Oekraïense bagels

Oekraïense bagels

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Opara
Tarwemeel, 1c	85 voor Christus
Droge instantgist	1,5 g (1/4 + 1/8 uur L.
Water	130 voor Christus
Deeg
Allemaal deeg
Tarwemeel, 1c	345 voor Christus
Droge gist	0,5 g (1/8 theelepel)
Water	100 g
Suiker	40-45 g.
Zout	7 g
Boter	35 g

Kook methode

• 1. Kneed het deeg, leg het in een kom, dek af met folie en laat 2-5 uur staan ​​bij 30 * C. Ik heb het een nacht laten staan, hoewel we nu een temperatuur hebben van 20-25 *
• 2. Kneed alle ingrediënten behalve boter. Voeg de boter in plakjes toe als het deeg los is. HP, programmeer "Deeg".
• 3. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen, rol tot strakke balletjes (strak!), Dek af met folie en laat 20 minuten rusten.
• 4. Prik met je duim een ​​gat in het midden van de bal, rek het een beetje uit en laat het 5-10 minuten rusten. Strek vervolgens tot de gewenste maat. Leg op een bord en dek af.
• 5. Proeven - 1,5-2 uur in de kamer. T. Het kostte me 1 uur.
• 6. Lassen:
• Kook de bagels 15-20 sec. in water met toevoeging van een kleine hoeveelheid glucosestroop of melasse.
• (Ik heb 1 theelepel honing + 1 theelepel zetmeel toegevoegd, direct in water brouwen). Kook water, zet het vuur laag. Neem een ​​bagel, rek hem iets uit, tot de grootte van een schuimspaan, doe hem 15-20 seconden in water, haal hem eruit met een schuimspaan, schud hem af, leg hem op een bakplaat bedekt met bakpapier, ingevet met rast. olie. Bestrooi onmiddellijk met maanzaad en laat 5 minuten drogen.
• 7. Verwarm de oven voor op 240 ° C. Bak 16-20 minuten, vouw eventueel de bakplaat in het midden van het baksel open.
• Volgen! Brand heel snel!

Opmerking

Bron: 🔗

Vergelijkbare recepten

Turkse bagels (SIMITS) (AXIOMA)

Zelfgemaakte bagels (Alexandrovna)

Bagels uit Jeruzalem (Zigeuner)

De bagels zijn mooi, maar er is iets mis met het recept. Voeg een beschrijving toe.

De bagels zijn mooi, maar er klopt iets niet met het recept. Voeg een beschrijving toe.

Sorry, dit is de eerste keer dat ik het recept op een nieuwe manier verstuur, ik heb het verprutst, ik heb het al gemaakt.

[Bakker]

Ik ben nog steeds in shock dat ik erin geslaagd ben om het recept te maken, ik weet zelf niet waar ik in heb gepord, en hij vertrok met twee woorden ... Nou, wat kan worden opgelost, bedankt Bakker
Nu over de bagels: ik droomde er lange tijd van om ze te bakken, deze zijn echt, gebroeid, met maanzaad, elk zo'n 5 kopeken. Er was zo'n kiosk op Sokolniki in Moskou, mijn vriend en ik kochten hete dingen na de universiteit ... en de geur!
Er zijn veel bagelrecepten, maar ik koos voor Mishin van Livejournal, ik ben dol op zijn tijdschrift. En het werkte meteen. Het bleek dat het helemaal niet moeilijk is, vrij snel en eenvoudig, en dit "vreselijke" laswerk is eigenlijk eenvoudig. En je krijgt echte bagels! Alleen heb ik de suiker verlaagd en Makfa neemt meer water.
En toen ik het recept op het Forum wilde plaatsen, was ik plotseling verrast toen ik ontdekte dat ik ... de eerste was, misschien met bagels? Of toch niet?
Kortom, dit is nu ons huis - ons favoriete ding. Wie is er niet te lui om mee te doen!

[Ir]

Wie is er niet te lui om mee te doen!

Ik ben lui! Mag ik aan de zijlijn staan ​​en bewonderen !!!

shl. Ir, de bagels zijn geweldig !!!

