Mayonaise maken

[koffiebonen?]

maar wie is er nog meer? Ik heb het zelf nog niet gedaan. vertel me, in elektrische koffiemolens kun je alleen noten of dergelijke eenheden malen koffiebonen?

Nee, ze zijn niet alleen voor koffiebonen - ze doen het goed met suiker, met granen. Maar hoe zit het met walnoten Ik heb grote twijfels. Het is een feit dat walnoten bij het malen veel olie afgeven en snel aan de messen blijven plakken, die ze proberen te malen, er een grote belasting op het apparaat wordt verkregen, de vrijgekomen olie en messen worden opgewarmd en bijgevolg blijft alles plakken zelfs meer en het apparaat kan de massa helemaal niet draaien. Ik leed zelf aan noten en kwam tot de conclusie dat het moeilijk is om ze te malen met apparaten met kleine mesjes - dit geldt zowel voor de blender als voor de koffiemolen. Het werkt het beste in een ruime ruimte met grote messen. Nou ja, of in een koffiemolen, maar in hele kleine porties.

In een herdruk van een pre-revolutionair kookboek gaven ze ook een recept voor magere provence. Als ik me niet vergis in de hoeveelheden (ik zal wat later kijken en hier correcties aanbrengen), in plaats van de dooiers, werd voorgesteld om gekookte aardappelpuree te gebruiken, 1 eetlepel voor elke dooier.

[Rina72]

bedankt allemaal voor je waardevolle advies!
Rina72, heel interessant om aardappelen te proberen!
ja, en ook over magere mayonaise. Als iemand het gaat maken op sojamelk, gemalen uit sojamelkpoeder, doe dat dan niet. natuurlijk, tenzij je een liter onnodige olie rondslingert. omdat sommigen, laten we niet met de vingers wijzen, een literfles hebben 'gestolen' in de hoop magere mayonaise te krijgen en nu wacht een zeer onaangename stapel geelwitte kleur op zijn beste uur om ergens te worden gebruikt

Meisjes, mijn walnoten worden goed gehakt in een hakmolen, op een andere manier - een hakmolen. Dit is een glas messen die wordt geleverd met een staafmixer. Deze shredders worden verkocht als stand-alone units.
Maar ik maal de amandelen in een koffiemolen, het komt goed uit. Op dezelfde plek verander ik suiker in poedersuiker.

Ik maakte mayonaise zonder eieren ... het werkte niet, daarvoor werkte het altijd! Ik realiseerde me dat je geen echt goedkope olie moet nemen, zeezout en azijn moet later worden toegevoegd, maar ik wil het met anderen delen. Ik liet dit gelaagde mengsel achter voor de marinade, begon de kip te marineren, voegde kiwi en mosterd toe zoals altijd, en plotseling werd alles in de kom een ​​dikke saus door gewoon te roeren met een lepel! Natuurlijk ging ik verder met experimenteren ... ik schonk de overblijfselen van ongeslagen mayonaise in de maaidorser (ongeveer 300 g), voegde ongeveer een eetlepel vers geraspte kiwi en een theelepel Ogorodnikov-mosterd met granen toe, na 5 seconden. bleek mayonaise !!!! en de consistentie van een lepel is het praktisch waard ... Ik vermoed dat het hele ding in kiwi zit ... Ik zal het in de volgende proberen. tijd. Misschien besluit iemand anders het te proberen?

Ik schreef hierboven dat mayonaise soms niet klopt, het heeft alleen grillen. Ik legde het rustig in de koelkast, en na een tijdje. Vaker de volgende dag haal ik het eruit en versla het, en een uitstekend resultaat.

Ja, ik had ook problemen - de eerste keer dat het goed werd geslagen, gewoon super - de lepel stond, eergisteren deed het - teleurstelling; leg het in de koelkast - van gedachten veranderd en geslagen! Ik nam een ​​hapje in de "Five" voor nog een freebie - de "Zateya" -olie, waarschijnlijk vanwege de olie!

[kleskox35]

kleskox35, waarschijnlijk niet vanwege kiwi, maar vanwege mosterd - het is een zeer goede emulgator.

