Pokhlebkin-cake en de aanpassing ervan aan een broodbakmachine (masterclass)

Pokhlebkin-cake en de aanpassing ervan aan een broodbakmachine (masterclass)

Categorie: Pasen

Ingrediënten
gist	2 theelepels
meel	500 g
melk	250 ml
eieren	4 dingen. 60 g elk
suiker	170 g
vanilline	2 g
zout	0,5 theelepel
kurkuma	0,5 theelepel
schil van een halve citroen
cognac	2 eetlepels. l. (normaal)
boter	150 g (smelt)
rozijnen	160 g

Kook methode

• Beste forumgebruikers!
• In verband met de afsluiting van het onderwerp "Paraskina Pasca" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, waarin verschillende recepten met elkaar verweven zijn, wordt dit recept verplaatst naar een apart onderwerp.

Vergelijkbare recepten

Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass) (Zest)

De cake is heerlijk (Elena Bo)

Kulich-recept voor de Tefal-broodbakmachine (marthika)

Ik heb paascake geprobeerd bij Pokhlebkin. Gewoon een prachtig recept, 100% toeval met mijn idee van de smaak en het uiterlijk van paascake.

Voor degenen die geïnteresseerd zijn in dit recept, zijn hier fragmenten:

"Kulich lijkt tot op zekere hoogte op een Engelse cake, maar het afgewerkte deeg in kulichs is elastischer, niet zo kruimelig als in cupcakes, dicht, vezelig. Het is nooit te droog en daarom veel aangenamer qua consistentie dan alle andere soorten gebak .
Eerder werden paaskoekjes twee of drie of zelfs één keer per jaar gebakken op de grootste feestdagen die verband hielden met de verandering van het seizoen: ofwel op nieuwjaar, ofwel in het vroege voorjaar (het begin van het landbouwjaar), of in de herfst , ter gelegenheid van de oogst (het einde van het landbouwjaar en). Dit werd niet alleen verklaard door de relatief hoge kosten van cakes, waarvoor veel waardevolle voedingsproducten nodig zijn, maar ook door de bewerkelijkheid en de duur van het productieproces - het duurt meer dan 6 uur om de cake te rijpen en te bakken. alleen deeg.
De belangrijkste componenten van cake en gebak zijn hetzelfde. Allereerst is dit tarwemeel van de hoogste kwaliteit: korrelig, premium, speciaal, enz. De belangrijkste vereiste voor de kwaliteit van bloem: het moet zo droog mogelijk zijn. Daarom moet het zorgvuldig worden bewaard en twee keer door de fijnste zeef worden gezeefd voordat het deeg wordt bereid.
De rest van de ingrediënten - boter, eieren, melk of room, suiker en vooral gist - moeten vers en van zeer hoge kwaliteit zijn. Kook geen cakes met droge of muffe gist. Suiker kan het beste fijngemaakt of geraffineerd worden gebruikt en bevat zo min mogelijk onzuiverheden.
Een echte klassieke kulich moet noodzakelijkerwijs alle smaakstoffen bevatten (rozijnen, gekonfijt fruit, gekonfijte droge citroen of sinaasappelschil) en moet worden getint met saffraan.
Daarom kunnen deze componenten niet als aanvullend worden beschouwd, zonder welke het zogenaamd mogelijk is. Ze kunnen veranderen (rozijnen kunnen worden vervangen door gekonfijt fruit of amandelen), maar op de een of andere manier moeten ze altijd in de kulich aanwezig zijn. Naast de aangegeven smaak- en aromatische toevoegingen, worden kruiden ook gebruikt in cakedeeg: saffraan, vanille, schil, kardemom, kruidnagel, maar in veel meer gematigde hoeveelheden dan in peperkoek, en vooral in andere combinaties, wanneer de Het dominante aroma van één specerij wordt benadrukt, en niet een boeket van verschillende kruiden, zoals in peperkoek. Kruiden in de smaakpapillen mogen het speciale cake-aroma van het deeg en zijn karakteristieke smaak niet "hameren", ze zijn alleen ontworpen om het een licht aromatische tint te geven.
Meestal is deze tint kardemom, citrus of vanille, soms is het alleen saffraan.
Paastaarten verschillen onderling niet alleen in smaak en aromatische tint van het deeg, maar ook in verzadiging.De verhouding tussen bloem en andere componenten in cakes is dus onderhevig aan aanzienlijke schommelingen (bijvoorbeeld van 10 tot 100 eieren per 2 kg bloem). Zelfs dergelijke fluctuaties veranderen echter niet de kenmerken van het cakedeeg, omdat het niet zozeer afhangt van de samenstelling als wel van de fabricagetechnologie, van de verwerking ervan.
Ongeacht hoe de hoeveelheid en verhouding van boter, eieren, melk, de volgorde van het kneden van het deeg en het toevoegen van verschillende componenten eraan veranderen in de recepten voor cakes, de belangrijkste fasen van de bereiding blijven hetzelfde voor alle soorten cakes. Deze stadia moeten bekend zijn, anders lijken de recepten voor paaskoekjes misschien te ingewikkeld.

