Ala-Rizhsky-brood met zuurdesem van Seitenbacher

Categorie: Zuurdesembrood

Ala-Rizhsky-brood met Seitenbacher-zuurdesem

Ingredienten
kant-en-klare roggezuurdesem	75 g
verse gist	10gr
suiker	1 theelepel
warm water	310 g
Tarwemeel	300 g
gepelde rogge	300 g
Lieve schat	1,5 eetl
zout	1 theelepel
roggemout	1 eetl
kokend water	50 ml
boter	50 g
gemalen komijn	4gr

Kook methode

Het duurt lang om echt Riga-brood te koken, en van kinds af aan ben ik dol op dit zoetige brood, met een ongewoon aroma,
Ik besloot om te proberen het proces te vereenvoudigen en tegelijkertijd op Riga-brood te lijken, daarom is de naam van het recept Ala-Riga)
Voorbereiding
Neem een stukje verse gist en 1 tl suiker, en rol de gist in suiker en wacht tot ze doorweekt worden, ze vloeibaar worden. Voeg water toe en roer.
Brouw de mout met kokend water en laat iets afkoelen.
Doe bloem, zout, zuurdesem, gebrouwen mout en boter in een kom.
Zet de kneder op minimale snelheid aan om de ingrediënten te mengen.
Giet er water met gist en suiker bij.
Voeg honing toe.
Als er niet genoeg water is, voeg dan 1 eetlepel toe, we kijken naar onze bloem.
Het deeg gaat perfect in een broodje.
Kneed 20 minuten op 1 snelheid.
We laten het deeg achter om te rijzen,
wanneer het volume toeneemt, zet de batch dan 5 minuten aan. Het deeg is een beetje plakkerig, maar het blijkt gehoorzaam)
Vet je handen in met zonnebloemolie en verwijder het deeg op tafel.
Strek en vouw het een paar keer.
Verdeel het deeg in drie delen van ongeveer 370 g
Rol elk stuk uit tot een dunne laag en vouw tot een staaf.
We stoppen het in het formulier en maken gaten.
We laten het achter voor proofing.
Oven / mini-oven, heb ik erin gebakken Steba 28ECO, we verwarmen tot 230 gr modus boven / onder + convectie.
Het brood rijst goed
We zetten de vormpjes in de oven en sproeien met water uit een spuitfles
We bakken de eerste 15 minuten met 230, verlagen het met 200 g en bakken tot de temperatuur in het brood stijgt tot 98 g.
we halen het brood eruit en laten het afkoelen, snijden het en genieten van het geurige smakelijke brood)

De schaal is ontworpen voor

3 repen

Kookprogramma:

deeg mixer / oven

Opmerking

Ik heb zo'n zuurdesem

V-tina

Mashenka, bedankt voor het interessante recept! Ik zal het zeker proberen, de mijne zou het leuk vinden

Masinen

Tina, bedankt voor het langskomen))
Je kunt het zonder zuurdesem doen, zo niet, dan voegt het gewoon zuurheid toe aan het brood en zacht erbij, natuurlijk komt er een ander uit)

V-tina

Maria, Ik zal met zuurdeeg maken, ik heb ervaring

Bulka

Mariawat een goed brood !!! en de kruimel is zo goed. Is het mogelijk met tarwekaas? of is het beter om het in rogge te vertalen? of misschien kan het worden vervangen door donkere agram (maar ik wil niet rotzooien met chemie ((()

Masinen

Bulka, Alena, wordt roggezuurdesem gebruikt in Riga.
als er tarwe is, dan kun je het in rogge vertalen. En agram is niet nodig. Ik heb het ook, maar ik heb het nergens aangepast)

Bedankt voor je aandacht voor het recept)

Stavr

Masinen, en waar kun je zo'n zuurdesem kopen?

Viki

Citaat: Masinen

als er tarwe is, dan kun je het in rogge vertalen.

Waarom zo meteen vertalen Je kunt 10-20 gram tarwe nemen en het voeden met 50 of 100 gram roggemeel en water ... of zoveel als gewoonlijk, en als het rijpt, is hier 75 gram hap van. klaar. Tarwemeel in deze hoeveelheid als je een paar gram krijgt - is het niet eng?

Masinen

Viki, Vika, jij bent onze Sourdough Guru !!!
En ik ben net aan het leren))

Stavr, Konstantin, heb ik besteld op de Duitse Amazon

Viki

Citaat: Masinen