Zeer eenvoudige rogge-tarwe met zuurdesem in een broodmachine

Zeer eenvoudige rogge-tarwe met zuurdesem in een broodmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
rogge zuurdesem 100% vocht	100 g
warm serum	200 g
warm water	100 g
roggebloem	300 g
Tarwemeel	150 g
suiker	1 eetl. l.
zout	1,5 theelepel.
boter	15 g
droge gist	1/2 theelepel (2d)
droge roggemout (optioneel)	1 eetl. l.

Kook methode

• Dit is een heel eenvoudig recept voor het bakken van zuurdesem rogge-tarwebrood met een hoog (70%) gehalte aan roggemeel in CP. Bovendien is het praktisch niet nodig om uw tijd door te brengen en het resultaat is uitstekend. Als u roggemout gebruikt, moet deze worden voorgebrouwen met 100 g kokend water en worden gelegd als het afkoelt tot een warme staat. We doen de startercultuur, wei, water (of gebrouwen droge mout), suiker en roggemeel in een kom met HP. We zetten elk programma aan met onmiddellijk kneden (ik heb \ "Pelmeni \" of \ "Pizza \") en kneden gedurende 5-7 minuten:
• 
• Voeg tarwebloem, zout en boter in stukjes van de zijkanten van het broodje toe aan de kom (beter dichter bij de muren dan ik):
• 
• Voeg 1/2 theelepel toe aan het gistcompartiment (of aan de zijkant van het tarwemeel). gist. We stellen het langste programma (ik heb \ "Frans \" - 6 uur bloot) met een vertraging van 4 uur (zodat de totale tijd 10-12 uur is) en gaan slapen of doen onze zaken. Als resultaat krijgen we een heerlijk licht zuur luchtig rogge-tarwebrood met deze kruimel:
• 

Heel interessant! Welke zuurdesem is er gebruikt? Ik heb nog geen zuurdesem geprobeerd, dus er zal een reden zijn

Welke zuurdesem is er gebruikt?

Gewoon, rogge, eeuwig.

Bedankt voor het "schone" recept!
!
Vertel me, voor degenen "die in de tank zitten", jij bent de starter + in Xn rechtstreeks uit de koelkast, of verfrist (nou ja, degene die al "actief" is).
Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven.

Lekker brood! Moet proberen. Het zuurdeeg wacht gewoon.

[Ksyusha]

Ksyusha, beter natuurlijk, opgefrist (2 uur ervoor of in ieder geval de dag ervoor), maar deze keer zette ik het rechtstreeks uit de koelkast (en voerde de rest en verfriste het). Over het algemeen deed ik het tegenovergestelde en het is VERKEERD! Maar ... ook in dit geval werkte het goed. Blijkbaar wordt het in de vertraging gemengd met bloem en verfrist het zichzelf.

Bedankt!
Ik begreep dat het zoals gewoonlijk beter is ... om haar 's nachts te voeden,' s ochtends 100 g in te nemen. voor brood, en verder volgens het recept.
Correct ?
En zal het dan niet vertragen?
Of als het na "nacht" is, kunt u het dan gewoon op "Frans brood" zetten?
Sorry voor zoveel vragen

[Ksyusha]

Ksyusha, het is beter om te voeren, maar het zal niet peroxide, omdat het zal werken met ander (vers) meel. Bovendien moet roggebrood een "juiste" zuurgraad hebben (daarom wordt het nu kunstmatig aangezuurd met ascorbinezuur, azijn en andere). Dus geen moeite doen, verfrist en verder toevoegen volgens het recept (alleen net op tijd).

Gisteren heb ik hem om 23.00 uur in de broodbakmachine gelegd, vandaag om 8.00 heb ik hem klaar. Om de een of andere reden was het te veel vloeibaar, anders zou de zuurdesem 50 gram meer zijn ... Maar ik vond de smaak erg lekker, maar het veranderde de bloemverhouding 50:50, de zuurdesem niet meegerekend. Ik word erg knapperig in de Franse modus. Volgende keer zal ik volkoren proberen. Nogmaals bedankt! Maar we kunnen niet al uw brood bijhouden ... Cakes zeker niet!

! !

veranderde de verhouding van bloem 50:50,

Veronica, daarom was de vloeistof te veel. Roggemeel kost meer. Je kunt meer starterculturen (150 g) toevoegen, maar dan moet de vloeistof met 25-30 g worden verminderd.

Lina, ik heb Divinka-bloem, ze neemt eindelijk water op een vreemde manier, minder dan normaal en fatsoenlijk. Het hoofd dacht gisteren niet met het hoofd, dus ik vergat het. Niets, allemaal hetzelfde, de helft ervan is al verpletterd.

[Linadoc]

Linadoc, gebakken brood volgens uw recept, het bleek erg lekker! Bedankt! Dit is mijn eerste zuurdesembrood, dus ik ben dubbel blij)).

Je kunt meer starterculturen (150 g) toevoegen, maar dan moet de vloeistof met 25-30 g worden verminderd.

Moet je de bloem niet inkoken?

Moet je de bloem niet inkoken?

En bloem, respectievelijk 25 g. Ik ben blij dat het recept is uitgekomen. Hij helpt me vaak als er geen tijd is, maar ik wil brood.