Deze fasen zijn in hun gebruikelijke volgorde:

1. Koken van deeg.
2. Bereiding van gistmengsel - beslag.
3. Voorbereiding van de vulling - een mengsel van eieren en melk.
4. Opstellen van een eerste, voorlopige toets.
5. Opstellen van de hoofdtest, tweede test.
6. Opstellen van de laatste, derde toets.
7. Bakken.
Elk van deze fasen verschilt van de vorige doordat een extra component of som van componenten aan het deeg wordt toegevoegd. Het deeg voor taarten wordt geleidelijk opgebouwd en groeit letterlijk als een sneeuwbal. Er zijn intervallen tussen de fasen waarin het deeg moet passen. Zo is het deeg in paaskoekjes vele malen geschikt. Dit is het belangrijkste technologische kenmerk. Ze legt vooral de duur van de bereiding van taarten uit.
De eigenaardigheid van de bereiding van het cakedeeg is dat het grondig moet worden gekneed, anders blijkt het een eenvoudig boterachtig deeg te zijn van een los, "saech" -type, en geen dicht vezelig deeg, zoals een cake. Het afgewerkte cakedeeg is buitengewoon humeurig. Om de paaskoekjes succesvol te laten zijn, moet een strikt gedefinieerd temperatuurregime in acht worden genomen. Het deeg en al zijn componenten moeten op een zeer warme plaats worden gekookt, terwijl u voorzichtig bent met tocht en eventuele temperatuurverschillen. Het beste van alles is dat cakedeeg rijst bij een kamertemperatuur van 25 ° C. Tegelijkertijd kun je het cakedeeg niet op een plek leggen waar de warmte van onderaf komt. In dit geval groeit het deeg niet op, maar begint het te vervagen, zowel bij het naderen als bij het bakken.
Voordat u de cake erin plant, moet de oven goed worden voorverwarmd, omdat deze alleen in dit geval een uniforme temperatuur behoudt tijdens het bakken, wat erg belangrijk is. Ook de volgorde en duur van het bakken hebben hun eigen regels.
Ten eerste worden taarten gebakken in dunne bakvormen met een beweegbare (verwijderbare) bodem. Dit formulier moet worden opgemaakt met papier dat is geolied met boter, en niet alleen met olie.
Ten tweede wordt het cakedeeg altijd in een vorm gedaan tot de helft van zijn volume of tot maximaal 2/3 omdat het zowel in de vorm zelf groeit voor het bakken, als tijdens het proces bijna verdubbelt.
Ten derde hangt de duur van het bakken van paaskoekjes voornamelijk af van hun grootte (gewicht). Dus met hetzelfde vuur en andere omstandigheden die gelijk zijn (ovengrootte, mate van verwarming, kamertemperatuur) wordt een cake van 1 kg gebakken in 45 minuten, met een gewicht van 1,5 kg in 1 uur, 2 kg in 1,5 uur. 1 kg (maar niet minder dan 500 - 600 g) wordt in 25 - 30 minuten gebakken. Het wordt niet aanbevolen om cakes met minder gewicht te maken, omdat ze gemakkelijk uitdrogen in de oven, een aanzienlijk deel van het aroma verliezen en dit hun smaak verslechtert.
Goed gekookte paaskoekjes kunnen een week of langer worden bewaard.

1 kg bloem, 50 g gist, 1 - 1,5 kopjes melk, 10 eidooiers, 3 eiwitten, 250 g suiker, 200 g boter, 100 g rozijnen, 25 g cognac, 25 g gekonfijt fruit, 3 theelepels citroenschil of 1 theelepel kardemom (gemalen) en 0,5 theelepel macis of geraspte nootmuskaat, 1 theelepel saffraantinctuur, 3-4 theelepels vanillesuiker, 1 g zout.
Bereid het deeg voor: brouw 100 g bloem in 0,5 kopjes kokende melk, roer snel met een houten lepel tot een elastische massa is verkregen.
Verdun tegelijkertijd de gist in 0,5 kopjes lauwwarme melk, meng met 100 g bloem en laat 10 minuten staan.
Bereid het gistmengsel voor: combineer de mengsels vermeld in punt 1 en 2, dek af en laat 1 uur of langer rijzen.
Bereid de vulling voor: gum de dooiers, suiker, zout tot een homogene massa, klop het wit.
Giet de helft van het gietsel bij het gistmengsel, voeg 250 g bloem toe, kneed en laat 1 uur rijzen, voeg dan de andere helft van de schenking toe, voeg 500 g bloem toe en kneed het deeg tot het achter je handen blijft hangen.
Giet geleidelijk warme vloeibare boter in kleine porties in het afgewerkte deeg, kneed, voeg kruiden toe, cognac, laat het deeg weer omhoog komen.
Zet het deeg na de tweede opkomst in de oorspronkelijke positie, voeg 2/3 rozijnen en gekonfijt fruit eraan toe, nadat u ze eerder in bloem hebt gerold, en laat het deeg een derde keer omhoog komen.
Verdeel in twee delen (in twee paaskoekjes), giet het deeg in de vormpjes tot de helft, bedek met de overgebleven rozijnen en gekonfijte vruchten en laat 2/3 van de vorm rijzen, bedek dan met eigeel en doe in de oven op laag vuur gedurende 45 minuten.

