Roggechocoladebrood "Truffel"

[Dit brood is erg gek op in mijn huis.]

Roggechocoladebrood "Truffel"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Volkoren roggemeel	250 g
Tarwemeel	250 g
Volkoren roggezuurdesem	200 ml.
Water (100 voor mout, 150 voor brood)	250 ml.
Mout	2 eetlepels. l.
Suiker	5 eetlepels. l.
Zout	0,5 theelepel
Boter	2 eetlepels. l.
Cacao (bij voorkeur alkalisch)	4 eetl. l.
Vanille (vanille, suiker, vanilline)	1 pad.

Kook methode

• Giet 100 ml mout. kokend water, laat 5-10 minuten intrekken.
• 
• 
• Doe in een emmer het zuurdeeg, bloem, zout, suiker, water, warme mout.
• 
• Kneed het broodje 5-10 minuten.
• 
• Terwijl het kneden bezig is, de boter smelten, cacao toevoegen, 1 minuut verwarmen, een beetje afkoelen en
• 
• voeg toe aan het deeg. Voeg vanille of vanillesuiker toe.
• 
• Je krijgt zo'n geweldig, zijdedeg.
• 
• Je kunt het laten rijzen in de broodbakmachine en als het 2 keer rijzen zet je het bakken aan 1.15.
• U kunt bakken in de oven, hiervoor het deeg eruit halen, in een ingevette en met bloem bestoven schaal doen, afdekken met een diepe kop en laten rijzen. Bak in een hete oven 220 gr. met stoom 1 uur.

Opmerking

Dit brood is erg gek op in mijn huis.

De structuur is erg mals en smeltend, enigszins vergelijkbaar met een kruimelige cake, wat niet typisch is voor roggebrood. Vanille is een must in dit brood, omdat het een vol aroma en harmonie van smaak aan het brood geeft. Suiker kan worden gevarieerd van 4 tot 7 lepels. Brood past goed bij een kopje thee of koffie. Kinderen zullen blij zijn met zo'n "truffel" met melk, en jij zult kalm zijn over hun gezondheid. Soms is het verrassend als vrienden of familieleden vragen om truffelbrood te bakken in plaats van een cupcake of cake. Gelieve ook uw dierbaren!

Vergelijkbare recepten

Chocoladebrood met kersen en maanzaad (Luysia)

Chocoladebrood met blokken (kuzea)

Chocoladebrood met druppels (stukjes chocolade) in een broodbakmachine (Lissa)

Hallo! Is het mogelijk om iets soortgelijks te doen, maar dan met de gebruikelijke "snelle" gist? Heb je ervaring met een soortgelijk experiment?

Ja, dat mag zeker! En het proces gaat nog sneller.

Ingrediënten

Volkoren roggemeel 250 g.
Tarwemeel 250 g.
Water 250 ml.
kwaswort 2 el. l.
Suiker 5 el l.
Zout 0,5 tl
Boter 2 eetlepels l.
Cacao 4 el. l.
Vanillesuiker 1 zakje
Gist Saf-Moment 2 tl

Nu kneden we met dumplings, het broodje bleek, maar erg strak, dus ik heb twee keer water toegevoegd. Een totaal van 60 ml. Ik wil een "zijdezacht deeg" krijgen en laat me leiden door de foto. Zoals ik het begrijp, moet het deeg in tweeën rijzen voor ÉÉN RISE en dan meteen bakken? Geen behoefte om het deeg te pletten?

het broodje bleek nu zo te zijn

het deeg kwam een ​​keer omhoog

zet op bakken gedurende 1 uur en 15 minuten
Nadat ik het op bakken had gezet, maakte ik me zorgen of er veel tijd was om te bakken ... en hierdoor opende ik tijdens het bakken het deksel (dit had ik nog nooit eerder gedaan), ik keek of het brood werd verbrand. Maar het dak, omdat het plat was, bleef zo, viel niet naar beneden. De roerende peddel kwam heel gemakkelijk uit het brood. Hier is het resultaat.

De volgende ochtend zakte de bovenkant van het brood onder de handdoek iets meer door dan direct na het bakken.
Na het testen kwam ik tot de conclusie: als je mijn versie van brood (met gist) bakt, dan kun je meer suiker toevoegen voor de thee-dessertversie, tot 7 eetlepels, zoals in de aanbevelingen van milvok.
En als je een tafelversie bakt met de 5e st. l. suiker, (en als er zuurdesem is) maak met zuurdesem. Misschien is het de zuurdesem die een beetje zuur zal toevoegen, wat een beetje aan mijn smaak ontbrak. Volgende keer voeg ik een theelepel appelazijn of citroensap toe. Mijn appartement is te koud om zuurdesem te laten groeien (en geen verwarmingskussen).


