Ruispala rogge bulten

[Voor liefhebbers van roggebrood en vooral voor wie de voorkeur geeft aan knapperige korst boven broodkruim (vooral omdat vitamine B geconcentreerd is in de bovenste broodlagen!). Het is de moeite waard om te benadrukken dat dit zachte, lichte bijtkoekjes zijn, geen knapperig brood!]

Ruispala rogge bulten

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Fins

Ingrediënten
roggemeel / zonder zuurdesem	375 g / 500 g
warm water / zonder zuurdesem	325 ml / 450 ml
melkzuur zuurdesem ferment (100% hydr.)	250 g
geperste gist	13 g
vloeibare mout (extract)	1 st. l.
siroop	1 st. l.
zout	10 g
zemelen	2 eetlepels. l.
versgemalen koriander	1 st. l.

Kook methode

• Voor liefhebbers van roggebrood en vooral voor wie de voorkeur geeft aan knapperige korst boven broodkruim (vooral omdat vitamine B geconcentreerd is in de bovenste broodlagen!). Het is de moeite waard om te benadrukken dat dit zachte, lichte bijtkoekjes zijn, geen knapperig brood!
• En voor verre omzwervingen zijn deze Finse Ruispala gewoon onvervangbaar, gecontroleerd!
• En schoolbroodjes van zulke bultruggen zullen niet afbrokkelen!
• Het recept is net zo elementair als koolstof - maar in dit geval is het resultaat geen grafiet, maar diamant!
• Zo:
• Los melasse en mout op in warm (30-32 C) water, voeg gist en 3 el. l. meel ..
• Als je, zoals ik, van een rijke zuurdesemsmaak houdt, voeg dan in dit stadium je zuurdesem toe en begin dan pas met kneden met de geleidelijke toevoeging van de resterende bloem en versgemalen, of beter nog, koriander gestampt in een vijzel. Voeg op het einde zout toe
• Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het binnen 1 uur rijzen.
• Bestrooi rijkelijk met bloem op het werkblad, verdeel het deeg en strooi het ook.
• We rollen het deeg uit met een dikte van 5-6 mm (zoals op de foto; hoewel 1 cm ook uitstekend is; ik heb een deegroller met verwijderbare stops van 2, 6 en 10 mm) en in rechthoeken gesneden.
• We prikken de deegrechthoeken op verschillende plaatsen met een vork of iets anders, ik heb bijvoorbeeld een getande kam gebruikt om de crèmes op de cakes te ciseleren.
• En leg het op een bakplaat.
• Dek af met een linnen handdoek gedurende 40 minuten.
• Smeer of strooi het brood dat met koud water uit een verstuiver naar boven is gekomen en zet het 15-20 minuten in een op 200 C voorverwarmde oven.
• Het meest cruciale moment! - het is belangrijk om de pieken niet te overbelichten - ze moeten zacht blijven!
• Koel op een rooster.

De schaal is ontworpen voor

0,6 mm - 16 stuks; 1 cm - 12 stuks

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Opmerking

Bron hier: 🔗.

Hartelijk dank CARINE voor dit heerlijke recept.

In het recept behangmeel; Ik heb het alleen in zuurdesem, de rest is gepeld.

Je kunt melasse vervangen door donkere honing, mout met kwaswort of droge mout brouwen.

Mijn zuurdesem zuurdesem van Admin, en zijn aanwezigheid veranderde de hoeveelheid gist in het recept niet.

Het deeg blijkt schijnbaar vloeibaar-zacht te zijn, erg plakkerig, weersta de verleiding om bloem toe te voegen: terwijl het op tafel uitrolt, zal het deeg meer nodig hebben - maar alleen vanzelf, en niet door interferentie-vouwen in een envelop - dit is niet vereist!

Karina heeft een deegdikte van 2,5 - 3 cm, het leek me een beetje te veel, nou, wie van de liefhebbers van bultruggen snijdt een zoooo dikke plak af?! Ik heb 1 cm geprobeerd - ook niet slecht, er is natuurlijk meer kruimel…. Maar ongeveer 2 leek het onhandig om te eten ... je moet het snijden, kruimels ... Maar je kunt experimenteren!