[Nu mijn opmerkingen:]

Nu mijn opmerkingen:

Over het algemeen kan het recept van Pokhlebkin ook worden aangepast aan een broodmachine door op minder ingrediënten te rekenen ... Maar wat mij betreft, zal de bestede tijd niet gerechtvaardigd zijn met slechts één cake ter grootte van een broodbakmachine. Het lukte me om een ​​deel van de batch in een broodbakmachine te maken (voordat ik het grootste deel van de bloem toevoegde), en dan over te schakelen naar absoluut niet-gemechaniseerd werk En alles met handvatten)) Het deeg is geweldig, voelt aangenaam aan, is elastisch, geurig , bijna levend. Maar - vrij dicht. Wees dus bereid om wat moeite te doen. Niet alles is zo eng en moeilijk, niet alle 6-7 uur zul je kneden, pletten en eten leggen)) Je kunt gewoon niet lang de deur uit. Maar je kunt gemakkelijk iets anders doen in huis of gewoon lekker luieren voor de tv.

Het deeg bleek uiteindelijk ongeveer 2 kg 300 g te zijn, de vormpjes waren tot 1/3 gevuld. Het deeg is zo stevig dat het nodig was om kolobokken te vormen en in vormen te doen. Het deeg past perfect op de bovenkant van de vormen. Ja, ik riskeerde droge gist te nemen - SAF-moment, nou, ik had de gebruikelijke niet. Alles werkte prima. Voor eigenaren van meerdere kookplaten is het proces van het rijzen van het deeg nog eenvoudiger - ik leg het deeg daar. Inclusief verwarming gedurende 10 minuten. en liet het deeg naar boven komen.

Voor mezelf heb ik al besloten dat ik Paraskin pasca ga maken (met de herberekening van het recept voor 700-800 g bloem, ik zal het deeg in de oven kneden, ik zal in de oven bakken) en Pokhlebkin's cake (hier heb ik telt het recept voor 2 kg bloem, en dan met handvatten, met gebakken goederen in de oven).

toch konden de pennen het niet uitstaan ​​en pasten het Pokhlebkin-recept aan voor een broodmachine. Ik heb het maar één keer gebakken, er is geen tijd om verder te experimenteren, dus voor degenen die het willen herhalen, is het wenselijk om op zijn minst enige vaardigheidstraining te volgen
De cake bleek zoooo lekker te zijn. Ik vond Paraskin nog leuker. Paraskin is daarentegen luchtiger. Deze is een beetje nat, sappig en ik heb geprobeerd de structuur op de foto's zo duidelijk mogelijk weer te geven. Nu zal ik een recept tekenen als iemand hetzelfde wil bakken in een broodmachine.

Het dak is op hem ontploft, vermoed ik, vanwege het feit dat ik haast had en de tweede keer niet normaal kon opstaan, heb ik het sneller op de bak gezet dan erop was gedaan.

[POKHLOBKIN KULICH VOOR BAKKERIJ]

POKHLOBKIN KULICH VOOR BAKKERIJ

[Pokhlobkin Kulich Recept voor broodbakmachine]