De eerste keer dat ik mayonaise maakte, laadde en klopte ik alle producten en ik deed het. En de volgende 2 keer zijn dat niet. Na deze mislukkingen was het over het algemeen eng om het te doen. Maar toch zette ik mezelf op en deed het alleen op mijn eigen manier, zoals ik doe in een keukenmachine met een blender. Ik klop eerst eieren met mosterd en kruiden tot ze wit zijn en giet dan langzaam de boter erbij.Ik giet olie in, kijk welke dichtheid ik nodig heb, en aan het eind azijn.
Het leek me dat het belangrijkste is dat de eieren worden geslagen, dan komt alles goed.

[Ei-vrije mayonaise]

Ei-vrije mayonaise
Ik vond vandaag zo'n eenvoudig recept op internet en heb het meteen gemaakt.
Hij is hier-
🔗
Super dikke mayonaise
Bovendien heeft hij een uur in de koelkast gestaan ​​en werd hij nog dikker.
Producten
Voor 500 ml mayonaise heb je nodig:
150 ml melk
300 ml plant. oliën
1 theelepel mosterd-
1 tl azijn
0,5 theelepel zout (of naar smaak)
Voorbereiding:
- Meng melk en boter in een garde.
- Voeg zout en mosterd toe.
- Klop het mengsel met een blender tot het begint te emulgeren.
- Azijn toevoegen, kloppen tot dik, kruiden naar smaak.

En ik heb een complete teleurstelling met deze mayonaise. In het begin was er bij het karnen een substantie die vaag op mayonaise lijkt, alleen vloeistof. Zet het in de koelkast; in 15 minuten kijk ik - het is gestratificeerd. Gemaakt in een blenderrooier (Bosch MSM 5529). Nou, om het voedsel te bewaren, installeerde ik een garde schijf in de kom, er was een ei, begon te kloppen met de geleidelijke toevoeging van die schande die ik in de blender kreeg. Nu lijkt het op mayonaise, en zelfs dan is het niet erg dik. Ik wacht tot morgen, ik zal zien wat er gebeurt. Nu denk ik: werkte het omdat ik het ei heb toegevoegd? Of omdat ze in de grote kom begon te doen met een emulgatorschijf? Mijn doel is mayonaise zonder eieren ...

We moeten meer olie toevoegen.
Ik had het, ik weet niet waar het van afhangt, maar ik heb olie toegevoegd.
Het bleek veel mayonaise te zijn.
Maar het werkt altijd.
Ik doe het elke week.

[natamylove]

We moeten meer olie toevoegen.
Ik had het, ik weet niet waar het van afhangt, maar ik heb olie toegevoegd.
Het bleek veel mayonaise te zijn.
Maar het werkt altijd.
Ik doe het elke week.

Olie toevoegen tot de hoeveelheid aangegeven in het recept? En alleen focussen op de dichtheid? natamylove, en wat is de kooktechnologie? Eerst melk en een beetje boter toevoegen? Of alle melk, boter, mosterd in één keer kloppen, eventueel boter toevoegen?

Ik zal dit zeggen, voor de allereerste keer dat ik het deed, heb ik alles gemengd en de foto in één glas gelegd. Het bleek perfect te zijn.
Toen er eenmaal zo'n verhaal was - hij wilde niet dikker worden (hij voegde ineens boter en melk toe), om de situatie te corrigeren, voegde hij olie toe en liet zich leiden door de dikte. Ik heb alles rechtgetrokken, maar er ging meer olie.

Waar het van afhangt, weet ik niet.

Nu doe ik het volgens de techniek, als ik geleidelijk boter aan melk toevoeg.
Ik begon goedkopere olie te kopen, misschien ben ik daarom meer olie gaan consumeren dan voorheen.
Mijn melk is altijd van dezelfde koe.

Ofwel de olie is niet hetzelfde, ofwel de temperatuur beïnvloedt, het is nu erg koud.

