Caramel Cream Fudge Saus

["Caramel Cream Fudge Sauce"]

recept met koken van Routberg.

"Caramel Cream Fudge Sauce"



100 g suiker + 1 zakje vanillesuiker
40 g boter
1/4 theelepel zout (verplicht)
200 g vloeibare (drink) room

Mijn fornuis heeft 9 verwarmingsniveaus. Ik begin bij de 7e stap.



-Verhit suiker in een pan (bij voorkeur teflon) of schep op middelhoog vuur. Roer continu als de suiker begint te smelten.



-Na 3-4 minuten krijgt de suiker een amberkleurige kleur.



-Voeg boter toe, giet room, zout. Bemoei je constant. Verplaats de regelaar naar het eerste niveau (of zet het vuur lager).
Als je de room rechtstreeks uit de koelkast giet, verzamelt de karamel zich tot een stuk. Het is oké, we blijven roeren, de karamel smelt weer.
Deze keer schonk ik room op kamertemperatuur, de karamel kwam niet in een stuk samen.



- Kook de room ongeveer 10-15 minuten, af en toe roeren.



-Giet in een steriele gelei-container en bewaar deze maximaal 15 dagen in de koelkast

Na afkoeling wordt de saus veel dikker.



Voor cake



Pruimensaus met mierikswortel (voor elke dag en bereidingen) (Beheerder)



Kruidensaus "Vinaigrette" (Beheerder)



Curd "mayonaise" saus - 2 (Podmosvichka)



Zoet en zure saus (Beheerder)



Pittige sinaasappelsaus (magnetron) (kubanochka)

Stern, bedankt voor de fondantcrème. Ik hou niet van gecondenseerde melk, vooral omdat het nu allemaal een beetje onnatuurlijk is, en ik en mijn zelfgemaakte snoepjes vonden de toffees lekker.

Stеrn, help!
Ik probeerde karamelzachte toffees te koken, maar niets werkte voor mij.
En vertel me dat de olie direct in kokende karamel moet worden gedaan ??? Toen ik boter begon toe te voegen, kookte alles, stroomde de rook, werd ik bang, schonk alles met room, als resultaat krulde de room
Mag ik je vragen om het proces in meer detail te beschrijven, ik hou echt van deze dingen, ik wil het nog steeds doen.
En wat voor soort crème heb je ingenomen? 10% gaat ???

Stеrn, help!
Mag ik u vragen het proces in meer detail te beschrijven?

Het lijkt mij dat Stella alles zo duidelijk heeft beschreven (en niet alleen in dit recept). Ik gebruik dit recept veel en mis nooit een shot. Ik gebruik drinkroom. Waar komt de rook vandaan? Misschien kreeg de kokende massa het gas of de olie?

[luchok]

luchok , Ik denk dat je de suiker hebt verteerd.
Je moet de suiker constant roeren, op laag vuur koken, olie toevoegen een keer de suiker wordt bruin. Ik nam 30% room.
Als je de room erin giet, grijpt de karamel en smelt dan weer.

Panevg1943 , bedankt!

[luchok]

luchok , Ik denk dat je de suiker hebt verteerd.
Je moet de suiker constant roeren, op laag vuur koken, olie toevoegen een keer de suiker wordt bruin. Ik nam 30% room.
Als je de room erbij giet, grijpt de karamel en smelt dan weer.

ja, ik verteerde de suiker echt, de afgekoelde massa rook naar gebrande suiker, het was alleen dat mijn suiker bruin werd zodra hij smolt, en om de een of andere reden besloot ik het te koken
Ik deed het opnieuw, de crème was 33%, alles leek te werken, maar ik was nog steeds in de war - voeg boter in stukjes toe, is het een stuk om te mengen, dan de volgende, of gewoon alle boter in kleine stukjes gesneden ??

Je kunt alle olie in één keer rustig weggooien.

