Mayonaise maken

Denk je dat ik die bittere weggegooid heb? Ja, nu meteen! Ik gorgelde er vlees in, fermenteerde en stoofde het in een tekenfilm. De man zag het hele proces, en zei: wat is verdomme wit (hij heeft deze onzin niet geprobeerd), en ik zei hem: ik marineer je vlees in Italiaanse saus (om de een of andere reden, uit schrik, "Italiaanse "kwam in me op), en met een uitzicht begon de uitgeputte superminnares te koken. Aten met dankbaarheid. En niemand klaagde ...

Wat heb je het geweldig gedaan! ..

Ik heb voor de tweede keer mayonaise gemaakt met een staafmixer. De eerste keer is alles goed gekomen. Ik heb alle componenten tegelijk geladen (zoals het staat in het boek voor de blender). Nu niet pluizig.

Als je op eieren doet, probeer dan te reanimeren. Giet de mislukte versie van mayonaise in een andere kom, voeg hier 1 ei aan toe en een halve theelepel mosterd. Klop dit tot witte bubbels en voeg dan het mislukte mengsel in kleine porties toe, blijf kloppen.

Bedankt voor het advies, ik ging reanimeren. Reanimatie mislukt Het mislukte mengsel druppel voor druppel toegevoegd. Daardoor is het de kleur van mayolnez, maar een vloeibare suspensie met belletjes. De bellen waren aan het begin van het opkloppen en bleven aan het einde.

Hallo. Ik maakte mayonaise op appelciderazijn (zelfgemaakt, mijn moeder maakt het zelf) en Russische mosterd (die pittig is) en was geschokt toen ik ontdekte dat de mayonaise bitter smaakt, en bovendien bleek hij zo dik als boter. Nu weet ik niet wat ik moet doen, het opeten of het proberen te repareren?

Ik weet niet hoe ik met bitterheid moet omgaan (een probleem met olie of met azijn). Je kunt mayonaise proberen te verdunnen met water, of je kunt ook opties proberen met zure room of witte saus. Ergens waren er foto's van de oude keuken, nu zal ik die vinden.

Hier zijn recepten uit de jaren 60 https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Bedankt voor het advies, ik ging reanimeren. Reanimatie mislukt Het mislukte mengsel druppel voor druppel toegevoegd. Daardoor is het de kleur van mayolnez, maar een vloeibare suspensie met belletjes. De bellen waren aan het begin van het opkloppen en bleven aan het einde.

Het spijt me heel erg.
En wat was de mis? zag eruit als vloeibare saus? misschien moest de olie worden toegevoegd?

hoe om te gaan met bitterheid weet ik niet (het probleem met olie of met azijn). Je kunt mayonaise proberen te verdunnen met water, of je kunt ook opties proberen met zure room of witte saus. Ergens waren er foto's van de oude keuken, nu zal ik die vinden.

Hier zijn recepten uit de jaren 60 https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Bedankt voor het advies.

Het meest interessante is dat de mayonaise na een nacht in de koelkast te hebben gestaan, praktisch niet meer bitter smaakte, er bleef een beetje een verre smaak van mosterd over. Ik voegde ook een paar eetlepels citroenzuuroplossing toe en ik kreeg een heerlijke mayonaise, die deed denken aan de smaak van Saratov-mayonaise, die werd verkocht in potten van 200 gram. Vandaag heb ik mayonaise gemaakt op melk en droge mosterd, licht gezouten, maar het smaakt bitter (!), Het bleek vloeibaarder te zijn. Ik heb nieuwe mayonaise in de koelkast gezet, ik zal het morgen proberen, misschien moet hij even settelen.

