Zuurdesem roggebrood is bijna Kernbrot.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100% hydratatie	270 gr.
Elke vloeistof (ik nam 120 ml appelsap en 80 ml water om mout te brouwen)	200 ml.
Mout (brouwsel)	2 eetlepels. l.
Zeezout	1,5 theelepel.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Melasse (suiker kan worden gebruikt, ik heb geen honing geprobeerd)	1 eetl. l.
Gepeld roggemeel	200 g
Volkorenmeel (of BC-bloem + zemelen)	80 gr.
Zaden, lijnzaad, sesamzaad	20 gr.
Pruimen (fijngehakt)	6 - 8 stuks
Gedroogde abrikozen (fijngehakt)	2 à 3 stuks

Kook methode

In de oven:
Ik kneedde het deeg in een keukenmachine, legde deze plakkerige pap op een natte tafel met een schraper, vormde een steen met natte handen en liet het in een vorm rijzen (hoewel ik een goede vorm heb, bekleed ik het nog steeds met bakpapier). Ik heb de zak zonder gloeilamp in de oven gedaan. Het proofing duurt meestal 2 - 2.30 uur, zie de test. Daarna heb ik het dak (mijn dak is niet vlak) natgemaakt met water en verwarmd tot 250 gram. oven, na 15-20 minuten verlaag ik de temperatuur tot 200 en bak tot ze gaar zijn. Ik controleer de gereedheid met een temperatuursonde, 96 graden.
In een broodbakmachine:
Ik kneed Dumplings of Pizza op het programma, en dan kun je het deeg uit de broodmachine halen, het vormgeven, de emmer wassen, invetten met boter en onze blanco erin doen. Of je hoeft het er niet uit te trekken, maar strijk het deeg glad met een siliconen spatel, vorm het en laat het 2-2.30 uur in de rijzen. Dan zetten we het bakken aan, ik bakte 1.20. Je kunt het instellen op 1,10, de temperatuur van het brood meten en, zo niet genoeg, meer toevoegen.
Het recept voor roggebrood uit Susli is als basis genomen.
Waarom "bijna Kernbrot", maar omdat het recept voor dit brood, dat ik eerder in de winkel kocht, niet vond (ik vroeg zelfs om naar Duitse sites te kijken, maar de samenstelling daar was totaal anders), en ik pakte het op om smaak, raapte het op en het bleek vergelijkbaar. Ik vind het zelfs leuker dan gekocht.
Onlangs begon ik pruimen toe te voegen (6-8 stukjes fijngehakt, gedroogde abrikozen 2-3 stuks), maar het brood is meer een dessert. Met boter en thee VKUUUSNO. En de gebruikelijke samenstelling kan zijn met de eerste gang en met salade, het vervangt zwart brood voor ons. Heerlijke kaassandwiches.