Gewoon dik

Gewoon dik

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Vers reuzel
Fijn of grof zout
Gefilterd schoon water
Voor kruiden
Zwarte peper
Piment
witte peper
Laurierblad
Karwij
Zira
Koriander
Mosterdpoeder
Zout
Suiker
Gedroogde knoflookkorrels
Verse knoflook

Kook methode

• Schil eerst het vet van "lelijke" plekken, was en schraap de huid met een mes.
• 
• Giet warm water in een geëmailleerde pan (niet heet, alleen om het zout op te lossen). Het water kan worden gekookt of eenvoudig worden gefilterd.
• Voeg zout toe en roer het water totdat het niet meer oplost. Dat wil zeggen, het zal neerslaan. Zorg voor een verzadigde oplossing. Neem de tijd, u moet een paar minuten mengen nadat het neerslag zich heeft gevormd. Het water moet afkoelen.
• Dompel het vet onder in water, met de huid naar boven. Het vet moet vrij in het water kunnen drijven. Geen lading nodig. Als je meerdere stukken hebt, leg ze dan ook bovenop. Maar ik raad niet meer dan twee lagen aan. Beter dan het vet zijwaarts leggen. Zet de pan op een koude plaats, maar niet op ijs. In de zomer zet ik hem in de koelkast, in de winter (niet bij strenge vorst) op het balkon. De verblijftijd van reuzel in de pekel wordt bepaald door de dikte en de aanwezigheid van tussenlagen. Het reuzel dat in de pekel zit, wordt alleen maar lekkerder, de schil wordt zachter. Alleen vlees, dat wil zeggen de lagen, kan te zout worden gemaakt. Daarom, hoe dikker de tussenlaag, hoe groter het risico op overzout.
• Dun vet zonder vleeslagen en huid is binnen een dag klaar, maar het is beter om het drie dagen te laten zouten. De smaak zal winnen.
• Reuzel van gemiddelde dikte met dunne vleeslagen laat het 3 tot 5 dagen liggen.
• Dikke reuzel wordt een week gezouten.
• Onlangs heb ik reuzel gedurende 5 dagen gelegd, ongeacht de dikte. Zelfs als het vlees te zout is, is het na afkoeling alleen pittig.
• Als de pekeltijd om is. Haal het spek eruit en leg het op het rooster om een ​​beetje aan de lucht te drogen. Ik gebruik airfryer roosters.
• 
• De droogtijd is ook afhankelijk van de dikte. Gemiddeld is dit 1-3 uur.
• 
• 
• Op dit moment bereid ik kruiden voor. Ik koop geen mengsels, maar verzamel liever zelf.
• 
• Het is voor iedereen een kwestie van smaak. Zie onderstaande tips.
• Nu pers ik verse knoflook op een schaal, voeg poederkruiden, zout en suiker toe. Ik maal grote kruiden in een molen tot de staat van kleine deeltjes (maar dit is een kwestie van smaak).
• Het gemalen mengsel staat ook op een schaal. Ik wrijf het resulterende mengsel met een lepel tegen elkaar.
• 
• Daarna wrijf ik elk stuk spek grondig in met kruiden.
• 
• 
• En nogmaals 1-2 uur op het rooster marineren.
• Daarna vouw je het in dezelfde pan (schoon en droog), leg een katoenen doek op de bodem zodat het over de randen hangt.
• Wikkel vervolgens de randen om spek en dek af met een deksel. Koel bewaren. Of ik stop het in plastic zakken en in de vriezer. Nu moet het vet nog een dag rijpen.
• Ik leg het altijd in de vriezer.

Opmerking

Enkele tips:
1. Gemalen laurierblad geeft naast het aroma ook bitterheid, laat je dus niet meeslepen.
2. Ruik eraan voordat u komijn toevoegt. Ze heeft een sterk aroma, ze kan alle geuren overschaduwen. Als je het niet zo leuk vindt, is het beter om het niet te gebruiken of een beetje toe te voegen.
3. Nootmuskaat, neem een ​​klein stukje. Het kan ook geuren domineren.
4. Mosterdpoeder, suiker wordt niet meer dan een halve theelepel zonder een glaasje ingenomen.
5. Ik neem knoflook zowel gemalen als vers, maar dit is niet nodig.
6. Het personeel van mijn man vond het heerlijk toen ik gemalen jeneverbessen aan het kruid toevoegde.
Ik bewaar het eindproduct lange tijd in de vriezer in een cellofaanzak.