Goedendag iedereen. Ik wilde mijn 5 kopeken invoegen. Ik maak al meer dan een jaar zelfgemaakte mayonaise met een staafmixer. Altijd, altijd bleek het geweldig (ik heb nooit aandacht besteed aan het gezelschap van zonnebloemolie, dat ik schonk, alleen om te worden verfijnd). Bovendien worden alle producten in eerste instantie samen geladen. En nu is alles hetzelfde gisteren en ....... klopte niet. Ik heb een ei toegevoegd in de tweede poging - het was opgeklopt, maar vloeibaar. En het klopte altijd heel snel en was dik. Hier zit ik, herlees een heleboel informatie over dit onderwerp, maar ik begrijp mijn fout niet. Alles is zoals gewoonlijk, maar er is geen resultaat. Ik wil ook zeggen over de temperatuur van de gebruikte producten.Voor deze Temka wist ik niet ongeveer dezelfde temperatuur voor producten en dus: zonnebloemolie op kamertemperatuur en een ei uit de koelkast, en hoe dan ook, het resultaat was altijd uitstekend, behalve de eerste storing in zo lang.

meisjes, ik ontdekte hoe het altijd gebeurt - je moet je voet op de dooier zetten en gedurende 15, zelfs 20 seconden - niet bewegen totdat DENSE poten vanaf de zijkant uit de gaten kruipen. niet alleen troebel schuim, maar zodat het al dikker is geworden en in zo'n dikke knuppel is gekropen. in de dooier - lecithine, een natuurlijke emulgator, moet je hem de kans geven om geld te verdienen, de eerste emulsie vast te haken en dan maar langzaam op en neer te bewegen. zal altijd zijn en zullen dicht zijn

Dit is precies wat ik de hele tijd doe, maar ...

langer moeten staan. Soms heb ik haast en begin ik eerder te friemelen, dan is het vloeibaar en als ik 20 seconden sta, dan is het dik, zelfs op een in de winkel gekochte dooier.

Maar ik kon geen blender op de dooier gebruiken. Alleen met een mixer op lage snelheid ... En met een blendervoet is dit op een heel ei ... We moeten het proberen ...

Ik doe het ook met mijn voet op het hele ei, maar ik mik op de dooier

[Het spijt me heel erg
En wat was de mis? zag eruit als vloeibare saus? misschien moest de olie worden toegevoegd?

de massa was als een vloeibare saus. De bellen zijn nooit verdwenen. Ik zal mijn hand vullen. En waar het om gaat, is dat de eerste plaats in het glas boter of een ei (voor de poot) is. Het lijkt erop dat het ei toch zal verdrinken.

In mijn recept stond geschreven dat je strikt volgens het recept moet laden: een ei, zout, suiker, azijn, mosterd en dan boter. Ik heb het niet anders geprobeerd.

[HIER]

Dus mijnheer, ik beheerste het onderwerp van de eerste tot de laatste pagina, aangezien de mayonaise bij mijn uitvoer anders qua consistentie was: de lepel stond op en de gelei en de cocktail
Ik heb voor mezelf conclusies getrokken, geluisterd naar uw advies en aanbevelingen. Boem om te proberen, ik hoop dat ik het nu goed en dik krijg.
De meisjes schreven dat de gelaagde mayonaise, na een tijdje in de koelkast te hebben gestaan, wordt opgeklopt met een paar blendermallen
Dus daar heb ik nog meer aandacht aan besteed. HIER Rina's recept # 145 zegt: "De olie moet een temperatuur hebben van 12-16 graden. Bij deze temperatuur emulgeert de plantaardige olie beter, dat wil zeggen, het valt uiteen in kleine balletjes die in het eigeel worden verdeeld zonder met elkaar te verbinden. "
Ik weet dat bijna alle olie op kamertemperatuur wordt bewaard, ook ikzelf, maar vandaag heb ik speciaal voor mayonaise een flesje olie gekocht en in de koelkast gezet.

[Toch is het erg interessant: wat is de reden voor de mislukkingen?]

In mijn recept stond geschreven dat je strikt volgens het recept moet laden: een ei, zout, suiker, azijn, mosterd en dan boter.

Elke keer dat ik alles in een andere volgorde zet, dat is * GRAPPIG * eerst aan mijn arm en er is nooit een mislukking geweest (hmmm ...)

.... Rina's recept # 145 zegt: "De olie moet een temperatuur hebben van 12-16 graden. Bij deze temperatuur emulgeert de plantaardige olie beter, dat wil zeggen, het valt uiteen in kleine balletjes die zonder verbinding in het eigeel worden verdeeld. aan elkaar. "...
Ik weet dat bijna alle olie op kamertemperatuur wordt bewaard, ook ikzelf, maar vandaag heb ik speciaal voor mayonaise een flesje olie gekocht en in de koelkast gezet.

eieren en boter worden zonder koelkast op dezelfde temperatuur bewaard. Ik begin mijn been op te heffen als de mayonaise al 1 \ 5 - 1 \ 4 van de hoogte van het blik is omvergeworpen. Het blijkt altijd dik (een ei en 180 g boter), zelfs te veel, je moet verdunnen met water of melk ...
Toch is het erg interessant: wat is de reden voor de mislukkingen?