[natamylove]

Deze mayonaise werkte voor de eerste keer niet voor mij, maar het was mijn schuld dat de melk en boter dezelfde temperatuur moesten hebben, en ik morste melk uit de koelkast. En nu maak ik deze mayonaise constant zonder eieren. En niets hangt af van de olie. Ik deed het op elke en op de goedkoopste, nam verschillende mosterd en experimenteerde met verschillende azijn. Ik snap het nu altijd. En ik heb de verhouding een beetje veranderd, omdat ik niet van te dikke mayonaise houd om de lepel te laten staan. En hij kwam zo voor mij uit. Nu doe ik dit;
melk-150ml
olie-200ml
de rest is zoals voorgeschreven. En het komt er super uit. Consistentie, normaal en niet vloeibaar of staand. Ik vergat trouwens + te plaatsen natamyloveIk ren om te verbeteren

[natamylove]

Nu doe ik het volgens de techniek, als ik geleidelijk boter aan melk toevoeg.
.....................
Mijn melk is altijd van dezelfde koe.

Ofwel de olie is niet hetzelfde, ofwel de temperatuur beïnvloedt, het is nu erg koud.

En het lijkt erop dat ik 2 recepten in mijn hoofd heb gemengd, waarvan er een is volgens de "luie" technologie, waarbij boter en melk tegelijkertijd samengaan. Dat is de belangrijkste reden waarom het niet is gelukt, zoals ik denk.

En melk - uit de winkel, in een zachte verpakking, "Vologda Lace" 2,5%.

Oké, ik zal mezelf bij elkaar brengen en het opnieuw proberen. natamylove, bedankt voor uw snelle reactie.

Lydia:
zie berichten 468-491 in deze thread.Ei-vrije mayonaise wordt alleen verkregen met een staafmixer.

Ja? Ik heb er niet over nagedacht. En zonder hem op een of andere manier? De oude DDR-mixer heeft echter een mondstuk dat ik ooit gebruikte om cocktails te kloppen: het ziet eruit als een blender, alleen het "been" is 2 keer korter. En nog iets: wat voor mes heeft een staafmixer? Kruisvormig? Mijn mondstuk doet het niet. Kan dit van invloed zijn?

[Lydia]

Lydia, en ik heb een oud Sovjet "Ritme" en het heeft ook een mondstuk om te slaan (het lijkt alsof dat in de instructies wordt genoemd). En juist dit mondstuk blijkt een uitstekende mayonaise te zijn, wacht, ik zal het je laten zien.

Wort en alle mensen die het weten! En de container om te slaan moet smal zijn, ongeveer de breedte van een blender (in de woorden: interessant, begrijpelijk?)? Ik heb het onderwerp gelezen, maar je moet het ook begrijpen!

Wort, ja! Bijna een tweelingbroer! Ur-ra!

Ik dacht niet eens aan de capaciteit, mijn mondstuk past heel goed in een pot van een halve liter, en ik gooi hem er meteen in.

Bedankt! Nu is er ruimte voor creativiteit. Dus schreef ik deze bijlage al vroeg naar het archief.

Het is alleen dat het handiger is om in een hoge (of, als je van een smalle) container houdt - er wordt niets op de wanden gespat of uitgesmeerd

Het is alleen dat het handiger is om in een hoge (of, als je van een smalle) container houdt - er wordt niets op de wanden gespat of uitgesmeerd

Begrepen, bedankt. Dit betekent dat elke container geschikt is in hoogte en breedte.

Ik vraag me af of het niet helemaal toereikend kan worden geacht voor een vrouw die om half twaalf (!) 'S avonds plotseling afbreekt en naar de keuken snelt om mayonaise te maken? En - hoera! Hoera! - Ik heb mayonaise gemaakt zonder eieren! Ik kan het zelf niet geloven ... Iets te zout, maar het is normaal in termen van dichtheid. Ik deed het met een mixer, dezelfde bijlage als Susli op de foto. Het blijft om de gewenste smaak te bereiken, hoewel het al, afgezien van wat zout, redelijk verdraagzaam is. Zet het tot morgen in de koelkast. Bedankt aan iedereen die niet te lui was om mijn vragen te beantwoorden!

Uryayayayaya! Gefeliciteerd!

