Eenvoudig grijs brood op water en bloem

Eenvoudig grijs brood op water en bloem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
roggebloem	250
Tarwemeel 1 graad	600
Water	200
Zout	1 theelepel
Suiker	1,5 eetl. l
Zuurdesem	2 eetlepels. l
Opara	400

Kook methode

• Eenvoudig brood bestaat uit eenvoudige ingrediënten. De belangrijkste zijn bloem en water. Deze eenvoud is het belangrijkste geheim van heerlijk en vooral gezond brood. Ik ben er diep van overtuigd dat bakkerijproducten die thermofiele gist bevatten, gevaarlijk zijn voor het menselijk leven. Ook premiummeel is niet gezond. We zullen dit onderwerp niet bespreken. Google om mensen te helpen die het niet eens zijn. Laten we teruggaan naar echt Russisch brood. Om mij te begrijpen, is het nodig om meer in detail over de twee hoofdcomponenten te praten.
• Geloof me, dit is wat ik bedacht tijdens het wekelijks meerjarig bakken van brood.
• Dus de bloem. Tarwemeel wordt slechts 1 soort gebruikt (onlangs gekocht in Lenta) onder het merk 365. Dit meel bevat alle componenten van het graan (kern, zemelen, kiem). Onze voorouders kenden het meel van de hoogste kwaliteit niet (en dit is geweldig). Meel van de hoogste kwaliteit is een product van de moderne voedingsindustrie en heeft niets met gezondheid te maken. Trouwens, de voorouders hielden graan in zakken. Het ging niet slecht. Ze namen een paar zakken mee naar de molen, maalden al het graan (en niet, zoals in de toren, alleen koolhydraat zonder pit) en van dit meel maakten ze gezond en smakelijk brood (en broodjes op feestdagen). Het roggemeel is ook volledig vermalen en je kunt geschild meel en behang gebruiken. Ik gebruik roggemeel, hetzij op gewicht, hetzij Kudesnitsa. Met bloem uitgesorteerd.
• Een even belangrijk onderdeel, en een heel belangrijke, is water. Bijna het hele bakproces is afhankelijk van water. Brood bakken was lange tijd aan de rand
• mislukking. Het brood rijzen niet goed en het zuurdeeg was niet erg goed. Ik kookte thuis altijd van gefilterd leidingwater of flessenwater (dat wil zeggen dood water, gedood door chemose). Als je eenmaal besluit om een ​​broodbakmachine mee te nemen naar het land. Bij de datsja drinken we water uit een tuinput vanaf een diepte van 150 m.
• Alles veranderde met dit water. Het deeg bleek snel te zijn. Het brood steeg snel.
• Moe van typen. Reageer bij interesse en ga verder.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, en water is precies 200, is het op de een of andere manier niet genoeg? Je hebt niet geschreven hoe je brood bereidt.

[Elena]

ElenaLen, hij heeft daar nog deeg. Er zat nog water in. Maar hoeveel wordt er niet gezegd. En hoeveel bloem gaat er in het deeg?
Voor mijn HP is bijvoorbeeld 850 g bloem plus deeg teveel.
En als het deeg van hetzelfde meel is gemaakt, geef het dan een deal.

[mamusi]

mamusi, ja, het is helemaal niet duidelijk!