Er zijn veel bagelrecepten, maar ik koos voor Mishin van Livejournal, ik ben dol op zijn tijdschrift. En het werkte meteen. Het bleek dat het helemaal niet moeilijk is, vrij snel en eenvoudig, en dit "vreselijke" laswerk is eigenlijk eenvoudig. En je krijgt echte bagels! Alleen heb ik de suiker verlaagd en Makfa neemt meer water.
En toen ik het recept op het Forum wilde plaatsen, was ik plotseling verrast toen ik ontdekte dat ik ... de eerste was, misschien met bagels? Of toch niet?
Kortom, dit is nu ons thuis - ons favoriete ding. Wie is er niet te lui om mee te doen!

Ja, naar mijn mening de eerste. De bagels van Misha worden waarschijnlijk al een jaar gedrukt. Alle handen reiken niet.Misschien krijg ik mezelf wel bij elkaar, al kan ik me de laatste keer niet herinneren dat ik gebakken producten van eersteklas meel bakte.

[Ir]

Ik ben lui! Mag ik aan de zijlijn staan ​​en bewonderen !!!

shl. Ir, de bagels zijn geweldig !!!

Ben jij het te lui ?!
Bedankt voor je beoordeling, Maretak, het is fijn om precies van je te krijgen

Ja, naar mijn mening de eerste. De bagels van Misha worden waarschijnlijk al een jaar gedrukt. Alle handen reiken niet. Misschien krijg ik mezelf wel bij elkaar, al kan ik me de laatste keer niet herinneren dat ik gebakken producten van eersteklas meel bakte.

Hallo, Vogelverschrikker!
Dit komt omdat uw bagels waarschijnlijk te koop zijn, wij hebben deze niet
En ik probeer ook niet van wit meel te bakken - voor mezelf trouwens steeds meer rogge, heel erg bedankt voor je Russisch, ik bak het de hele tijd. Maar mijn man - als ik geen wit brood bak, zal hij een stokbrood van een meter gaan kopen ... Nee, betere bagels

En je bent natuurlijk Israël, maar ik heb niet gekeken! Ja, wij verkopen bagels. Mijn kinderen houden heel veel van ze. Ik koop ze soms.

En je bagels zijn erg mooi. Goed gedaan.

bedankt

Bedankt! : rose: Nu doe ik dit vaak voor mijn kind.
🔗

[BEDANKT]

Zo geweldig, nu zijn we elk moment met de meest verse bagels - in de hitte van de hitte, zeg maar, ik zal mijn eigen bagels moeten bakken. BEDANKT voor het recept

[Freesia]

Hallo, Freesia!
Heerlijke bagels: bravo: een goede gezondheid voor jou en je kind
Hallo, Albina! Het is echt gaaf, ik had niet eens gedacht dat het zo gemakkelijk en behoorlijk snel was. Nu hebben we thuis het hoofdkoor: "En zijn er geen bagels meer?" Ik wens je veel succes en heerlijke donuts voor je gezin.

[Kisuri]

bedankt Kisuri voor het recept! en voor een hint over broeien - en waar kun je deze melasse dan krijgen?
dit zijn de bagels die ik heb


tegelijkertijd keek ik in de LJ van Mishin, en natuurlijk was hij enorm bedankt
premium meel, misschien voor 1 seconde zou het lekkerder zijn geweest - ze zijn op de een of andere manier een beetje zoet, maar ik vond het lekker
in plaats van deeg heb ik druivenzuur

[rinishek]

Hallo, rinishek!
Je hebt hele mooie bagels, gewoon klassiek. En melasse is helemaal niet nodig, je krijgt een mooi, glanzend oppervlak.
Ik neem iets minder suiker dan Misha, van Misha in het recept - 50 g. Misschien zijn ze daarom niet zoet genoeg voor jouw smaak, of misschien lijkt het mij vanwege het zuurdeeg dat het zuur de zoetheid enigszins neutraliseert. U kunt in ieder geval altijd suiker toevoegen.
En ik nam allerlei soorten meel, maar de Russische Makfa was natuurlijk buiten concurrentie. Geweldig meel! Maar aangezien we het af en toe uit de verkoop verliezen, nam ik verschillende andere soorten witte bloem, en 1 c., En gemengd met brood - het werkt altijd goed. Ik maak deze bagels nu elk weekend, ik kan gewoon niet geloven dat er zo'n wonder gebeurt!
Ook voor uw gezondheid

[Ira!]

Ira! Hoeveel gewicht neem je deeg? Wat denk je dat als ik de mijne neem, een sprongetje neem, het zal lukken?