De reepjes op het dak van het brood vanwege het feit dat ik het broodje zelf niet liet rijzen, maar het langs de bodem van de emmer kneedde met een houten spatel. Het was van haar dat de sporen in de vorm van een raster achterbleven.Als de ballon met rust wordt gelaten, zal het dak normaal zijn.

Nu kneden we met dumplings, het broodje bleek, maar erg strak, dus ik heb twee keer water toegevoegd. Een totaal van 60 ml. Ik wil een "zijdezacht deeg" krijgen en laat me leiden door de foto. Zoals ik het begrijp, moet het deeg in tweeën rijzen voor ÉÉN RISE en dan meteen bakken? Geen behoefte om het deeg te pletten?

Alles moet in één keer correct rijzen en onmiddellijk bakken. Je brood is heerlijk, maar het stokte een beetje, daarom ben ik waarschijnlijk gaan zitten. of het deksel werd opgetild om koude lucht binnen te laten.

Heel erg bedankt voor het geleverde werk, ik heb gewoon geen woorden ...!

Ik vond je recept 's avonds heel goed, omdat het zuurdeeg al klaar was. Het resultaat beviel me, maar ik maakte een kleine fout in de berekeningen: mail1: en het zuurdeeg kwam 2 keer meer in het deeg
Hier is mijn resultaat



Heel erg bedankt voor het recept

[vagsal]

Misschien is het de zuurdesem die een beetje zuur zal toevoegen, wat een beetje aan mijn smaak ontbrak. Volgende keer voeg ik een theelepel appelazijn of citroensap toe. Mijn appartement is te koud om zuurdesem te laten groeien (en geen verwarmingskussen).

vagsal voor zuurheid vervang ik ongeveer 1/3 van het water door kefir of 1-2 eetlepels zure room ... het blijkt erg lekker ...

[vagsal]

vagsal voor zuurheid vervang ik ongeveer 1/3 van het water door kefir of 1-2 eetlepels zure room ... het blijkt erg lekker ...

Bedankt, een handige optie, of zure room of kefir, zijn altijd aanwezig in de koelkast van elk huis)))
Mijn resultaat was niet eens heel erg, de volgende dag was het brood helemaal opgegeten. We hebben hem vanaf het begin onderschat.
En hier is de auteur van het recept milvok bleek zelfs helemaal gelijk te hebben over het "dak" van mijn brood. Toen de broodeters in het midden kwamen, merkte ik dat er nogal grote bellen onder het dak vormden, die "leegliepen" naarmate ze afkoelden en het dak zakte.
Na het lezen van een paar discussies over soortgelijke kwesties: mijn brood stokte in de lift. Ik heb de rijstijd niet gemerkt, maar ik verloor uit het oog dat de kachel niet meteen begint te bakken, omdat hij nog moet opwarmen en terwijl hij aan het opwarmen was, bleef het brood rijzen en fermenteren)) )

[mariolk]

mariolk
Wat is het brood mooi geworden! Heb je gebakken in een slowcooker of in een oven?
Ik krijg dit formulier in de cartoon.
Vandaag heb ik geen tijd, maar morgen zal ik het vertroebelen.

:
Hier is mijn resultaat


Heel erg bedankt voor het recept

Ik ben erg blij dat je het hebt gedaan! Zo netjes, zelfs mooi dat ik denk dat de toename van het zuurdeeg de smaak niet mag beïnvloeden, want als het zuurdeeg vers is, geeft het geen zuur. Bedankt voor het koken

[vagsal]

vagsal voor zuurheid vervang ik ongeveer 1/3 van het water door kefir of 1-2 eetlepels zure room ... het blijkt erg lekker ...

Bedankt voor de benodigde toevoeging. Vergeet echter niet dat gefermenteerde melk de structuur van brood verandert ..... Het is beter om azijn aan dit recept toe te voegen. Beter nog, experimenteer en deel uw ervaring!

mariolk

Vandaag heb ik geen tijd, maar morgen zal ik het vertroebelen.

Laten we wachten ... Veel succes met het recept. [
quote author = vagsal link = topic = 145196.0 date = 1321093861]

Bedankt, een handige optie, of zure room of kefir, zijn altijd aanwezig in de koelkast van elk huis)))
Mijn resultaat was niet eens heel erg, de volgende dag was het brood helemaal opgegeten. We hebben hem vanaf het begin onderschat.

[/ citaat]
Het is gewoon dat de volgende dag het werd geïnfuseerd en het aroma nog beter werd.

