Adjika rauw met plantaardige olie (zonder azijn en fermentatie)

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Zoete peper	2 kg
Tomaten	1,5-2 kg
Hete peper (optioneel)	1-2 stuks
Nettogewicht knoflook (koppen) - 200 g	4-5 stuks
Plantaardige olie (geurloos)	100-120 g
Zout (grof, schoon)	4 eetl. lepels
Zwarte peper (optioneel)	smaak

Kook methode

Er staan al heel wat recepten voor allerlei smaakmakers en adjika op de site, maar misschien vindt iemand deze methode ook leuk. De smaakmaker is ontworpen om in de koelkast te worden bewaard en blijft goed tot de volgende oogst. De producten zijn vrijwel hetzelfde als in de gebruikelijke set voor rauwe adjika gemaakt van hete en paprika, tomaten en knoflook. Meestal zijn deze kruiden voorgegist of natuurlijk gefermenteerd of toegevoegd met azijn voor stabiele opslag in de koelkast. Hier wordt plantaardige olie toegevoegd als een extra conserveermiddel, dat helpt om de verse smaak van groenten te behouden en de hardheid en scherpte van de kruiden te verzachten.
Bij opslag wordt de kruiden doordrenkt en verandert de smaak enigszins, wordt rijker, maar dankzij de toevoeging van olie is het fermentatieproces delicater.
We bereiden producten voor. De verhoudingen van groenten kunnen elk zijn. Tomaten hebben sterk en vlezig nodig, room is het beste. Peper is beter om sappig, felgekleurd te nemen. Gewenste verse olie uit een pas geopende fles.
Was de groenten heel voorzichtig, laat ze drogen. Daarna reinigen we de paprika's van de stengels en zaadkamers, de tomaten van de grove delen. We snijden in grote stukken om verder te malen. Schil de knoflook en doe de tanden in een blender.
Groenten kunnen worden gehakt. Vroeger deed ik dit, nu is het handiger voor mij in de blenderkom. Maal in porties. Voor elke portie laat ik een beetje vloeistof op de bodem van de hakmolen staan, zodat de volgende portie sneller klopt. Eerst paprika's met knoflook, dan tomaten. Ik giet het in een schone, droge pan (kopje), weeg het, voeg zout toe, zwarte peper uit de molen. Meng voorzichtig en laat het mengsel een uur in deze vorm staan: laat het schuim uit de blender bezinken en laat het in het zout weken. Nu kun je weer voorzichtig roeren en proeven met een druppel in de palm van je hand. De kruiden moeten hard genoeg gezouten zijn! Voeg olie toe, meng, proef opnieuw voor zout. Als het u plotseling, na het toevoegen van olie, lijkt dat het niet gezouten is, voeg dan meer zout toe. Ongezouten kruiden worden slechter bewaard en het fermentatieproces kan zelfs in de koelkast plaatsvinden.
Potten en deksels voor kruiden moeten steriel zijn. Ik kies voor kleine potjes, het is handiger om in de koelkast te bewaren en een open pot wordt sneller gegeten. Om schimmelvorming te voorkomen, breng ik een beetje dik verdund mosterdpoeder aan op het deksel.

Opmerking

Het gewicht van groenten wordt aangegeven vóór het schoonmaken. Om de hoeveelheid zout en olie te bepalen, weeg ik het reeds gemalen mengsel.
De geschatte hoeveelheid zout en olie wordt aangegeven per 2,5 kg mengsel.
Ik maak deze smaakmaker elk jaar - het zit in ons "verplichte" bereidingsprogramma!