Natus, ik nam mijn rijpe zuurdesem in plaats van deeg (!!! maar ik heb ook gist aan het deeg toegevoegd - ongeveer 3-4 g vers geperst)
Ik had ongeveer 230 g zuurdesem, ik heb het net als vloeibaar meel gerekend

Waarom werkt het niet op hop? Als gist wordt toegevoegd, werkt het zuurdeeg in principe als productverbeteraar

Bedankt, aangezien de post eindigt, zal ik het zeker proberen!

Bedankt, aangezien de post eindigt, zal ik het zeker proberen!

wie wacht er tot het einde van de post? !!! er zijn tenslotte papa's !!! er zal geen tijd zijn
Deze bagels zijn slechts de versie van de post. vervang olie gewoon door plantaardige olie. Ik deed gewoon lean
ze zijn zo ... zo lekker! dit lassen ... ik weet niet hoe ik het moet uitleggen, waarschijnlijk wordt er een korst gevormd tijdens het lasproces.

Ira, hoeveel plantaardige olie moet ik gebruiken?

2 eetlepels. l

OK! Bedankt!

Ira, geweldige bagels! : bravo: De kleur van de korst is zelfs zo prachtig! Zoals ik ze nog niet eerder heb gezien ..
Ik vraag me af wanneer je ze verbrandde, zijn ze gezonken? Ik ben hier al een aantal dagen bagels aan het bakken in overeenstemming met GOST, en ze bleven tijdens het broeien altijd aan de oppervlakte. Alles is gelukt en de smaak is uitstekend, maar ik kan niet achterhalen waarom ze niet zinken ...Ofwel is het deeg niet zo steil als het volgens GOST zou moeten zijn. Misha, ik telde, zat ergens rond de 40%, ik deed het ook, maar volgens GOST zou het niet meer dan 36% moeten zijn, het is onrealistisch om thuis zo'n cool deeg te maken. Dit is natuurlijk niet belangrijk, het belangrijkste is dat ze erg lekker blijken te zijn, maar het is interessant ...

[niet]

Hallo Vasilisa!
Bedankt, de bagels volgens dit recept zijn echter geweldig, ik heb ze honderd keer gemaakt en heb geen andere recepten geprobeerd, maar waarom?
Wanneer ze verzegeld zijn, zijn ze niet zinken natuurlijk! Het deeg is zo licht, luchtig, ietwat rijk. Volgens alle natuurkundige wetten kunnen ze gewoon niet verdrinken. En wie zei dat ze moesten zinken?
Ze drijven, en om ze aan alle kanten te verbranden, probeerde ik verschillende manieren: eerst draaide ik ze om, wrikte ze gewoon met een schuimspaan en - plons! Maar dit is niet erg handig, er is een spray ... Nu verwarm ik het een paar keer lichtjes en geef ik water met water. Er is slechts 20 seconden verbranding, alles komt goed uit. Na het broeien kreuken ze een beetje, maar worden ze rechtgetrokken in de oven.
Wat is jouw recept? En wat gebeurt er?

Ira, het recept lijkt erg op Mishin, heel kleine verschillen. Ik bakte volgens GOST 35 g. In de beschrijving van de bereiding van bagels staat overal dat ze moeten verdrinken, en als ze opkomen, zijn ze klaar. Dit staat ook in Plotnikovs boek "350 Sorts of Bread", en hier: 🔗.
Maar je stelde me gerust, thuis is het nog steeds niet in productie. Bedankt voor je antwoord.
Het blijkt dat ze zo mollig zijn:
🔗 🔗
en ik probeerde ze meer te laten lijken op de ‘exemplaren’ die eerder in Moskou op Old Arbat werden verkocht. Mijn man had heimwee naar ze, gebakken voor hem.
Bagels zijn erg lekker, maar het is tijd om ze vast te binden, anders staat de lente op de neus, dus ik kom ook niet in mijn favoriete spijkerbroek ..

Bagels zijn knap. Vku-in slaap, zelfs qua uiterlijk!
En mijn vriend en ik, toen we 's avonds terugkwamen van het instituut, in de buurt van Sokolniki gekocht, voor 5 kopeken., Hot. De geur was er altijd ...
Natuurlijk zagen ze er anders uit, inderdaad, ze waren dunner, en de smaak was waarschijnlijk anders, nu kan ik het me niet herinneren. Misha schrijft hier niets over, hij zal het moeten lezen (nu ben ik ook geïnteresseerd ...)
En over de lente - in een paar maanden van een glasdieet verloor Tatyana 5 kg - zonder dit te voelen, en ik behoud dezelfde gewichtsklasse! Ik heb gewoon nog geen tijd gehad om daar te schrijven. Hier... En eet bagels voor de gezondheid! Geen plezier halen uit het leven is erg schadelijk!