Om de rechthoeken netjes en mooi te maken, knip ik ze met een deksel uit een ijzeren theeblik (afmeting 10cm x 7cm)

En nog een belangrijk (voor mij!) Moment - om de overmatige plasticiteit van de korst te veranderen, voegde ik zemelen toe. Het komt goed uit met gemalen zaden, noten, sesamzaadjes ...

Ik heb het geprobeerd met 50 gram! sesamzaadjes en iets minder mout: zeer aromatisch! Het leek me dat zowel de kleur als de smaak gewoon klassieke toevoegingen nodig hadden als mout en koriander. Toegegeven, ik ben een fan van Borodinsky, en de bultruggen op de foto komen uit dezelfde serie ... We vonden het erg leuk. Geen enkel brood verdween zo snel van ons!

En nogmaals - niet overdrijven! Anders bijt u de stukjes niet af, maar scheurt u af als rubber - zo is het 100% rogge deeg! En als je wilt crunchen, probeer het dan te maken volgens het recept van Milvok gistvrij roggebrood

En ik wil ook mijn versie voor sandwiches aanbieden olijf-amandelspijs met kappertjes

Over de kruiden die ik gebruik

Ik herhaal voor degenen die voor het eerst bekend zijn met mijn recepten:
Voor mij is alles in deze wereld gevuld met betekenis, zoals een Russische nestpop - je opent een voor een en je ziet dat het te vroeg is om te stoppen
Evenzo zijn kruiden niet alleen een genot in smaak en aroma, ze zijn ook een middel dat ons lichaam kan helpen iets te repareren, iets met iets te vullen ... Waarom je lichaam vullen met kunstmatige vitamines en mineralen als het genoeg is om met je kruiden om te gaan ...

Korianderzaadjes zijn bijvoorbeeld rijk aan magnesium en vitamine C; in de Indiase Ayurveda (veel ouder dan de Chinese geneeskunde), werd het gebruikt voor ontsteking van de nieren en gal, om gifstoffen te verwijderen, het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen ...

En korianderthee (1 theelepel zaadjes per glas kokend water) is een goede hulp bij verkoudheid (met citroen) en brandend maagzuur, en voor het reinigen van de huid (bij regelmatig gebruik)

En hoewel koriander niet een van de krachtigste en krachtigste medicijnen is, ben ik er dol op vanwege zijn milde werking zonder bijwerkingen en geweldige smaak!

[Celfh]

Celfh, bedankt voor het beoordelen van de foto

Wat is er, we hebben op HP. ru, je leert het niet. Over het algemeen heb ik de camera van mijn man maar een paar keer vastgehouden (meer dan 6 jaar), op iets geklikt, mijn man wist het onmiddellijk uit en las de lezing.

En toen ik aan mijn Temko begon te denken, realiseerde ik me dat ik het kan, ik kan het niet, maar ik moet ... ik heb gestudeerd (en ben aan het leren) om een ​​kader in te kaderen, ik heb met het licht te maken gehad ... maar ik fotografeer nog steeds de machine. Ik vind het leuk om meer aan de compositie te sleutelen om het oog blij te maken.

En toen kwam de vraag van bijschrift op de foto en moest ik me onderdompelen in Photoshop, maar ik werk daar niet met kleur-licht-contrast: in eerste instantie probeerde mijn man te laten zien hoe lichter te worden, als het donkerder bleek te zijn dan ik wilde, en toen realiseerde ik me - ik ben hopeloos, ik zie de rand niet, waar het leuk zou zijn om te stoppen ... Daarom probeer ik de foto's er in eerste instantie normaal uit te laten zien, ik klik op minstens honderd frames ... Maar de bijschriften, de combinatie van meerdere foto's in één - ik hou van

Het is geweldig dat je het over Ayurveda hebt. Ik ben er ook voor! Het helpt je om het vasten zinvoller te benaderen, zodat je geen last hebt van een opgeblazen gevoel, constipatie, verkoudheid, etc.

[milvok]

milvok, bedankt!

: girl_red: Vast je volgens de Ayurvedische aanbevelingen?

