Rogge-tarwebrood "Air" met zaden

Rogge-tarwebrood "Air" met zaden

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
lassen:
roggebloem	50 g
kokend water	100 g
versie met vloeibare fruitgist:
startercultuur (pre-enzym):
tarwebloem 1 rang	50 g
fruit vloeibare gist	50 g
zure room	1 eetl. l.
honing (suiker)	1 theelepel
deeg:
hele brouwsel
hele startercultuur (pre-enzym)
actieve rogge zuurdesem 100% vocht	100 g
roggebloem	120 g
tarwebloem 1c en a / c	100 g
mout	10 g
serum	40 g
zout en honing	voor 1 uur l.
plantaardige olie	1 eetl. l.
zonnebloemzaden	2 eetlepels. l.
-----------------------------------------------------
gist versie
deeg:
hele brouwsel
actieve rogge zuurdesem 100% vocht	100 g
roggebloem	150 g
tarwebloem 1c of a / c	120 g
serum	90 g
droge gist	1 theelepel
mout	10 g
Lieve schat	1 eetl. l.
zout	1 theelepel
plantaardige olie	1 eetl. l.
zonnebloemzaden	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Dit brood schokte me gewoon met zijn luchtigheid, smaak en aroma. Eerst maakte ik het met vloeibare fruitgist, daarna testte ik het met gewone droge gist, maakte het in een vorm en dan op een vuurplaats (of liever, in een ketel). Maar overal gebruikte ik 100% vochtige roggezuurdesem en brouwsel. Het brood bleek in ieder geval gewoon ongewoon luchtig te zijn. Update of voer de roggestarter de dag ervoor. Bereid in de variant met vloeibare gist het pre-enzym 12-16 uur voor het bakken, meng alle ingrediënten en laat de startercultuur op een warme plaats rijzen. Om het pre-enzym gedurende deze tijd te activeren, raad ik je aan om het een paar keer goed te mengen. Bereid een uur voordat u het deeg kneedt de theeblaadjes en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur. Kneed het deeg volgens de geselecteerde optie (neem voor de haardversie van wei 10-15 g minder). Het deeg is zacht en enigszins plakkerig, het is beter om met natte handen te werken. Laat het deeg 1 uur gisten op een warme plaats, rek uit en vouw het een keer in het midden.
• 
• Rekvouw, vorm een ​​rol of een bal afhankelijk van de gekozen bakplaats (in de vorm of op de bodem). Doe in een vorm of een ketel. Laat 1,5 uur op een warme plaats op een deksel of met stoom komen tot het 2,5-3 keer toeneemt. Snijd de haardoptie. Bak in een voorverwarmde oven op 250 * C (optie in een ketel onder het deksel) zonder stoom gedurende 15 minuten, verminder T tot 190 * C (verwijder het deksel van de ketel) en bak nog eens 25-30 minuten.
• De eerste keer dat ik het in een vorm van 21x10 cm deed, nam het deeg ongeveer de helft van de vorm in beslag. Na 1, 5 uur kwam het boven de rand van het formulier. Ik legde het meteen op om te bakken en na het bakken bleek het 4 keer toe te nemen:
• 
• Het brood bleek verrassend luchtig en licht te zijn, maar zeer geurig:
• 
• Toen besloot ik de volgende keer dit bedrag in 2 porties te verdelen. Ik deed er een in dezelfde vorm en de andere in een ketel. In de vorm nam het deeg slechts 1/4 in beslag en bereikte het niet eens de muren. In de ketel lag het meestal vrij, alsof het op een vuurplaats was. Ik sloot het af met deksels en legde het op een warme plaats. Na 1,5 uur rustte het deeg in de vorm op het deksel en bleef het zelfs een beetje plakken, ik moest "decoreren" met zaadjes erop. In de ketel rustte het deeg tegen de muren. Bij het bakken nam het deeg in de vorm de hele vorm in beslag:
• 
• Het brood bleek zacht, mooi, zeer luchtig en extreem luchtig te zijn met een geweldig aroma en smaak! Dit zijn de bezuinigingen:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, het brood is super! Vooral de korst.

Lina, zou je aanraden om een ​​formulier te bestellen? Het brood is prachtig !!!