Dit recept is gezouten door mijn moeder, en haar moeder, en haar moeder…. Ik weet niet eens waar dit recept vandaan komt.Dankzij dit zouten is het spek altijd zacht, de schil is lekker, het is goed om het aan zeer jonge kinderen te geven (zelfs als we rekening houden met de kruiden - ik snijd ze gewoon af). Dankzij dit recept sta ik altijd hoog in het vaandel bij mijn medewerkers en mijn man, aangezien er altijd reuzel in koelkasten ligt op onze werkplek. Dit is een heerlijke snack en snack.

Nog niet onbelangrijk! Sommige stukjes die ik uiterlijk niet lekker vond, stuur ik samen met verse knoflook naar de vleesmolen

en pas daarna de kruiden toevoegen.

Ik stopte het in plastic blikjes en in de vriezer.
Gaat naar soepen voor brood, aardappelen zijn goed gevuld en gebakken.
Probeer het.

Volgens hetzelfde principe droog ik de filet, hals en alleen stukjes varkensvlees. Zout 3-5 dagen. Na het beitsen is het noodzakelijk om strak in een laag gaas te wikkelen en te binden met een draad of een tourniquet. Daarna weer in de koelkast op het rooster en de eerste week omdraaien. Ze is klaar in een week. Maar het verband kan ongeveer een maand in de koelkast liggen. Het droogt geleidelijk op, rijpt en wordt lekkerder.

De geschiedenis van reuzel

Zouten van vlees, spek, ham

Vergelijkbare recepten

Reuzel gedraaid met dille en knoflook (Mila1)

Thuis gerookt en gekookt reuzel (ang-kay)

Reuzel gekookt met azijn (TATbRHA)

Een eenvoudig en interessant recept, gedetailleerde aanbevelingen; Reuzel, denk ik, is heerlijk (ook gemalen). Bedankt, ik zal op deze manier zouten.

Een eenvoudig en interessant recept, gedetailleerde aanbevelingen; Reuzel, denk ik, is heerlijk (ook gemalen). Bedankt, ik zal op deze manier zouten.

Bedankt, het is leuk om je ervaring te delen. Omdat het echt niet voorkwam om op de site te zetten. Maar iedereen heeft veel van dergelijke recepten en warme gerechten.

Irishechka! En vertel het me alsjeblieft, en het spek dat je door de vleesmolen gaat, is al klaar, dat wil zeggen, zout, toch? Wrijf je het gewoon niet in met kruiden, maar vermaal je het met knoflook en in de vriezer? Begrijp ik het goed?

Irishechka! En vertel het me alsjeblieft, en het spek dat je door de vleesmolen gaat, is al klaar, dat wil zeggen, zout, toch? Wrijf je het gewoon niet in met kruiden, maar vermaal je het met knoflook en in de vriezer? Begrijp ik het goed?

Juist. Wanneer ik verse reuzel schil, wordt de snede ook gezouten in het water en vervolgens in een vleesmolen. Ik probeerde het rauw met zout te vullen - niet dat.

Irishechka! En vertel het me alsjeblieft, en het spek dat je door de vleesmolen gaat, is al klaar, dat wil zeggen, zout, toch? Wrijf je het gewoon niet in met kruiden, maar vermaal je het met knoflook en in de vriezer? Begrijp ik het goed?

Dit is uw prettige oproep ..... Dank u.

Juist. Wanneer ik verse reuzel schil, wordt de snede ook gezouten in het water en vervolgens in een vleesmolen. Ik probeerde het rauw met zout te vullen - niet dat.

Het is erg lekker om op een boterham te kauwen met zo'n gedraaid spek ... mmmmm ... ik wil het echt

Het is erg lekker om op een boterham te kauwen met zo'n gedraaid spek ... mmmmm ... ik wil het echt

En de mijne wordt gek met hete soep, vooral borschik. En schil ook de aardappelen, snijd ze doormidden, stop het midden een beetje in en bak daar de salko. mmmmm

Dit is uw prettige oproep ..... Dank u.