[Linadoc]

Linadoc, maar ik kon de eerste kolobok niet bereiken, het bleek een dikke massa te zijn, ik wilde me niet voorbereiden. Het was laat, besloot ik, wat er ook gebeurde, verpande de rest van het eten, zette de timer in en ging naar bed. 'S Morgens bleef ik in het raam van de HP kijken, bang dat ze niet zou opstaan. Maar alles is heel goed gelukt, de kruimel is mollig, niet dicht, wat je nodig hebt

[Linadoc]

Linadoc, opnieuw gebakken brood volgens uw recept, maar de hoeveelheid zuurdesem verhoogd tot 150 g. Het werd nog lekkerder, luchtiger. Denk je dat als je de gist nog meer verhoogt, je gist helemaal kunt verlaten? Ik heb gewoon veel zuurdeeg, ik moet het gebruiken. De hand komt niet op om voedsel weg te gooien, en de tijd is nu niet goed

Denk je dat als je de gist nog meer verhoogt, je de gist helemaal kunt verlaten?

Het is beter om niet meer dan 150 g te doen, omdat de verhouding zuurdesem: bloem 1: 3 moet zijn. Met deze verhouding kan gist volledig worden verlaten als de starter voldoende actief is. Het is beter om de starter de dag ervoor te activeren.

Het is beter om niet meer dan 150 g te gebruiken

Ik zag net broodrecepten met 250-270 g zuurdesem, dus ik vroeg het

[Linadoc]

Linadoc, Iets wat ik niet eindelijk vrienden kan maken met je brood. Ik hou echt van de smaak, maar er zijn momenten die van streek zijn. Ik kan tijdens het eerste mengen gewoon niet op zijn minst enige schijn van een kolobok bereiken. Het blijkt gewoon een dikke massa, waarbinnen de mixer draait. Ik help met een spatel, maar het helpt niet veel. Hierdoor wordt het deeg waarschijnlijk niet goed gemengd met tarwebloem, het blijft aan de zijkanten van het brood liggen, er in stukjes in gebakken, daarna moet je het opruimen. Wat adviseert u? Misschien de vloeistof verminderen? Er is niet veel tijd voor experimenten, je recept werd gewaardeerd met een minimum aan lichaamsbewegingen. Helpen!

De peperkoekman moet zeker blijken. Verlaag eerst de vloeistof met 20-30 ml. Dan kun je al het meel in één keer toevoegen om precies te bepalen hoeveel je meel nodig heeft. Als het vermogen om water vast te houden onvoldoende is, dat wil zeggen dat het broodje zich niet vormt, moet u 20-30 g bloem toevoegen (u kunt zemelen, volkorenmeel gebruiken). Dat wil zeggen, je zou een normaal broodje moeten krijgen, maar zonder olie, zout en gist.

Begrepen, bedankt, ik zal het proberen

Onlangs heb ik dit brood gemaakt. Ik vond de smaak erg lekker, maar het enige dat het niet erg raakte, was dat het mollig werd.
Vandaag ben ik weer begonnen, ik zal zien wat morgen zal blijken ...

En om de een of andere reden wordt dit brood erg snel beschimmeld, op de 3e dag is er al een witte laag. Gist kan een week liggen, oudbakken, maar niet beschimmeld

[Linadoc]

Linadoc, kun je me vertellen wat je HP is? Ik heb GISTENDAG ALLEEN een Panssonic 2501 gekocht :-). Ik bakte vroeger brood in de oven met zuurdesem. Geslaagd. Vandaag wil ik proberen in HP. CHYBRALA UW RECEPT. Ik vraag me af of jij ook Panasonic hebt? Sorry, dit is niet uit ijdele nieuwsgierigheid ... voor gemoedsrust :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, het meisje heeft het al voor het 4e jaar volgehouden en daarvoor zijn er 3 opgebrand, na 1 jaar gewerkt te hebben, door veelvuldig gebruik. Houd het broodje in de eerste batch in de gaten en voeg 20 gram water minder toe, het is beter om nog een lepel toe te voegen als er iets is. Alles hangt af van bloem.

[Linadoc]

Linadoc, Ik ben erg blij met je, zo'n snelle antwoord, want ik wil het vandaag proberen ... maar nu na het werk (er was gewoon geen boter (!) Wow! Ik koop het en begin 's avonds.Ze haalde haar Eternal roggezuurdesem tevoorschijn, voerde het nu ... Ik laat het tot de avond op kamer staan ​​... Alleen nu is er geen mout! En er is nergens te koop. Voor kleur en smaak gebruik ik meestal instant witlof. Ik verspreid wat water en 1,5 eetlepels en voeg toe. Ik zal dit proberen, en zonder gist. Ik heb een sterke startercultuur)))) Ik bak in de oven - het lukt altijd!
Hartelijk dank! Je hebt me geholpen met Steba DD1 - ik ben je dankbaar! Jij en ik zijn dubbel "naamgenoten". Dus het gebeurde - ik had onlangs Shtebochka ... en van gisteren Panasonic 2501 - een fornuis!)))

Kun je wei vervangen door kefir?

Kun je wei vervangen door kefir?

Kan.

En mijn knot werkte niet. Ik heb het zelfs twee keer gedaan. Beide keren zonder kolobok.

Heel erg bedankt voor het recept! Vertel eens, haal je de spatel na het kneden uit de broodmachine? Of wordt het deeg een tweede keer gekneed na de vertraging?

[lenyli]

lenyli, Ik verwijder niets. Ik zette, mengde, zette het programma op en ging verder met mijn zaken. Daar is natuurlijk een tweede batch.

Ik verwijder niets.

Hartelijk dank! Ik zal het proberen.