[Nog steeds erg interessant, wat is de reden voor de mislukkingen?]

Nog steeds erg interessant, wat is de reden voor de mislukkingen?[/ kleur]

kritieke dagen ... nou ja daar ... magnetische stormen ... bijvoorbeeld.

bij mannen

(Ik heb ook boter in een andere volgorde gedaan en niet uit de koelkast, maar alleen eieren ervan, en mislukkingen bijna had niet. BIJNA. Er was eens een nat glas met druppels. De tweede keer sleepte ik mijn been te snel omhoog)

[Tussen]

Ik heb het vandaag gemaakt. Oh, wat een heerlijke luie mayonaise bleek letterlijk in een paar minuten, dik, smakelijk, nou, mijn ziel is gelukkig
Ik draag + Tussen voor de luie manier van koken, en aan jullie alle inwoners van dit onderwerp, hartelijk dank voor jullie reactievermogen, advies, recepten, experimenten, voor de sfeer die jullie steunen op het forum.
Maar ik ga huilen om de chocolade-notenboter hier

Ik kwam ook uit met een heerlijke mayonaise, ik mengde alle ingrediënten, hield mijn been vast tot het witte mengsel ging. En het is allemaal gelukt.

[Tussen]

Ik draag een plusteken Tussen voor het allereerste recept in het onderwerp (op kwarteleitjes). Ik snap het !!!! Erg smakelijk!!!! Heel erg bedankt! Ik heb het zout slechts teruggebracht tot 0,5 theelepel, mijn zout - ze eten niet echt.

Mayonaise thuis? Moet proberen! Het is honderd keer nuttiger dan het gekochte. Bedankt voor het onderwerp !! en voor de recepten, een enorme dankbaarheid aan de meisjes! Het lijkt erop dat ons huis binnenkort stopt met het kopen van mayonaise)

[Tussen]

Het lijkt erop dat ons huis binnenkort stopt met het kopen van mayonaise)

Ze zijn al gestopt in ons huis ...
Ik heb het vandaag weer gedaan. Kwarteleitjes - heerlijke mayonaise !!!! Tussen

Ik heb verschillende keren geprobeerd mayonaise te maken en het is me nooit gelukt, en toen vond ik een recept op internet en een indicatie dat er iets gedaan moest worden met behulp van een blender, en ik deed het allemaal met garde en garde ..., en ... je had mijn ogen moeten zien op het moment dat deze witte, begeerde massa onder de "poot" van de blender vandaan begon te "kruipen". min of meer zo. Sindsdien maak ik zelf mayonaise en heb ik al mijn vrienden, buren, kennissen een recept gegeven en alles op een populaire manier uitgelegd. Velen, zoals ik, hebben het al geprobeerd en hebben het ook gezworen en het kostte me een klus om hen over te halen het opnieuw te proberen - ze waren tevreden! Maar vorige week vroeg mijn buurvrouw me om met haar blender naar haar toe te komen (ze heeft niet zo'n "been") en te laten zien hoe het moet. En dus ben ik zo allemaal zaken, ik kwam naar haar toe met mijn instrument, en ze heeft onze gemeenschappelijke vriend die dit proces ook wilde zien en kwam met haar producten. Nou, en ... niemand kwam met mayonaise ... Het vermoeden viel op de eieren - of ze waren bevroren, of niet vers ... Ik rende snel naar mijn kamer om eindelijk de reden te begrijpen (ik had thuis verse eieren , maar gekocht in de vorst), en dus maakte ik mayonaise !!! Ik riep de meisjes onmiddellijk naar mijn huis, maakte mayonaise voor ze van mijn eieren - ze waren erg blij met zowel het proces als de smaak. Ik koop al vele jaren scharreleieren op dezelfde plek en ik heb nooit getwijfeld aan hun versheid (er was geen reden!) En zelfs als ze 2 weken of zelfs langer in mijn koelkast liggen, kloppen ze nog steeds goed en waren er geen lekke banden met mayonaise. Maar op de een of andere manier kocht ik een winkel om te bakken - hoeveel ik ook versloeg: nee: er gebeurde niets, het koekje kwam niet op. Conclusie: eieren voor mayonaise moeten vers zijn !!!

