Pokhlebkin-cake en de aanpassing ervan aan een broodbakmachine (masterclass)

Het is vreemd, om de een of andere reden krijgt dit specifieke recept geen bladwijzer voor mij ... een soort probleempje ...

Vertel me alsjeblieft hoe je een heerlijk glazuur maakt voor paascake, met gekonfijt fruit of iets anders dat niet taai is? En dan het winkelglazuur - je zult er niet op bijten. En hoe het correct te verspreiden? Geef in ieder geval een referentie, als er iets is, en dan loopt de tijd tot Pasen al op. bedankt

[Ik steun]

Vertel me alsjeblieft hoe je heerlijke glazuur maakt voor paascake, met gekonfijt fruit of iets anders dat niet taai is? En dan het winkelglazuur - je zult er niet op bijten. En hoe het correct te verspreiden? Geef in ieder geval een referentie, als er iets is, en dan loopt de tijd tot Pasen al op. bedankt

Ik steun, Ik ben ook een recente bakker en dezelfde weet ik niet hoe

Meisjes, typ het woord "glazuur" in onze zoekopdracht en kies recepten naar jouw smaak

Bedankt!

Ja, we hebben een hele afdeling glazuren, snoep
HIER

Ik heb nooit paaskoekjes gebakken en nu besloot ik het te proberen (nou ja, natuurlijk, want ze kochten het).
Eerst bakte ik boter. Ik weet niet wat er met hem is misgegaan, ik kon geen fout maken in het recept (ik heb alles doorgestreept met een pen), stond op, gebakken, mooi, maar niet eetbaar, weggegooid. Aangezien er 30 pagina's met lovende recensies zijn, kan ik natuurlijk ergens niet :)

Toen probeerde ik mijn buurman. Het bleek een prachtige knappe man te zijn. Maar geen cake.

En tot slot, gisteren deze. Pokhlebkinsky aangepast. Zest, bedankt! Dit is het! Heerlijk!

Ik heb het recept een beetje aangepast: ik heb de gist niet in melk verdund, maar in een mengsel van melk en wei (50/50) en heb 3 eieren in plaats van 4 dooiers gedaan.
Toen, bij de laatste toevoeging van bloem, 300 g - het was een vloeibare "havermout". Voor een zachte, "zwevende" kolobok, moest ik maar liefst 550 zetten
Hier is een broodje uitgekomen:


de tweede foto laat zien dat het langs de bodem is uitgesmeerd, niet zo dicht als tarwe.
Vanwege het feit dat ik meer bloem erin deed en de max. 900g kachel kan bakken, moest ik het deeg verdelen. Ik liet een kilo in de kachel liggen en 500 g. ging de oven in.
Ik ben blij dat het zo is gekomen - mijn oven is vreselijk, ik was helemaal niet van plan erin te bakken, maar het werkte!
Hier zijn mijn taarten:


zonder glazuur, want repetitie :)
Ze gingen niet goed omhoog.
Geef mogelijke redenen aan.
Verschillen met het originele recept weer:
-50g. melk vervangen door wei
- eieren met eiwitten
-Voordat de rozijnen werden gelegd, werden een geforceerde 30 minuten verkregen. rijzen (maar in mijn recept voor een andere buurman gebruikt een bijna volledige analoog hiervan eieren en er is deze aanvullende rijs)
- misschien vanwege het feit dat er veel gistmeel meer moet worden toegevoegd?

ja, hier is een opengewerkt oven (het is zo laag omdat het gebakken in een lage brede pan)


De cake wordt gebakken in de oven, waarbij de deur niet tot het einde sluit, gewoon perfect! Het thermische regime was als volgt: gedurende 20 minuten groeide de snelheid van 150 naar 180, daarna ging de oven uit (ik heb het, tin, niet de oven) en afgekoeld tot 70 - dit is ook 20 minuten, daarna snel opgewarmd tot 200 en nog eens 20 minuten.

oh, het belangrijkste is dat ik vergat te zeggen! Het is gewoonweg onvergelijkbaar lekkerder in de oven!