Ik ben nog steeds een beginner en weet niet hoe ik zuurdesem moet maken, of liever, ik heb het nog niet geprobeerd, maar zonder zuurdesem is het mogelijk of is het hopeloos

[vera100865]

vera100865, Ja, dat mag je zeker!
Het spijt me als ik onbegrijpelijk in het recept heb geschreven, dit is pas de tweede van degene die ik heb tentoongesteld ... En de lettergreep en presentatie, zodat alles buitengewoon duidelijk was - we moeten nog uitwerken.

Ik heb geprobeerd een optie te geven zonder zuurdesem: in de ingrediënten wordt de hoeveelheid aangegeven met /, indien zonder zuurdesem.

bloem / zonder zuurdesem 375 g / 500 g

- dit betekent dat je zonder zuurdesem 500 gram bloem nodig hebt en dienovereenkomstig 450 ml water; en de gist is dezelfde hoeveelheid - 13 g, aangezien het zuurdeeg hier is om te proeven, en ze geen tijd zal hebben om het deeg te laten rijzen

Dus bak, het recept is eenvoudig, ik schijn alle nuances te hebben beschreven, maar als er iets is - vraag het maar

Bedankt, ik zal het morgen proberen, heel erg ben ik dol op schoonheden, nou, ze bijten als ze voor het hele gezin kopen.

Als beginner heb ik een vraag in recepten: droge zuurdesem, hier is melasse, mout. Waar koop je ze? Vandaag heb ik alle schappen in de supermarkt doorzocht en heb ze niet gevonden. Bedankt.

[Olga]

Olga,: bloemen: landgenoten zullen het je vertellen, klik hier Kiev

vera100865, en ik heb zulke crackers niet in de uitverkoop gezien ... en deze zijn zacht, hoewel ze dunner kunnen worden gemaakt en knapperig kunnen worden gehouden. Over het algemeen is er in mijn notitie een actieve link naar het recept (niet het mijne) van gistvrij knapperig brood ...

Nee, we verkopen roggeranden, ze zijn precies zacht, en er zijn rogge en tarwe, ze zijn zacht, ik ben erg goed.Ik vind ze leuk, nu heb ik ze niet en weet ik nog steeds niet hoe ik afbeeldingen moet invoegen.
Dit zijn geen croutons, voor soep en tweede, en met thee met honing

Nee, wij verkopen roggeranden

We hebben bijvoorbeeld ook dergelijke rogge-tarwe



Over het algemeen is er een assortiment schoonheden in de winkel. Toegegeven, de compositie daar is nog steeds hetzelfde:

Ingrediënten: water, gepeld gebakken roggemeel, tarwemeel
bakkerij van het eerste leerjaar, gefermenteerde roggemout, zemelen
tarwe, aardappelvlokken, tarwegluten, extract
mout, melasse, keukenzout, bakkersgist, mix
voor brood (tarwebloem, tarwegluten, moutmeel,
emulgatoren - calciumlactylaten en E471, dextrose, verdikkingsmiddel - gom
guar, zuurteregelaar - natriumacetaat, antioxidant -
ascorbinezuur, enzym - amylase), koriander.

Het is dus beter dat we zelf, thuis, met onze eigen handen!

Dat is het, ik bedoelde ze, nou, ik hou van ze, ik hou van hun geur en zure smaak. Tarwe blijkt, maar ik ben er niet zo dol op, maar ik ben nog steeds niet bevriend met roggebrood, ik heb het 2 keer geprobeerd, een keer als een kiezelsteen, de andere was niet gebakken. Maar ik zal het leren.

[vera100865]

Meisjes, ik heb nog nooit zo'n brood gezien! Wat niet betekent dat ze niet worden verkocht ...

en ik ben nog niet bevriend met roggebrood, ik heb het twee keer geprobeerd, een keer als een kiezelsteen, de andere was niet gebakken. Maar ik zal het leren.

vera100865, met deze schaaldieren - alles is veel eenvoudiger, gist / zuurdesem is veel gemakkelijker en sneller om een ​​kleine hoeveelheid deeg te maken En de smaak verliest niet in het minst aan onze geliefde Borodinsky, ik bak het nu alleen als ik croutons nodig heb voor soep -bourscht of voor sommige gerechten .. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Ik ga zeker bultruggen bakken volgens jouw recept! In de komende dagen heb ik een vreselijke liefde voor zulke rogge dingen! Ik was een "hoed", ik zag niet meteen dat ze alleen gebakken kunnen worden met gist, zonder zuurdesem ... Groot ... nee, heel erg bedankt voor het recept, en ... wacht met het rapport!

