Rogge-tarwebrood, volkoren "Praktisch Orlovsky"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
volkoren roggezuurdesem	300 g
volkoren roggemeel	234 g
tarwebloem, 2 soorten	175 g
zout	9 g
boekweit honing	25 g
water	225 g (het kostte me 205 g)

Kook methode

GOST-recept, met kleine wijzigingen. Het recept is 30 gram melasse, ik heb honing genomen.
We mengen alle componenten. Het deeg blijkt behoorlijk stroperig te zijn, mijn broodbakmachine trok hier niet aan, dus moest ik de kneder om hulp vragen. Het kneden duurde 5 minuten op 4 snelheden (ik heb er 12) Aan het einde van het kneden zag het deeg er zo uit.
Ik wil opmerken dat als het deeg erg plakkerig is, het brood meer geperforeerd zal blijken te zijn, als je het deeg steil maakt - dichter, kruimelig. Ik had het midden, niet echt een puinhoop en niet te steil.
We vertrekken voor 1 uur - 1 uur en 20 minuten. Het deeg was van plastic, aangenaam, als een zacht stuk klei, enigszins plakkerig aan mijn handen, dus ik besloot het niet op een nat oppervlak te verspreiden, maar op een bloempoeder. Ik vormde zo'n mooie klomp, deed het in een kom en stuurde het naar de rijskast, in de magnetron met een kop kokend water.
De proofing duurde ongeveer 2 à 2,5 uur, sorry, het begon te draaien en miste op de een of andere manier het moment om op de klok te kijken.
Voordat ik naar de oven werd gestuurd, bestrooid ik het brood met volkoren roggemeel en besprenkelde ik het met water. Ik heb de oven samen met een gietijzeren pan (ik heb het in plaats van een steen) maximaal voorverwarmd. Daarna legde ze het brood samen met het papier voorzichtig over in de pan, besprenkelde het regelmatig met water, verlaagde na 10 minuten de temperatuur tot 180 graden en bakte nog eens 30 minuten.
Voordat ik de oven verliet, besprenkelde ik het brood opnieuw met water. Ze zette het op een standaard, bedekte het met een handdoek en liet het rusten.