Pokhlobkin Kulich Recept voor broodbakmachine

1. We vallen in slaap in een emmer van 2 theelepels. gist, 100 g bloem en 100 ml lauwwarme melk. We kneden (ik kneedde in pizza) en laten 10-15 minuten staan.
2. Kook op dit moment 100-150 g melk (zoals de praktijk heeft aangetoond, het kan tot 200 g melk duren) en giet het in 100 g bloem, snel roerend met een houten spatel tot een elastische massa is verkregen (qua consistentie iets tussen een dik deeg voor pannenkoeken en heel zacht taartdeeg). Zo'n spreiding in de hoeveelheid melk vanwege het verschillende vochtgehalte van de bloem, de mijne is erg droog, neemt veel vloeistof op, laat je leiden door de consistentie.
3. Koel het soezendeeg af tot de temperatuur van verse melk en doe het in de emmer van een broodmachine.
4. Meng opnieuw en laat 1 uur rijzen.
5. Neem nu 4 middelgrote eieren (elk ongeveer 60 g), scheid de dooiers van de eiwitten.Je kunt dan het wit gebruiken om het glazuur te maken. Ik deed de dooiers in een blender, voegde ongeveer 170 g suiker, 2 g vanille, een snufje zout, 0,5 tl. (gewone) kurkuma, schil van een halve middelgrote citroen, 2 el. l. (gewone) cognac en klop tot wit.
6. We zetten het kneden aan, het deeg valt eraf, voeg de dooiervulling, 300 g bloem en 150 g gesmolten boter eraan toe. Laten we mixen en naar de consistentie kijken. U hoeft geen vloeistof toe te voegen, maar bloem - heel veel zelfs mogelijk. De peperkoekman moet een kruising zijn tussen de gebruikelijke tarwe en rogge, zacht, krult zich in een boa constrictor en probeert uit de kachel te komen, laat een vochtige bodembedekking achter.
7. Giet 160 g rozijnen, bestrooid met bloem, in een goed gekneed deeg en wacht tot het gelijkmatig in het deeg mengt (het is niet verboden om te helpen met een spatel).
8. We vertrekken voor een klim van 1 - 1,5 uur.
9. Smeer het dak in met een losgeklopt ei.
10. Bakmodus 1 uur 10 min.

Dit jaar bakte ik paascake met levende geperste gist. Proces vastgelegd op foto
1. We nemen 30 g levende geperste gist, roeren het door 100 g warme melk. Zeef 100 g bloem in een katoenen emmer, giet het melkgistmengsel erover en kneed een aantal minuten op het deegkneedprogramma.

Buiten het seizoen is het meestal koel in de keuken, dus dek de emmer deeg af met een vochtige handdoek (om niet op te winden) en stuur het naar de oven met het licht aan voor 15 minuten.

2. Kook op dit moment 200 g melk, zeef 100 g bloem, giet de kokende melk bij de bloem en meng snel tot een homogene massa is verkregen (ik heb 180 g melk uit bloem gehaald).

Zet het gebrouwen bloem opzij om af te koelen tot een aangenaam warme staat.

Koel het soezendeeg tot de temperatuur van verse melk.

Dit was ons deeg in een emmer na 15 minuten:


3. Voeg het gekookte, afgekoelde deeg toe aan het deeg en maak nog een kneed met een willekeurig kneedprogramma.



We bedekken de emmer weer en sturen hem met het licht aan naar de oven. Voor 1 uur.

4. Neem op dit moment 4 middelgrote eieren (elk ongeveer 60 g), scheid de dooiers van het eiwit. Je kunt dan het wit gebruiken om het glazuur te maken. Ik deed de dooiers in een blender, voegde ongeveer 170 g suiker, 2 g vanille, een snufje zout, een snufje kurkuma, de schil van een halve middelgrote citroen, 2 el. l. (gewone) brandewijn en opgeklopt tot deze staat:



Voor een uur tillen werd ons deeg zo:



5. Voeg hier de dooiervulling, 300 g bloem en 150 g gesmolten boter aan toe. We zetten de batch aan en kijken naar de consistentie. De peperkoekman moet een kruising zijn tussen de gebruikelijke tarwe en rogge, zacht, krult zich in een boa constrictor en probeert uit de kachel te komen, laat een vochtige bodembedekking achter.
Kneed ongeveer 15 minuten.
Vanwege Makfa bleek de kolobok bijna klassiek te zijn, maar voegde geen vloeistof toe. Ik wilde zien wat er uit zou komen met kleine afwijkingen van het recept.

6. Giet in een goed gekneed deeg 160 g rozijnen, bestrooid met bloem, en meng gelijkmatig door het deeg (het is niet verboden om te helpen met een spatel).





7. We sturen de emmer naar een warme plek om te laten rijzen. Het kostte me 1 uur en 50 minuten.

Zo zag het deeg er na 1 uur uit:



En na 1 uur en 50 minuten:

8. Smeer het dak in met een losgeklopt ei.

9. Bakmodus 1 uur 10 min.

Ze offerde de schoonheid van het dak op om het moment te bepalen - en hoeveel op tijd te bakken? Ik heb de temperatuur gemeten met een temperatuursonde en heb hem daarna helemaal binnen gelaten (ik heb mijn hoed recht op de taart geschoven en het dak voor me kapotgeslagen).
Pas na 1 uur 10 minuten. baktemperatuur bereikte 94 *. Denk voor jezelf, beslis voor jezelf - om minder op tijd en onderbakken te bakken of in een gebakken staat te brengen en een beetje negritosik te krijgen. Ik bakte 1 uur en 10 minuten.

