Volkoren bagels met vloeibare gist

Volkoren bagels met vloeibare gist

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
deeg:
met meel doordrenkte vloeibare gist	70 g
volkoren meel	145 g
water	50 g
deeg:
alle deeg
bloem, premium	355 g
wei (gestremde melk)	100 g
zout	7 g
Lieve schat	20 g
papaver

Kook methode

• Dit is een ander recept voor vloeibare gist in meelinfusie... Het gebruik van deze gist heeft het proces sterk verminderd. Bereid het deeg voor (hoewel het qua dichtheid meer op een dik zuurdeeg lijkt) en laat het 5-6 uur op T = 30-32 * C komen:
• 
• Kneed het deeg, het wordt vrij strak. Ik was aan het kneden in KhP voor het programma "Pelmeni". Aan het einde van het kneden (ik heb 20 minuten), is het nodig om het deeg te wrijven. Omdat ik geen wrijfmachine heb, heb ik na onderzoek van het apparaat besloten om een ​​vleesmolen zonder mes te gebruiken, maar met een kebab-hulpstuk:
• 
• De vleesmolen heeft het geweldig gedaan. Het deeg ziet er glad uit. Laat het 1,5 uur onder de film gisten bij T = 30-32 * C. Verdeel in het gewenste aantal delen. Ik heb 9 bagels van elk 90 g. Laat ze 15 minuten rusten onder het plastic. Maak van elk deel een cake en draai deze tot een tourniquet. Verbind de tourniquet met de uiteinden in een ring en laat 1,5 uur op een warme plaats met stoom komen.
• 
• Kook water met 1 eetl. l. Sahara. Dompel elk stuk 1 minuut onder in water van 90-95 * C en leg het op perkament op een bakplaat om te drogen. Bestrooi royaal met maanzaad. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op T = 230 * C.
• 
• We krijgen heerlijke luchtige bagels met een knapperige dunne korst met de volgende snit:
• 

Opmerking

Voor het koken met geperste gist voor deeg, moet je volkorenmeel 150 g, water 110 g, gist 4 g nemen. Recept deeg.
Om bagels te bereiden met vloeibare fruitgist voor deeg, heb je nodig:
pre-enzym van 145 g volkorenmeel en 125 g vloeibare gist, 12-16 uur op een warme plaats bewaren. Voor de test:
premium bloem 360 g, wei 80 g, heel pre-enzym, zout 7 g, honing 20 g.

[Linadoc]

LinadocWat een heerlijke bagels. Ik heb nodig! Bedankt Linochka voor het recept!

Welke donuts!

Linochka, donutski - geweldig! Slim meisje!

[Linochka,]

Linochka, prachtige bagels

Ja, ik raap ze al een hele tijd op, maar toen vond ik een recept over vloeibare gist en maakte het. Ze herinneren natuurlijk aan de kindertijd. Hoewel het niet gemakkelijk is om ze te maken, is het deeg zwaar en een dergelijke procedure als wrijven is erg moeilijk. Dus ik bedacht hoe ik het gemakkelijker kon maken, en toen deed ik het.

Linochka, bedankt voor de bagels! Zeer smakelijk!

Ik dacht gewoon dat ik moest proberen bagels te maken met vloeibare gist, en nu het recept klaar is, hoef je je hoofd niet te breken. Lina bedankt, mooi en smakelijk bleek, ik bewonder, ik zal het doen.

Bagels zijn vreselijk! Ik denk dat mijn geweldige mensen het leuk zouden vinden, maar ... Er is geen pulper, geen kebab-bijlage ... Hoe kom je uit deze situatie?

Hoe kom je uit de situatie?

Natasha, er zijn 2 opties. Ga eerst door een vleesmolen door brede gaten zonder messen. Ten tweede, vouw het meerdere keren - rol het met een deegroller, vouw het opnieuw - rol het en vouw het opnieuw - rol het. De tweede optie is om te pompen of in plaats van te vormen.

Nooo ... Het is niet van mij ... Vouwen, rollen, ... Ik kan beter door een vleesmolen gaan ... Neem het rooster met de boonvormige gaten?

boonvormige gaten?

Dat klopt, hoe breder de gaten, hoe beter. Daarom heb ik het kebab-opzetstuk genomen. Maar het lijkt mij dat nu alle vleesmolens met dergelijke hulpstukken gaan.

En dat is niet alles! Ik heb Axion. Er zijn geen opzetstukken voor kebabs of worstjes.Maar de vleesmolen is een beest!