Rogge-tarwe zuurdesembrood

Rogge-tarwe zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
rogge zuurdesem	150 g
bronwater	120 ml
volkoren roggemeel
volkoren meel

Kook methode

• Doe het deeg:
• 25 g rogge startcultuur + 100 ml bronwater + 100 g volkoren roggemeel - roer en laat rijzen tot het hoogtepunt (7-10 uur), tijd is afhankelijk van kamertemperatuur en vochtigheid
• Het deeg kneden:
• heel deeg + 120 ml bronwater + 2 tl. rietsuiker + 2 tl. gembermout + 1/2 theelepel gemalen koriander, 60 g volkoren roggemeel - meng en laat 20 minuten staan, voeg dan 1 uur toe. l. grof zout en dezelfde hoeveelheid rogge en volkorenmeel van grof gemalen tot een werkstukgewicht van 500-550 g, bevochtig het deeg vervolgens met een vochtige hand en bestrooi het met bloem en stuur het naar de vorm om ongeveer 1- 3 uur, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid in de kamer ...
• We bakken 15 minuten op een temperatuur van 220 gram met stoom, ongeveer 25 minuten op 180 gram, controleren de bereidheid met een houten stok (deze moet er droog uitkomen).
• We halen het brood uit de vorm en wikkelen het in een linnen handdoek en laten het afkoelen en komen klaar.
• Het belangrijkste is om in een goed humeur te koken!

[katri34]

katri34, vertel me alsjeblieft waarom de ingrediënten 150 gram zuurdesem bevatten, maar het recept bevat 25?