Bedankt! (Tegelijkertijd doe ik mijn hoed af en buig ik.)

Ik vraag me af of het niet helemaal toereikend kan worden geacht voor een vrouw die om half twaalf (!) 'S avonds plotseling afbreekt en naar de keuken snelt om mayonaise te maken?

U kunt niet! Anders zou de helft van het forum "gesloten" zijn geweest!

[Stеrn]

Stеrn, bedankt, gekalmeerd!

[Samenstelling:]

Samenstelling:

4 kwarteleitjes, of 1 kip, of 2 dooiers van kippeneieren
1 theelepel zout
1 dec. l. citroensap of azijn
1 theelepel mosterd-
250 ml. plantaardige olie

Je kunt een snufje suiker toevoegen.

Ik heb twee dooiermayonaise gemaakt van Qween. Opgeklopt met een dompelmixer. Alles ging meteen zo goed, zo'n dikke mayonaise bleek en toen begon alles te schilferen.
Het was erg zout voor de hele maaltijd.
Het stond een nacht in mijn taco-vorm in de koelkast. Ik heb er nooit beter over nagedacht.
Ik begon weer te slaan, alsof het dikker begon te worden, maar ik bedacht me ...
En zo heb ik hem nieuw leven ingeblazen:
Daarna klopte ik twee dooiers in een aparte kom met een gewone mixer en voegde de mayonaise toe die niet op een lepel plaatsvond.
Het resultaat is zo'n funky mayonaise. Toegegeven, het smaakte nog steeds zout, aangezien ik in het begin zout heb toegevoegd. De volgende keer zal ik zout toevoegen van 1/4 theelepel. en daarna naar smaak.
Ik voegde meer mosterd, citroensap en een beetje suiker toe. poeder.
Het bleek 500 g te zijn. een potje mayonaise.

[Zhivchik]

Zhivchik, het is goed dat uiteindelijk de mayonaise bleek.

Het kwam voort uit het feit dat ze de blender te vroeg begonnen op te trekken, of dat ze te veel boter namen, en de mayonaise was nog steeds niet erg dik.

Op uw gezondheid!

[Quinochka]

Ik vergat te zeggen dat mijn moeder zo'n mayonaise heeft gemaakt, ze heeft geen dompelmixer, ze klopte het met een simpele mixer, alles werkte prima. Quinochka, nog meer dank aan jou van mama. Ze is zo blij, anders waagt ze het niet om zelfgemaakte te kopen (wie weet wat voor soort zelfgemaakte het zijn ...), maar op kwartel is ze zelfs heel geschikt.

[Suslya]

Suslya, Ik ben erg blij dat je moeder de mayonaise lekker vond!

[Tussen]

Tussen, bedankt voor het mayonaiserecept!
Dat is gewoon een beetje zout, maar als je het mengt met brood of kwark, is dat het dan. En toen vergat ik met de winkel-synthetische stoffen de smaak.
En voor meisjes die, zoals ik, alleen een handmixer hebben, kan ik zeggen dat de mayonaise uitstekend blijkt te zijn bij het kneden ... met de hand. Mijn neef stelde me dit voor (ze heeft onlangs de mixer op mayonaise verbrand). Dus zei ze dat ze de eerste trap met de hand kneedt en vervolgens, aan het einde, met een mixer (geleend van de buren).
Omdat ik een theelepel heb. werd "gekleurd" met afgemeten mosterd, daarna werd het geroerd. Tegelijkertijd begrijp je zelf ... de snelheid van het roeren ... twee keer sneller dan bij het kneden van een koekje, dat wil zeggen, het stoort helemaal niet. Dus de mayonaise bleek erg dik te zijn, terwijl hij niet eens probeerde te stratificeren. Ik gebruikte de mixer alleen toen ik aan het einde citroensap schonk en nog eens 70 ml water toevoegde, omdat de mayonaise erg dik was.
Voor mij was het een complete verrassing, omdat de eerste poging om met een handmixer te kloppen niet succesvol was - de mayonaise gestratificeerd (gebruikt voor beitsen). De tweede keer dat ik merkte dat ik begon te exfoliëren, reed ik een heel ei, voegde mosterd toe en de reanimatie was succesvol, gevolgd door een extra glas olie.
Hier is het resultaat van handkneden