Urrra !!!!
Ik heb karamel fudge, het is zo lekker - gewoon Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Ik eet met een lepel, spoel het af met champagne, en ondanks het feit dat ik het doe met mijn geliefde echtgenoot, denk ik aan jou, Stеrn

Ik breng hier mijn dank voor "" karamelsaus-room-fondant. "Het is gewoon een soort vakantie, heerlijk onmogelijk. Ik raad iedereen aan!

Ik wilde alleen wat vragen over de bereiding - misschien de room opwarmen voordat je het giet, anders verfrommelde mijn suikersiroop zo erg en bleef aan de bodem plakken, ik dacht aan alles, het einde ervan, maar toen ging het weg, maar in eerste instantie was het zo vreselijk ...

[aynat]

aynat, veel succes!
U kunt de room natuurlijk voorverwarmen als u zich beter voelt.

Ik maakte karamelsaus in een aluminium schepje en het werkte!

Wie kan de karamelsaus daar niet krijgen? Ik heb het 5 keer gekookt, zo niet meer, alles was geweldig. Gisteren kreeg ik in plaats van saus korrelige vlokken. Ofwel is het KhZ, zoals gebeurt met gist, of het is het neusje van de zalm "huis in het dorp", voordat het gekookt werd in "karnemelk". Dus wie het niet lukt - maak je geen zorgen, neem nog een room en kook opnieuw

[Stеrn]

Stеrn, vandaag heb ik de bereiding van karamelsaus onder de knie. : nyam: Nou, lekker, ik zal het je vertellen !! De smaak is romige toffee. Dat is hoe ik het heb gekregen.



Het leek me dat ik ook een foto aan het maken was, waar ik de cake al aan het sandwichen was met de toevoeging van deze karamel. Maar ... Helaas, het is te zien dat ik gewoon een foto wilde maken, maar ik was het vergeten.
Toegegeven, ik had geen 33% crème en ik gebruikte 20%. Ik denk dat het de saus op geen enkele manier heeft beïnvloed. Na afkoeling werd het dikker.
Maar waar is zout voor, begrijp je het niet?
Bedankt. Nu zal ik deze yummy vaak gebruiken als toevoeging aan room.

[Hasochka]

Hasochka, voor gezondheid!
De saus ziet er geweldig uit!
Het zout versterkt de smaak. Ik probeerde te koken zonder zout - niet dat.
Het vetgehalte van de room doet er niet toe. Meisjes gekookt met melk. Ze zeggen dat het geen verschil maakt.

Het vetgehalte van de room doet er niet toe. Meisjes gekookt met melk. Ze zeggen dat het geen verschil maakt.

Ik kook in melk, de melk is gekookt, het kookt al een half uur, maar het voelt alsof het (de saus) is gestratificeerd, of misschien het stadium van zo'n koken: pardon: in het algemeen heb ik een korrelige galerij. Tot het ingedikt is kook ik verder. Jammer als het niet lukt, ik heb de veranda 2,5 keer vergroot

Eh, ik bleef zo, als iriskorrels in olie, wat ik verkeerd deed: girl_cray: waarom is het iedereen gelukt en ik niet
Morgen neem ik de room en probeer ik het opnieuw, deze is jammer, waar is het, kan het tot room worden geklopt met banketbakkersroom of boter? ruikt lekker

ilkva, ik heb niet geprobeerd om in gekookte melk te koken. Meestal wordt de saus in granen gegeten als er zuivelproducten binnenkomen. Probeer de saus te verwarmen en te kloppen met een blender, de korrels kunnen loskomen.

