Komkommermayonaise

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
Lange komkommers	2 stuks.
Rauwe cashewnoten	60-70 g
Sjalot	1 stuk.
Knoflook	4 kruidnagels
Dille of koriander	1 bundel
Sap van 1 sinaasappel, 1 limoen en een halve citroen
Pijnboompitten of zaden	1 handvol
Olijfolie	4 eetl. l.
appelcider azijn	1 eetl. l.
Bloemenhoning of ahornsiroop	1-2 eetl. l.
Zeezout	1 snufje

Kook methode

Hak komkommers, kruiden, sjalotten en sinaasappel willekeurig. Doe alle ingrediënten in de blenderkom, van vloeibare en zachte tot droge en harde noten. Maal en klop tot een gladde, matige dikte.

De schaal is ontworpen voor

Ongeveer 1 liter

Opmerking

Het recept komt uit het arsenaal van raw foodists, maar ik kreeg het in het tijdschrift Gastronome.
Ik heb een kwart gemaakt voor het monster (komkommers 230 g, zaden en noten in totaal 45 g, de rest van de ingrediënten is gemakkelijk te verdelen).
Het bleek bijna een halve liter te zijn (dat wil zeggen, meer dan ik had verwacht). Een stabiele emulsie werkte niet, zoals je op de foto kunt zien, scheidde de vloeistof een beetje. Ik was er zeker van dat je meteen na het koken moet eten, anders stroomt het helemaal. Maar nee! Na 8 uur in de koelkast werd de structuur van de saus sterker en werd de smaak helderder. Netjes met knoflook, voelt het vrij helder in de afgewerkte schaal.
Over het algemeen bleek het zoiets als een komkommerpesto te zijn.
Wat te eten.
Je kunt salades op smaak brengen, vooral groene. Kan aan soepen worden toegevoegd in plaats van aan zure room. Kan als dipsaus gebruikt worden, je eet gewoon met een lepel.
Ik denk dat je met deze saus vis kunt bakken. Hoe dan ook, ik zal het proberen.