Dus wie geen staafmixer heeft, is geen probleem

En vandaag heb ik mayonaise gemaakt met gebakken melk. Hier. Het bleek dat er geen melk was, maar mayonaise was nodig, dus ik waagde het erop. Het bleek erg lekker en mals. ik vind het leuk

[Nata333]

Nata333 , voor de gezondheid
Het is te zien dat de mayonaise erg homogeen en dik is.

En ik heb gisteren weer mayonaise zonder eieren gemaakt. Terwijl ik bezig was, was ik bang dat het niet dikker zou worden. Verdikt, en hoe! En de normale smaak kwam naar buiten. Ik heb het een paar uur in de koelkast bewaard en toen ik het eruit trok, merkte ik dat het met een mes kon worden gesneden - het was zo dik. En ik zou dunner zijn ... Ik heb hier gelezen dat je kunt verdunnen met wat water. Nou en? Gewoon roeren? Nog een beetje kloppen? Of hoe?

En ik heb gisteren weer mayonaise zonder eieren gemaakt. Terwijl ik bezig was, was ik bang dat het niet dikker zou worden. Verdikt, en hoe! En de normale smaak kwam naar buiten. Ik heb het een paar uur in de koelkast bewaard en toen ik het eruit trok, merkte ik dat het met een mes kon worden gesneden - het was zo dik. En ik zou dunner zijn ... ik las hier dat je kunt verdunnen met water. Nou en? Gewoon roeren? Nog een beetje kloppen? Of hoe?

Welk recept heb je gemaakt?
Ik wil het proberen.

Het recept stond ergens in het midden van deze draad. Maar het is gemakkelijker om het te herschrijven dan om de huidige zoekopdracht te gebruiken.

Ingrediënten voor 500 ml mayonaise:
150 ml melk op kamertemperatuur
300 ml plantaardige olie (in het originele recept - 50% olijfolie zonder toevoegingen en 50% plantaardige olie)
1 eetkamer l. mosterd-
1 tafel. een lepel citroensap (ik heb gewone azijn toegevoegd)
snufje zout of naar smaak, je kunt suiker toevoegen (of toegevoegde suiker, ik niet)

Verder verschillen de meningen over hoe het te doen. Mijn eerste poging om mayonaise te maken in de blender van een keukenmachine mislukte jammerlijk; waarom - ik weet het niet meer. Ik deed het met een dompelmixer (meer precies, een "blender" -accessoire op de oude DDR-mixer), boter aan de melk toevoegen, eerst letterlijk met een theelepel, dan in een dunne stroom gieten en dan mosterd, azijn, zout toevoegen.

[Ei-vrije mayonaise]

Ei-vrije mayonaise

Ik maak het constant, met een staafmixer, melk uit de koelkast,
inschenken, olie, mosterd, citroensap (in plaats van azijn), zout en toevoegingen naar smaak toevoegen ...
Het werkt altijd, er waren geen misbaksels ...

Het recept stond ergens in het midden van deze draad. Maar het is gemakkelijker om het te herschrijven dan de huidige zoekopdracht te gebruiken.

Ingrediënten voor 500 ml mayonaise:
150 ml melk op kamertemperatuur
300 ml plantaardige olie (in het originele recept - 50% olijfolie zonder toevoegingen en 50% plantaardige olie)
1 eetkamer l. mosterd-
1 tafel. een lepel citroensap (ik heb gewone azijn toegevoegd)
een snufje zout of naar smaak, je kunt suiker toevoegen (of toegevoegde suiker, ik niet)

Verder verschillen de meningen over hoe het te doen. Mijn eerste poging om mayonaise te maken in de blender van een keukenmachine mislukte jammerlijk; waarom - ik weet het niet meer.Ik deed het met een dompelmixer (meer precies, een "blender" -accessoire op de oude DDR-mixer), boter aan de melk toevoegen, eerst letterlijk met een theelepel, dan in een dunne stroom gieten en dan mosterd, azijn, zout toevoegen.