[Sternushka]

Vandaag sloeg ik hem om 6.00 uur 's ochtends knock-out, stond op om te rennen en ging naar de keuken, hoe is mijn saus, en hij lijkt nog steeds in boter te drijven, ik nam een ​​blender en een ondergedompeld been en laten we hem kwellen, nou, hij bezweek: yahoo: het bleek een heerlijke saus te zijn: nyam: heerlijk, lekker, ik kwam er amper bij, alleen gedachten zaten in mijn hoofd, kom en saus met een beetje kaas
Als het nu lukt, zal ik een fotoreportage maken van wat er is gebeurd en wat er is gebeurd
Sternushka Nou, je hebt honderd plustekens
Ik heb de beloofde foto's meegenomen van hoe het kan werken en hoe het te repareren
Er zitten sporen van vlokken op de lepel
En zo na de blender.
Vandaag las ik ook dat de meisjes schreven dat ze een beetje frisdrank aan de melk toevoegen, dan komen er geen vlokken

maar mijn saus werkte niet, werd helemaal niet dikker

[deze]

En mijn melk (bazaar) bleek uitstekend! Ik deed het toen met hem deze room en smeerde ze koekjeskoekjes. Het was heerlijk!

maar mijn saus werkte niet, werd helemaal niet dikker

En de details? We komen er wel uit.

izumka, ik kookte alleen op de winkel vloeibare (drink) room.

Ik deed alles zoals jij deed in de masterclass, behalve in plaats van room gebruikte ik melk (ik wilde nu een lekkere traktatie, maar er was geen room). gekookt, gekookt, maar het werd niet dik. misschien heb ik niet gekookt?

Kan zijn. De meisjes kookten het herhaaldelijk in melk en de saus werd verkregen.

Ik deed alles zoals jij deed in de masterclass, behalve in plaats van room gebruikte ik melk (ik wilde nu een lekkere traktatie, maar er was geen room). gekookt, gekookt, maar het werd niet dik. misschien heb ik niet gekookt?

Het wordt in melk langer gekookt dan in room, maar het blijkt toch niet gaar te zijn

[Stеrn]

Deed het op nieuw :)
het bleek dat mijn man nu aan een beuk zit en de saus uit een kom lapt
maar hiermee heb ik nog 1 vraag: hoeveel is de output van het eindproduct? Ik heb ongeveer 180 ml
Ik bakte ook cheesecakes in de oven en serveerde ze met saus. geen woorden, lekker
bedankt Stеrn

[nyance]

nyance, Ik ben erg blij dat de saus is geworden!

Maar om de een of andere reden kwam het nooit bij me op om de afgewerkte saus te wegen of te meten, dus ik kan je vraag niet beantwoorden.

[Stеrn]

Stеrn bedankt voor de fondant! nou ja, erg lekker! gekookt in melk. toen ze het met melk overgoot, greep de suiker een klontje, maar toen ging het uiteen, maar de hele massa werd granen. maar ik besloot het tot het einde te zien en ging door met koken, het duurde erg lang. eerst stond ik naast me en bewoog, maar toen werd ik moe en bleef ik met andere dingen over (ik vergat het). toen ik me aan de toffees herinnerde, kreeg ik koorts, rende de keuken in en had net tot het einde tijd - het werd bruin, glad en dik. om het te vieren schonk ik het in een kom en legde het opzij, maar toen het afkoelde, werd het één massa, een stuk, dat wil zeggen, het kon niet met een lepel worden genomen en ingeschonken, zoals op je foto. Zonder er twee keer bij na te denken, heb ik deze massa opgewarmd, in stukjes verdeeld en er blokjes van gevormd ... en ik kreeg de meest echte "Toffee" -snoepjes ... zo heerlijk !!!! Nogmaals bedankt!!!

[Stеrn]

Stеrn , dank je!
De saus bleek meteen te zijn, geen onregelmatigheden en afwijkingen! Curd cakes.
Ik heb de cake nog niet geprobeerd, dan teken ik me af, maar de crème is geweldig !!