Krosha Inna, ik ben blij dat ik het recept lekker vond, ik wacht op de foto! Of een woord

Vandaag heb ik deze randen gekookt. LEKKER
Ik probeerde het eerst warm, niet erg veel, groeide zelfs op, liet rusten en ging na 2 uur naar hen toe, sneed en proefde het, daarna was het heerlijk. Ik vergat dat er na het bakken nog steeds roggebrood uitkomt. (Het enige, ergens heb ik het verprutst, mijn papier plakte op sommige plaatsen aan de roggelaag, maar ik schraapte het er langzaam af) Je smeert het op een stuk met soep en thee met honing.
Ik had geen melasse, ik deed er honing in, ik weet niet of het het recept erger maakte, al het andere was één op één, en mijn zoon en zijn vriend vonden het lekker. Ik zal het ondubbelzinnig doen.

(Het enige, ergens heb ik het verprutst, mijn papier plakte ergens aan de roggelaag, maar ik schraapte het langzaam weg)

Is geen feit !! Misschien is het het papier !!! Ik had dit ook met één papier, nu koop ik alleen geverifieerd!

m. b. maar taarten en taarten, koekjes plakken ook niet, al heb ik nog geen brood gebakken in de oven.

[vera100865]

vera100865hoe snel je een nieuw recept onder de knie hebt

En het is beter om geen papier te gebruiken Gisteren stapte ik op dezelfde hark

Ik bak meestal op dunne siliconenmatten (om te bakken, niet om op te rollen, ze zijn dik en bij verhitting gaan ze in golven, waardoor de bodem van het bakken bederft). Gisteren ben ik begonnen met een dubbel tarief, maar er zijn twee tapijten! Ik legde papier op de 3e bakplaat, niets op de 4e ...
Als gevolg hiervan bleven ze aan de 3e en 4e hangen, maar het was hopelozer op het papier, totdat ik het me herinnerde: draai de gebakjes ondersteboven en dek ze af met een natte, niet sterk uitgewrongen handdoek gedurende 5-10 minuten. Het werkte, meteen gescheiden! En van een kale bakplaat pakte ze een metalen messpatel voor een cake.

En ik begreep waarom ze bleven hangen! De bodem van de bultruggen zit tenslotte in meel, ze mogen niet plakken MAAR - als we ze bevochtigen, langs de omtrek van de bultruggen, combineert water met bloem tot een pasta en tijdens het bakken droogt het als lijm. Mijn toppen bleven in ieder geval precies langs de randen hangen.

Ik zal nog twee tapijten kopen

Om te zeggen dat ze het snel onder de knie had, of om niets te zeggen.
Ik nam de laptop gewoon mee naar de keuken en schreef er meteen niets uit, we hebben alles al verslonden, we moeten het dringend herhalen. We hebben problemen met mout, er waren 2 zakjes kwas, nadat de randen voorbij zijn, of beter gezegd vandaag zullen ze opraken

[vera100865]

vera100865, geweldig dat snel en gemakkelijk, en wat de familie leuk vond!
En wat eindigt is beter dan inactief verdwijnen
Geen foto?

Ik ben een erg theepot en heb nog niet geleerd hoe ik foto's moet tentoonstellen
Vandaag kwamen we uit de datsja, er waren zakken voor kwas, het wort was een beetje opgedroogd, maar het kan me niet schelen, morgen als ik alle anderen met mezelf voor mezelf besteed.

