Roggebrood "Nut" - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Roggebrood "Noten"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
rogge-lijnzaad zuurdesem	40 g
roggebloem	580 g
tarwebloem	200 + 30 g
instant cichorei	5 g
karwij	5 g
gekookte aardappels	100 g
zout	7 - 10 g
Lieve schat	20-50 g
hazelnoot	50 g
amandel	50 g
Okkernoot	50 g
zonnebloemzaad	50 g
pompoenzaad	50 g
rozijnen donker	25 g
gedroogde cranberries	25 g

Kook methode

AVOND, DAG VOOR HET BAKKEN:
1. Zuurdesem
40 g - zuurdesem van rogge-lijnzaad (60/40%) 100% vocht
150 g - water (vreemd genoeg wordt water ook gemeten in grammen, niet in ml - hierdoor kun je het aandeel water in het recept nauwkeuriger bepalen)
180 g - roggemeel.
Kneed en laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan, de consistentie zal vrij dik zijn (zoals geraspte cottage cheese) en plakkerig.
•
2. Bereiding van het brouwsel (het is ook beter om 's avonds voor te bereiden)
100 g - roggemeel - laat de helft staan en voeg toe na het inschenken en kneden met kokend water!
Dit helpt de gist in de rogge "levend" te houden en draagt bij aan extra fermentatie van het brouwsel.
5 gram instant witlof
5 g - komijn (of naar smaak)
100 g - geraspte gekookte aardappelen
300 g - kokend water
Het is noodzakelijk om de ingrediënten met kokend water te gieten, te mengen en de resterende bloem toe te voegen, opnieuw goed roeren.
Ochtend
3. Deeg
Meng al het zuurdeeg en alle theebladeren en laat 2,5-3 uur staan bij een temperatuur van ongeveer 28 C.
4. Deeg
alle deeg +
7-10 g - zout
20-50 g of meer honing (afhankelijk van de voorkeur voor de zoetheid van het brood heb ik gemiddeld - 35 g gemaakt.)
50 g - hazelnoten
50 g - amandelen
50 g - walnoot
25 g - rozijnen
25 g - gedroogde veenbessen
50 g - zonnebloempitten
50 g - pompoenpitten
De totale supplementen van noten, zaden en rozijnen moeten 300 g zijn
300 g - roggemeel
200 g - tarwemeel van de hoogste - 1 graad (ik heb een premium), ik heb het niet in het deeg gedaan!
Ik kneedde het deeg puur met roggemeel, legde het vervolgens op het verspreide tarwebloem en kneedde het deeg tot een broodje. Toegevoegd ongeveer 30 gram. meel bovendien, omdat rozijnenzeep en extra vloeistof verschenen.
Ze kneedde het deeg 10 minuten met haar handen.
Ik had een tamelijk actief zuurdeeg, bovendien werd het zelfs nog actiever tijdens de nacht en wanneer het samenging met het brouwsel.
Daarom heb ik geen extra tijd besteed aan de test om te groeien. Na het kneden van het deeg heb ik het eenvoudig in vormpjes verdeeld en ongeveer 2,5 uur laten staan. Na 2 uur vanaf het begin van het rijzen, zette ik de oven aan, goot water in de pan en zette het rechtstreeks in de oven. Ze legde de deegvormen onmiddellijk op het rooster.
Vervolgens heb ik het brood uit de siliconen mal gehaald, aangezien de mal niet ontworpen was voor hoge temperaturen. Daarom kwam hij buiten lelijk naar buiten, maar van binnen het mooiste.
Het is noodzakelijk om brood in een voorverwarmd tot 230-240 C met stoom (ik heb een gietijzeren pan met water onderin de oven) gedurende 25 minuten te bakken.
Ik bakte in totaal 40 minuten kleine broodjes. Haard 50, en in een cilindrische vorm ook 50 minuten, maar daarna de oven uitgezet en daar nog 10 minuten laten staan.
Na het bruinen van de korst, bedek deze na 25 minuten met folie.
Zorg ervoor dat u het brood laat afkoelen voordat u gaat eten! Dit moment heeft grote invloed op de smaak en de kruimel die na het bakken wordt gevormd.
Het lekkerste brood wordt in een dag of zelfs twee bakvelden, wanneer het wordt geïnfuseerd, zoals het echt zuurdesembrood betaamt, evenals wijn en kaas, die na veroudering nog beter worden. Gelukkig heeft brood veel minder tijd nodig om te rijpen.
Het brood bleek een beetje stevig, maar elastisch, volledig gebakken, met een harde en dunne korst, kruimelvrij, in zeer dunne stukjes gesneden - indien gewenst.
M-mmm, wat zijn de tonen van karwijzaad, zoete rozijnen en zure veenbessen, met brutaal knapperige noten en zaden ... Hij is zo geurig, verwarmend en voedzaam nieuws ...

De schaal is ontworpen voor

totaal gewicht brood 1700 g

Opmerking

Oh, maar het is gewoon onmogelijk om te zwijgen over de voordelen van de componenten van dit brood!
Noten en zaden zijn unieke producten die de natuur ons heeft gegeven. Hun regelmatige en vooral matige gebruik zal u uitzonderlijke voordelen opleveren en helpen om het menu te diversifiëren en te verrijken.