Bedankt, alles is zo duidelijk geschreven!
Vertel me, is het mogelijk om dezelfde bakmodus gedurende 10 minuten te gebruiken voor rijzen ???
Zodra het heet wordt, zet het dan gewoon uit en laat het staan ​​...
Het vasten is nog niet begonnen, maar ik ben al voor taarten

Bedankt, alles is zo duidelijk geschreven!
Vertel me, is het mogelijk om dezelfde bakmodus gedurende 10 minuten te gebruiken voor rijzen ???
Zodra het heet wordt, zet het dan gewoon uit en laat het staan ​​...
Het vasten is nog niet begonnen, maar ik ben al voor taarten

In 10 minuten. de cake begint al te bakken, zo'n 30-40 seconden is alleen mogelijk, maar waarom, het deeg gaat toch rijzen, alles zit dicht in de broodbakmachine en er ontstaat een gunstig microklimaat voor fermentatie.

[Zest]

Zest
Zo'n vraag: zit er niet veel van 30 gram levende gist in het recept?
Bedankt voor het recept!

Het deeg is vrij zwaar, maar als je sterke en verse gist hebt. Ik denk dat het mogelijk is voor 5-7 gr. verminderen.

[annadebelle]

annadebelle

Ik ging uit van het originele Pokhlebkin-recept, waarin 50 g gist nodig is voor 1 kg bloem.

Maar Pokhlebkin betekent pure en sterke gist, en het wordt lang niet altijd verkocht in ons land, dus nam ze "voor elke brandweerman" +5 g. Het werkte precies goed met onze Odessa-exemplaren.

Maar als je 100% zeker bent van de liftkracht en versheid van je gist, heb je ze herhaaldelijk in de praktijk getest, dan kun je de hoeveelheid gist gemakkelijk verminderen, zoals ik je adviseerde Celestine

Hier hebben de meiden herhaaldelijk de Kryvyi Rih-gist geprezen, op de een of andere manier heb ik het nooit gevonden, dus je kunt er waarschijnlijk de hoeveelheid mee verminderen. Hetzelfde geldt voor geïmporteerde levende gist.

Zest, ik bedoel deze Kryvyi Rih, ze hebben een zeer goede hefkracht.
Je kunt het trouwens ook niet overal vinden, maar vóór Paska vorig jaar waren er zelfs op elke hoek speciale muffins voor muffins.

[Zest en Celestine]

Zest en Celestine
Bedankt voor de antwoorden!
Een andere vraag is dat in uw recept de paska 1 uur en 10 minuten wordt gebakken, en in de instructies voor de broodbakmachine is de langste modus 60 minuten (cakeprogramma). Vertel me, wordt de pasta in 60 minuten gebakken?
En is het mogelijk om uw recept te bakken volgens het "Russian Chef" programma, waar er 2 kneedt, 3 rises en een baktijd van 50 minuten.
Bij voorbaat bedankt!

[Zest]

aan de vooravond van Pasen besloot ik deze cake voor een test te bakken. Ik bakte in de oven, verkleinde de portie - dus dat in één keer. Het bleek goed, zo luchtig, nou ja, zo licht dat het onmiddellijk aan de zijkanten zakte. Om de een of andere reden leek het me ongezoet, maar mijn mannen, nog steeds warm, begonnen te breken. het is slecht gesneden - erg luchtig en erg vers. Toch moeten paaskoekjes een dag rusten, geen uur.
Ja, en Kryvyi Rig-gist kan zeker met 10-15% worden verminderd





sorry, de foto laat natuurlijk veel te wensen over

Zest bedankt voor de aanpassing aan HP en de masterclass

Het bleek goed, zo luchtig, nou ja, zo licht dat het meteen aan de zijkanten zakte.
Deze cake kan niet zijn zoals je hem hebt gekregen, hij is stevig, sappig, als ik het zo mag zeggen over de kulich.

Al 15 jaar bak ik deze cake jaarlijks. Ik tover er de hele dag overheen, ik krijg er veel plezier in. Het is moeilijk voor te stellen dat het gekookt in HP de gewenste smaak en consistentie krijgt. Hoewel ik het niet heb geprobeerd en misschien heb ik het mis

[LiudmiLka]

LiudmiLka
En wat is er beter om deze cake met de hand te koken en in de oven te bakken?

Het bleek goed, zo luchtig, nou ja, zo licht dat het onmiddellijk aan de zijkanten zakte.

Advies: zodat de hete cake niet op de zijkanten blijft liggen - leg hem onmiddellijk na het bakken op zijn kant totdat hij volledig is afgekoeld.
Alles komt goed

Ja!!! Maar je moet de hele dag thuis zijn. Een keer per jaar kunt u het zich veroorloven zoveel tijd te verspillen. Bovendien wordt het lang bewaard, dus je kunt veel deeg kneden en een paar dagen voor Pasen bakken.

[LiudmiLka]

Tip: zodat de hete cake niet op de zijkanten blijft liggen - leg hem onmiddellijk na het bakken op zijn kant totdat hij volledig is afgekoeld.
Alles komt goed

ja, ik aarzelde iets - vijf tot tien minuten - en had geen tijd. Maar omdat het is gebakken om te testen, is het oké.

