Gemarmerd brood

Gemarmerd brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
GIST SERUM:
geperste gist	1/12 deel vanaf 100gr. bundels
serum	540 ml
VOOR DONKERE TEST:
gist wei	270 ml
oude honing	1 eetl. l. met een glijbaan
zonnebloemolie. ongeraffineerd	1 eetl. l.
lijnzaadmeel	0,5 st.
tarwebloem 1 rang	0,5 st.
volkoren meel	2 stk.
droge roggemout	1,5 eetl. l met dia's
zout	0,5 theelepel of naar smaak
suiker	0,5 theelepel of naar smaak
gemalen nootmuskaat	0,5 theelepel of naar smaak
gemalen koriander	0,5 theelepel of naar smaak
volkoren meel of 1 rang	om een ​​kolobok te vormen
hennepmeel	optioneel
VOOR LICHTE TEST:
gist wei	270 ml
tarwebloem 1 rang	2,5 stk.
roggebloem	0,5 stk. (Het is beter om niet toe te voegen, dan zal het contrast iets meer zijn, ik heb het toegevoegd)
zout	0,5 theelepel of naar smaak
suiker	0,5 theelepel of naar smaak
bloem 1 graad	om een ​​knot te vormen, houden we van strak

Kook methode

• Gebaseerd op dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 marmerbrood gemaakt, het ziet er ongewoon uit, wat een vakantie!
• GIST SERUM: iets warme 540 ml wei, verdun 1 / 12e van een pakje van 100 g geperste gist
• als de gist is gesmolten, goed mengen, het DONKERE Deeg kneden: de helft van de gistwei werd afgemeten in de emmer van de broodbakmachine, de rest werd toegevoegd, het deeg werd 20 minuten gekneed in het programma "TEST", het broodje werd getrokken uit en afgedekt, de resterende gistwei en alle ingrediënten voor LIGHT werden in de emmer van de broodmachine gegoten TEST, koos het programma "TEST", aan het einde van het kneden, drukte op PAUZE en verwijderde de roerbladen (aangezien het programma biedt om het deeg na een tijdje te kneden)
• Dus kneedden we beide deegsoorten, stopten met het TESTO-programma, onze handen besmeurden de rast. boter en leg het DONKERE deeg op een siliconen mat, maak het plat tot het formaat van een kleed (ik heb ongeveer 30x40 cm), leg het LICHTE deeg erop en maak het plat, snijd het doormidden en leg een stuk op de tweede, draai het om over zodat het afwisselend donker en licht is, weer platgedrukt, doormidden gesneden en op elkaar gelegd, waarbij de afwisseling van lagen wordt waargenomen, enzovoort, uiteindelijk ziet het er als volgt uit:
• meel voor de vorming van marmering is niet nodig, voor kracht. niets kleeft aan het vloerkleed, het deeg kleeft ook niet aan je handen
• 
• daarna hebben we het deeg naar believen gedraaid, zodat de lagen in het broodje er interessant uitzagen, je kunt het in een zigzag of als een krakeling vouwen of het als een cake laten liggen, precies op elkaar en op de rijskast ( er is een pauze in het TESTO-programma), druk op de pauze, ga verder met het programma verwarmt het deeg met verwarming, aan het einde van het programma zetten we niets uit, er is een handhaving van de warmte (soort van) en wacht nog eens 20 -40 minuten tot de gewenste rijzen van de rol, dan 1 uur bakken ... deze keer heb ik de totale hoeveelheid vloeistof met 100 ml uit het recept (en respectievelijk bloem) verhoogd en het brood tegen het raam laten rusten, dat wil zeggen, verhoog indien nodig het maximum met 50 ml
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1,6 kg

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

"deeg" + handvatten + "gebakken goederen"

Opmerking

je kunt 3-5 kleuren maken met gedroogd tomatenpoeder, matcha-thee (misschien geeft het poederpoeder groen, de pasta is er immers mee getint), geel - kurkuma / saffraan

om te beginnen raad ik je aan om brood te bakken op donker deeg (dat wil zeggen, volkoren met vlasmeel en mout) om de kruimelstructuur te begrijpen (en het is vochtig als Borodinsky's en smaakt hetzelfde), en dan veelkleurig met de rest van de smaken ... het is niet nodig om mijn recepten te gebruiken, je favoriete donker en licht brood te gebruiken, ik heb net laten zien hoe interessant het is om brood te presenteren