Roggebrood van zuurdesem met granen, zaden en wortelen

Roggebrood van zuurdesem met granen, zaden en wortelen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100% vocht	160 gram
3 graanvlokken	20 gram
Vlas, pompoen, zonnebloempitten	45 gram
Fijn zeezout	7 gram
Water 60-70 graden	85 gram
Tarwemeel 1 graad	75 gram
Volkoren tarwemeel	70 gram
Gepeld roggemeel	30 gram
Rauwe geraspte wortelen	55 gram
droge gist	1,5 gram
geurloze zonnebloemolie	5 gram
Water	10-20 gram

Kook methode

• Zuurdesem:
• 80 g roggemeel
• 80 g water
• 20 g rogge-starter
• Alles goed mengen, afdekken en 16-18 uur laten rijpen bij kamertemperatuur.
• Kwab:
• 20 g ontbijtgranen
• 15 g pompoenpitten
• 15 g lijnzaad
• 15 g zonnebloempitten
• 7 g zout
• 85 g water, 60-70 ° C
• Meng alle ingrediënten goed, dek af en laat minimaal 3 uur staan.
• Deeg:
• Zuurdesem 160 g.
• Kwab, heel
• 70 g volkorenmeel
• 75 g tarwebloem
• 30 g roggemeel
• 55 g geraspte wortelen
• 1,5 g gist
• 5 g plant oliën
• 30 ~ 40 g water
• Combineer alle ingrediënten met een keukenmachine of met de hand.
• Ik begon met een haak. maar toen schakelde ik over op handmatig kneden.
• Het deeg moet stevig zijn om zijn vorm te behouden.
• Kies daarom de hoeveelheid water voor je bloem.
• Laat 30 minuten intrekken, bedekt met cellofaan of een dop.
• Kan worden opgeborgen in een kom met deksel.
• Verfrommelen, in vorm brengen, met water bevochtigen, met vlokken besprenkelen en aandrukken.
• Bewijs.
• Mijn proofing vond plaats op bakpapier en nam 1,5 uur in beslag.
• Snijd 10 minuten voor het planten in de oven.
• Bak de eerste 5 minuten in de oven op 250 graden met stoom, verwijder dan de stoom, ventileer de oven, verlaag de temperatuur tot 190-200 graden en bak gaar zodat het brood goed gebakken is.
• Ik deed het in 35 minuten.
• Koel op een rooster.
• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron hier 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. We hebben een recept op onze website met een link naar dezelfde bron, maar het brood is puur gemaakt met gist.
het hier.
Ik vond het brood erg lekker. Geurig en hopelijk erg handig.
Het al dan niet verlaten van het recept is ter beoordeling van de moderators.

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met havermout en zemelen op kefir-zuurdesem. (Alexandra)

Roggebrood met havermout, droge mosterd en shambhala (MariV)

Tarwe-roggebrood met granen en zaden, uien en kaas in een broodbakmachine (MariV)

[Angela]

Angela, Fijne vakantie, schat! Ze bracht heerlijk brood, geurig! Ik weet dat ik zoiets heb gebakken, dus ik kan me de smaak voorstellen
Slimme meid! Bedankt voor het heerlijke brood!

Fijne vakantie voor jou, schat!

Bedankt en fijne feestdagen. Gezinsgezondheid en vrede

Ze bracht een heerlijk brood, geurig!
Slimme meid! Bedankt voor het heerlijke brood!

[Angela]

Angela, geweldig brood! En gezond, en ongetwijfeld heerlijk!

Angela, dit is heerlijk brood en het is ook nog eens gezond! Het bleek geweldig ...

[Natasha, Marinochka, Vasilisa!]

Natasha, Marinochka, Vasilisa!Bedankt lieverds voor de lof! Ik ben erg blij dat je aandacht hebt besteed aan mijn inspanningen. Allemaal dankzij jou en je tips en ondersteuning.