Mosterd kan trouwens bitterheid geven in mayonaise!

Nou, eindelijk heb ik mayonaise!
Ik toon geen foto, de gebruikelijke kleur en consistentie van mayonaise.
Eerlijk gezegd begrijp ik nu niet waarom ik het niet eerder heb gekregen.
Ik heb alles precies hetzelfde gedaan. Ik zou graag denken dat de reden in een andere variëteit zonnebloemolie ligt, en niet in de mijne nietbekwame handen.
We hebben zelfs 2 feestjes gemaakt met mijn zus, aangezien de eerste batch te zout was, de tweede zonder zout. We hebben allebei gemengd, kregen wat we nodig hadden.
We hebben ook mosterd geprobeerd in het 1e geval, kant-en-klaar, het was te oud, wat niet prettig was.
De tweede batch is gemaakt met droge mosterd, de mayonaise bleek zachter te zijn.
Beide batches zijn gemaakt op dooiers, de smaak is een beetje vettig, de volgende keer zullen we een heel ei proberen.
Dank aan iedereen die mij heeft geholpen met advies.
Het recept bleek geprefabriceerd te zijn:
2 dooiers
0,5 tl droge mosterd
0,5 tl zout
0,5 tl suiker
1 eetlepel azijn
200 gram zonnebloemolie.
Alles behalve de olie in de container en in dezelfde poot van de bruine blender, toen het witte schuim langzaam begon te roeren (poot op en neer tillen) en druppel voor druppel, en voeg dan olie toe in een straal.
alles goed

[Lyi]

Nou, eindelijk heb ik mayonaise!

Alles behalve de olie in de container en in dezelfde poot van de bruine blender, toen het witte schuim langzaam begon te roeren (poot op en neer tillen) en druppel voor druppel, en voeg dan olie toe in een straal.
alles goed

Beste en beste Lyi , gefeliciteerd met wat er de volgende keer is gebeurd, probeer het zo. De video stond al in het onderwerp. Alles is er tegelijk. velen van ons volgen deze video altijd

Alles is er tegelijk. velen van ons volgen deze video altijd

Heel interessant, ik zal het zeker proberen zodra we de gekookte hebben gegeten.
Bedankt .

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, werkt het in een gewone blender of moet je het onderdompelen? En vertel me, moet je mosterd doen, we vinden het niet lekker?

[mamanten]

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, werkt het in een gewone blender of moet je het onderdompelen? En vertel me, moet je mosterd doen, we vinden het niet lekker?

Een gewone blender is niet stabiel (zeg maar, elke andere keer dat je olie in druppels moet gieten), je kunt geen mosterd doen, zet wat je lekker vindt, ik doe gras (Provençaalse kruiden), peper, soms knoflook.

mamanten, koop de goedkoopste, ik heb hem voor 60 gr. speciaal gekocht voor mayonaise.

[IRR]

IRR Dankje voor het antwoord. Ik zal het zeker proberen te koken. Ik heb het verschillende keren geprobeerd volgens verschillende recepten, maar het werkte niet.

[IRR]

IRR, hartelijk dank voor de video! Zoals ik hem nog niet eerder heb gezien. Ik zag het recept en rende meteen weg. Alles bleek geweldig en vooral heel snel. De mayonaise is heerlijk! Ik breng het naar de spaarpot.

Ik maak mayonaise bijna zoals in de video.
Ik giet geraffineerde zonnebloemolie in een glas tot aan het streepje van 250 g,
voeg 1 heel ei toe,
0,5 theelepel Sahara,
0,3 tl zout
2 theelepels azijn
2 theelepels water (het is te dik zonder water).
Ik gooi het allemaal tegelijk en zweep het op zoals in een video. Ik voeg geen mosterd toe, ik vind het niet lekker.