Hartelijk dank voor uw aandacht voor mijn vraag en voor uw tijd.
Echt op zoek naar een recept met een zoekopdracht is een moord op tijd en energie.
Ik heb het meer dan eens geprobeerd, maar het mocht niet baten.

[Ei-vrije mayonaise]

Ei-vrije mayonaise

Ik maak het constant, met een staafmixer, melk uit de koelkast,
inschenken, olie, mosterd, citroensap (in plaats van azijn), zout en toevoegingen naar smaak toevoegen ...
Het werkt altijd, er waren geen misbaksels ...

En als er geen blender is? Kan ik het met een mixer doen?
Gekookte melk? Citroensap wrongel?
Wat is het recept? Hoeveel van wat?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Ik heb het geprobeerd met een garde in een mixer, het werkte niet, ik maakte het af met een ondergedompelde, zoek een rapport in deze thread ...
Onoplettend lezen, melk uit de koelkast, ongekookt,
krult niet op van het sap, er waren geen misbaksels ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Ik heb het geprobeerd met een garde in een mixer, het werkte niet, ik maakte het af met een ondergedompelde, zoek een rapport in deze thread ...
Onoplettend lezen, melk uit de koelkast, ongekookt,
krult niet op van het sap, er waren geen misbaksels ...

Ik kook altijd melk en zet het in de koelkast.
Ik las heel goed. voorzichtig.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Ik heb het geprobeerd met een garde in een mixer, het werkte niet, ik maakte het af met een ondergedompelde, zoek een rapport in deze thread ...
Onoplettend lezen, melk uit de koelkast, ongekookt,
krult niet op van het sap, er waren geen misbaksels ...

Elke melk, ik heb het gewoon dom herschreven, zoals het was in het originele recept. Ik heb ooit de garde van een mixer gebruikt om mayonaise te maken, die eieren bevat. Het bleek, maar het leek lang en somber. Pakat, wat moet ik doen met mijn super dikke mayonaise?

Ik krijg mayonaise volgens elk recept, maar de mijne eet het niet. Ze zeggen heel brutaal
Heeft iemand zo'n probleem?
Hoe zorg je ervoor dat het niet vettig, dik en smakelijk is ?!

"Wat is het verschil tussen een cavia en een vrouwelijke wiskundige? - Ja, niets. En zij is geen varken, noch een zeepaardje, en die is geen vrouw, noch een wetenschapper" (een oude anekdote, die, zoals altijd, heeft zijn eigen kern van waarheid)

Is het niet vettig, dan is dit geen mayonaise meer, maar een soort saladedressing of dressing.

Variaties: Maak een klassieke witte saus en meng met mayonaise om het vetgehalte te verlagen. Je kunt het proberen te mengen met yoghurt (in sommige restaurants, in plaats van zure room, was het enige tijd geleden in de mode om yoghurt te serveren bij Oekraïense gerechten, zeggen ze, een meer dieetgerecht)

het kan met een mes worden gesneden - zo dik. En ik zou dunner zijn ... ik las hier dat je kunt verdunnen met water. Nou en? Gewoon roeren? Nog een beetje kloppen? Of hoe?

Mensen! Wat kan ik doen met mijn dikke mayonaise?

Ik voegde direct tijdens de bereiding een eetlepel water toe aan de dikke mayonaise (roeren met een blender) totdat de gewenste consistentie was verkregen.

[aynat]

Bedankt, aynat... Mijn mayonaise is echter bijna een dag, maar ik probeer het nog steeds.

[Ei-vrije mayonaise]

Ei-vrije mayonaise

Ik maak het constant, met een staafmixer, melk uit de koelkast,
inschenken, olie, mosterd, citroensap (in plaats van azijn), zout en toevoegingen naar smaak toevoegen ...
Het werkt altijd, er waren geen misbaksels ...

Wat is het recept? Hoeveel van wat?
De zoektocht maakte me af.
Of ik ben hem of hij is mij ... Hij moet me vermoorden.