Op dit moment zal ik alles schrijven, lieve dames.
Het eeuwige zuurdesemrecept is al gekauwd en gegeten. Ik zal niet schilderen. Het avondmaal begint 's avonds bij mij. Elektronische weegschalen staan ​​altijd op het bureaublad van de bakker. Weeg 250 g roggemeel af in een kom (ik heb een plastic voor 3 liter). Voeg daar 2 eetlepels eeuwig zuurdeeg en 300-350 ml water aan toe. Roer met een zuurdesemlepel. Het blijkt een medium deeg (niet dun en niet dik). We dekken het deksel niet goed af, we laten een opening over voor de volledige levensduur van melkzuurbacteriën. In de ochtend is een kenmerkend teken van de gereedheid van het deeg een zure gistingsgeur en een groter volume van het deeg.
Laten we beginnen met het kneden van het deeg. We halen de emmer uit de HP, zetten hem op de weegschaal, zetten het gewicht van de emmer weer op 0 en gieten er 600 g tarwebloem van het eerste leerjaar in (bederf je gezondheid niet met eersteklas meel). Voeg dan 400 g deeg, 1 theelepel zout en 1,5 el. lk suiker. De laatste component is 200 ml water.
We plaatsen de emmer in de HP en laten de batch 20 minuten draaien. (Ik heb een Panasonic 14-programma).We zitten als een vlieger over de HP en, indien nodig, beetje bij beetje water toevoegen tot het broodje in de emmer bungelt. Er wordt altijd alleen water toegevoegd. Na het kneden wordt de kolobok opgestuurd voor rijzen in de HP, sluit het HP deksel. Je kunt het binnen 2 uur bespioneren. Hoe verloopt het rijzen van het deeg. Het kost me 3-5 uur om te klimmen. Na 3 uur kan de frequentie van piepen worden verhoogd. De beslissing om te beginnen met bakken is aan jou. Ik begin met bakken als het deeg de rand van de emmer bereikt (de bovenkant van het deeg ligt gelijk met de rand van de emmer). Bakprogramma 1 uur 15 min. We zetten het aan en kijken niet meer tot we klaar zijn. We wachten tot de kachel blij aankondigt dat hij klaar is. We schudden het brood op een houten rooster, draaien het om en raken het pas aan als het volledig is afgekoeld. Wie weet het niet, nadat het brood uit de oven is gehaald, gaat het kookproces door totdat het volledig is afgekoeld.
Brood dat volgens dit recept wordt bereid, bederft 3 weken niet. Het wordt alleen maar droger. Maar er is geen schimmel. Meestal wordt het binnen een dag gegeten. Zeker als het huis een broodrooster heeft.
Wens je geluk. Ik zal alle verhelderende vragen beantwoorden.



Het grote voordeel van dit recept is dat je het in HP maakt. Ik heb hier heel lang over gevochten. Alle HP-programma's zijn genaaid onder schadelijke recepten met thermofiele gist. Ons oude Russische brood werkte er niet op. Nu is dit probleem opgelost. Gebruik dierbare medewerkers. Gezondheid voor u en redt u van junkfood.

We wegen 250 g roggemeel in een kom (ik heb een plastic voor 3 liter). Voeg daar 2 eetlepels eeuwig zuurdeeg en 300-350 ml water aan toe. Roer met een zuurdesemlepel. Het blijkt een medium deeg (niet dun en niet dik). We dekken het deksel niet goed af, we laten een opening over voor de volledige levensduur van melkzuurbacteriën. 'S Morgens is een kenmerkend teken van de gereedheid van het deeg een zure gistingsgeur en een groter volume van het deeg.
Laten we beginnen met het kneden van het deeg. We halen de emmer uit de HP, zetten hem op de weegschaal, zetten het gewicht van de emmer weer op 0 en gieten er 600 g tarwebloem van het eerste leerjaar in (bederf je gezondheid niet met premium meel). Voeg dan 400 g deeg, 1 theelepel zout en 1,5 el. lk suiker. De laatste component is 200 ml water.
We plaatsen de emmer in de HP en laten de batch 20 minuten draaien. (Ik heb een Panasonic 14-programma). We zitten als een vlieger over de HP en, indien nodig, beetje bij beetje water toevoegen tot het broodje in de emmer bungelt. Er wordt altijd alleen water toegevoegd. Na het kneden wordt de kolobok opgestuurd voor rijzen in de HP, sluit het HP deksel. Je kunt het binnen 2 uur bespioneren. Hoe verloopt het rijzen van het deeg. Het kost me 3-5 uur om te klimmen. Na 3 uur kan de frequentie van piepen worden verhoogd. De beslissing om te beginnen met bakken is aan jou. Ik begin met bakken als het deeg de rand van de emmer bereikt (de bovenkant van het deeg ligt gelijk met de rand van de emmer). Bakprogramma 1 uur 15 min. We zetten het aan en kijken niet meer tot we klaar zijn.