LiudmiLka , Ik heb nog nooit zo'n cake gebakken en ik kan niet zeggen welke het had moeten zijn. Ik nam een ​​recept dat is aangepast aan HP en verminderde de ingrediënten met 300 g bloem. Daarna volgde ik de instructies die Zest aan het begin van het onderwerp gaf. Waarom kwam mijn cake eruit?

Deze cake kan niet zijn wat je hebt.

om eerlijk te zijn heb ik geen idee

rinishek, vergeef me, ik sprak te hard, maar dit is simpelweg omdat dit mijn favoriete cake is en door de jaren heen is bewezen. Ik wilde je niet beledigen

Ik weet niet waarom het niet is wat het had moeten blijken (trouwens, misschien is het erg lekker geworden). Je kneedt en kneedt deze cake heel lang met je handen, je haast je ermee als met een geschreven zak. En ik bak ook altijd taarten met een groot gewicht, kleine taarten zijn droger: 1 en 2 kilogram, en minder dan 1 kg worden als klein beschouwd

Zest, ik bedoel deze Kryvyi Rih, ze hebben een zeer goede hefkracht.

Vandaag vond ik deze geroemde Kryvyi Rih op Privoz. Nu zal er een gelegenheid zijn om ze in actie te testen

Een andere vraag is dat in uw recept de paska 1 uur en 10 minuten wordt gebakken, en in de instructies voor de broodbakmachine is de langste modus 60 minuten (cakeprogramma). Vertel me, wordt de pasta in 60 minuten gebakken?

En is het mogelijk om uw recept te bakken volgens het "Russian Chef" programma, waar er 2 kneedt, 3 rises en een baktijd van 50 minuten.
Bij voorbaat bedankt!

Ik heb deze cake nog nooit gebakken als onderdeel van een programma, het is te grillig en onvoorspelbaar cakedeeg om het in een strak tijdsbestek te brengen.

Bij het bakken van deze cake heb ik alleen mixen gebruikt en apart bakken. De bereidheid omwille van de zuiverheid van het experiment werd gecontroleerd met een temperatuursonde. Pas na 1 uur en 10 minuten. de cake was helemaal gebakken.
Hoewel we het over het algemeen zonder deze sondes deden, en behoorlijk succesvol gebakken. Probeer na een uur bakken de bereidheid te controleren met een splinter - als het droog is, is alles in orde

En vandaag kocht ik de Krivoy Rog-Lux, zeiden ze nog beter. Laten we het controleren.

Ik heb deze ook genomen. Ofwel ik stopte heel weinig, of iets anders - ik voelde geen merkbaar verschil tussen hen en Lviv

[rinishek]

rinishek

Bedankt dat je het recept hebt durven proberen))
nou, jij en de heldin - besluiten om een ​​cake te bakken van 300 g bloem.

Ik ben nu minder dan 1 kg, en ik wil niet beginnen ... het lijkt erop dat de output van het product de arbeidskosten niet rechtvaardigt ...

Ik begrijp je perfect - ik wilde een beetje doen voor een test
Het lijkt mij dat het juist vanwege zo'n kleine dosis was dat de cake er niet uitkwam zoals hij zou moeten zijn. Ik heb al vaak gemerkt dat bij het rekenen voor te kleine porties er verschillende metamorfoses optreden, en zelfs als alle verhoudingen in acht worden genomen, het product uit een heel andere kwaliteit komt.
Er is nog een ding. Je had een heel kleine hoeveelheid deeg vrij in een grote emmer geplaatst, dus tijdens het bakken nam het alles op wat in zijn macht lag, en de cake kwam te luchtig uit.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja jij! Ik dacht niet dat ik beledigd was, ik schreef net over mijn voorbeeld van deze cake.

Trouwens, gewoon om te kneden - niet om te kneden, en het kost meer tijd, dus dit is Myasoedovsky - het is zowel sappig als vochtig, je moet er 's avonds deeg neerleggen.

Zest , deze gist is goed, ten eerste vers (nou ja, dit is begrijpelijk), en ten tweede is het helaas van groot belang waar deze gist zich bevond voordat we de nacht mochten doorbrengen. Een paar keer was er een misfire met hen - ik schijn te koop op één plaats op de markt, en toen ging ik een week geleden naar ATB, en daar lijkt het op verse gist - de gebruiksduur is tot 03/20 / 2010, en het lijkt alsof ze gekoeld zijn, maar alsjeblieft - de hele week kwam er geen brood uit. En zelfs de pannenkoeken pasten niet goed. Deze gist is op de een of andere manier niet tolerant voor bewaarcondities.

