Dieet roggebrood

Dieet roggebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Rogge (geschild) meel	380 g
Tarwemeel	150 g
Tarwezemelen	70 g
Water	450-570 ml
Zout	1 st. l
Droge gist	1 st. l

Kook methode

• Water moet voorzichtig tweederde onmiddellijk in de emmer worden toegevoegd, de rest bij het kneden tot de gewenste consistentie. De hoeveelheid water kan variëren van 450 ml tot 570 ml, afhankelijk van het type zemelen, bloemkwaliteit en vochtgehalte.
• Bakmodus in een roggebroodmachine.
• 

Opmerking

Het brood heeft een traditioneel rogge smaak, licht vochtig. Het recept is door mij ontwikkeld, met vallen en opstaan, op zoek naar roggesmaak en maximale gezondheid voor het lichaam.

Vergelijkbare recepten

Dieetbrood (Kara)

Dieet zuurdesembrood (oven) (Paillette)

Oopsie-Bread of Bread-Cloud - Flourless, Diet of Athletic (Miranda)

Voor 600 gram bloem en zemelen, 570 ml. vloeistoffen - zal het niet te veel zijn?

De samenstelling van brood bevat meel, dat een GI heeft van 100 eenheden, en in ieder geval kan het in wezen geen dieet worden genoemd - het is BLOEM !!!

En controleer de juistheid van zout en gist in dergelijke hoeveelheden is ook twijfelachtig

Bedankt voor de aandacht! Ja, ik heb al verschillende keren brood gebakken met dit recept. Huishoudens vinden het leuk. En er is genoeg water. Roggemeel neemt twee keer zoveel water op als tarwemeel en 167% zemelen. Ik telde zo: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Ik zou ook graag het type en de soort bloem willen weten. En ook zemelen zijn anders ...

Bedankt voor de aandacht! Ja, ik heb al verschillende keren brood gebakken met dit recept. Huishoudens vinden het leuk. En er is genoeg water. Roggemeel neemt twee keer zoveel water op als tarwemeel en 167% zemelen. Ik telde zo: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuu! Hoe ingewikkeld is het!

Ik zou ook graag het type en de soort bloem willen weten. En ook zemelen zijn anders ...

Rogge - gepeld bakkerijmeel "Ryazanochka", tarwe - "Nekrasovskaya", gewone tarwezemelen, verpakt in elk 150 g.

NataljaMart, leuk je te ontmoeten - we zijn bijna buren! Ik ben dol op roggebrood, ik vertrouw op je experimenten - over een paar dagen zal ik proberen het te bakken. Een vraag voor jou: - heeft het roggemeel deze kleur aan het brood gegeven zonder toevoeging van gefermenteerde mout? Heb je geprobeerd een deel van het roggemeel te vervangen door boekweitmeel ("Ryazanochka Boekweit" trouwens, hoe vind je het lekker?, Hoeveel heb je? Ryazan)

Het brood bleek een mooie bruine kleur te hebben, op de foto is het wat lichter. Ik heb het niet geprobeerd met boekweitmeel. Te koop bij Ryazan zag ik alleen tarwe en rogge. Als ik een boekweitaankoop zie, zal ik je zeker schrijven over de kwaliteit en de kosten ervan.

Dank je wel, vriendelijke ziel!

Het is me niet gelukt. Van de aangegeven hoeveelheid producten is alleen een vloeistof gevormd. Ik moest veel bloem toevoegen en de oven kon niet zo'n volume deeg kneden. Ik moest het deeg eruit halen en in twee delen verdelen. Ze bakte een deel en bakte de andere cakes. Het brood was ook geen fontein, het steeg slecht. Kortom, er klopt iets niet ...

De auteur gaf niet aan wat voor soort zemelen ze had: los of in de vorm van vlokken. Losse, in tegenstelling tot vlokken, nemen nauwelijks water op.
En er is duidelijk iets mis met de vloeistof. Heel vaak maak ik Custardbrood volgens het recept van Panasonic. Daar heeft 325 g rogge en 225 g tarwemeel 410 g (ml) water nodig. Dit is waar we van moeten beginnen. Het is onwaarschijnlijk dat dit recept meer dan 420 ml water nodig heeft.

Moet je de zemelen laten weken of kun je het zo doen?