En dit zuig ik op, Iers! Omdat ik vreselijk geïnteresseerd was in het recept en als ik deze reuzel ga maken, ga ik wat meer voor je graven! Kan? En kom op "Jij" als je het niet erg vindt.

Oh, wat interessant! Zal het zeker na Kerstmis proberen. Ik ben al heel lang op zoek naar zoiets, de grondversie spreekt me nog meer aan, ik vind het geweldig. Maar onder mijn vrienden kookt niemand zo, alleen in een restaurant met een goede Oekraïense keuken bestel ik.

En dit zuig ik op, Iers! Omdat ik vreselijk geïnteresseerd was in het recept en als ik deze reuzel ga maken, ga ik wat meer voor je graven! Kan? En kom op "Jij" als je het niet erg vindt.

Kom op, geen vraag = ik zal natuurlijk antwoorden. Bovendien zijn er geen verhoudingen. En dit is altijd een beetje verlegen.

Aaaaaa! Meisjes, maak je een grapje? Nu een boterham met spekrolletjes, nu een borschik, en, mijn moeder, gebakken aardappelen! Ik ben net als een bloedzuiger van tafel gevallen en wil weer eten! Mijn man en ik hebben spek. Het lijkt erop dat ze zijn geboren en getogen in Oekraïne, en niet in Oezbekistan. Ik heb hem de foto met Irishkin's reuzel niet eens laten zien, zodat hij niet zou flauwvallen. Ze zei net dat ze het recept had gevonden. Antwoord: - "Morgen begraaf ik het spek!"

Aaaaaa! Meisjes, maak je een grapje? Nu een boterham met spekrolletjes, nu een borschik, en, mijn moeder, gebakken aardappelen! Ik ben net als een bloedzuiger van tafel gevallen en wil weer eten! Mijn man en ik hebben spek. Het lijkt erop dat ze zijn geboren en getogen in Oekraïne, en niet in Oezbekistan. Ik liet hem niet eens een foto van Irishkin's reuzel zien, zodat hij niet zou flauwvallen. Ze zei net dat ze het recept had gevonden. Antwoord: - "Morgen begraaf ik het spek!"

Weet jij hoe je reuzel moet kiezen?

Weet jij hoe je reuzel moet kiezen?

Is er een speciaal ritueel met tam-tam? Ik ben hetero en weet niet wat ik moet zeggen. Waarschijnlijk kan ik het niet, aangezien je het vraagt. Maar ik zal je dankbaar zijn als je me kunt vertellen hoe ik het correct moet kiezen. Ik heb net gemerkt dat u uit Minsk komt. En hier drogen we op het Wit-Russische spek, en het zit in de voorbereide pekel. Maar het is zo duur dat je alleen je hoofd pakt. En nu heb ik een echte kans om te leren van Minchanka, haar moeder en haar grootmoeder. Gewoon een cadeautje! Dus ik luister graag naar al je adviezen, Iers!

Wat een prachtige kusmanchiks! Bedankt voor de details over zouten, ik wacht ook op details over de keuze

Is er een speciaal ritueel met tam-tam? Ik ben hetero en weet niet wat ik moet zeggen. Waarschijnlijk kan ik het niet, aangezien je het vraagt. Maar ik zal je dankbaar zijn als je me kunt vertellen hoe ik het correct moet kiezen. Ik heb net gemerkt dat u uit Minsk komt. En hier drogen we op het Wit-Russische spek, en het zit in de voorbereide pekel. Maar het is zo duur dat je alleen je hoofd pakt. En nu heb ik een echte kans om te leren van Minchanka, haar moeder en haar grootmoeder. Gewoon een cadeautje! Dus ik luister graag naar al je adviezen, Iers!

Ja Minchanki, maar mijn grootvader heeft Oekraïense roots. En mijn man is Oekraïens. Maar het recept is Wit-Russisch, dat weet je zeker. Je kunt lang praten over hoe je vet kiest, maar het is moeilijk om op de toetsen te kloppen. Het belangrijkste is om geen buik te kopen, een rug of een zijkant is beter. Maar elke link is mogelijk.

[kies reuzel]

Weet jij hoe je reuzel moet kiezen?

Irina, bedankt voor het recept. Het lijkt erop dat ik alles op deze manier doe, maar ik kook de pekel altijd en koel het af, misschien kook ik het tevergeefs.
Dus wat klopt kies reuzel?