[NATUUR]

NATUUR, Ik zou geen eiwitten aan het deeg toevoegen. Als er dooiers op staat, is het beter. Eiwitten maken het deeg droger

[NATUUR]

NATUUR, Ik zou geen eiwitten aan het deeg toevoegen. Als er dooiers op staat, is het beter. Eiwitten maken het deeg droger

en wat moet ik nu doen
zonder eiwitten zal er minder bloem zijn, minder deeg - noch hier noch daar (in de zin dat de rest van hp klein zal zijn)
in de oven bleek een zeer mals deeg, matig vochtig. In HP, ja, nogal droog. Maar na 3 dagen werden ze om de een of andere reden hetzelfde

Vertel eens, hoeveel rijst moet er zijn als je in de oven bakt? (batch in HP)
Hier kijk ik in de "aanpassing aan HP" het blijkt 2 stijgingen ... en in het originele recept past het 4 keer en nog een vijfde keer in de vormen ... maar hier, echter, het stadium van het toevoegen van bloem, dooiers en gekonfijt fruit is verdeeld in drie delen ...
Het blijkt dat je na het toevoegen van de rozijnen en de tweede opkomst, het deeg gaat zitten, het dan in vormen doet en nog een beetje laat rijzen? Heb ik het goed begrepen?
Het is alleen dat er een opmerking was dat iemand opnieuw het deeg van streek maakte en dat de cake eraf viel tijdens het bakken, dus ik ben bang)))

[obezya]

obezya

Als je gaat bakken volgens een aangepast recept, leg dan na het roeren van rozijnen of andere vulstoffen het deeg in vormen, laat het op afstand liggen en bak het.

Als het volledig is, dan is alles zoals dokter Pokhlebkin voorgeschreven))

En mijn deeg groeit niet voor hoeveel jaar ik Pokhlebkinsky-cakes bak, ik beschouwde ze als het meest geteste recept, en nu ... Het allereerste deeg dat wordt gebrouwen - ik zie geen tekenen van leven, bovendien is dit alweer de tweede poging! Ik was bang om de dooiers in de eerste te drijven, maar ik stopte de tweede en weer niet van zijn plaats! Maar 's nachts kwamen op dezelfde gist de Myasoyed-cakes! En al aangekoekt, blijkbaar is alles in orde met hen ... En alsof het kwaad is, heb ik ze een kleinere portie gemaakt.
Wat kan het zijn met het deeg?

Oh, volwassen, volwassen!
Ik moest gewoon wat langer wachten
En wat gebeurde er met de eerste ... Of ik wachtte zelf niet alleen tot het slingerde, of omdat mijn gist niet wilde verspreiden en ik het deeg kwelde met een blender - alle gist werd gemaakt met een bijl
Uh, ik ga me verder zorgen maken

Ik wil de auteur bedanken, de taarten zijn uitstekend, maar ik heb ze waarschijnlijk een beetje gezouten, ik hou van zoet en hartig deeg! en dus is alles goed - en de opkomst en niet luxe

Wat ben ik Pokhlebkin en jij Raisin dankbaar voor het gekauwde recept voor een uitstekende cake! Niet! Kulich is niet geweldig, nee! Hij is magisch !!! Mijn familie buigt ook laag voor jouw werk !!!
Wat een heerlijke paascake! Ik bak vandaag voor de derde keer in 2 weken: in eerste instantie dacht ik om verschillende recepten voor taarten te proberen. Het resultaat was dat ik begon, vervolgde en voor Pasen eten we alleen Pokhlebkinskiye Kulichi!

De eerste ging !!!! God red ons!

SchuMakher, geen pluisjes

En mijn ovenrooster viel. Met drie paaskoekjes. Infectie.
Er zijn al nieuwe.

Leg me uit over de temperatuursonde, pliz.
Nu is de temperatuur in de cake 98 *. Betekent dit dat hij er klaar voor is?
Gisteren heb ik laat gecontroleerd - het was maar liefst 110. Gesneden - uitstekend, niet droog.

Kan iemand dit uitleggen?

Paastaarten uit één batch werden tegelijkertijd geplaatst en gebakken. Ik heb de een niet zonder de ander verplaatst (ik deed het in een ovenschaal zoals op een dienblad).
Het deeg werd op de weegschaal gelegd - het verschil is niet meer dan 10 g

OVER!

🔗

mijn blanco

jjjj ... maar wat is het vandaag met mij met Pokhlebkinsky paaskoekjes! Ik kneedde, mengde in de boter, alles steeg, ik haal de rozijnen eruit - het vloeibare, plakkerige deeg brak en pijnigde mijn hersens, spuugde, goot letterlijk het deeg in vormen. Nu leg ik het in de oven om naar boven te gaan, maar ik geloof gewoon niet in een fatsoenlijk resultaat
Bij de laatste rijzen op een gloeilamp in de oven was het om de een of andere reden al 40 graden, misschien vanwege zo'n hoge temperatuur? Hoewel, nee, waarschijnlijk tijdens het kneden, zag ik over het hoofd dat het deeg dun is