[Mei @]

En wij zoals dit aan het doen ...

Mei @, blender Klatronic 200 W. Het blijkt in dichtheid, zoals in de kindertijd - in mayonaisepotten die werden verkocht.

[Jefry]

Jefry, en wat is je blenderkracht? Ik heb 600 W in de aan-modus turbo, als ik geen water toevoeg, dan zeer het wordt dik, en als je het in de koelkast legt, valt het in stukken. En met wat water is het allemaal klasse.

Mayonaise gemaakt.
Het recept is van collectieve aard, waarvoor dank aan alle deelnemers aan dit onderwerp.
Giet 180 gr zonnebloemolie in een glas, 1 heel ei, 0,5 tl. suiker, 0,3 tl zout, 1 tl. azijn, 2 tl. mosterd en klop.
De volgorde is als volgt: eerst olie, dan zout, suiker, azijn, mosterd, ei.
Ik dacht dat het scherp zou zijn - helemaal niet. Het bleek allemaal tegelijk. Ik deed het door met de voet van de blender op de dooier te stappen en de vers gemaakte mayonaise recht in het glas in de koelkast te zetten. 'S Morgens bladderde er niets af, het was niet eens nodig om te roeren. Maar ik gebruik geen olie met een geur meer, het is beter geurloos naar onze smaak. Mayonaise is het meest delicaat en lekker. Gemarineerde kip met tandoori masala erin. Tandoori verborg de geur van olie.
Ik heb een blender Blender BRAUN MR 4050 HC V met een vermogen van 400 W, ik versla de blender met mijn voet bij het 10e snelheidsteken.

[Meisjes en jongens]

Meisjes en jongens, vertel me alsjeblieft: girl_red: wanneer je begint te werken met een onderwatermenger, met welke snelheid begin je dan? Ik heb blenders met een vermogen van 600 en 700 watt.

[Meisjes en jongens]

Meisjes en jongens, vertel me alsjeblieft, wanneer je begint te werken met een staafmixer, met welke snelheid moet je beginnen? Ik heb blenders met een vermogen van 600 en 700 watt.

Tanyusha, Goedenavond!
Ik ben blij dat je door je zorgen eindelijk op het forum bent gekomen.
Ik heb 2 porties gedaan. Tegelijkertijd deed ik de 1e op normale snelheid, de 2e op turbosnelheid. IMHO het heeft geen invloed op de doorverkoop. Ja, en de handen gleden uit en op welke knop ze drukten, drukten ze erop.
Toch ben ik van mening dat als mayonaise niet lukt, je de olie moet verversen. Blijkbaar is een soort olie niet geschikt voor mayonaise. Nu heb ik MAMRUKOVSKOE-olie geraffineerd, vers uit de fabriek.
Hier zal ik ook dezelfde olie proberen (uit dezelfde fles om luie mayonaise en melk te maken), dan weet ik dit zeker, of ... ik weet niet wat ik ervan zal denken.
Omdat ik op geen enkele andere manier kan uitleggen waarom mayonaise deze keer heel gemakkelijk verloren ging, hoewel ik het net zo heb gemaakt als de vorige niet-succesvolle.

Daarnaast.
Vandaag heb ik geëxperimenteerd met kant-en-klare mayonaise.
Ik kocht Calve romige knoflooksaus voor vlees. Vandaag heb ik kruiden en smaakmakers aan mijn mayonaise toegevoegd, de knoflook eruit geperst, een lepel room, alles met een simpele lepel in een glas geroerd en de smaak van deze saus meegekregen, maar in het volste vertrouwen dat er geen onnodige toevoegingen zijn.
En aan de salade kreeg ik een andere saus van dezelfde mayonaise: ik voegde dille, gedroogde peterselie, een beetje citroen, een beetje suiker, een andere peper uit een molen toe.
Over het algemeen ben ik zo gelukkig als een olifant.
Ik hoop dat mayonaise nu altijd voor mij zal werken.