Dit recept werd meerdere keren gebruikt om brood te maken.Ja, het blijkt laag, licht vochtig te zijn, zoals elk ander brood met een hoog gehalte aan roggemeel. De hoeveelheid water werd berekend met behulp van de formule. Voor elke gram tarwebloem is 0,52 ml water nodig (150 * 0,52) = 78 ml, roggemeel neemt 100% meer water (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, zemelen neemt 167% meer water op dan tarwebloem (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, alles optellen = 570 ml. Maar om het water niet te missen, heb ik een regel (ze kunnen het op internet vinden) giet nooit al het water in één keer, tweederde in een emmer en voeg de rest toe tijdens het kneden tot het deeg de gewenste dikte heeft .

Moet je de zemelen laten weken of kun je het zo doen?

... Ik heb niet geweekt.

Het is me niet gelukt. Van de aangegeven hoeveelheid producten is alleen een vloeistof gevormd. Ik moest veel bloem toevoegen en de oven kon niet zo'n volume deeg kneden. Ik moest het deeg eruit halen en in twee delen verdelen. Ze bakte het ene deel en bakte met het andere gebak. Het brood was ook geen fontein, het steeg slecht. Kortom, er klopt iets niet ...

Het spijt me dat je dit recept voor brood niet had. Morgen ga ik het weer bakken, ik let goed op de hoeveelheid water. Ik zal je informeren over het resultaat.

Maar om het water niet te missen, heb ik een regel (ze kunnen het op internet vinden) giet nooit al het water in één keer, tweederde in een emmer en voeg de rest toe tijdens het kneden tot het deeg de gewenste dikte heeft .

Hier, ik vroeg je, hoeveel water is het niet veel? En nu blijkt dat we niet al het water in delen gieten en hoeveel deeg het kost

Jongens, we schenken genoeg water om brooddeeg te krijgen: voor 600 gram bloem, inclusief rogge en zemelen, nemen we 400 ml. water (vloeibaar) en iets meer toevoegen tot een zachte kolobok.

Wat voor kneden van tarwe-rogdeeg kan zijn, kijk naar het onderwerp Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel. Masterclass. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

En we zijn niet wijs, en we gebruiken de tabel Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten om brood van verschillende groottes te krijgen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 en pas de bloem / vloeistofbalans aan om het deeg een beetje zacht te maken.

Als we de hoeveelheid water voor dit recept berekenen door te rekenen, zou ik dit doen:
In het Panasonic-receptenboek (vele malen getest) voor gewoon witbrood zonder enige vloeibare toevoegingen (boter, enz.), Is 400 g tarwemeel vereist - 280 ml water (recept voor het Franse regime). Dat wil zeggen, de water-bloemverhouding is 0,7.
Voor roggebrood volgens Vanya's beproefde recept 28 (https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) voor 500 g roggemeel is 450 ml water nodig, d.w.z. de verhouding water-bloem is 0,9.
Het blijkt 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
De rest van het water hoeft alleen empirisch te worden bepaald, afhankelijk van het type zemelen dat in dit geval wordt gebruikt.
De auteur heeft deze berekeningen hier waarschijnlijk gebruikt - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
En hier is aanvankelijk de consistentie van het vergeleken product "vloeibare zure room". Dus het bleek met deze berekening in het geval van het toevoegen van 570 ml water.

Je hebt dezelfde uitlijning die ik in de bovenstaande tabel heb gegeven: hoeveelheid meel en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes + een additief voor roggemeel en zemelen.
Deze tabel moet worden gebruikt voor eenvoudige berekeningen, zonder te dansen met tamboerijnen, als basis voor tarwe- en tarwe-rogdeeg. En dan - de balans tussen bloem / vloeistof

Hier, ik vroeg je, hoeveel water is het niet veel?

... Vandaag heb ik weer dit brood gebakken en er was weer 570 ml water voor nodig. Het deeg is tweeënhalf keer in volume toegenomen, het brood weegt 1070 g. Misschien gaat er zoveel water verloren door de grote hoeveelheid zemelen. Toch is 70 g een volle maatbeker van 250 ml, of ik heb zulke droge bloem. Op de een of andere manier, maar het brood volgens dit recept bleek maar weer eens. Nou, of deze magie, als je het echt wilt, zal het zeker lukken. :-) Ik raap al zo lang de grootst mogelijke hoeveelheid zemelen op, maar zodat het brood eruit zou zien als brood, en niet als cake. En ik heb het gedaan. ;-)

[Natasha]

Natasha, alles kan zijn wanneer je het echt wilt
Misschien heb je heel droog meel, heb je in de buurt van een warmtebron gestaan ​​of ... om vele redenen. Hier heb ik een analyse gemaakt van de wateropname van bloem, inclusief zemelen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, ze nemen weinig en slecht water op.