Nou, ik kook een dubbele portie van de room .. Eet de cake niet, zeiden ze, ze smeren de kulichi in ... En vandaag is er iets niet gelukt ... En de room is hetzelfde, en suiker en boter, maar op de een of andere manier pakte ik een stuk suiker en smelt nog steeds niet ... Ik heb de room vandaag niet opgewarmd, ik was slim ... Vorige keer - het bleek fantastisch ...
Dovarila, er was een kleine knobbel op de lepel - loste niet op
Nu weet ik dat ik de room op geen enkele manier uit de koelkast moet halen .. Het is beter om het op te warmen. Misschien is mijn crème verkeerd, maar met opgewarmd is er geen gedoe, ook al was ik bang om het de eerste keer te doen. Koelt af, ruikt heerlijk ...
Stellochka, nogmaals bedankt !!!

[cakes zullen uitsmeren]

zei -cakes zullen uitsmeren

matroskin_kot
Ik raakte eraan gewend om cheesecakes met deze toffees te schenken, maar ik dacht niet aan taarten! Bedankt voor het idee!

[Stelochka]

Stelochka, Ik ga morgen je cake bakken, en nu heb ik geprobeerd karamelsaus te maken. Ik denk dat het te donker bleek te zijn. Kan een ander doen?

Ik werd op de een of andere manier ook donker en een beetje bitter, dus maakte ik er nog een - licht, en mengde ze
Bedankt voor het recept, Stеrn!

Hallo. Ik ben nieuw. Hier heb ik een karamelsaus gemaakt, ik deed alles volgens het Stern recept. gebeurd? Wat denk je?





zoals later bleek, de smaak is onaards, alleen voor mijn smaak is er veel olie voor mij. denk je dat ik er minder olie in kan doen?

[pygovka]

pygovkaAfgaande op de foto bleek het best goed te zijn.
Probeer kleinere oliën toe te voegen, in theorie zou het moeten lukken, maar het duurt waarschijnlijk niet zo lang om te koken.

bedankt. maar mijn zoon vond deze leuk. verstomd warm. moet nog een portie doen.

Stеrn, heel erg bedankt! Nu ben ik de fondant aan het klaarmaken voor thuis bakken, vandaag bakte ik snel een biscuitgebak in kokend water met maanzaad en schonk het op een hete taart. Ik heb aan het einde al een paar extra porties olie aan de fondant toegevoegd en geweekt. Het bleek een hele leuke cupcake te zijn!

Bedankt voor het delen van zo'n geweldig recept! Naar mijn smaak, vergelijkbaar met Iris Meller, ben ik er dol op! Maar het is niet zo dik als op de foto, misschien wordt het dikker na afkoeling. Maar nog steeds erg lekker!

diletant, gezondheid en bedankt voor de tip!

Maak je geen zorgen, de saus wordt dikker nadat hij is afgekoeld.

Ja, ja, inderdaad verdikt! Niet zo dicht, maar voldoende! Ik zal het vaak gebruiken. Nogmaals bedankt!

Meisjes hallo allemaal! In de winter heb ik deze saus gemaakt, hij smaakte bitter voor mij als hij werd gemengd met room, ik voelde hem zelfs in de cake.Vertel me waarom het gebeurde, zoals iedereen schrijft dat ze lang koken, maar ik vond het bitter van het feit dat ik lang kookte. Ik wil "Creme brulee" (erg lekkere cake) bakken, maar ik weet echt niet wat ik moet doen. Ik begreep wat ik met de granen moest doen, maar ik weet niet direct wat de bitterheid is.

[Knop]

Knop, kan de saus maar om één reden bitter smaken: je "gaar" de suiker. Probeer vroegtijdig boter en room toe te voegen, zodra de suiker is gesmolten.

meiden, hier kook ik vandaag voor de tweede keer, de eerste keer bleek het zoals het hoort, maar erg zout, ik heb een klein beetje aan de botercrème toegevoegd, het was erg lekker, maar het is zout, vandaag heb ik gemaakt 3 porties tegelijk, het leek niet te zijn verbrand met suiker, maar al ongeveer 20 minuten gekookt (vandaag heb ik het gemaakt met zelfgemaakte melk - vet), geëxfolieerd, alle granen, bitter van smaak en geur en erg vloeibaar. Nu denk ik: is het nog steeds de moeite waard om het te koken of heeft het geen zin