[Ludmila]

Ludmila Ik heb in de zomer voor het laatst geprobeerd mayonaise te maken. Hoe hard ik ook mijn best deed, niets werkte voor mij. Toegegeven, niet lang daarvoor maakte ik achterin mayonaise, en het wilde ook niet werken, maar ik kon het nieuw leven inblazen. Maar na verloop van tijd kostte het me 25-30 minuten. Ik was bang dat ik mijn blender zou verbranden en mijn man zei dat hij de Sloboda zou gaan kopen.Sindsdien ben ik niet begonnen met de bereiding van mayonaise, maar ik wil echt mijn eigen mayonaise maken. Toen nam ik olie "Koolzaad"... En ze maakte mayonaise, toen alle producten samen met boter in een glas werden gedaan. Nu begon ik na te denken, misschien moet de snelheid waarmee we beginnen met het maken van mayonaise zeker zijn.

Ik heb een bruine duikboot 🔗, Ik heb er 10 gedaan
Opgegeven maximaal stroomverbruik: 400 W.
Alles is gelukt.

["Koolzaad"]

Toen nam ik olie "Koolzaad"... En ze maakte mayonaise, toen alle producten samen met boter in een glas werden gedaan.

Tanyusha, ververs de olie zonder mankeren, aangezien dit ooit niet is gelukt.
Er is veel goede zonnebloemolie in onze omgeving, het belangrijkste is dat het verfijnd en vers is.
En voor zover ik de video's heb bekeken (en ik heb het zelf gedaan), kun je de blenderpoot niet afscheuren voordat alles geëmulgeerd is.
Deze keer deed ik het gemakkelijk, hoewel het mijn EERSTE succesvolle mayonaise was.
Veel succes.

[HIER]

Ik heb ook een blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (ik kan gewoon niet leren om een ​​link te geven zoals HIER) Maar er zijn 15 snelheden. En de tweede is Kenwood, 700 W. Dus ik dacht dat het misschien niet zo goed zou zijn om meteen op de hoogste snelheid mayonaise te gaan maken.

[HIER]

Ik heb ook een blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (ik kan gewoon niet leren om een ​​link te geven zoals HIER) Maar er zijn 15 snelheden. En de tweede is Kenwood, 700 W. Dus ik dacht dat het misschien niet zo goed zou zijn om meteen op de hoogste snelheid mayonaise te gaan maken.

Tanya, ik doe dit Brown, altijd max. snelheid, (het lijkt 15), en veranderde nooit iets in het proces. Er is nog nooit een geval geweest dat mayonaise niet bleek te zijn. Ik ben zelfs verbaasd dat sommige mensen lijden

[panteracat]

panteracat ,HIER details over het maken van dergelijke links. Het zijn eigenlijk een paar muisklikken.

[HIER]

Ik heb ook een blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (ik kan gewoon niet leren om een ​​link te geven zoals HIER) Maar er zijn 15 snelheden. En de tweede is Kenwood, 700 W. Dus ik dacht dat het misschien niet zo goed zou zijn om meteen op de hoogste snelheid mayonaise te gaan maken.

Ik heb Kenwood, dan maak ik mayonaise in het algemeen op Turbo. Het blijkt zelfs sneller dan op de hoogste snelheid.

Ik heb Kenwood, dan maak ik mayonaise in het algemeen op Turbo. Het blijkt zelfs sneller dan op de hoogste snelheid.

... het kan natuurlijk, het wordt niet erger, ik heb gewoon een keer slecht gemengd, toen de muur gewassen ... en mijn hoofd ...
Nu wordt de reflex geactiveerd - niet meer!

Meisjes, misschien hebben ze hierover geschreven, maar ik zal het nog een keer herhalen.
Als er een grote hoeveelheid mayonaise nodig is, is het gemakkelijker om deze te maken met een mes in de grote kom van de keukenmachine. Gooi alles behalve olie erin, zet de maaidorser aan en giet olie van bovenaf door de invoerkamer. Klaar in seconden

[Toegegeven, niet lang daarvoor maakte ik achterin mayonaise, en het wilde ook niet werken, maar ik kon het nieuw leven inblazen. Maar na verloop van tijd kostte het me 25-30 minuten.

als het niet lukt in de eerste 20-30 seconden, kunt u beginnen met reanimeren. Het risico bestaat dat u hem gewoon onderbreekt.Over het algemeen is een van de meest voorkomende stijlen haast u niet om uw been omhoog te trekken. als de dikke uit alle gaten van de blender klimt, dan