Ooooh, nieuw brood! Lina, wat een knappe man!

Het brood is prachtig !!!!!

Heerlijk brood! Bedankt, Lina, voor het recept!

Linadoc, het brood is super! Vooral de korst.

En mijn man zei - de kruimel is super!

Lina, zou je aanraden om een ​​formulier te bestellen?

Ol, de vorm is klasse! En met het deksel en alles springt eruit!

Ooooh, nieuw brood!

Vlas, deze is over het algemeen fantastisch. Meer dan een halve dag na het bakken bestaat niet

Het brood is prachtig !!!!!

Bedankt Natasha! Dit is over het algemeen een wonder - de 4e in 3 dagen en er blijft geen stukje over!

Een heel merkwaardig recept! Ik heb het iedereen al gevraagd, ik zal het opnieuw vragen: is karamelsiroop geschikt in plaats van honing? Het is gespannen met honing! Het brood is erg interessant en mooi! Bedankt !

melasse is voldoende en suiker kan worden vervangen.

[Linadoc]

LinadocWat een prachtig brood! Lina, geef me een brood, ik zal het proberen. Snijd een stuk af, zout en eet. Genoeg voor mij. Bedankt, deze kruimel is geweldig.

Tonya, neem het aan! De mijne voor morgen heeft er nog 2 besteld, ik heb het zuurdesem al gevoerd.

[Linadoc]

vorm klasse

Linadoc, en over welke vorm hebben we het? En waar te koop? Ik kom steeds dichter bij het idee om brood in de oven te gaan bakken en opnieuw zuurdesem te kweken.

Lina, liet eindelijk de geadverteerde reus zien! Oh goed! En erg luchtig

en over welke vorm hebben we het?

Die werd mij uitgereikt voor de derde plaats in de competitie.

Oh goed!

Natalie, goed, luchtig en op verschillende manieren pakt het uitstekend uit!

[Linadoc]

Linadoc, bleek heel luchtig brood! Ik ben steeds meer bezig met tarwe en tarwe-rogge, maar we moeten ook een rogge-tarwe-versie maken.

[Angela]

Angela, coole ava heb je, ik herkende het niet eens meteen. Ja, deze is zo luchtig, hoe ik het ook doe. Ik hou meestal van de korstjes, maar hier prijst iedereen de kruimel.

coole ava die je hebt

Bedankt. De oude had ook een vlinder, maar een kleine. Ik heb besloten om het te veranderen, anders is het een aantal jaren geleden sinds het begin van de registratie bij dezelfde.
Ons brood is niet erg rogge. Gebakken met noten en nog een paar. Meer tarwe, dus zonder zuur. Hoogstwaarschijnlijk zal ik het proberen, alleen met droge gist. Weinig? Ik veranderde mijn vloeibare in zuurdesem.

Weinig?

Nee, niet veel, ze voelen helemaal niet. En de zuurdesem van de spoorlijn gaat weg.

En de zuurdesem van de spoorlijn gaat weg.

Ja, ik begreep het al na het opnieuw lezen van het recept. Nou, ik heb 100% luchtvochtigheid. Gewoon voeden met zure room en honing.

Gewoon voeden met zure room en honing.

Ja, ze verbeteren de smaak enorm. Kijk hoe het groeit - als resultaat 4-5 keer! Ik was stomverbaasd toen ik het voor de eerste keer deed.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ging naar de vormen kijken, ik kan geen harmonieuze maat kiezen, wat is de jouwe? Welke dekking te nemen?

Ol, ik heb 21x11, dit is voor 750 g. Je moet er meer nemen, dan 1 of 2. Het deksel is eenvoudig.

Misschien probeer ik het morgen wel. Zure room, hoewel niet, maar er is marktroom. En dit zuurdeeg is altijd in goede staat. Ik heb vandaag nog tijd om de rogge te voeren. Ik zal het serum vervangen door water.

Ik zal het serum vervangen door water.

Het serum versnelt het proces enorm, dus het kan langzamer gaan met water. Zure room geeft melkzuurgisting bij T = 30 * C, zo niet, dan is het beter om het te vervangen door yoghurt of gefermenteerde gebakken melk. Er is helemaal geen crème nodig.