De "vader van de geneeskunde" Hippocrates schreef over de gunstige eigenschappen van noten: hij was van mening dat noten gegeten moesten worden door mensen die aan maag-, lever- en nierenziekten lijden. Noten zijn rijk aan licht verteerbare eiwitten, gezonde vetten, vitamines en mineralen, en ze bevatten ook essentiële aminozuren voor de voeding van de hersenen en de gezondheid van het immuunsysteem.
Okkernoot. De vorm van de walnoot geeft ons een idee waar ze voor dienen. Als je het regelmatig eet, kun je een echte “stoere noot” worden, want het stimuleert de hersenen, verbetert het geheugen, bestrijdt depressies en helpt bij het omgaan met neurotische aandoeningen, geeft kracht en uithoudingsvermogen. Minerale verbindingen van magnesium, kalium, kobalt, ijzer, jodium in combinatie met onverzadigde vetzuren zijn nuttig bij atherosclerose, hypertensie en het hele scala aan hart- en vaatziekten.
Deze gunstige eigenschappen worden verklaard door de hoge concentratie aan voedingsstoffen, wat reden geeft om walnoten te beschouwen als een natuurlijk uitgebalanceerd multivitaminecomplex.
Hazelnoot is "Groentevlees". Waardevolle eiwitten en aminozuren worden goed opgenomen; hun gehalte in deze noot is erg hoog. Twee derde van de massafractie van hazelnoten zijn vetten, bestaande uit onverzadigde vetzuren (oliezuur, linolzuur, palmitinezuur, stearinezuur, myristinezuur), die onvervangbaar zijn voor het lichaam. Antioxidanten in hazelnoten bestrijden vrije radicalen, kalium en calcium zijn nuttig voor het zenuwstelsel en het antikankerverwekkende middel paclitaxel bestrijdt actief kankercellen.
Amandel. Amandelen worden beschouwd als een natuurlijk kalmerend middel, het helpt bij het omgaan met stress en is erg nuttig bij asthenische aandoeningen en slapeloosheid. Het eten van zoete amandelen versnelt de behandeling van ziekten van het maagdarmkanaal, normaliseert de ontlasting en zorgt voor een mild laxerend effect.
Pompoenzaad.
De zaden bevatten silicium, selenium, cucurbitol, waardoor het gebruik van zaden het lichaam zal helpen om te gaan met ontstekingsprocessen en ook een obstakel zal worden voor het verschijnen van parasieten in het lichaam.
Bovendien zijn pompoenpitten rijk aan vitamine- en minerale verbindingen en bevatten ze vitamine A, B, E, vitamine T, wat zeldzaam is voor voedingsproducten, die de normalisatie van het metabolisme stimuleert, vitamine PP, wat nodig is voor glans van haar en groei van nagels.
Pompoenpitten bevatten ook aminozuren, linoleenzuur en foliumzuur, fosfor, zink en vezels, evenals gezonde vetten, die omega-3-zuren bevatten.
Het eten van pompoenpitten helpt zwangere vrouwen om te gaan met ondragelijke misselijkheid.
Als je vaker pompoenpitten eet, kun je van acne afkomen.
Cichoreiwortel bevat veel vitamines, micro- en macro-elementen, en een grote hoeveelheid inuline.
De hoeveelheid inuline in cichorei bereikt 60-70%.
Inuline of fructosaan is een organische stof, een natuurlijk prebioticum dat onmisbaar is voor het reguleren van de spijsvertering. Inuline helpt het evenwicht in de darmmicroflora te behouden, dankzij het is cichorei zo effectief bij constipatie, het verbetert ook de opname van calcium, wat belangrijk is, omdat een aanzienlijk deel van het calcium dat uit voedsel wordt verkregen niet wordt opgenomen vanwege het gebrek van gunstige voorwaarden.
Witlof verbetert de spijsvertering, witlofdranken kunnen constipatie verlichten; beschermt de lever en galblaas.Recente studies hebben aangetoond dat cichorei zelfs de lever helpt om zijn cellen te herstellen; verbetert het welzijn en de aandacht; bevordert de verwijdering van gifstoffen uit het lichaam; Aanbevolen voor wie wil afvallen, bevat geen cafeïne;
Karwij kalmeert fermentatieprocessen in het spijsverteringskanaal, verhoogt de afscheiding van maagsap, verlicht koliek en winderigheid. Karwijzaad heeft uitgesproken antibacteriële, diuretische, windafdrijvend, antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen. Komijn is een uitstekend antidepressivum.
Een paar gram kruiden per dag is voldoende om het immuunsysteem te activeren, een aantal problemen met het spijsverteringskanaal op te lossen, hoge bloeddruk, de nieren en het cardiovasculaire systeem te normaliseren. Komijn helpt ook om veel parasieten kwijt te raken.
Veenbes bevat krachtige antioxidanten, is onmisbaar voor de preventie en verlichting van urineweginfecties, versterkt het immuunsysteem, voorkomt de vorming van nierstenen, reinigt het lymfestelsel van cholesterol, verwijdert zware metalen uit het lichaam, behandelt gastritis en maagzweren, evenals het voorkomen van de snelle groei van tumoren.
Rozijnen helpt uitstekend bij bloedarmoede, staat bekend als een "versterker" van de afweer van het lichaam, helpt het hemoglobine in het bloed te verhogen, helpt bij het wegwerken van een bril, versterkt botweefsel. De enzymen in rozijnen dragen bij aan de juiste opname van calcium, kalmeren de zenuwen, genezen het cardiovasculaire systeem en het ademhalingssysteem. Bevat grote hoeveelheden vitamine C en essentiële antioxidanten.
Begrijp je nu wat voor gezond brood je kent? !!!
Het moet dringend worden gegeten! ..

* Ik maakte het zuurdeeg naar analogie zoals het hier bijvoorbeeld werd geschilderd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Alleen bloem in zuurdesem nam in gelijke verhoudingen rogge en vlas in beslag, maar in de toekomst voer ik nu "alleen" rogge.
Ik gebruikte 7 dagen zuurdesem in het brood.