[Zest]

Zest , het kan best zijn dat deze gedachte vandaag ook bij mij opkwam - over de kritische .. hmm .. massa cakedeeg. Ja, en ik bakte in de oven, misschien was de vorm echt zo vrij. Geen wonder dat in alle recepten de meelmassa 1-2 kg is, enz.
Maar de belangrijkste, laten we zeggen, momenten van deze cake zijn nog steeds begrijpelijk - vorig jaar werkte het helemaal niet voor mij - ik zette te heet soezendeeg om te kneden - dus de gist stierf. Dus ik gaf het vorig jaar op, en dit jaar besloot ik het te proberen. Over het algemeen wilde ik het proberen - hoe het smaakte en eruit zag. Ik was erg in de war door zijn ongeëvenaarde kookmethode. Naar mijn mening is paska noodzakelijkerwijs de hele dag een nacht met deeg en een natte kont
neeoooo, Myasoedovsky regels!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
En wat is er beter om deze cake met de hand te koken en in de oven te bakken?

Ik verklaar met volledige verantwoordelijkheid - kneden met de hand of in een keukenmachine, en bakken in de oven is veel beter en lekkerder. We zwommen, we weten het
Als je trouwens hetzelfde deeg voor deze cake in de oven en in de broodbakmachine bakt, dan zal het nog luchtiger zijn in de broodbakmachine.

Maar wat is onze site? )) Dus indien nodig moeten ze taarten kunnen bakken in broodbakmachines

Deze cake kan niet zijn zoals je hem hebt gekregen, hij is stevig, sappig, als ik het zo mag zeggen over de kulich.

Al 15 jaar bak ik deze cake jaarlijks. Ik tover er de hele dag overheen, ik krijg er veel plezier in. Het is moeilijk voor te stellen dat het gekookt in HP de gewenste smaak en consistentie krijgt. Hoewel ik het niet heb geprobeerd en misschien heb ik het mis

nee, u vergist zich niet. Bakken in de oven is iets heel anders dan bakken in een broodmachine. De belangrijkste focus - dichtheid, sappigheid - deze cake blijft behouden in een broodmachine, maar ... na het bakken in de oven komen al zijn eigenschappen honderd keer helderder tot uiting. Ik bakte op deze manier en dat, dus ik kan het vergelijken

[neeoooo, Myasoedovsky regels!]

Hmm ... bedankt meisjes voor de waarschuwing. Ik zal voorzichtiger zijn met deze Kryvyi Rih. Ik dacht dat ik de vuurvogel bij de staart had gevangen

Ik was erg in de war door zijn ongeëvenaarde kookmethode. Naar mijn mening is paska noodzakelijkerwijs de hele dag een nacht met deeg en een natte kont
neeoooo, Myasoedovsky regels!

rinishek
De "juiste" Pokhlebkin-paascake is ook erg goed, ondanks zijn veiligheid. Ik vind het echt lekker, zowel qua consistentie als qua smaak.

maar als je zeker een nacht met deeg en een natte priester nodig hebt, dan ben je van harte welkom in Myasoedovskaya

Meisjes, wat is deze Myasoedovsky-cake veel lekkerder dan Pokhlebkinsky?

Meisjes, wat is dit, Myasoedovsky-cake, veel lekkerder dan Pokhlebkinsky?

Hij heeft, als ik het mag zeggen, een dikkere smaak en een meer vezelige structuur. Beide taarten zijn het waard om gebakken te worden voor een vakantie.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Het is allemaal een kwestie van smaak. Behalve uzelf, beslist niemand wat meer voor u en uw gezin is.

en nog beter - deze, en dat, en die, kortom, alles en meer, zodat het voor elke smaak was))

: bloemen: Celestina en Zest, heel erg bedankt voor het beantwoorden van mijn vraag. Ik realiseerde me dat niemand voor jou zal beslissen wat voor jou beter en lekkerder is en dat je alles zelf moet proberen

En hier is mijn kulich van HP. Het bleek sappig, vochtig, verkruimelt niet, het ruikt naar een heel goed cakebroodje.
Maar ik vond iets niet zo leuk, ik zou het wat makkelijker willen.
(Of ben ik zo verwend geraakt)
Ik bakte voor 3 eieren en telde alles, maar ik liet de suiker 170 g achter (ik vind het zoeter). Ik vermoedde meteen dat het hele deel niet in mijn HP zou passen en had gelijk. De maximale baktijd voor mij is 60 minuten en het was niet genoeg - het midden was vochtig (ik controleerde het met een splinter en de bovenkant was bleek). Koel de HP en zet hem weer op bakken, nog eens 30 minuten gebakken.
Het bleek natuurlijk donker van buiten, maar van binnen is wat je nodig hebt niet droog. Gebakken met rozijnen en gekonfijte citroen. Heerlijk deeg bleek.
Maar ik zal het niet meer in HP bakken, ik denk dat het beter is in de oven. Bakken om te experimenteren, ik wilde het proberen.
Met Pasen zal ik hoogstwaarschijnlijk Myasoedovsky of Wenen bakken. Ik heb nog niet besloten.