Ja Minchanki, maar mijn grootvader heeft Oekraïense roots. En mijn man is Oekraïens. Maar het recept is Wit-Russisch, dat weet je zeker. Je kunt lang praten over hoe je vet kiest, maar het is moeilijk om op de toetsen te kloppen. Het belangrijkste is om geen buik te kopen, een rug of een zijkant is beter. Maar elke link is mogelijk.

Nou, nee, Irishenka! Nu kom je niet bij mij vandaan! Hoe moet ik nu de buik definiëren zonder jou? Ziet het er op de een of andere manier anders uit? Ik ben nu vreselijk geïnteresseerd in de hele zaak!

[kies reuzel]

Irina, bedankt voor het recept. Het lijkt erop dat ik alles op deze manier doe, maar ik kook altijd de pekel en koel het af, misschien kook ik het tevergeefs.
Dus wat klopt kies reuzel?

Wat betekent pekel?

Nou, nee, Irishenka! Nu kom je niet bij mij vandaan! Hoe moet ik nu de buik definiëren zonder jou? Ziet het er op de een of andere manier anders uit? Ik ben nu vreselijk geïnteresseerd in de hele zaak!

Meisjes, ik wil jullie alleen waarschuwen - dit is mijn IMHO, want het is heel moeilijk in woorden te omschrijven. Als we zouden praten en niet sms'en, zou je me sneller begrijpen. De buik is altijd niet uniform van uiterlijk, maar als gelaagd in lagen. Het juiste zoutreuzel is als een recht gesneden rechthoek. Zelfs met lagen. En natuurlijk zie je op de buik, sorry, de papillen van de bof.Maar voor draaien en buik zal het perfect zijn.

Meisjes, ik wil jullie alleen waarschuwen - dit is mijn IMHO, want het is erg moeilijk in woorden te omschrijven. Als we aan het praten waren en niet aan het sms'en, zou je me sneller begrijpen. De buik is niet altijd homogeen qua uiterlijk, maar alsof hij in lagen is gestratificeerd. Het juiste zoutreuzel is als een recht gesneden rechthoek. Zelfs met lagen. En natuurlijk zie je op de buik, sorry, de papillen van de bof. Maar voor draaien en buik zal het perfect zijn.

En bedankt, ik dacht ongeveer aan de buik. Nou, nu is het aan de kleine kant - om spek te kopen, MEER !!!

En wat betekent pekel?

Tuzluk is een geconcentreerde zoutoplossing, water + zout, kook gedurende minstens 15 minuten. We hebben met deze oplossing rode kaviaar gezouten in Chukotka.

En bedankt, ik dacht ongeveer aan de buik. Nou, nu is het aan de kleine kant - om spek te kopen, MEER !!!

Vooruit voor spek en spek !!!! Met mosterd, adjichka, komkommers en wodka !!!

Als je de keuze niet raadt, wikkel de salko dan in een bakzak en bewaar deze 40 minuten in een slowcooker. Er zal zo'n lekkernij zijn!

Tuzluk is een geconcentreerde zoutoplossing, water + zout, kook gedurende minstens 15 minuten. We hebben met deze oplossing rode kaviaar gezouten in Chukotka.

Sorry dat ik geen opleiding heb genoten. Vroeger nam ik altijd koud kokend water op kamertemperatuur. En nu hebben we een waterfiltratiesysteem geïnstalleerd, dus ik haal gewoon water uit het filter - het is koud, maar niet ijskoud. Ik meng het met een lepel en voeg fijn zout toe. Het lost snel op tot een bepaald punt. Dan slaat het neer. En ik bedekte de kaviaar gewoon altijd met zout, maar kan het anders?

... En ik bedekte de kaviaar gewoon altijd met zout, maar kan het anders?

Zalmkaviaar wordt gezouten in pekel en karper- en snoekkaviaar wordt bestrooid met zout.

[Ira,]

Ira, hoe prachtig!!! Geweldig vet! Ja, zelfs via een vleesmolen kan dat, en dan met aardappelen en zo ... Geweldig recept! BEDANKT!!!

Het vet zou "Just a Faint" moeten worden genoemd.