Natalusik, als de saus zout naar jouw smaak is, voeg dan minder zout toe (een snufje), maar daarom is het gestratificeerd, nam het granen en is het bitter, ik kan het niet zeggen.

bedankt voor het antwoord, ik heb het gisteren uitgegoten, maar ik zal het zeker nog een keer proberen, het belangrijkste erin, zoals ik het begrijp, is om het moment te vangen waarop je suiker kookt

Het verrassende is dat het de eerste keer werkte en daarna niet. Als de saus normaal, maar gestratificeerd smaakt, kun je hem met een blender kloppen, hij wordt homogeen.

Sеrn, kookte vandaag de saus voor de Crème brulee cake. Een paar vragen rijzen:
1. Helemaal aan het begin, toen de suiker begon te smelten, begonnen zich wat suikerklontjes te vormen. Ik was al bang dat er niets van zou komen. Ze drukte er hard op, lichtte ze op en roerde de suiker voortdurend om niet te verbranden. Ik kon deze klonten pas verwijderen als de suiker al bruin was geworden ... Is dat hoe het hoort? Of is het allemaal hetzelfde met suiker dat we iets hebben? Ik probeerde natte meringue te maken, gestoomd koekje - het smelt niet in een waterbad !!!! De gruwel is simpel.
2. Aan het einde van het koken bleek het geen saus te zijn, maar een soort iris. Nou, niet echt, natuurlijk, dus ik denk dat wanneer het afkoelt, het in iris verandert. Je had het toch niet zo lang moeten koken?
Oh, en nog een vraag:
Als je zo'n dikke saus krijgt, kun je die dan aan de room toevoegen? Zal hij zich daar verspreiden?
Oh, nou ja, nog een, oké?
Deze room (boter + vla + saus) kan gebruikt worden voor decoratie? Er zijn allerlei soorten rozen ....?
Iedereen, bedankt voor het luisteren, ik kijk ernaar uit om te horen
'S Morgens werd de saus als toffee, het is onwaarschijnlijk dat het door de room zal mengen, blijkbaar moet je het verteren ...

Ik breng een enorm pluspunt voor dit recept. Ik heb het ontelbare keren gekookt. De waarheid werd gekookt met zelfgemaakte room, en aangezien het vetgehalte erg hoog is, kun je het nauwelijks met een lepel na de koelkast draaien. Ik heb zelfs een paar testpotten opgerold voor de winter, al heb ik al gegeten. Volgend jaar ga ik meer doen. Heel comfortabel. Toegegeven, er is één nadeel: het wordt snel gegeten.

Ook ik klop suiker aan het begin van het smelten .. Dan is alles in orde. Heeft geen invloed op de smaak.
Ik heb het ook dik gemaakt ... Het werd verteerd (hoewel het afhangt van het doel waarvoor het werd gekookt))). Het kan worden toegevoegd aan de nog hete custardbodem en het zal daar goed mengen, en dan alles bij elkaar in de boter doen ... Of verwarm het een beetje, het wordt zachter en voeg toe aan de custardbodem, roer ...
De crème is te zacht voor decoratie ... Er is veel meer olie voor nodig.

Ik heb op de een of andere manier ook de saus verteerd en het bleek toffee te worden, de crèmebasis was al afgekoeld tegen de tijd dat de toffee klaar was. Ik heb deze toffee zo grondig mogelijk gemengd, en vervolgens dit mengsel een beetje verwarmd in de magnetron (zoals in het geval van de onderbroken oliemaster die ik adviseerde). Ik klopte het opnieuw - de toffee was perfect verspreid over de basis. Hoewel het waarschijnlijk gemakkelijker was, zoals chiran-n suggereerde, om de toffee zelf op te warmen.

"Caramel Cream Fudge Sauce"
super lekker, het allerbelangrijkste: mijn man vond het lekker. Heeft een plusteken gedragen.