Roggebrood met bier en zuurdesem

Roggebrood met bier en zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rogge zuurdesem (vloeibaar Frans)	250 g.
Licht bier	250 g.
roggebloem	100 g.
Tarwemeel	200 g.
Zout	1 \ 2st. l.
Melasse (honing, suiker	1 eetl. l.

Kook methode

• Ik bewaar het zuurdeeg in de koelkast. Daarom moet u deze eerst activeren.
• Zuurdesem 250 g. = 83 g. voorgerecht + 83g. roggemeel + 84 g. water. Meng, dek af met een handdoek en laat op kamertemperatuur staan ​​tot het verdubbeld is (ongeveer 3 uur).
• Meng lauw bier (een beetje voorverwarmen in de magnetron), zuurdeeg, zout en melasse. Giet HP in een emmer.
• Voeg bloem toe. Kneed in elke modus met verwarming gedurende 10-15 minuten. De peperkoekman ziet er zo uit:
• 
• Leg het HP-deeg met natte handen op tafel:
• 
• Verzamel in een bal. Vet de vorm in met rast. olie. Breng het deeg met vochtige handen in een vorm, glad
• Dek af met een handdoek. Zet op een warme plaats. Ik zette het in de oven met het licht aan en een pan met heet water. Mijn deeg was 3,5 uur geschikt en verdubbeld.
• Bestrooi met water voor het bakken, bestrooi met karwijzaad (optioneel).
• Verwarm de oven tot 250C. Bak het brood de eerste 10 minuten met stoom (gestrooid uit een spuitfles), verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° C en bak tot het gaar is (50 minuten). Als het deksel erg bruin is, bedek het dan met folie.
• Koel op een rooster. Smeer indien gewenst met olie.
• Insnijding:
• 
• Zeer smakelijk en geperforeerd brood bleek !!!

Opmerking

Origineel recept hier 🔗, en deze met mijn wijzigingen.

Vergelijkbare recepten

Tarwe - roggebrood op bier in een broodmachine (Dimich71)

Bierbrood (Cuckoo 1054) (zvezda)

Rogge-tarwe (rogge) brood met bier (Volkodav)

oo, wat een mooie snijder, donzig !!! prachtig !!!

Niet alleen de snijder, maar ook het brood zelf is prachtig! Klasse!

[Omela]

Heel mooi brood, Omela!
Vertel me wat het precies die chique glans geeft? De piano is recht, dus schoonheid straalt !!!

[Arka]

Arka , bedankt! Het schijnt van olijfolie, ik was het er na het bakken af!

Wat een simpele en vooral mooie oplossing!
Heeft het op de een of andere manier invloed op de smaak? Wordt de olie na verloop van tijd opgenomen? Heeft dit invloed op het snijden?
Zo veel vragen...

[Arka]

Arka , de olie wordt natuurlijk en zeer snel opgenomen! De korst wordt zacht en geurig !! Ik hou echt van!!! Heeft geen invloed op het snijden.

Bedankt voor de antwoorden!
Is er een manier om zo'n glamoureuze korst te maken en toch knapperig te blijven?

[Arka]

Arka aan de randen van het brood blijft de knapperigheid behouden. En de korst wordt nog steeds zacht.

Genade! Morgen zal ik proberen de piano te oliën! Dat is nu al, maar later

Succes!

en als in een broodbakmachine? dezelfde verhoudingen?

[zina]

zina , welkom op het forum! Het HP-merk wordt niet weergegeven in uw profiel. Gaat u in automatische modus naar de oven?
Je kunt dezelfde verhoudingen aannemen, maar je moet je in ieder geval laten leiden door de kolobok. Ik raad je aan om te lezen Rogge tips , beschrijft het ook de nuances van bakrogge in HP.

Maretak, heel erg bedankt voor het antwoord

[Omela]

OmelaNogmaals bedankt voor de "cursus voor gevorderden oliën"!
Eindelijk was ik vereerd en ben ik dit ritueel niet vergeten en het is prachtig geworden en de korst is niet zo eiken
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

heel erg bedankt voor de "cursus voor gevorderden oliën"!

Arka , de cursus is geslaagd met "uitstekend" !!! Bereid het recordboek voor !!

Waar mee te nemen?

Ik heb een record gemaakt in het recordboek!