[mariolk]

Ik ben erg blij dat je het hebt gedaan! Zo netjes, zelfs mooi dat ik denk dat de toename van het zuurdeeg de smaak niet mag beïnvloeden, want als het zuurdeeg vers is, geeft het geen zuur. Bedankt voor het koken

mariolk
Wat is het brood mooi geworden! Heb je gebakken in een slowcooker of in een oven?
Ik krijg dit formulier in de cartoon.
Vandaag heb ik geen tijd, maar morgen zal ik het vertroebelen.

Ja, ik bakte in een multikoker omdat ik geen oven of HP heb
En een dubbele portie van het zuurdeeg deed zijn "zure" werk, eergisteren bakte ik opnieuw en strikt volgens een stuk papier.de smaak is zachter, er is geen overmatige zuurgraad en de kruim is zachter en kruimeliger. We vonden de tweede optie beter

Je bent zo slim dat je het weer hebt gekookt! En het is des te prettiger dat het resultaat beter was!

: bravo: Ik heb ook zo'n brood gebakken. In de Panasonic SD-2501 broodbakmachine. Ik heb geen mout en zuurdesem, ik gebruikte halffabrikaten kvas op wort. Het is zowel zuur als mout in de compositie.
Ik begreep gewoon niet waarom ik cacao met boter apart zou mengen? Ik deed natuurlijk wat ik bevolen had, maar ... ineens zal ik het vereenvoudigen
Ja! Het bleek erg lekker ... zoals brood ... en als een cupcake ... Waarschijnlijk minder calorieën, maar meer voordelen

[Plantkunde]

: bravo: T
Ik begreep gewoon niet waarom ik cacao met boter apart zou mengen?

Plantkunde, heel erg bedankt voor het koken! ... Boter helpt cacao om zijn kleur en aroma te onthullen, zoals Seleznev leert, hij doet dit altijd wanneer hij gebakken goederen met cacao bereidt. Probeer het te vereenvoudigen, misschien valt het verschil niet erg op, maar ik ben zo gewend om met cacao te werken, vooral omdat ik cacao alkalisch heb gemaakt, het is rijker van kleur en smaak.

Waarschijnlijk minder calorieën, maar meer voordelen


Het is ook de waarheid!

Hallo! Misschien uitleggen aan de duistere onwetende wat ALKALAZED-cacao is?

[cacaopoeder]

Hallo! Misschien uitleggen aan de duistere onwetende wat ALKALAZED-cacao is?

cacaopoeder wordt gemaakt door eenvoudig mechanisch te malen van cacaokoek, die overblijft na het persen van de cacaobonen, - zo wordt de kostbare olie verkregen.

gealkaliseerde cacao anders doen. Voor een betere extractie van cacaoboter worden de bonen behandeld met alkali en verhit. En het cacaopoeder daarna "lost" beter op.

Gealkaliseerde cacao is cacao van de hoogste kwaliteit, 100% cacaopoeder zonder toevoegingen en onzuiverheden.
Met dergelijke cacao worden trouwens ook de lekkerste Belgische zoetigheden gemaakt.

Ik heb dit brood gebakken - erg lekker, vooral met boter. Volgende keer zal ik rozijnen toevoegen, en het zal net als een broodje voor thee zijn dat ik deed met zuurdesem. In plaats van mout heb ik kwaswort toegevoegd, 2 eetlepels.

Evens, ik ben blij dat alles voor je is gelukt en dat je het leuk vond: rose: Bedankt voor het rapport

Ik heb dit recept net vandaag gevonden. Hij is zo interessant! Ik ga dit weekend zeker proberen dit brood te bakken!

Je hebt 200 ml zuurdesem geschreven, maar ik ben eraan gewend om het op gewicht te nemen, kun je me vertellen hoeveel het in gram is?
Ik wil echt proberen om te bakken!

Een heel interessant recept, ik vond het kookproces leuk, ik moest het met de hand kneden, omdat de HP op dat moment mosterd bakte.
We kunnen geen volkoren rogge vinden, maar we hebben volkoren tarwe, dus ik bracht het in actie. Het heeft natuurlijk veel van het brood veranderd, maar ik waagde het erop. Ik heb geen gist toegevoegd, in sl. als je eenmaal 2 keer meer zuurdeeg moet doen.
Het leek me dat mijn brood er flauw uitzag, blijkbaar heb ik niets gemeld
Ik zal het in ieder geval opnieuw proberen, ik vond het een goed idee !!!

Hallo!!!
Ze bakte brood. In plaats van boter
gebruikte ghee ghee.
Ik doe de volgende keer wat meer suiker
dat we niet genoeg zoetheid hadden.
En mout ... of ik zet minder,
of ik zal helemaal niet toevoegen.
De moutnuance in de smaak van het brood weerhield me ...
En de rest van het brood ging naar smaak.
Hier zijn de resultaten van mijn werk:

Bedankt voor het recept !!!