Maar waarom falen anderen en klagen mensen over het beslag?
U moet in het briefje aangeven hoeveel water u nodig heeft voor een normaal deeg voor dit brood. En om op te merken dat in uw geval om ...... redenen veel meer water nodig was en dat dit een speciaal geval is

Blijkbaar verliet ik zo veel water vanwege de eigenaardigheden van mijn bloem en zemelen. Ik gebruikte roggemeel van een lokale producent, Ryazan, het is gepelde rogge. De zemelen waren tarwe-dieet. Bedankt voor het schrijven over je slechte ervaringen met dit recept. Dit hielp me de fout op te merken bij de waterberekening. Ik heb het recept verbeterd.

En toch: welke zemelen?

Degenen in de linker benedenhoek nemen praktisch geen water op, maar in de vorm van ballen, worstjes, enz. - Ze hebben gewoon veel water nodig.

En toch: welke zemelen?

We nemen alle! Als de zemelen poeder zijn, giet het dan zo in, indien met worstjes, blokjes, breek dan met een blender, maal en neem dan ook op gewicht zoals in het recept.

Je kunt de zemelen droog nemen, of je kunt hem 30 minuten laten weken. Hoeveel water er wordt ingenomen, is niet essentieel: we nemen water tegen de snelheid https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, en dan passen we de bloem / vloeistofbalans aan met een extra hoeveelheid water direct bij het kneden van het deeg, tot een zacht deeg (maar niet vloeibaar!)

En toch: welke zemelen?

Degenen in de linker benedenhoek nemen praktisch geen water op, maar in de vorm van ballen, worstjes, enz. - Ze hebben gewoon veel water nodig.

... Ik had allebei in de linker benedenhoek.

Zo'n brood gemaakt. Ik vond de smaak lekker, maar de kruimelstructuur is niet erg: plakkerig. Toegegeven, ik nam 2,5 theelepels gist (in plaats van 3, aangezien de tafel = drie theelepels) en 2,5 theelepels zout. Geen afwijkingen meer van het recept, rogge en tarwebloem, maar ook brokkelige zemelen die strikt volgens het recept worden gebruikt. Er was 480 ml water voor nodig. Eerlijk gezegd kan ik me nauwelijks voorstellen hoe meel en zemelen eruit zouden moeten zien als ik nog eens 90 ml vloeistof nodig heb ...

Eerlijk gezegd kan ik me nauwelijks voorstellen hoe meel en zemelen eruit zouden moeten zien om nog eens 90 ml vloeistof te nemen ...

Blijkbaar zijn ze uniek voor mij. En over de plakkerige kruimel, probeer het roggemeel te verminderen, voeg tarwemeel toe. Koken is een experiment. En wat niet werkt, maak er croutons van (in kleinere stukjes gesneden en in de oven drogen)

En over de plakkerige kruimel, probeer het roggemeel te verminderen, voeg tarwemeel toe. Koken is een experiment. En wat niet werkt, maak er croutons van (in kleinere stukjes gesneden en in de oven drogen)

Ja, we hebben het al gegeten. Ik heb nog geen volledig oneetbaar brood gemaakt, behalve de allereerste in een broodbakmachine. Maar dat is lang geleden, alweer drie jaar geleden. De verhouding tussen rogge en tarwebloem 325x225 (uit het recept voor Panasonic Rye Custard), misschien wel de minst problematische, kan 's nachts worden ingesteld.
Maar uw verhouding is aangenaam, want zonder mout wordt een uitgesproken roggesmaak verkregen.

Ik blijf experimenteren met dit recept. En, oh god, ik kocht zemelen van een andere fabrikant en het kostte niet 570 ml water, maar zoals alle 490. Meel heeft er dus niets mee te maken. Het zijn allemaal zemelen.

Hoeveel calorieën zitten er in zo'n broodje?
En zo'n brood past bij dit recept 🔗

100 g van dit brood bevat 172 kcal. Ik maak sandwiches met hem. En de soep is heerlijk.

Vertel me eens, is het erg zout? Als je het zout verkleint, werkt het dan?

Het brood smaakt normaal. Ik heb ooit wat ongezouten brood gemaakt, ik vond het niet lekker, het voelt alsof het ook geen brood is. Maar het brood steeg en werd gebakken en verschilde uiterlijk niet van zout.