ze in het algemeen bloem in een kom, meng het met zout, als het tarwebrood of tarwerogge is, en als het roggemeel meer dan een% -verhouding heeft, is het beter om het zout in water op te lossen zodat het beter in het deeg wordt verdeeld. Daarna wordt het resterende water in een kopje deeg gegoten en het kneedproces begon, ik kneed het vloeibare deeg met mijn handen, zodat je het deeg beter voelt dan met een lepel of spatel, nou, je kunt het gebruiken een mixer, en aan het einde van het kneden voeg ik bloem toe hoeveel het deeg nodig heeft (nou ja en kijkend naar welk deeg we maken), en kneed het in een kom tot het eindresultaat

Tatiasha - Dank je, het is lekker) nou, ik heb 2 grote broden van deze hoeveelheid deeg) Ik maak soms roggebroodjes met mout .. en bak sneller en eet gemakkelijker)) nu trouwens, ik leg ze uit))

Andrey! Goedenavond, vandaag was ik rogge-tarwe aan het kneden met mijn hand in een kopje, bloem, in totaal 500 gram, het deeg was zooo plakkerig in een kopje, ik kon het niet echt kneden. Ik moest een plastic bakje nemen, het met water besprenkelen en het deeg erop doen, daarna mijn handen wassen en het met natte handen kneden en een broodje vormen, dat ik in de vorm deed. Over het algemeen is alles op de een of andere manier onhandig verlopen, ik denk dat ik iets verkeerd doe! het werken met de test moet prachtig gebeuren!

[Lvovsky]

Lvovsky - natuurlijk mooi, maar hoe))) nou ja, als het deeg met je handen wordt gekneed .. het is niet gek dat het blijft plakken ... maar over rogge deeg, ik ben al stil .. het is erg plakkerig, dus wat kneed je als ik deeg kneed met een hoog gehalte aan tarwebloem soms gebruik ik een handmixer met opzetstukken (haken) voor het deeg, in de eerste fase, als het deeg werd gekneed, stond de mixer aan en in het deeg je meng het ongeveer 2 minuten en een snor .. en daarna kun je een bepaalde hoeveelheid bloem toevoegen, hoeveel zullen het deeg nemen en zo .. en vet je handen van tijd tot tijd in zodat het deeg niet plakt, en rogge deeg kan in zijn geheel worden gekneed, 2 minuten kneden en dat is alles) het hoeft niet zo hard te worden gekneed als tarwedeeg; het heeft een verwaarloosbare hoeveelheid gluten. maar een heleboel nuttige eigenschappen)
Ik kneed recht in een kom, en als het deeg al een beetje uit mijn handen steekt, smeer ik het en mijn handen in met een beetje plantaardige olie en leg het op tafel ... en breng het in conditie))

Nou, hier is mijn boosdoener, ook een variant van geurig brood

80% gepelde rogge op zuurdesem, voor een vangnet 0,5 tl. droog gist, maar blijkbaar tevergeefs, het deeg steeg bijna 3 keer in 2,5 uur (over het hoofd gezien) en zonk een beetje, ik was bang dat de koepel niet in de geest zou stijgen, maar het werd toch een beetje waterpas
Ik zal het morgen knippen.

En hier is de snit, alles is goed gebakken

geweldige kruimel

Ik heb zo'n brood gemaakt in een multicooker, het duurde echt heel lang om te rijzen, 2 uur. Het bleek zooo lekker, ik wilde er een foto uit maken, ik had geen tijd, ze aten het op. Ze zeiden dat ze het niet meer zo lekker moesten maken, anders kon de familie een broodje eten voor één maaltijd

[Andrey5757]

Andrey5757, en hoeveel zout voeg je toe?