Zelfgemaakte bagels met gist

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel	250 g
Water	270 ml
Droge gist	1,5 theelepel.

Kook methode

Uitgevoerd in 2 fasen
1. LASSEN. Zet 125 g gezeefde bloem apart in een kom met 100 ml kokend water, onder voortdurend roeren. Laat afkoelen.
Het blijkt een dichte klonterige massa
Vervolgens leg ik in de HP-container de volgende producten op volgorde:
warm water (koolzuurhoudend) - 170 ml
tarwebloem - 125 gr
KOKEN GEKOELD
Gist
Ik zet de broodbakmachine in de "Deeg" (gist) modus en start het proces. Tegelijkertijd, onmiddellijk met een siliconen spatel, zowel in de eerste batch als in de tweede tijdens het kneden, breek ik de BREADER-klonten zodat het deeg min of meer homogeen is. Na 1,5 uur (volgens het programma) kwam ons deeg op. Ik zet de HP uit.
Ik heb weer nieuwe ingrediënten in de container gedaan voor ons deeg:
Fase 1 deeg
ei (dooier) - 1 stuk
suiker - 2 el. l
zout - ¾ theelepel.
bloem - 250 gr
plantaardige olie - 3 el. l (toevoegen aan het einde van de tweede batch, 10 minuten)
Stel de modus "Deeg" opnieuw in en voer dit programma opnieuw uit.
Het deeg is geweldig: technologisch, luchtig, zacht.
Week je handen in plantaardige olie, vet de snijtafel een beetje in met plantaardige olie. Doe het dan als volgt:
Haal het deeg eruit en kneed het op een met plantaardige olie ingevette tafel. Verdeel in 10 gelijke delen. Vorm bagels op welke manier dan ook.
De eerste manier: maak er stukjes van een platte cake, rol de platte cakes dan in balletjes, maak een gat in het midden van de bal en loop met je vingers langs de binnenste cirkel, lijn deze uit en trek het gat uit.
Tweede manier: Rol de stukjes tot flagella, verbind ze tot een bagel.
Ik deed het op de eerste manier.
Vet elke bagel in met plantaardige olie, leg ze op het oppervlak, dek af en laat 45 minuten rijzen.
SEALING: Kook water in een grote pan, voeg een beetje zout toe en verbrand de bagels, maak het warmtemedium een voor een zachtjes ondergedompeld in water, draai het om met een schuimspaan naar de andere kant. In kokend water moeten bagels van korte duur zijn, elk 30 seconden. aan ongeveer elke kant. Ik heb net tot 30 geteld. En eenmaal in kokend water zinkt de bagel niet, maar blijft hij aan de oppervlakte.
Leg de bagels na het broeien terug op een bakplaat, met ingevet perkament. Ik deed het zonder perkament - er gebeurde niets vreselijks. Bestrijk vervolgens het oppervlak van de bagels met het opgeklopte eiwit. Bestrooi met gekookte droge maanzaadjes (of sesamzaadjes of zonnebloempitten) bovenop.
Niet alle bagels zijn even groot
Bak de eerste 5 tot 7 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden, verlaag vervolgens de temperatuur tot 190 graden en bak nog eens 15 minuten.
Eerlijk gezegd, met mijn oven, als je niet weet wat de temperatuur is, bak ik langer - ongeveer 30 minuten.
Bakken met stoom, dat wil zeggen, plaats een bak met ijs onder de oven. Open 5 minuten voor het einde van het bakken de oven, laat de stoom ontsnappen en breng het product goudbruin.
Ik deed het niet - er is geen ijs, geen moed. Ik zorgde ervoor dat ik bloosde. Maar dan zal het volgens de regels moeten gebeuren.
Koel op een rooster.

De schaal is ontworpen voor

10 stuks

Opmerking

Vandaag (ik ging) probeerden bagels te maken, het recept waarvoor ik op het kookforum zag. Bagels zoals in de Sovjettijd werden in de winkel verkocht. Ik kreeg ze een beetje anders, maar toch de smaak van echt Sovjet-bagels uit mijn kindertijd. Zo noemde ik ze.

Erg smakelijk! En hoewel ze er wat onhandig uitzien, voelde ik de lang vergeten smaak van de kindertijd.En de textuur binnenin werd herinnerd, zoals in die bagels. Dit zijn helemaal geen broodjes. In dkhovka zullen ze niet langer bij je passen.

Ik hield echt niet van zonnebloempitten. Misschien waren de granen niet van hoge kwaliteit. Ik heb ze van de bagels gepeld.