[Omela]

BEDANKT, Omela! Ik zal het dragen om het aan mijn familie te laten zien! Ik zal het langzaam dragen, want met trots en het optillen van mijn neus is het belangrijkste om niet te struikelen

[zina]

zina , welkom op het forum! Het HP-merk wordt niet weergegeven in uw profiel.Gaat u in automatische modus naar de oven?
Je kunt dezelfde verhoudingen aannemen, maar je moet je in ieder geval laten leiden door de kolobok. Ik raad u aan om uzelf vertrouwd te maken met Rogge tips , beschrijft het ook de nuances van bakrogge in HP.

Maretak, heel erg bedankt voor het antwoord

Maretak! En als de zuurdesem niet vloeibaar is, maar gewoon, moet de bloem in het recept dan worden verminderd? Hoeveel, indien nodig? Of bekijk de test?
Ik heb daar een biertje onbeheerd achtergelaten, ik zal een week bierbroden hebben.

[Lozja]

En als de zuurdesem niet vloeibaar is, maar gewoon, moet de bloem in het recept dan worden verminderd? Hoeveel, indien nodig?

Lozja , dit is haar naam is "vloeibaar". En dus is het nog steeds dezelfde 100% hydratatie.
Met bloem doe ik dit. Ik roer de startercultuur in dit geval met bier en melasse, giet het in de HP. Dan voeg ik roggemeel en 100 g toe. tarwe. Ik begin met kneden en geleidelijk 20-30 g. Ik voeg tarwe toe. Ik kijk naar de kolobok. Omdat ik in een vorm bak, is het broodje zacht, plakkerig. Zoals je zegt, overlaad ik niet met bloem! Het eerste bericht bevat een foto van zowel de kolobok als de test. Concentreer u op hen. Gelukkig brood!

[Maretak]

Hier is nog een brood van Maretak.



Dit brood is zonder franjes, maar hoe lekker! Mijn man probeerde het als avondeten, en toen herinnerde hij zich nog voordat hij naar bed ging wat een heerlijk brood ik kreeg. We zullen de hele tijd bier thuis moeten bewaren. Omdat er een gevoel is dat deze versie van brood elke dag bij ons zal worden.
Toegegeven, de onderkant en zijkanten van mij zijn enigszins verbrand, maar ik kan niet zonder incidenten. De volgende keer zal ik de temperatuur minder doen of korter houden. En ik heb ook 1 theelepel in het deeg gedaan. rast. Er was ongeveer 50-60 g meer boter en bloem nodig om zo'n broodje te krijgen als op de foto. Nu realiseerde ik me dat je altijd naar het deeg moet kijken en niet het exacte recept moet volgen, want er kan van alles gebeuren, zelfs van dezelfde producten en van dezelfde huisvrouw.
Trouwens, ik dacht altijd dat gezuurde roggebroodjes niet meer in de oven groeien, ik vergiste me natuurlijk. Het is alleen dat het zuurdeeg, blijkbaar, ik eerst nog jong was, maar niet erg lenig. Dit brood in de oven groeide recht als gist. Deze hele hoed (op de foto zie je rechts, waar hij begint) groeide in de oven. Toen ik in de oven keek, was mijn reactie ongeveer zo -.

Maretak, hartelijk dank!

[Lozja]

Lozja , het brood bleek niet te prijzen !!!

We zullen de hele tijd bier thuis moeten bewaren.

Nodig !!! En ik raad aan om zowel licht als donker te houden !!

Nu realiseerde ik me dat je altijd naar het deeg moet kijken en niet het exacte recept moet volgen, want er kan van alles gebeuren, zelfs van dezelfde producten en van dezelfde huisvrouw.

Dat is zeker!!! Vandaag bakte ik bijna volgens dit recept ... ik deed er ook een lepel boter bij .. en was erg verrast dat er helemaal geen broodje was .. ik begon meel toe te voegen ... het meel eindigde abrupt .. kortom, het resultaat was een gecombineerde mengelmoes !! Laten we afwachten wat er gebeurt !!

Omdat er een gevoel is dat deze versie van brood elke dag bij ons zal worden.

Deze optie kan inderdaad als basis worden genomen en er kunnen zemelen, zaden en allerlei andere toevoegingen aan worden toegevoegd. Dat is precies wat ik doe !!!

