Rogge-tarwe vlabrood

[Dit brood lijkt alleen door het bereidingsproces op "Vitebsk", maar dit is een heel ander brood, aangezien de bloem met zaden is vervangen door geschild meel.]

Rogge-tarwe vlabrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
ZUURDESEM
zuurdesem op gepeld roggemeel, vocht 100%	45gr.
gepeld roggemeel	60gr.
water	38gr.
LASSEN
gepeld roggemeel	143gr.
ongegiste roggemout	23gr.
water	285gr.
anijs	2gr.
OPARA
geheel zuurdeeg
hele brouwsel
gepeld roggemeel	78gr.
DEEG
alle deeg
gepeld roggemeel	132 g.
premium tarwemeel	66gr.
zout	6gr.
siroop	24gr.
water	60gr

Kook methode

• Dit brood lijkt alleen door het bereidingsproces op "Vitebsk", maar dit is een heel ander brood, aangezien de bloem met zaden is vervangen door geschild meel.
• en toegevoegd tarwemeel.
• ZUURDESEM:
• We kneden het zuurdeeg, het blijkt behoorlijk dik te zijn, rollen het tot een bal, plaatsen het in een glas, spannen het vast met een film en laten het 4 uur staan ​​bij 30C.
• LASSEN:
• Voeg kokend water toe aan de bloem gemengd met anijs, roer grondig, nadat de resulterende massa is afgekoeld tot 65 ° C, voeg mout toe (in dit geval is witte mout een versuikermiddel). Vervolgens is het nodig om het brouwsel 2,5 uur op 63-65C te houden en daarna af te koelen tot 30C. Het brouwsel wordt veel dunner en smaakt erg zoet.
• OPARA:
• We mengen de theeblaadjes met de zuurdesem, voegen de bloem toe, mengen opnieuw en laten 5 uur onder de folie staan ​​bij 30C.
• DEEG:
• Meng beide soorten bloem en zout door elkaar, voeg melasse toe, water en roer door het deeg, voeg dan bloem toe en kneed het deeg en dek af
• folie en laat 45-60 minuten intrekken. bij 30C. Daarna moet u het brood vormen en het in het formulier plaatsen voor de laatste rijzen voor nog eens 45-60
• min. Bestrooi de preform met water voordat je hem in de oven plaatst. We bakken de eerste 10 minuten. met stoom op 250C, daarna nog eens 30-35min. op 220-240C, een minuut voor het einde van het bakken, het brood met water besprenkelen.
• Het is raadzaam om het afgewerkte brood 12 of zelfs meer uur te laten staan.
• 
• Mijn brood bleek te klein omdat ik de verkeerde vorm koos, maar voldoet verder volledig aan de verwachtingen.

Vergelijkbare recepten

Rogge-tarwe vla brood in een broodbakmachine (Olga @)

Rogge Custard Brood van Gezaaid Bloem. (Vanya28)

Met tarwe-rogge gebrouwen brood op basis van het noorden (Barbariscka)