Bedankt Iers! Goed gedaan, goed gevallen. Maar voor mij is dit dieet niet relevant, ik eet zo mijn hele leven ...
En de bagels waren een merk van Moskou, ik weet niet hoe in andere steden .. Nu, alleen thuis en probeer de echte.

... voor mij is dit dieet niet relevant, ik eet zo mijn hele leven ...
En de bagels waren van het merk Moskou, ik weet niet hoe in andere steden .. Nu, alleen thuis en je kunt echte bagels proberen.

En dan nog meer - voor uw gezondheid! !

Irina, bedankt voor het recept voor heerlijke bagels uit de kindertijd. Alleen ik verwijderde de gist, ik bak het met zuurdesem, in plaats van suiker doe ik fructose, omdat het deeg met de zuurdesem wat dunner blijkt te zijn en bij het broeien de bagels erg vervormd zijn, voor het bakken smeer ik met een borstel van zetmeel met fructose gelei of gewoon in de oven, het resultaat is nog steeds erg lekker en mooi! Ik heb ook 2 soorten bloem gemaakt, het komt ook erg lekker uit! Mijn dochter vraagt ​​nu elke dag om "bubibi" (ze is bijna 2 jaar oud).

[Tasyana]

Hallo, Tasyana!
Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond en dat het heerlijk is geworden. En de gezondheid van mijn dochter!

... met zuurdesem blijkt het deeg wat dunner te zijn en bij het broeien zijn de bagels erg vervormd ...

Heb je geprobeerd om gewoon wat bloem toe te voegen?

Heb je geprobeerd gewoon wat bloem toe te voegen?

Bedankt, Irinochka
Ik heb geen bloem toegevoegd, omdat het deeg na het kneden erg steil blijkt te zijn, en tijdens het rijzen wordt het als het ware zacht en los, vloeibaar, de bagel wordt erg mals, waarschijnlijk door melkzuurbacteriën in de zuurdesem.
Eerlijk gezegd voelde ik het verschil in smaak niet tussen gebroeid en niet gebroeid bagels, beide opties bleken erg lekker te zijn, alleen in het eerste geval kwamen de bagels er lelijk uit.
Mijn dochter vroeg vandaag weer om "bubibi"

Nou, een goede gezondheid dan! Het zuurdesem maakt het deeg echt dunner, dit ken ik van andere broden. En als je wilt, en vooral "bubibi", zo lekker.
Bedankt voor weer een waardevolle ervaring.

Het recept is niet in overeenstemming met GOST. Het blijken broodjes, geen bagels.
De verhouding bloem en water in dit recept is 1: 0,53
Volgens GOST zou het 1: 0,31 moeten zijn

Oekraïense bagels:
Bloem van de eerste graad - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Geperste bakkersgist - 15 g *
Water - 126 * / 184 ** (de hoeveelheid water voor de test kan met 4% worden verhoogd)
Kristalsuiker - 120 g **
Zout - 15 g **
Tafelmargarine met een vetgehalte van 82% - 80 gr **
Papaver - 15 gr
Gistingstemperatuur:
- deeg + 30C
- deeg +30 ... 35C
Duur van de gisting:
- deeg 3,5 ... 5 uur

________________________ ______
* Opara
** Deeg

Bedankt, Kirill!
Ik was niet op zoek naar een GOST-recept, ze zijn al erg lekker. En helemaal geen broodjes, maar echte bagels. Maar ze verschillen inderdaad enigszins van het origineel. Dus bedankt, ik zal proberen het te vergelijken. Zelfs interessant!

En ik vond de bagels erg lekker. Gewoon goddelijk !!! En het waren bagels, geen broodjes die ik kreeg

Hoi, Tanya!
Blij dat je de bagels lekker vond! Op uw gezondheid!

Jij ook bedankt. Ik bak twee dagen achter elkaar

Super goed!

Ik heb yum yum yum

Inspiratie raakte me gisteren. Ik heb bagels gebakken. Hoe lekker. Ik zal dit recept zeker herhalen.
Geen foto. In de volgende. aangezien er zeker een foto komt, dat beloof ik. Veel dank aan de auteur van het recept