Succesvol roggebrood experiment (broodbakmachine)

Succesvol roggebrood experiment (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	1 eetl. (150 mg)
Gepeld roggemeel	2 eetlepels. (260 mg)
Water	1 eetl. (300 ml)
Zout	2 theelepels
Suiker	2 theelepels
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Droge gist CIF-Moment	2,5 theelepel
Zuurdesem	1 eetl. l.
Paniforin	3 theelepels
Mout (giet 80 mg kokend water, laat afkoelen en voeg toe aan andere ingrediënten.)	3 eetl. l.
Zonnebloemzaden	100 g
Sesam zaden	50 g
Gemalen koriander	1 theelepel

Kook methode

• We kozen voor de modus "roggebrood", alle ingrediënten werden tegelijkertijd toegevoegd.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Opmerking

Hallo!
We wilden brood bakken met zo min mogelijk tarwebloem. Het resultaat is een mega-experiment gebaseerd op het recept van Black Baron, dat nog geen eigen naam heeft.
Het resultaat is heel erg lekker, zo lekker dat je, de gevolgen vergeten, de helft tegelijk kunt eten en de rest 's avonds kunt afmaken ... CARAUL! maar erg lekker :)

Vergelijkbare recepten

Licht tarwe-roggebrood (SerValeri)

Tarwe-roggebrood in een broodmachine (ons familierecept) (marmel)

Tarwe-rogge met veroudering, aanpassing voor Binatone BM-1068 (op basis van een recept uit fugaska) (greg_b)

Bedankt voor het recept, gisteren heb ik dit brood gemaakt - alleen heb ik WALLPAPER roggemeel toegevoegd (ik kocht het, ik moest het controleren), ik moest tarwemeel toevoegen tijdens het kneden, het broodje helpen zijn locatie te veranderen - het is erg plakkerig de zijkanten van de emmer, en aan het einde kneedde ik het een klein handje op een emmer, het werd heel mooi en smakelijk brood. (koriander en zaden werden niet toegevoegd). je kunt de foto hier zien (bijna aan het einde van de pagina) 🔗

En wat is AGRIM-zuurdesem? Is het klaar?

Informatie van de site van de winkel "Huis-Brood" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Gebruikt voor rogge en tarwebrood.

Door ongeveer 1 eetlepel zuurdesem toe te voegen, kun je thuis volwaardig roggebrood maken. Zuurdesem verbetert de eigenschappen van het deeg, het aroma van brood en verhoogt de zuurgraad.

Ja, dit is een kant-en-klaar zuurdeeg, alleen Agram wordt genoemd (de namen zijn stom - je kunt het je niet echt herinneren). Ik kocht bij VDNKh. 🔗

Maar de samenstelling ...

Agram (poeder)

Rogge- en tarwemeel, deegfermentatieproducten, organische zuren, emulgatoren (fabrikant IREKS AROMA, Kroatië)

Leg uit: als er zuurdeeg is, waarom is er dan gist, of is het nog steeds nodig?
Ik heb dit HEEL SMAKELIJKE recept behoorlijk veranderd, misschien komt iemand van pas:

tarwebloem - 180 g,
gepeld roggemeel - 260 g
droge gist - 2,5 theelepel
Zuurdesem "AGRAM" - 1 eetl (ik meet af met een gewone lepel)
PANIFARINE - 3 theelepels (ik meet met een gewone lepel)
olijfolie - 2 el
zout - 2 theel
suiker - 2 theelepels
mout - 2 eetlepels (giet 80 mg kokend water, laat afkoelen en voeg toe aan andere ingrediënten)
water - 300 ml

Ik zal zeker wachten op het kneden: ik help de kolobok van locatie te veranderen (met een siliconen spatel), als er bloem aan de zijkanten blijft, begraaf ik het ook dichter bij de kolobok met een spatel als het kneden voorbij is. Ik bevochtig mijn hand in water (zodat het deeg niet plakt) en spreid het broodje met mijn hand uit, dat wil zeggen, kneed het gelijkmatig over de emmer) de bovenkant blijkt altijd egaal en mooi te zijn.

BEDANKT kgeo omdat. het brood is heerlijk !!!!

Ik heb enorm bedankt volgens het recept van Lira, het ging twee keer omhoog, heerlijk, alleen smaakt het meer naar Borodino, maar wat als je de mout zet zonder te brouwen, wat gebeurt er dan?

kgeo, en water in totaal moet 300 ml of 300 ml + 80 ml water zijn, giet 3 el. l. mout?

Ik gebruikte ook donkere agram bij het bakken van roggebrood. En onlangs heb ik geprobeerd het te vervangen door de Duitse zuurdesem flussigsauer. Het is een vloeibare, natuurlijke zuurdesem die alleen melkzuur, azijnzuur en mout bevat. Het resultaat - zoals in Leskov's Lefty - "is geen voorbeeld van de meest uitmuntende"!

Ik gebruikte ook donkere agram bij het bakken van roggebrood. En onlangs heb ik geprobeerd het te vervangen door de Duitse zuurdesem flussigsauer.Het is een vloeibare, natuurlijke zuurdesem die alleen melkzuur, azijnzuur en mout bevat. Het resultaat - net als dat van Leskov's Lefty - "is geen voorbeeld van de meest uitmuntende"!

Dopleta, waar kan je deze starter kopen? In de online winkel worden alleen verpakkingen van 12,5 kg in blik aangeboden.

Helemaal goed, het wordt verpakt in grote blikken, maar wordt in bulk verkocht. Voorzover ik weet, bevindt het hoofdkantoor van de TRI-R-bedrijvengroep zich in Moskou, dat Duitse gisten, additieven, verbeteraars en mengsels verkoopt. Ik koop alles wat ik nodig heb in de detailhandel in kleine hoeveelheden in de vestiging in St. Petersburg van dit bedrijf.