[vera100865]

vera100865, het is geweldig dat je de bultruggen zo leuk vond
En hier begonnen velen als theepotten. Kijk eens naar deze Temka, ze leggen het eenvoudig en gemakkelijk uit - klik op de groene zin en je wordt naar het onderwerp geleid
Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

Ja, Nagirochka legde de uier op deze randen, al 2 keer gebakken, nu maar een keer, ik draai het om en een natte doek erop. ... en voeg er Franse peper en gemalen komijn aan toe.
Nogmaals bedankt

[vera100865]

vera100865, we zijn zelf verslaafd geraakt aan de bulten! wat een fan van Borodinsky ben ik, en nu bak ik het elke drie roze

Goede dag! Kunnen ze zonder gist worden gemaakt? Puur zuurdesem? En dan zijn we al gestopt met het eten van gistbrood, en de randen zijn mijn droom .. En kun je me vertellen hoe het recept zal veranderen? Ik ben niet bang voor experimenten, maar tot nu toe is er weinig experimentele basis. Dus als iemand van ervaren bakkers het met eigen ogen kan uitzoeken, zal ik hem zeer dankbaar zijn!

[Fonkeling]

Fonkeling
Elena, welkom!
Bedankt voor uw interesse in het recept
In het recept gaf ik de verhoudingen voor de startersversie. mk-rogge zuurdesem van beheerder, 1:1
U hoeft alleen maar: 1 - de gist niet te doen en 2 - het deeg TWEE KEER langer laten rijzen (in een kom na het kneden - tot het verdubbeld is; en na het snijden op een bakplaat onder een handdoek). Ik weet niet hoe sterk uw zuurdeeg is, hier zult u moeten experimenteren. Het belangrijkste is om te onthouden dat deze pieken in eerste instantie geen mollige brokken mogen zijn, dus een lichte stijging is voldoende voor ze op een bakplaat. Als het in het recept met gist 40 minuten hiervoor wordt gegeven, dan begrijp je dat het op zuurdesem niet sneller zal werken. Veel succes Elena!

Irina, heel erg bedankt, ik zal het proberen!
Mijn zuurdesem is ongeveer een week. Maar of ze is nog steeds zwak, of het is koud hier, of mijn handen zijn krom, of misschien allemaal bij elkaar, maar ik krijg helemaal geen brood bij haar. Misschien zal de korst tenminste blijken? De korstjes van de broden zijn erg goed, maar de kruim is slecht. Nu ga ik in Temka praten over zuurdesem, misschien zullen ze het je vertellen!
Terwijl ik het probeer, zal ik me zeker uitschrijven!

Irin, hoe kun je melasse vervangen? Ik kan haar niet vinden in de winkels, en er is geen manier om ver te reizen ..
En moutextract = moutconcentraat of zijn het twee verschillende dingen?

[Fonkeling]

Fonkeling
Lena, in roggebrood is het heel acceptabel om melasse te vervangen door honing. Het draagt ​​ook bij aan de vorming van een bepaalde kruimelstructuur en vertraagt ​​het oud worden, zoals melasse.
Lena, maar ik dacht dat jij - inwoners van grootstedelijke steden - toegang hebt tot veel meer dan wij. Je zou een orde van grootte meer online winkels moeten hebben met thuisbezorging ... of vergis ik me? ...

Irina, bedankt! Ik had 's avonds plezier. Aanvankelijk las ik onoplettend het recept en de beschrijving, en uiteindelijk de vragen. En in het eerste bericht wordt alles geschreven.
De toppen bleken uitstekend te zijn! Maar de smaak van honing is voelbaar. Ik zal het proberen met melasse op het pad. tijd.
De grootste problemen waren het uitrollen van het deeg! Ik moest zoveel meel op tafel gieten. En toch, hier en daar kleeft het aan de tafel .. Volgende keer maak ik "omlijnde pieken": ik zal het meteen uitrollen op papier en bakken met één grote kus)) ..
Ik heb trouwens nog niet zonder gist gedurfd. Mijn zuurdeeg is te lui. Over het algemeen tilt hij nauwelijks brood op. Ik weet niet wat ik ermee moet doen. Ik zette haar op de vensterbank en voer haar 2 keer per dag. Misschien verspreidt het zich ...

Irin, maar de vraag is: welke melasse gebruik je? Karamel of maltose?
En er zijn veel winkels, ja, maar al het geld wordt gevraagd voor levering, maar dat is jammer .. Of je moet een groot bedrag werven. In de tussentijd heb ik niets in zo'n hoeveelheid te rekruteren: ik raakte net bij dit bedrijf betrokken.