[Ira,]

Ira, hoe prachtig!!! Geweldig vet! Ja, zelfs via een vleesmolen kan dat, en dan met aardappelen en zo ... Geweldig recept! BEDANKT!!!

Bedankt, blij om te behagen

Iers, 's avonds vond ik in mijn vriezer een goed stukje borst met kleine laagjes vlees. Ik besloot ermee te experimenteren. Kunt u ten minste een geschatte hoeveelheid zout per liter water zeggen?

Iers, 's avonds vond ik in mijn vriezer een goed stukje borst met kleine laagjes vlees. Ik besloot ermee te experimenteren. Kunt u ten minste een geschatte hoeveelheid zout per liter water zeggen?

Helen, toen Solila niet eens dacht dat dergelijke recepten hier werden tentoongesteld, merkte ze de norm niet op. Maar kun je het nu doen? Neem koud kokend water of gefilterd water. Koud betekent niet ijzig. Roer het water met een lepel als een wervelwind, en giet het fijne zout uit de verpakking erbij. Het zal tot een bepaald punt oplossen. Dan slaat het neer. Dit is wat stoppen betekent.

Helen, toen Solila niet eens dacht dat dergelijke recepten hier werden tentoongesteld, merkte ze de norm niet op. Maar kun je het nu doen? Neem koud kokend water of gefilterd water. Koud betekent niet ijzig. Roer het water met een lepel als een wervelwind, en giet het fijne zout uit de verpakking erbij. Het zal tot een bepaald punt oplossen. Dan slaat het neer. Dit is wat stoppen betekent.

Aha! Dus besloten ze met mij te experimenteren, toch? Eh! Oké, ik ga werken als laboratoriumrat!

Aha! Dus besloten ze met mij te experimenteren, toch? Eh! Oké, ik ga werken als laboratoriumrat!

Wat ben je, alleen een laboratoriumassistent!

Nog een paar vragen en ik raak van je af, Iers! 1) Ik heb een stuk van 4 cm dik, hoe lang duurt het voordat het gezouten is? 2) Je schreef dat je het in de zomer bij zouten in de koelkast zet, betekent dit dat het ook normaal in de koelkast wordt gezouten? Het is alleen dat mijn appartement warm is, maar er is geen balkon. Waar moet je iets neerzetten? Met zo'n sterke zoutoplossing lijkt het mij dat er zelfs bij kamertemperatuur niets met spek zal gebeuren. Hoe denk je?

Nog een paar vragen en ik raak van je af, Iers! 1) Ik heb een stuk van 4 cm dik, hoe lang duurt het voordat het gezouten is? 2) Je schreef dat je het in de zomer bij zouten in de koelkast zet, betekent dit dat het ook normaal in de koelkast wordt gezouten? Het is alleen dat mijn appartement warm is, maar er is geen balkon. Waar moet je iets neerzetten? Met zo'n sterke zoutoplossing lijkt het mij dat er zelfs bij kamertemperatuur niets met spek zal gebeuren. Hoe denk je?

De afmetingen van een dag zijn voldoende voor uw mevrouw. Leg het opzij, zodat niemand hem een ​​dag lang lastig valt. Heb je de norm opgemerkt?

De afmetingen van een dag zijn voldoende voor uw mevrouw. Leg het opzij, zodat niemand hem een ​​dag lang lastig valt. Heb je de norm opgemerkt?

Dank je! Nou, ik sprong mijn afmetingen om in te vetten! Schrijf je later uit.

Heb je de norm opgemerkt?

Nog niet. Wanneer zou ik op tijd zijn? Ik heb het al die tijd druk gehad - ik ben tot de bodem van je gekomen. Ik ren weg om te lokaliseren!

Dit is zo geweldig! Als ik alles goed heb begrepen, moet zout worden toegevoegd totdat het wil oplossen. Dus de 17e lepel wilde niet volledig oplossen en verschillende kristallen bleven op de bodem ronddraaien. Samenvatting: De verhouding tussen zout en water is 1 op 5. Dat wil zeggen, een glas zout ging naar 5 glazen water. Het mengsel is natuurlijk thermonucleair, maar het spek kookt erg snel. Juist, Irishkin? Ik heb net op internet gekeken, mensen koken op verschillende manieren. En als er minder zout wordt toegevoegd, wordt het reuzel gezouten van 3 dagen tot een week. Nou, morgen zal ik zien wat ik deed. Schrijf je later uit.