Ik bakte met dit brood een flesje bier van 2 liter. En dus hou ik van dit recept in termen van verhoudingen en het resultaat dat ik begon te experimenteren.
Gisteren heb ik gebakken, het bier vervangen door wei en een paar eetlepels mout toegevoegd. Het bleek ook uitstekend brood te zijn. Het recept is erg basic, het enige is dat ik er altijd 60 gram tarwemeel meer voor nodig heb. Maar ik ben al zo gewend aan dit recept.
Ik probeerde ook brood te bakken in een gietijzer, en ik vond het resultaat zo leuk - een uniforme en aangename korst, niets verbrandt, een uniforme rijzen van het deeg ... Over het algemeen bak ik nu alleen in een ketel. Ook dit, dankzij jullie foto's, had ik een idee om te proberen. Ik durfde lange tijd niet, ik probeerde een geschikte vorm te vinden, kocht een heleboel van allerlei soorten vormen, en alles klopt niet, nu bak ik alleen in mijn kleine ijzeren pot.

En hier is het brood, met wei en mout:



Mistletochka, nogmaals bedankt!

[Lozja]

Lozja 🔗

Ik heb ook geprobeerd brood te bakken in een gietijzer

En ik heb een gietijzeren braadpan met deksel, maar die is groot van volume ... ik kan nog steeds niet genoeg moed krijgen om het te proberen ...

shl. en de foto zoals in zo'n mooie lijst gesloten ??

En ik heb een grote en een kleine ijzeren pot. Hier in de kleine doe ik veel dingen, en ik kook banketbakkersroom - het zal nooit aanbranden of plakken, nu bak ik brood.
En ik maak de foto met een heel eenvoudig en handig programma - PhotoScape heet, er zijn veel interessante kaders.

Vandaag gebakken op donker bier, bleek het ook geweldig te zijn. Het leek me zelfs dat de smaak zachter was dan brood in het donker. Misschien leek het gewoon, omdat er minder zuurdeeg was (het gebeurde).
Vandaag heb ik voor het eerst de kachel onder het deksel geprobeerd (in een gesloten gietijzer), het bleek "Vesuvius vulkaan" in het midden van het dak. Ik heb het blijkbaar overdreven met bloem. Maar ik vond het leuk dat het brood beter rijst en het dak niet zo snel gebakken is.

Ik probeer een ander brood te bakken en kom hier toch op terug.

[Lozja]

Lozja , Ik ben blij dat je brood "verslaafd" bent !! En ik verwelkom experimenten op alle mogelijke manieren !!!

Ik ben je hier nog niet zat, toch?
Vandaag heb ik je recept weer op alle mogelijke manieren "bespot". Ik voegde een brood havermout en sesamzaadjes toe, het bier was donker. Brood -. Ik maak niet eens een foto, alle variaties op het thema lijken op elkaar, je moet het proberen.

En waarom is dit ene brood zo verslaafd aan mij? Waar is de hype? Jongens, kom niet langs, ze verdelen hier heerlijk brood!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. fluisterend, en we raakten verslaafd aan de veter

shl. fluisterend, en we raakten verslaafd aan de veter

O ja! Wij ook, als rogge, dan de jouwe op bier, en als je wit wilt, dan zeker "Lacy" (hoewel door gist, niet door zuurdesem).

[Maretak]

Maretak vandaag heb ik je brood ik ben er nog niet in geslaagd om zulke heerlijke rogge te krijgen, en het belangrijkste zijn de gaten - dit zijn degenen die ik lekker vind in brood - klein en heel erg, heel gelijkmatig verdeeld - heel erg bedankt

En wat er aan het deeg kan worden toegevoegd en hoeveel om het donker te maken

[noot]

noot, het bleek ook echt licht te zijn. En roggezuurdesem?
Om het donkerder te maken, voeg een eetlepel mout toe, eetlepel (stomen met kokend water (20-30 ml per lepel mout), trek deze vloeistof af van de totale hoeveelheid vloeistof). Ik maakte dit brood met mout, gaf twee eetlepels mout, het werd heerlijk en donkerder dan normaal. Maar meestal valt het voor mij donkerder uit dan op jouw foto.

[noot]

nootdank je !!! Uitstekend brood !!!