Lena, met een schrik!
Ik schreef over het plakkerige deeg, en over de tafel die rijkelijk met bloem was bestrooid voor het rollen ... zo is het ... Je hebt net geproefd, het deeg gevoeld, daarna. keer zal het gemakkelijker zijn
Ik rol niet het hele deeg in één keer uit en onder een klein stukje is het gemakkelijker om de hoeveelheid te verbranden bloem te regelen. En ik breng de gesneden bovenkanten zelf over op een bakplaat met een dunne plastic schraper voor deeg.
Maar ik weet niet hoe het deeg zich op een grote stapel zal gedragen.
Hier is de betekenis van het recept tenslotte een geportioneerd stuk met een korst, wat niet genoeg is in een gewoon brood voor alle geliefden
Voor een grotere hoeveelheid deeg (tijdens het bakken) heb je meer gist nodig - anderhalf keer, en als je het lekkerder vindt - dan twee keer.

Lena, ik heb niet geantwoord over mout - ja, concentraat = extract.
En je kunt minder honing doen als je zoveel voelt

En over het zuurdeeg: het spijt me vreselijk dat je er niet gelukkig van wordt!
Er ging beslist iets mis bij haar ... als ik jou was, zou ik proberen een nieuwe te beginnen. Heeft u een plek die altijd warm is? Om het proces te starten, heb je een T van minimaal 25 gram nodig. S. Ik heb, zoals ik al schreef, deze plek op de koelkast tegen de muur: tussen de muur en de koelkast circuleert warme lucht van de koelkastmotor. En bewaar het niet op een koele plaats totdat het zuurdeeg actief is.

En ik gebruikte verschillende melasse - wat er toen te koop was, hoewel men gelooft dat maltose goed is voor brood.

En er zijn veel winkels, ja, maar al het geld wordt gevraagd voor levering, maar het is jammer ... Of je moet voor een groot bedrag rekruteren. In de tussentijd heb ik niets in zo'n hoeveelheid te rekruteren: ik raakte net bij dit bedrijf betrokken.

En bij het bestellen sloeg ik mezelf om mijn eetlust zo veel te verminderen! Wij leveren gratis vanaf 1,5 ton.

Bedankt!
Nee, Irin, ik wil geen dikke bult, maar een grote dunne pannenkoek, die dan gewoon met mijn handen in het oog breekt of met een mes in dezelfde geportioneerde stukken wordt gesneden .. ik denk niet dat er fundamenteel iets zal veranderen .

En over het zuurdeeg, ik weet het niet eens ... Misschien komt het doordat het hier altijd koud is? Onze keuken is ongeveer 20 graden. En het lijkt mij dat het probleem niet in het zuurdeeg zit, maar in de onmogelijkheid om normale omstandigheden te creëren om het deeg te laten rijzen. Het deeg heeft immers warmte nodig. Ik zal blijkbaar een verwarmingskussen kopen.
Nu leeft het zuurdeeg in mijn keuken, niet in de koelkast, laten we eens kijken. Als ik ook lui blijf, begin ik aan een nieuwe .. In de tussentijd ga ik dit kwellen)!

Maar in de beschrijving over maltose op de site domahleb schrijf je dat maltose voor tarwebrood, en karamel, vooral in Borodino wordt gebruikt .. Stryannaya dit alles))!

[Irishka]

Irishka, P.asiben !!!



Er zijn nooit veel van deze bulten.en !!!

Mijn piek in 10 minuten op 220 gr. (convectie) de infusies worden donker gemaakt, wat meer is om ze goed in de oven te houden, gewoon niet, maar ze bakken perfect, ja !!!

Tinctuuren alles is eenvoudig en snel !!! Het meest sho no lui recept !!!

Ik heb echt geen moeite met snijden, ik verdeel de laag gewoon met een schraper voor deeg, zoals God mijn ziel en fOh ...

