Borodino brood 1939 (haardversie)

Borodino brood 1939 (haardversie)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
ZUURDESEM
rijpe roggezuurdesem 100% hydratatie	40 g
water	55 g
gepeld roggemeel	80 g
Saf-Moment-gist	snuifje
LASSEN
gepeld roggemeel	119 g
gezuurde wort	46 g
water	230 g
OPARA
zuurdesem	alle
lassen	alle
water	110 g
gepeld roggemeel	180 g
DEEG
deeg	alle
zout	7 g
Lieve schat	24 g
suiker	35 g
water	45 g
tarwebloem	105 g
gepeld roggemeel	186 g
gemalen koriander	4 g

Kook methode

• Bereid 's avonds de theebladeren en zuurdesem, nadat u het eerder hebt opgefrist, met een vochtigheid van 100%.
• Meng voor het deeg 's ochtends het zuurdeeg, de theebladeren en het water tot een glad mengsel. Roer de bloem door het resulterende mengsel en laat op een warme plaats gisten. De rijpingstijd van het deeg ongeveer 2 uur.
• Los voor de test zout, honing en suiker op in water. Voeg het resulterende mengsel toe aan het deeg, roer en combineer de hele massa met bloem en gemalen koriander. Kneed het deeg tot een gladde massa. Laat 1 uur gisten. Als het deeg in omvang is verdubbeld, legt u het op een nat oppervlak en vormt u met natte handen een brood. Breng over naar bakpapier en laat 30 minuten staan. Vet na het rijzen de bovenkant in met bloempuree en bestrooi met koriander.
• Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden. op een hete haard met een kleine hoeveelheid stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 150 graden en bak nog eens 45 minuten. Vet het afgewerkte hete brood in met gelei (gezet zetmeel met water). Het brood blijkt geurig te zijn, verzadigd met een kruimel met fijne poriën. De smaak van echt Borodino-brood.
• 

De schaal is ontworpen voor

1100 gram

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Een soortgelijk recept voor Borodino-brood staat al op de site in een gevormde vorm. Ik wilde het proberen met een haard. Het recept met kleine wijzigingen is overgenomen van Sergei met woorden van dankbaarheid en bewondering voor zijn werk.

Geweldig brood! De korst, de kruimel, alles ziet er geweldig uit ...

[Vasilisa]

Vasilisa Bedankt! Ik probeerde te.

[Tatoeëren]

Tatoeëren, oh, en het brood is goed! En de korst! En de kruimel! Alles zit er perfect in! Bravo!

[Natus]

Natus bedankt schat. Ja, dit brood vraagt ​​veel tijd en aandacht, maar het is het waard.

Goed brood! (y) Ik zal het zeker proberen. Naar bladwijzers! En kun je in plaats van kwaswort moutextract gebruiken?

[ang-kay]

En kun je in plaats van kwaswort moutextract gebruiken?

ang-kay in het origineel wordt gefermenteerde roggemout gebruikt. Het is met succes vervangen door kvaswort of moutextract. Alleen de verhoudingen zijn anders.
Over de vervanging kun je Sergey zien in het onderwerp "Rode mout en melasse vervangen".

Laten we dus het origineel bekijken. : girl_haha: Bedankt.

[Tata]

Tata, brood is gewoon een lust voor het oog! Ik kan me voorstellen hoe geurig het is! En de kruimel!

[Marisha]

Marisha, bedankt. Hij is zo solide, indrukwekkend. De eigenaar staat op tafel.

[Tata]

Tata, geweldig brood. Dag, bladwijzer
Ik wilde je link naar het origineel volgen. recept, maar kan niet vinden Misschien heeft iemand het nodig

[Albina]

Ik wilde je link naar het origineel volgen. recept maar vindt niet

Albina, zullen noch de mijne, noch uw link passeren. Na // moet u "case" in Engelse letters schrijven en vervolgens zoals in de tekst

Ik zocht via de zoekmachine "Borodino-brood van 1939 (onderste versie)"

Vandaag heb ik je brood gebakken, erg lekker, alleen mijn kruim bleek dichter te zijn, niet zo luchtig als de jouwe. Bedankt voor het recept!

[Anna P.]

Anna P., bedankt voor je aandacht voor het recept. Bak voor je gezondheid.

Het deeg is erg plakkerig aan uw handen. Wat is de beste manier om het deeg na het rijzen met een schep op een steen over te brengen? het kleeft er ook aan. Gebruik bakpapier?

[Tata]

TataHeel erg bedankt voor het recept. Ik bakte dit heerlijke brood met plezier ... Er was geen zuurdesem. er was witte mout ... ik heb het erin gedaan ... de kleur aangetast ... maar ... smaak, aroma !!!!!

[silva2]

silva2, heerlijk brood

En waarom zou er zuurdesem en gist zijn?

wat is een haardvarmant?

wat is een haardvarmant?

Bodem- en blikbrood - wat zijn de verschillen?