En wat er aan het deeg kan worden toegevoegd en hoeveel om het donker te maken

Aangezien ik geen vrienden ben met mout, zou ik aanraden om donkere maltosesiroop toe te voegen in plaats van suiker (ik koop het bij VDNKh).

Rogge zuurdesem en premium en gepeld roggemeel is een foto, maar in het leven is de kruim van brood grijs, maar ik zal het zeker proberen met mout, en ik doe er ook bruine suiker in in plaats van honing, misschien geeft honing ook een donkere kleur - Ik weet het niet, maar er is ruimte voor creativiteit

Wat een schoonheid !!! Kan ik dat ook doen?

[bulo4ka]

bulo4ka , natuurlijk !!!

[Maretak]

Maretak - help me, ik wil je brood bakken, maar dan voor 500 g. bloem - ik weet niet hoeveel ik nodig heb Moet ik alles met 2 vermenigvuldigen?

[noot]

noot , dit brood produceert 425 g bloem, waaronder: 125 g. rogge in zuurdesem + 100 rogge in deeg + 200 g. tarwe in het deeg.

je bent 500 g. wil je een gezamenlijke maaltijd ?? dan is de coëfficiënt 1,176, dat wil zeggen dat alle ingrediënten vermenigvuldigd moeten worden met 1,176. En kijk toch naar de consistentie van het deeg.

[Maretak]

Maretak , Ik wil 200 g nemen. rogge en 300gr. tarwe - dit is een aanvulling op zuurdesem;) Dus ik kan niet achterhalen hoeveel zuurdesem, bier, enz.

[noot]

Ik wil 200 g nemen. rogge en 300gr. tarwe is naast zuurdesem

noot , dan is de coëfficiënt 1,67, d.w.z. alle ingrediënten moeten worden vermenigvuldigd met 1,67 (rogge in het deeg is 167 g, tarwe - 333 g)

'S Morgens zat ik en loste dit probleem op, ik moest de rekenkunde onthouden, ik berekende door het vinden van de onbekende x Viel samen met je gegevens + - 1 gram. Het brood is al gespikkeld, het bleek groot te zijn Bij het mixen heb ik 2 eetlepels toegevoegd. l. gierst. meel en 1 rogge, anders zat er maar één slurry in de emmer: mda: Bedankt Oksanochka

Het brood is al gesinterd - het is groot geworden

Duc, 700 g. meel !!

Ksyusha, maar hoe ik deze coëfficiënt kan vinden - ik schaam me, ik leefde tot grijs haar en ik weet het niet

[noot]

Verdeel het gewicht van de bloem die je wilt gebruiken door het gewicht van de bloem in het recept. In jouw geval wil je 500 g gebruiken. bloem (naast zuurdesem), in het recept 300 g. (100 rogge en 200 tarwe), dus je deelt 500: 300 = 1,67

Als je 500 g wilde. samen met het zuurdeeg, toen gaf ik je hier de berekening:

noot , dit brood produceert 425 g bloem, waaronder: 125 g. rogge in zuurdesem + 100 rogge in deeg + 200 g. tarwe in het deeg.

je bent 500 g. wil je een gezamenlijke maaltijd ?? dan is de coëfficiënt 1,176, dat wil zeggen dat alle ingrediënten vermenigvuldigd moeten worden met 1,176.

d.w.z. je hebt 500: 425 = 1,176

Bedankt Ksyusha Nu begrijp ik het

Heel erg bedankt voor dit geweldige recept !!!
Dit is nu ons favoriete familiebrood. We willen niet eens andere recepten gebruiken.
Ik heb het recept voor mezelf maar een klein beetje veranderd.
Het brood is heerlijk.

[BellaMonica]

BellaMonica , Super goed !!!!!

Ik heb het recept voor mezelf maar een klein beetje veranderd.

En wat is er veranderd, deel! Misschien komt iemand van pas !!

1. Ik doe honing in plaats van melasse. En ik deed 2 eetlepels. lepels (in plaats van de 1e).
2. Ik voeg ook een theelepel koffie toe met een glaasje (of theelepel + theelepel witlof) voor kleur (nou ja, het verandert de smaak een beetje).
3. Ik voeg een beetje bloem toe tijdens het mixen. Ik kijk naar de staat van de kolobok en als het me dun lijkt, giet ik bloem ... op het oog, totdat de kolobok me visueel begint te bevredigen.