Hallo!!!
Het recept was erg interessant ..... aangezien roze zalm altijd in hoog aanzien staat.
Maar een brood heeft er maar een paar ... Daarom rolde ik mijn mouwen op en begon het aantal randen in principe te vermenigvuldigen ...
Gebakken zonder gist. En het bleek lekker, ik zal je vertellen ...
Ik leg het in de verre hoek van de koelkast en geef het aan niemand ...
Ze sneed plakkerig deeg anders dan de auteur.
Ik nam het deeg dat opkwam met een natte lepel, bakte elke platte cake apart in roggemeel en legde het op een aanrecht.
1 cm dik, 12 stuks bleken.
Dit is hoe ze bij mij zijn

(Het enige, ergens heb ik het verprutst, mijn papier plakte ergens aan de roggelaag, maar ik schraapte het langzaam weg)

En ik kon niet al het vastzittende papier eraf schrapen. Ze aten het samen met het papier.

[Pampushechka]

Pampushechka, blij dat je het papier ook leuk vond
Net onder het bericht dat je citeerde, schreef ik over mijn ervaring met papier en wat ik moet doen om het gemakkelijker te maken om te fotograferen als het vastloopt:

En het is beter om geen papier te gebruiken. Gisteren kwam dezelfde hark

Ik bak meestal op dunne siliconenmatten (om te bakken, niet om op te rollen, ze zijn dik en bij verhitting gaan ze in golven, waardoor de bodem van het bakken bederft). Gisteren ben ik begonnen met een dubbel tarief, maar er zijn twee tapijten! Ik legde papier op de 3e bakplaat, niets op de 4e ...
Als gevolg hiervan bleven ze aan de 3e en 4e hangen, maar het was hopelozer aan het papier, totdat ik het me herinnerde: draai de gebakjes ondersteboven en bedek ze met een natte, niet sterk uitgewrongen handdoek gedurende 5-10 minuten. Het werkte, meteen gescheiden! En van een kale bakplaat pakte ze een metalen messpatel voor een cake.

En ik begreep waarom ze bleven hangen! De bodem van de bultruggen zit tenslotte in meel, ze mogen niet plakken MAAR - als we ze bevochtigen, langs de omtrek van de bultruggen, combineert water met bloem tot een pasta en tijdens het bakken droogt het als lijm. Mijn toppen bleven in ieder geval precies langs de randen hangen.

Ik zal nog twee tapijten kopen

Ik bak op dunne siliconen vloerkleden

Ja, precies, vloerkleden zijn onze FSE!
Maar ik bak ook op dikke, als er een tekort is, normaal, er zijn geen golven)))
Ik kan niet langer dan een maand achter deze randen blijven ..... Ik zal een soort brood bakken en weer de randen sluiten))) En ze worden geweldig zonder gist.

ze blijken zelfs zonder gist geweldig

Natasha, met zuurdeeg?

[ANGELINA BLACKmeer]

Bovendien zijn ze geweldig zonder gist.

Natasha, met zuurdeeg?

Ik heb dezelfde vraag
Omdat ik aanvankelijk een dubbel recept had: in de Ingredients staan ​​de verhoudingen zowel met zuurdesem als met ingekochte gist, al heb ik zelf nog niet zulke dunne broden met één zuurdesem geprobeerd, maar voor mij klopt er iets niet ...
Hoewel ik denk dat deze verduidelijking "zonder gist" meer over chemische stoffen gaat. bakpoeder, omdat onze starterculturen dezelfde gist zijn, maar niet gezeefd zoals fabrieksgist, en ook MKB

ANGELINA BLACKmeer, Ik ben blij dat je zo dol bent op roze zalm

Ik heb "eeuwige" roggezuurdesem (tarwe staat ook op de boerderij)
Gist als product wordt niet categorisch gebruikt.
En de zuurdesemranden hebben een geweldige smaak IMHO.
Nu ben ik nergens zonder zuurdeeg ..... ik bak in een dag of twee. Ofwel zwart brood, of roltaarten. Heerlijk !!!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer
Natasha, ik begrijp het. Dus je zegt het gewoon zo voorwaardelijk dat zonder gist
Ik probeer ook overal zuurdesem te gebruiken, in die zin - niet alleen in brood, maar ook in taarten en pizza
ze geeft een buitengewone smaak, gevuld met zo'n resultaat ...
Maar in pure rogge, zoals hier, en zelfs met zo'n niet zacht snijden, voeg ik gist toe, vaak veel minder dan in het recept - hier voel ik echt de kracht van het zuurdeeg ...
En eerst had ik zuurdesem, roggezuurdesem, en toen ontdekte ik een funky die geen overtollig zuur aan tarwebrood geeft (mijn man eet zo niet) - Vendemisch zuurdesem van deeg op druivenmost... Ik start het in de herfst en gebruik het tot de zomer (ik neem een ​​pauze in de zomer vanwege de hitte). Voor rogge - ik voer te veel met roggemeel.

geeft geen overmatige zuurheid aan tarwebrood

Als ik het zuur moet snijden, voeg ik frisdrank toe. Het is niet in strijd met zuurdeeg.