[SchuMakher]

SchuMakher
Wauw, Mashun, doe je het deksel niet open?

jjjj ... maar wat is het vandaag met mij met Pokhlebkinsky paaskoekjes! Ik kneedde, kneedde het deeg, alles stond op, ik haal de rozijnen eruit - het vloeibare, plakkerige deeg klopte en pijnigde mijn hersens, spuugde, goot letterlijk het deeg in vormen. Nu leg ik het in de oven om naar boven te gaan, maar ik geloof gewoon niet in een fatsoenlijk resultaat
Bij de laatste rijzen op een gloeilamp in de oven was het om de een of andere reden al 40 graden, misschien vanwege zo'n hoge temperatuur? Hoewel, nee, waarschijnlijk tijdens het kneden, zag ik over het hoofd dat het deeg dun is

rustig en zonder paniek! dit deeg is ook uitstekend geschikt voor Pasen!

Oh, vrienden, zulke mooie hoeden zijn opgestaan!
Met Gods hulp lijkt het erop dat alles heel behoorlijk is
Sofim, bedankt voor je steun!
Wat erin zit, is een andere vraag - in drie van de vier heb ik ook geprobeerd de Ambachtsvrouw bloem te kneden
Oké, godzijdank voor alles, het blijft wachten op de feestdag en ontdekken wat er in zit

Hallo iedereen! Ik weet niet meer hoe ik deze cake vorig jaar bakte, het kwam uit een heerlijk, luchtig deeg. Daarom besloot ik het nu te bakken. Compleet recept voor de oven. Na het toevoegen van de tweede helft van het schenken en de bloem 500 gr, bleek het deeg goed, erg steil, terwijl het gekneed zonder handen bleef. Dus al het meel paste niet echt in het deeg. Ik ben niet afgeweken van het recept. Ik heb alles precies gecontroleerd, gewogen. Ik denk dat 1,5 kopjes melk niet genoeg is voor 1 kg bloem. In het rozijnenrecept voor 1,5 kopjes melk, 500 g bloem en hier een hele kilo wil je gewoon melk toevoegen.

Help dringend! Nu al roer ik de rozijnen erdoor. Wie bakte volgens het volledige recept, reageer aub !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wauw, Mashun, doe je het deksel niet open?

nee, ik rustte gewoon ... ik heb het dak een beetje verpest, ik zal het in het glazuur steken ... voor het tweede jaar op rij zulke afmetingen ... ik denk in tweeën wat ik het moet verdelen ... anders de tempel is recht en niet handig, zo'n wonder steekt uit

Mashk, je hebt een gigantische aanval ... Kulich is een mastodont!

[Rozijnen]

Zijzelf!

Zo schattig is hij

🔗

Rozijnen, neem de baan!

Gisteren heb ik je paascake gebakken! Een in de HP, twee in de oven. Koken zonder incidenten. Het is eenvoudig als er een kachelassistent is.
Heel erg bedankt voor zo'n heerlijke cake !!!!

Meisjes! Wat betekent het in de oven met het licht aan? Verwarm de oven tot 40 gram?

Meisjes! Wat betekent het in de oven met het licht aan? Verwarm de oven tot 40 gram?

Doe gewoon het licht in de oven aan terwijl de paaskoekjes er zijn, het licht komt van de hitte en het is voldoende.

En gisteren heb ik de cake onder de knie (één in een ronde emmer, de andere in de oven - ook groot). Het ruikt erg lekker.

Kunt u mij vertellen hoe u het gewicht van droge gist in levende (geperste) gist kunt berekenen?

[Budmyashka]

Budmyashka
De verhouding tussen gecomprimeerde tot droge gist is 1: 3. Dat wil zeggen, als het recept bijvoorbeeld 18 gr. geperste gist, om vervolgens over te brengen om te drogen, heb je 18: 3 = 6 gr nodig. droge gist.

Doe gewoon het licht in de oven aan terwijl de paaskoekjes er zijn, het licht komt van de hitte en het is voldoende.

En ik heb een nieuwe elektrische oven en daar gaat het licht aan als je de oven opent en gaat uit als je hem sluit. De keuken is nu 25 gram. Genoeg? Sorry, ik vraag het, ik heb de eerste taarten niet gekregen (volgens een ander heel goed recept), nu blaas ik in het water.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-bedankt

En ik heb een nieuwe elektrische oven en daar gaat het licht aan als je de oven opent en gaat uit als je hem sluit. De keuken is nu 25 gram. Genoeg? Sorry, ik vraag het, ik heb de eerste taarten niet gekregen (volgens een ander heel goed recept), nu blaas ik in het water.