Dit is zo geweldig! Als ik alles goed heb begrepen, moet zout worden toegevoegd totdat het wil oplossen. Dus de 17e lepel wilde niet volledig oplossen en verschillende kristallen bleven op de bodem ronddraaien. Samenvatting: De verhouding tussen zout en water is 1 op 5. Dat wil zeggen, een glas zout ging naar 5 glazen water. Het mengsel is natuurlijk thermonucleair, maar het spek kookt erg snel. Juist, Irishkin? Ik heb net op internet gekeken, mensen koken op verschillende manieren. En als er minder zout wordt toegevoegd, wordt het reuzel gezouten van 3 dagen tot een week. Nou, morgen zal ik zien wat ik deed. Schrijf je later uit.

Goed gedaan, ik heb altijd een behoorlijke handvol in het bezinksel. Je hebt dun genoeg vet, dus het heeft geen zin voor meer dan een dag.

Goed gedaan, ik heb altijd een behoorlijke handvol in het bezinksel. Je hebt dun genoeg vet, dus het heeft geen zin voor meer dan een dag.

Ja, dat dacht ik al, Iers. Ik zal zien wat er gebeurt. Ik ben nu helemaal in afwachting!

Ja, dat dacht ik al, Iers. Ik zal zien wat er gebeurt. Ik ben nu helemaal in afwachting!

Lena, ik herinnerde me hier hoe een van mijn kennissen, toen ik voor de eerste keer spek volgens dit recept zoutte, besloot om een ​​beetje te veranderen door het spek onder de lading te leggen en de pan af te dekken met een strak, bijna luchtdicht deksel. Als gevolg hiervan "stikte" het vet. Het bleek heerlijk, maar de rotte geur werd niet gedood door kruiden. Houd er dus rekening mee.

Lena, ik herinnerde me hier hoe een van mijn kennissen, toen ik voor de eerste keer spek volgens dit recept zoutte, besloot om een ​​beetje te veranderen door het spek onder de lading te leggen en de pan af te dekken met een strak, bijna luchtdicht deksel. Als gevolg hiervan "stikte" het vet. Het bleek heerlijk, maar de rotte geur werd niet gedood door kruiden. Houd er dus rekening mee.

Ja, Iers! Zoals ik voelde, dekte ik me niet strak af. Een gewoon deksel met een gat, uit een steelpan. De redenering werkte tenslotte! Thee, niet de eerste keer getrouwd!

Ja, Iers! Zoals ik voelde, dekte ik me niet strak af.Gewoon deksel met een gat uit de pan. De redenering werkte tenslotte! Thee, niet de eerste keer getrouwd!

Goed gedaan, anders maak ik me hier zorgen.

Het vet zou "Just a Faint" moeten worden genoemd.

bedankt, blij om te behagen

Over het algemeen heb ik het uit de pekel gehaald, Iers! Na een paar uur zal ik het verspreiden. Weet je, het ziet er mooi uit en ruikt heerlijk, puur gezouten spek, verbluft!

Over het algemeen heb ik het uit de pekel gehaald, Iers! Na een paar uur zal ik het verspreiden. Weet je, het ziet er mooi uit en ruikt heerlijk, puur gezouten spek, verbluft!

Nou, je bent gewoon geweldig !!!! laat het nu liggen en drogen. zoek welk rooster en draai het daarbij een paar keer. niet afdrogen met een handdoek.

Nou, je bent gewoon geweldig !!!! laat het nu liggen en drogen. zoek welk rooster en draai het daarbij een paar keer. niet afdrogen met een handdoek.

Ja, het ligt op het rooster - het droogt! We wachten, meneer!

Irishkin, ay! En waarom suiker en zout aan de boter toevoegen? En lope? Een snuifje?

Oh mama's, hou me zeven vast! Vaarwel dieet, tot ziens!

Oh mama's, houd me zeven vast! Tot ziens, tot ziens!

Pardon, ik zal niet langer ... ZAL ... ZAL ... ZAL ... B UDU

Irishkin, ay! En waarom suiker en zout aan de boter toevoegen? En lope? Een snuifje?

Ik voeg een snufje per keer toe.