Ira, eindelijk mout en melasse gekocht en ik kan de randen bakken. Mijn mout is droog en moet, zoals ik het begrijp, gebrouwen worden. Hoeveel water moet je zetten en dit water uit de totale hoeveelheid halen?

[Lyudochka]

Mijn mout is droog en moet, zoals ik het begrijp, gebrouwen worden.

Lyudochka, ik bakte deze schaaldieren met zowel droge als gebrouwen mout, heerlijk in elk opzicht !!!

Hoeveel water moet je zetten en dit water uit de totale hoeveelheid halen?

Lyudochka, we nemen water uit de totale hoeveelheid, de hoeveelheid water is niet belangrijk) (Ik doe ongeveer 1: 2), je trekt het nog steeds af van de totale hoeveelheid, giet er genoeg in zodat de mout iets heeft om in te stomen)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, het is me niet gelukt. Gisteren heb ik gebakken. Om de een of andere reden kostte het veel minder bloem.De randen bleken niet gebakken en smaakloos te zijn. Je snijdt met een mes en de kruimel kleeft aan het mes. Boos

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, sorry dat ik op de 1e vertrok en pas vandaag terugkwam (niet lang).
Ik wou dat je iets had met het recept
Laten we met fouten omgaan

Om de een of andere reden kostte het veel minder bloem. De randen bleken niet gebakken en smaakloos te zijn. Je snijdt met een mes en de kruimel kleeft aan het mes.

Ik denk dat je iets gemist hebt tijdens het lezen - nou, minder kan het niet 500 gram bloem per 450 ml vloeistof! En dus blijkt het deeg vloeibaar te zijn, het recept zegt dat bij het vormen van brood - "Royaal strooi bloem op het werkblad "(ondanks het feit dat het meel dat in het recept wordt aangegeven in het deeg is gekneed), want anders kun je zonder een flinke stoot extra bloem het deeg niet snijden ...
Dat wil zeggen dat je deeg steil bleek te zijn met een verhouding van 500 gram bloem op 450 ml water? en daarom was het niet gebakken?
En gist - volgens het recept?

Ira, ik was zelf verbaasd waarom ik nog steeds bloem heb. Misschien heb ik een fout gemaakt met de vloeistof en er minder van afgemeten, ik zat er al over na te denken. Doe de gist volgens het recept. De waarheid werd anders gevormd, ik bespioneerde Irina op de website "Stove at Home". Ik vormde een bult met natte handen, er was geen manier om te rollen. En ik hield niet van de smaak, het was op de een of andere manier bitter, ik wilde het weggooien. Maar ik heb het ergens op een dag geprobeerd - en de smaak is zelfs niets. Ik denk dat we het allemaal hetzelfde zullen eten. En de man begreep helemaal niet dat er iets mis was met hen. Ik zal zeker nog een keer bakken. Ja, het deeg was niet steil, ik heb niet al het meel gegoten. Ik begin net roggebrood te bakken met mout en melasse, ik hoop dat ik het leer

Luda, je hebt waarschijnlijk nog steeds een fout met de hoeveelheid water ...
En ja, het is moeilijk om het te modelleren, maar met extra bloem is het een volledig rollend deeg, het is niet het eerste jaar dat ik aan het bakken ben, en ik herhaal dit recept dat al lang door velen is geworteld
De auteur van Karina's recept van het al gesloten Karina-forum had bultruggen over het algemeen 2,5-3 cm dik, en gebakken ... Je moet dit experiment meer dan eens proberen met ervaring, je zult begrijpen wat en hoe ...
En de bitterheid is hoogstwaarschijnlijk iets met mout ...

Ira, bedankt. Ik zal het zeker nog een keer proberen. De bitterheid is verdwenen.