Ten eerste, en 25 - niet slecht En in de oven zijn er gewoon geen tocht en schudden, niets zal de paaskoekjes storen.
Ten tweede kun je kopjes heet water in de oven zetten - ook T zal iets rijzen. Isolatie bij de nieuwe oven d. B. goed, want 1-1.5 proofing houdt T.
Welnu, de manier van ontdooien van voedsel gebeurt in nieuwe ovens, dat zou er moeten zijn. slechts 30 graden. Maar ik zou het in deze modus niet trotseren, maar het aanzetten terwijl het volgende kneden aan de gang is, en hoe alles wordt gekneed - in een warme oven, maar al uitgeschakeld, anders kan deze ontdooimodus worden gebruikt. met een ventilator, wat overbodig is, lijkt mij, en je kunt oververhit raken ...

En als de oven gebakken is. Moet het deeg niet rijzen na het toevoegen van rozijnen? Of met rozijnen die meteen in de lift zitten in schimmels?

Nu heb ik het gevoel dat ik nu domheid ga vragen, maar ik kan het niet laten.

Elke keer dat we het deeg kneden in de "pizza" -modus en het laten rijzen in de HP of de emmer eruit halen en in de oven plaatsen met het licht aan, terwijl we het kneden doen in de "dumplings" -modus?

Ik vertraag.

meiden, help dringend met de taarten die ik al krijg, en het glazuur is nog niet gemaakt.
7 eiwitten in de koelkast, en hoeveel suiker. Ik ben poeder vergeten, ik ben in één woord saai.

Hier is het proteïneglazuur GLAZUUR met poedersuiker, citroen en eiwit

Een dringende vraag !!! Wie weet of de Panasonic broodbakmachine het deeg kneedt voor 1 kg bloem? En dan wil je meer, maar er is geen macht om de pennen te verstoren De vraag is urgent, ik begin het proces al.

nee, het zal niet. je kunt het deeg in 2 keer verdelen, op dumplings kneden en dan combineren

Bedankt! Ik was al herverzekerd en heb een batch gemaakt van 500 gram. Het is jammer dat het niet lukt, maar het is beter voor de taille

[1 - 1,5 kopjes melk]

Deze fasen zijn in hun gebruikelijke volgorde:

1 kg bloem, 50 g gist, 1 - 1,5 kopjes melk, 10 dooiers, 3 eiwitten, 250 g suiker, 200 g boter, 100 g rozijnen, 25 g cognac, 25 g gekonfijt fruit, 3 theelepels citroenschil of 1 theelepel kardemom (gemalen) en 0,5 theelepels macis of geraspte nootmuskaat, 1 theelepel van saffraantinctuur, 3-4 theelepels vanillesuiker, 1 g zout.

Groot verzoek, Zest, vertel me alsjeblieft hoeveel milliliter een glas er in dit recept zit? 200, 250?
Alvast bedankt voor uw antwoord.

Ik bakte voor het eerst een cake in een broodbakmachine volgens dit recept.
HOERA! Kwam beter uit dan in de oven ... het smaakt, ik hoop heerlijk)))
Hier is hij mijn knappe)

Mooi! Zo lang (de vorm is het meest dat geen paascake is)! En chocoladesuikerglazuur En wat voor HP met zo'n ronde emmer?

Dankjewel, ik ben zelf heel blij met dit resultaat!
De Bork-kachel, 2 vormen (rond en rechthoekig) gaan er naartoe, ik ben er erg blij mee !!!

[Zest, bedankt!]

Zest, bedankt!

Ik rapporteer.
Het deeg is zacht en olieachtig, de geur is adembenemend. Het kind wilde een stuk "rauw" van hem pakken.
Ik heb het in de oven gedaan om te laten rijzen (met het licht aan).
Na de laatste rijzen nam het deeg 3/4 van de emmer in beslag.

Gebakken in KhP, 1 uur en 15 minuten.
Ik zal geen foto plaatsen, want mijn cake lijkt op een nucleaire paddenstoel. Het deeg steeg tijdens het bakken zo sterk op dat het tegen het deksel rustte, waardoor er in plaats van een platte koepel een plat dak en een opdruk van de dispenserdeur ontstond.

Ik denk dat ik zeker nog een keer zal proberen om paascake te bakken volgens dit recept, alleen bak ik het in twee vormen en in de oven.

hoeveel moet het mengsel van deeg en soezendeeg worden gekneed? over? Bedankt voor de snelle reactie!