Hoera! Ik heb het recept gevonden!
Al het klatergoud in de noten zou worden verwijderd. Maar het recept bleef.

We zitten als een vlieger over de HP en voegen indien nodig een tijdje water toe

en een klein beetje is hoeveel?

Al het klatergoud in de noten zou worden verwijderd

Ik kan niet. Dit is mijn filosofie. Zonder filosofie kan brood niet goed zijn. Het is een levend proces.

en een klein beetje is hoeveel?

De mixer begint het deeg te mengen. Het kan dik zijn en het kan moeilijk zijn voor de mixer om te roeren (de mixer is als een kam voor rogdeeg). Het hangt van vele redenen af. Brood mag niet als een automatisch proces worden behandeld. Het vochtgehalte van bloem is bijvoorbeeld anders. Kortom, als je ziet dat het moeilijk is om te kneden, voeg dan 2 eetlepels water toe. De roerder, die verlichting voelt, zal het deeg als een gek beginnen te verdraaien, en daarna zal het langzamer gaan naarmate het vordert. Als het weer moeilijk is, herhalen we.
Dus totdat je een broodje krijgt en de mixer het roert. We moeten dit moment vangen.
Je hebt 10 minuten om de kolobok te stabiliseren en 10 minuten een roerder voorkomt dat het deeg het verzadigt met zuurstof voor een goede rijsnelheid (goede bacteriële activiteit).

[tarwe-roggebrood]

Dit is het gebruikelijke recept tarwe-roggebrood, en gebakken volgens de regels van tarwebrood met twee rijzen van deeg.

Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'

Helpen INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN" inclusief MASTERCLASSES voor deegkneden (DOZEN)

Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)





Vandaag bleek het weer een meesterwerk te zijn. Familieleden zijn erg blij met echt Russisch brood. Als een grootmoeder in haar jeugd in het dorp.
Het grootste gebrek aan ongezonde stoffen. Ik heb geprobeerd om verschillende componenten toe te voegen, zoals mout, zaden, granen.
Maar ik ging nog steeds terug naar een eenvoudig recept. Ik wens je veel succes bij je werk.

Erg bedankt. Bijna alles is gelukt. Alleen het dak is eraf geblazen (het uitzicht is als op een open plek). Maar de smaak en structuur zijn precies wat je nodig hebt. Toen ik het deeg begon te leggen, bleek dat er niet genoeg tarwebloem was en moest ik een kleinere portie doen. Morgen zal ik het volledig herhalen. Nogmaals bedankt

Goede dag! Ik was erg geïnteresseerd in het recept. Ik hou van gezond brood. Maar niets werkte voor mij (((mijn LG-bakker heeft alleen automatische programma's. Het is onmogelijk om de deegrijst- en kneedtijd aan te passen. Blijkbaar duurde het lang om te bakken en nam het een beetje af in volume, maar het was nog steeds poreus) Ik nam 300 g volkorenmeel en voegde al het deeg eraan toe, wat op een halve portie bleek te zijn, maar om de een of andere reden bleek het gewicht 400 g te zijn (ik voegde 100 ml water toe en voegde er ongeveer 40 ml meer tijdens het kneden. En blijkbaar overdreef het. De peperkoekman rolde niet. Het deeg was plakkerig. Ik moest het eruit trekken en ik pelde het nauwelijks van de handen en de zijkanten van de kom. Ik schonk wat bloem in en kneedde Maar het deeg kon niet rijzen (((komt dit allemaal door overtollig water? Vertel het me alsjeblieft.



De foto is niet geladen in het vorige bericht