[Zest]

Zest, Ik vergat je te bedanken voor de aanpassing aan HP en de masterclass. Bedankt!
Ik zou nauwelijks hebben besloten om het zelf te bakken ...

[Elenka 69]

Elenka 69

Ja, ja, te oordelen naar de foto, dit is het, de cake kwam eruit zoals verwacht, sappig en vochtig
Het experiment was duidelijk een succes

Plots blijf je op een verlaten plek in een omhelzing met een broodbakmachine, zonder ovens daar, dus je zult nog steeds niet zonder cake zitten

En wat betreft de smaak ... het is allemaal zo subjectief Wat mij betreft, iets licht en luchtigs is geen cake meer. Het zou zo moeten zijn ... dus ... nou, je raapt het op, veegt een ding

Mijn moeder vindt deze Pokhlebkinsky niet zo leuk, ze noemt hem "verlegen".En velen bakken elk jaar alleen deze en niets smaakt beter voor hen

Maar er zijn ontzettend veel recepten voor taarten, je kunt altijd naar eigen smaak kiezen.

Waarschijnlijk ga ik Myasoedovsky bakken, en van Weens deeg maak ik broodjes met noten of maanzaad. Of misschien met beide, zodat het niet een beetje lijkt

Zest - je bent een genie! Dit recept wordt al ongeveer 20 jaar in onze familie gebruikt en wordt als het beste en favoriet beschouwd. Tot nu toe heeft mijn moeder een oude vergeelde krant uit de Sovjettijd, vanwaar we die schreven. En toen ik HP kreeg, was mijn eerste gedachte hoe ik het eraan kon aanpassen. En hier zie ik niet alleen aanpassing, maar ook een geweldige masterclass voor een beginnende bakker. HEEL ERG BEDANKT !!!!!!!!!

[Schijnen]

Schijnen

geruchten over mijn genialiteit zijn enorm overdreven, maar het is niet minder verheugend dat mijn aanpassing nuttig voor je was

Mijn moeder vindt deze Pokhlebkinsky ook niet leuk, ze noemt hem "verlegen"

Het leek me gewoon zo. En mijn moeder waardeerde het ook. Zoals ze zeggen, zijn er geen kameraden voor smaak en kleur.
Het stond een dag, de smaak werd meer verzadigd, het verloor zijn vocht niet.
Ik zeg dat ik erg verwend ben geworden. Ik kan mezelf niet behagen, ik wil dat de cake matig zwaar is, maar tegelijkertijd erg rijk en zoet.
Dit recept verdient de hoogste lof en aandacht!
Maar alles is puur voor een amateur ...

Ik heb gisteren ook besloten om dit recept te proberen. Er staan ​​veel interessante recepten op de site, maar ik respecteer de autoriteit van Pokhlebkin echt. Ik weet dat hij niet slecht zal adviseren. Ja, en de masterclass was onder de indruk, bedankt! En toen kocht ik op weg naar huis keramische mallen voor kralen, ik moet ze in het bedrijfsleven proberen. Ik probeerde niet af te wijken van het recept, verving alleen cognac door wodka, speciaal een kwart gekocht om te bakken. En gebakken in de oven! Het hele proces duurde bijna 5 uur, bij de output waren er 4 taarten van elk 300 gram De smaak viel niet tegen, echt sappig en verkruimelt niet. Er waren niet genoeg rozijnen, ik heb gehakte gedroogde abrikozen toegevoegd. Ik nam er een mee naar het werk, om de mening van onze bakmeesters te horen, iedereen vond het lekker, ze vroegen om een ​​recept! Hartelijk dank voor het recept, voor de aanpassing ervan en voor een illustratief voorbeeld. A-a-a-a-great! muts!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Het regiment bewonderaars van het Pokhlebkin-recept is gearriveerd

Bakken voor de gezondheid en communiceren met collega's

[Zest]

Zest, heel erg bedankt voor het recept, de masterclass en de aanpassing voor HP !!! Dit jaar heb ik besloten om met Pasen iets nieuws te bakken. We waren geïnteresseerd in drie recepten - Elena BO's cake, een rumvrouw "winterpaleis" en Pokhlebkin-cake. Alle recepten zijn geweldig en niet voor niets populair op het forum! Maar naar mijn smaak, volgens Pokhlebkin, is dit de smaak van de kindertijd! Zo stinkend, vochtig, aangenaam zwaar. Kneden maakte HP, daarna een maaidorser, gebakken in de oven - we kregen 6 paaskoekjes met een gemiddelde van 300-350 gram. Ik bakte ze in papieren vormen (ik moest het ook proberen) Ik zal ze bakken voor Pasen en waarschijnlijk zal ik ook "Myasoedovsky" proberen

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
en nog een paraskin pasque! Ik herinner me dat ik niet begreep wat lekkerder is - Pokhlebkinsky of paraskina.